最简单的最好吃.doc

最简单的最好吃素菜一般很考验技术，尤其是糖醋味，比如这个糖醋圆白菜，做法不难，难的是配料和火候。糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样，想炒出颜色翠绿，口感又好的圆白菜，要注意，醋放的时候，和火候，以及炒制时间下面看做法：1，圆白菜半个，硬梗剔除，干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片调料：盐一茶匙，鸡精一茶匙（可以用高汤代替），醋一汤匙（分三次用），糖一汤匙（平）2，圆白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片，下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入，快速反动同时，倒入三分之一勺白醋，3，快速过凉水控干水4，干红椒切段，姜切末5，小火爆香干红椒和姜末，倒入白菜，三分之一白醋，糖，转最大火翻炒均匀，放鸡精，盐，剩下的白醋，颠几下均匀即可。如果用高汤的话，就放在和醋糖一起下（全程大火快炒，不得有水出现！否则视为失败）好不好吃你试试就知道了。这可是我从北京一大厨那里学来的，简单营养。   最简单的最好吃私房酸辣土豆丝  如果你问我最爱吃，并百吃不厌的菜，我会毫不犹豫的说，是酸辣土豆丝，很多人都喜欢这个菜，起码我身边的所有朋友，没有不喜欢的。因为只留下一点用来拍照，所以太少了。冬天冷，拍照有蒸汽不说，拍好容易冷，我就预留下一些，先吃饭，吃完再拍！一举两得。 有时候忽然想吃某个菜，不是因为想念这个菜的味道，而是想品味这个菜里寄托的情感。至于这个菜，我想，应该是思念的味道，和家的味道吧。   看做法：准备：1，中等土豆一个（最好是黄色心的那种）胡萝卜一个，青椒半个      2，红辣椒五个切丝（喜欢辣的多加） 蒜瓣五个拍碎 花椒二十粒左右      3，4，土豆胡萝卜青椒切丝（越细越好，如果偷懒用擦丝器，不讲究口感随君便） 1，糖一茶匙，醋大半汤匙混合，盐1.5茶匙，鸡精一茶匙混合（原因是爆炒过程中来不及一样一样的放！）2，小火炒花椒，到油起烟，出花椒香味，捞出花椒。3，中大火，放蒜碎红椒丝，翻一下出香味4，5，下胡萝卜丝，煸炒几下，开大火（我是开电磁炉最大火）放入土豆丝，醋和糖的混合，醋留三分之一，快速翻炒，土豆变色即可，倒入盐鸡精，青椒，剩余的醋，关火，余温炒到青椒变色，放一茶匙香油即可。注：不放鸡精的用高汤代替。高汤放在和醋后面翻炒土豆丝的环节。