项目3云南饮食民俗风情课件.ppt

,项目3云南饮食民俗风情玉溪工业财贸学校王洁妍,任务1云南饮食民俗的起源和特点,云南饮食民俗的起源饮食民俗是指有关饮料和食物在加工、制作和食用过程中形成的习俗。云南许多民族很早就以稻米为主食,“稻作文化”源远流长。据考古发现,云南的先民早在8000多年前就以大米为食南宾川白羊村等新石器遗址中,发现了稻痕和碳化稻谷。,云南民族较早就开始了畜牧业生产。早在公元前,彝族、白族、纳西族、藏族等少数民族及其先民就培育出了现代马种中的西南马,到五代,“大理马”也有盛名。,西南马属于矮马品种,我国主要的矮马品种有:广西德保矮马,四川安宁果下马,贵州矮马,云南马关矮马,陕西宁强矮马,主要散布在以云南为中心的核边缘省、区的西南马群中,云南饮食的炊具生产时间也较为久远,距今3000多年前的金属饮食器具在剑川海门口出土。云南食物多样化,徐霞客在云南吃到过80多味菜肴。,烟、茶和酒文化也是云南饮食文化的重要组成部分。烟草万历年间传入云南。1869年蒙自周氏兄弟制成烟丝。1909年第一家蔡荣九在昆创立第一家手工卷烟厂一荣兴烟草公司。云南树龄在1700多年的野生茶树王在云南勐海被发现。全世界制茶植物380种,云南有280多种。,云南饮食民俗特点)丰富性1、饮食食材丰富2、烹饪方式多样3、烹饪口味众多4、民族饮食独特,、饮食食材丰富云南素有“动物王国”、“植物王国”、香料王国”、“药材王国”、“药材王国”、“花木之乡”的美誉,特殊的地理和气候条件决定了食材丰富,“常年蔬菜不断青”。,2、烹饪方式多样云南烹饪方式包括烧、烤、熏、炮、煮、蒸、炖、熬、煨、燜、炒炸、煎溜、卤、氽、舂、焐、腌等20多种方式3、烹饪口味众多以酸、辣、苦、甜、咸、香、臭7味为主的饮食特色。,