学校食品安全风险防控培训课件.pptx

学校食品安全风险防控培训,前言,制定依据,食品安全风险防控细则,（一）证照管理,（二）硬件环境,（三）从业人员,（四）原料管理,（五）交叉污染,（六）温度与时间,（七）清洗消毒,（八）食品添加剂,持续改进,食品容器,2.食堂配置有专（兼）职食品安全管理员，食品安全管理员应具备2年以上食品安全工作经历，持有效健康证、持有效培训合格证明。,4.每日实名晨检并记录。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离岗。,4.库房物品分类存放，物品离墙离地10cm以上，有标识标牌（注明品名、生产日期、到期日期、保质期、厂家名称）。,皮蛋,鲜黄花,发芽土豆,含铝泡打粉,亚硝酸亚,冰箱温度除霜记录表,肉类清洗池,禽类清洗池,水产清洗池,鸡蛋清洗池,冷藏,冷冻,常温,菜品中心温度记录表,凉菜间温度记录,食品再加热记录表,食品处理记录表,食品留样记录表,餐用具清洗消毒记录表,手洗方式应严格执行：一清、二洗、三冲、四消毒（物理消毒）、五保洁的操作步骤。一洗、二清、三消毒（化学消毒）、四冲洗、五保洁的操作步骤。,采购添加剂台帐,中心添加剂专用柜,餐厅添加剂专用柜,中心添加剂专用记录,餐厅添加剂专用记录,添加剂采购验收台帐,（二）建立ISO、HACCP,现场实行7S或6T管理,实现管理规范化、标准化、科学化。提升管理水平，提高服务效率，实现过程管理痕迹化、可追溯。,