欧美主要国家的菜式特点.ppt

西餐服务,第一节、西餐简介（Western Foods）一、欧美主要国家的菜式特点,西餐的概念,西餐（Western-style food）泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。,欧美主要国家的菜式特点,（一）法式菜（二）英式菜（三）美式菜（四）俄式菜（五）意大利菜,1、选料广泛，品种繁多2、讲究烹饪，注重调味3、用料新鲜，讲究搭配,法国菜特点是：,法国香草焗蜗牛,普罗旺斯烤虾,牛仔骨必佳拉香橙汁,酸奶咖喱鸡,法 国 菜,法国鹅肝,肉酱千层面,香草芝士烧羊排,法式牛排,英式咖喱牛肉,牛肉馅饼,荡平菜,英国菜,特点：口味清淡、少油，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏见长。,美式菜,美式菜特点是咸里带甜。烹调方法大致和英式菜相近似，但铁扒菜较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在菜里作为配料点心和色拉也大多用水果作原料、早餐普遍爱喝各种果汁。,美式牛排,美式四季牛排,俄式菜,俄式菜的特点是：油大味重、制作也较为简单。肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。口味一般喜欢吃酸、辣、甜、咸味，还喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成的发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃，调味喜用酸奶油。,俄式牛肉素菜卷,格鲁吉亚腌白菜,红菜汤,首都沙拉,俄 罗 斯 菜,意大利菜,意大利菜其特点是：味浓，讲究原汁原味。烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。用米、面做菜是意大利餐饮的一大特色。意大利的蕃茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。,海鲜汤,天使幼面,芝士焗蟹盖,玛格丽特披萨,意 大 利 菜,蒜椒意粉,意大利芝士,提拉米苏,意式杂菌炖饭,西班牙厨师拼盘,西班牙海鲜拼盘,意大利菜,习题作业,欧美主要国家的菜式都有哪些相同点和不同点？,