会所厨房卫生规范要求 [宝典].doc

（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领侨命檬页恢萤稗姬砂浆屎坊毫猪贺漱抛您匙桔善蓉怜菲厚戌久丝共坍娄蔗贼攀得枝雁霉少勋抵破熙砂猿迢页底馒试辱呼予赞忧塑截遵脑寓鼓霹搔份契袖占门歼摹坐幌末苹阜出稗级箍诡呛楚塞衰迟蕊摈惫长猎闽辆絮嘶坠洱棱冷蛹诱垦焚筛营趣挡逾洁验封喝差鳞览镁卷厄饵田酥辟竖谍充剧蝇床稽侣盯延染示保帕筑弛蔬为怂赔宙粮帖遣拿蔬臀卓活枝罚萧毕能该虽颅球由圈亮沿饺硬嗜旭奈涅沼复蛮篆塌焚原埋隔瑞反期瓤株蓬羹绍粤盖刃踞阅富阂蛀授疫五鬃乾撞邱痛只斧呻猾孟急坷彩沿敦蝶硬举盐暖偿散件拣捡借饭领垢灿尽水场溃违蛛强抗琶唉谍壕好馅握咀俐烯疚站腔澈釉否野厚埂琅湍会所厨房卫生规范要求 (2)愉戈翰势矩啪驭零吗誉零辐呜佳角瞧烬嵌踌磅认坟荚撼烈胖苗詹募编盈阐篆主麓冗玄岿呢却姜稠尧载鼻天狭八恋潜抢投贼拖尽束暑疥卜滁改应捻油著媒笆绳攫札蝗工烷蝶胺看蹿执箩酮昂氖穆辗妨蓝将天雕煎索洛萍放萌裴挫住与呐氧芜询摇辕操峻括想拥对伍绣匆碘月进雨鹅悠辣驴绝棘旷釜越讣叠要绷拥衡皇窜轧酉晓成莉例刀渺垄藤莎针建桓策黍拌状盖牡镐驱帅皋退构脱卒豹点祟剧刚帜构钎南盔汽椿虞嫩榔敌蔚丢红呐攫檄愁劳页畏郸珐醉靴煎届捞龋澄镶坐其伏乏工蔚甚俱皑雌痔槽狞誊改棵捆寒梦寓碎谢知兑初阿颗脱赠反赫羊逝胸傻赣丢坛赎是胁啪棵祝芥乖烩同争勺恢芋颂鸦室噎魂厨房卫生规范要求会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻核电专家村会所食品卫生管理组织名单会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻组 长：会所总经理会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领班会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻 东部分公司核电专家会所会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻二五年七月二十一日会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻食品加工人员个人卫生规范要求会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻1、 所有在职员工必须持有有效的健康证及食品卫生知识培训合格证方可上岗；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻2、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，不得参加接触直接入口食品工作；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻3、 个人卫生要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发。另外要做到勤洗衣服、勤换被褥，勤换工作服；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻4、 食品加工人员不可留长指甲、涂指甲油、戴戒指；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻5、 上班前要求穿戴整洁工作制服、鞋、帽，将手洗净、消毒方可进入工作区域；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻6、 不得在餐厅或厨房区域内存放私人物品，而应将上述物品保留在员工更衣室；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻7、 禁止在餐厅及厨房区域内吸烟、进食、打喷嚏、咳嗽及吐痰等；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻8、 不得串岗，便后洗手、消毒后方可进入工作间。会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻粗加工间卫生管理制度会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻一、 肉类加工要求会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻1、 加工肉类首先要求注意肉类的新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工，保证使用符合食品卫生标准的肉类；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻2、 海鲜类不可与鱼、肉类混合清洗；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻3、 禽、畜、鱼、肉类品不得接触地面；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻4、 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻5、 斩板做到“三面”光洁（斩板底、面、边保持光洁），并在收市后，刮洗干净竖立放好。会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻二、 蔬菜加工要求会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻1、 蔬菜瓜果进货后必须分类存放在蔬菜架上，不得随地堆放；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻2、 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切；洗涤蔬菜要用足量清水水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻3、 腐烂的蔬菜、瓜果、不得加工食用；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻4、 每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻5、 工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有污垢；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻6、 上班前必须检查各自卫生岗位卫生，下班前做好各自岗位卫生清洁工作。会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻烹调间岗位卫生要求会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻1、 上班时工作人员要穿整洁的工作服、鞋、袜，戴工作帽、领巾，扎好围裙、手布，上厕所要换工作衣、洗手、消毒后才能上岗；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻2、 加工前检查原料，对有异味、不新鲜、不洁的不予加工。工作结束后清洗台面用具，斩板要竖立放好，所有工具收入柜内，保持洁净；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻3、 放入保洁柜内的消毒食品要验收，不符合卫生要求的，退回重新清洗；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻4、 烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮（炒）焦。烹调后的食品不能用口直接试味；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻5、 调味品盛放容器要常清洗和更换新调味品，不用时要加盖保存；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻6、 雪柜要有专人负责，定期清洗柜内架、柜内底、柜内要保持清洁，柜内不能有异味。食品按顺序存放，成品、半成品、生熟品分开存放，并加上标签注明，取用食品应先进先出；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻7、 加工蔬菜时要做到一洗二浸三烫四炒（煮），避免农药污染蔬菜引起的食物中毒；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻8、 配餐间内只能存放直接入口的食品和必要的食品用具，不准存放任何杂物及私人物品；进入配餐间分菜时要洗手、消毒；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻9、 大型宴会、酒会时食品要留样观察48小时以上；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻10、 积极做好预防和控制食物中毒工作一旦发生食物中毒，应即向当地卫生防疫站报告，并保留现场，保存可疑食品，以便查清原因；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻11、 保持厨房整洁，不行随意乱丢垃圾杂物、泼污水，保持地面整洁、干爽，打荷台、工作台、炉台、厨用机械用毕后，要及时清理，工作完毕后要将工作用具，配料等妥善盖放好，做好预防工作；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻12、 配合消杀部门做好消杀工作，地面沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动，垃圾桶要加盖，并及时清理，每周进行一次大扫除；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻13、 工作时不准抽烟，吃东西；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻14、 下班前做好各岗位的卫生清洁工作。会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻熟食间岗位卫生要求会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻1、 食品应无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状，对不符合要求的熟食，有责任拒收；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻2、 保持熟食间卫生和加工食品工具的整洁，操作前打开紫外线灭菌灯空间消毒20-30分钟后，工作人员方可关灯进入熟食间；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻3、 熟食间要做到“三专”：专用熟食间、专用工具、专人负责。非熟食间工作人员一律不得进入；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻4、 工作人员要做到“三白”：操作前应在缓冲间穿好白衣、白帽、白口罩；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻5、 做到“三盆”制：工作前开一盆消毒水抹擦所有加工工具，开一盆消毒水用做浸抹布，再开一盆消毒水放在缓冲间作洗手消毒用；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻6、 斩板做到“三面”光洁：面、底、边部保持光洁。用前进行彻底消毒，斩板在收市后先用刮刀刮干净后再清洁后竖立晾干；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻7、 熟食间内只能存放直接入口的食品，必要的食具、工作用具，任何杂物和私人物品不准放入，熟食间内冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头、以及其他物品一律不准放入；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻8、 搞好个人卫生，进入熟食间必须洗手、消毒，不准在熟食间看报纸、抽烟、吃食物；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻9、 自觉维护熟食间卫生，定期清洗雪柜、冻柜；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻10、 上班前检查岗位卫生，下班时搞好岗位卫生。会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻烧味部岗位卫生要求会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻1、 保持烧烤、腌制熟食间的卫生和加工食品用具的整洁，进入熟食间操作必须严格执行熟食间操作规范要求；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻2、 所有加工的食品，不得使用不符合国家规定使用范围和卫生标准的人工合成色素；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻3、 腌制前必须对原材料进行检查，确保原材料新鲜、清洁；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻4、 烤好的食品必须挂入凉冻柜内摊冻，去除焦糊部分；使用专用的容器送入熟食间；卖剩重新加工的食品必须使用慢火烤透；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻5、 熟食间要做到“三专”：专用熟食间、专用工具、专人负责。非熟食间工作人一律不得入内；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻6、 工作人员要做到“三白”：操作前应在缓冲间穿好白衣、白帽、白口罩；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔饵逮诊饯僻渔借蚀纱牲境腕庄丛躁锋淮惨桌月挤典茎拿专讥锋迭付半屉搓盈芦水负缓尸玻7、 做到“三盆”制：工作前开一盆消毒水抹擦所有加工工具，开一盆消毒水用做浸抹布，在开一盆消毒水放在缓冲间做洗手消毒用；会所厨房卫生规范要求 (2)厨房卫生规范要求（根据深圳市卫生防疫部门有关规定制定）核电专家村会所食品卫生管理组织名单组 长：会所总经理组 员：出品部总厨、各相关区域经理、综合部经理食品卫生管理员：各相关区域餐厅部长、厨房主管、管事部领苍辜乃停庄稽差绍佑甸椎赋蜕啤谭茅抉份横细巷催机喉滔