教你做港式蛋挞.doc

教你做港式蛋挞我在学校的下午茶时光,会有这样一个蛋挞，3点3的时候边咬一口,边和同桌畅谈天地。失恋了,加上一些密红豆,给心一点治愈的甜蜜。在家就正经地泡一杯红茶,细细品酌,把所有抛诸脑后。希望若干年后,我还能记住这些时光,这些发疯的年华。  港式蛋挞方子来自贝太的轻松学烘焙一书 材料：1、挞皮：黄油120克,糖粉80克,全蛋液40克,盐2克,低粉250克,奶粉70克      2、挞汁;牛奶280克,白砂糖40克,炼乳40克,鸡蛋4个,吉士粉3克（我用等量奶粉代替了） 做法看图说话,分挞皮和挞汁两部分,比较简单明了 挞皮：1、把白砂糖用搅拌机打成糖粉,如果本来是糖粉的这一步可免2、黄油切块室温下软化,加入糖粉、盐混合均匀3、把混合均匀的黄油用打蛋器打至膨松发白的状态4、分次加入蛋液搅打均匀,每次要搅打均匀后再加下一次5、全部蛋液搅打均匀后会呈现细腻湿滑的状态6、低粉和奶粉混合过筛入打发好的黄油中7、把面粉和黄油用手抓拌均匀成一个面团,用保鲜膜包起来醒发15分钟（做好的挞皮如果暂时不做,可以用保鲜袋装起来放在冰箱,随吃随烤）  挞汁：1、把挞皮分成20至30克左右的剂子（我分成的是20克的,想吃多点挞皮的可以分成30克）2、把剂子放到挞模底部,用拇指从中间往下按捏,并向四周慢慢推上来,挞皮的顶边要厚点3、牛奶倒入锅中,加入吉士粉,白砂糖,炼乳,用小火加热至糖融化后关火,放至温热,打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里,搅拌均匀,再用筛子过滤掉杂质,制成挞汁5、将调好的挞汁倒入捏好的挞皮里,89分满,烤箱预热180度,把蛋挞放进烤箱,2025分钟即可    tips：1、挞皮的底部可以捏薄点,但是顶边一定要捏厚点,不然口感不好      2、烤制的时候要经常观察,不然挞汁烤得老了就不嫩滑了      3、这个蛋挞不像葡挞要叠被子,所以夏天想吃蛋挞却不敢做葡挞的可以试试这个蛋挞,口感另有一种风味, 又比葡挞简单易做