中国饮食文化.ppt

中国饮食文化,李 源,主讲人,第一讲 民以食为天,文化的含义,广义指人类在社会历史实践中所创造的物质财富和精神财富的总和。狭义指社会的意识形态以及与之相适应的制度和组织机构。作为意识形态的文化，是一定社会的政治和经济的反映，又作用于一定社会的政治和经济。随着民族的产生和发展，文化具有民族性。每一种社会形态都有与其相适应的文化，每一种文化都随着社会物质生产的发展而发展。社会物质生产发展的连续性，决定文化的发展也具有连续性和历史继承性。泛指文字能力和一般知识：学习文化文化水平。,文化的含义,文化是由各种元素组成的一个复杂的体系。这个体系中的各部分在功能上互相依存，在结构上互相连结，共同发挥社会整合和社会导向的功能。然而特定的文化有时也成为社会变迁和人类自身发展的阻力。,饮食文化的含义,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。,饮食文化的含义,从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。,饮食文化的含义,俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。饮食文化是一种特殊而又普遍的社会现象。饮食文化是一种艺术，涉及到“饮”与“食”两个方面,饮食文化的研究,1、国内饮食文化的研究兴起 发展繁荣2、海外饮食文化的研究,第一节 中国饮食文化的类型,一、宫廷、贵族饮食,宫廷菜,历朝宫中的生活都非常奢侈，尤其是皇帝，每顿饭都是“吃一要二眼观三”。清代的皇帝每顿饭都由御膳房为其准备四桌菜，每桌二十余品，共计不下百品，从山珍海味到风味小吃，一应俱全，应有尽有。后妃每餐荤素菜四十品，另外还有各色稀粥、糕点、面食及小菜。,慈禧的“女官”德龄所著的御香飘渺录中说，慈禧仅在从北京至奉天的火车上，临时的“御膳房”就占四节车箱，上有“炉灶五十座”，“厨子下手五十人”，每餐总“共备正菜一百种”，同时还要供“糕点、水果、面食、干果等亦一百种”，因为“太后每一次正餐必须齐齐整整的端上一百碗不同的菜来”。除了正餐，“还有两次小吃”，“每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总在四五十碗左右”，而所有这些菜肴，都是不能重复的，由此可以想象宫廷饮食花色品种的繁多。,宫廷饮食特点：首先，选料严格，用料精细。,其次 烹饪精细,再次 花色品种繁杂多样,官府菜,官府菜盛兴于明清时期，主要由王府、皇亲国戚、富豪商贾、达官显贵、社会名流等官邸的私家厨师开创的。如山东孔府菜、北京的谭家菜、东北的帅府菜,在20世纪二三十年代，京城最出名的三大私家烹饪：军界的段家菜、银行界的任家菜、财政界的王家菜等，都属于官府菜。贵族饮食以孔府菜和谭家菜最为著名。,孔府菜,孔府历代都设有专门的内厨和外厨。在长期的发展过程中，其形成了饮食精美、注重营养、风味独特的饮食菜肴。这无异是孔老夫子“食不厌精，脍不厌细”祖训的影响。,贵族饮食孔府菜,孔府膳艺部分展品,孔府菜的另一个特点，是无论菜名，还是食器，都具有浓郁的文化气息。如“玉带虾仁”表明了孔府地位的尊荣。在食器上，除了特意制作了一些富于艺术造型的食具外，还镌刻了与器形相应的古诗句，如在琵琶形碗上镌有“碧纱待月春调瑟，红袖添香夜读书”。所有这些，都传达了天下第一食府饮食的文化品位。,谭家菜,谭家祖籍广东，又久居北京，故其肴馔集南北烹饪之大成，既属广东系列，又有浓郁的北京风味，在清末民初的北京享有很高声誉。谭家菜的主要特点是:一是以甜提鲜，以咸提香，甜咸适口，南北均宜；,二是讲究原汁原味，突出主料本味，不用其他异味、怪味干扰菜肴的本味，很少用花椒一类的香料炝锅或成菜后撒胡椒粉一类的调料，焖菜时绝不能中途续汤或对汁，以保持原汁，讲究吃鱼要尝鱼鲜，吃鸡就品鸡味，即原料的本来味道；三是选料精，加工细。,贵族饮食谭家菜,广菜 京味 谭家菜,二、市井、民间饮食,市井菜、民间菜,市井饮食是随城市贸易的发展而发展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道发展起来的，这些地方发达的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民，以及南来北往的食物原料、四通八达的信息交流，都为市井饮食的发展提供了充分的条件。如唐代的洛阳和长安、两宋的汴京、临安、清代的北京，都汇集了当时的饮食精品。,市井菜,市井菜泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。市井饮食技法各样、品种繁多的特点。饮食不仅满足不同阶层人士的饮食需要，还考虑到不同时间的饮食需要。随来随吃、携带方便的各种大众化食品极受欢迎。,民间菜,民间菜指中国老百姓日常家居所烹饪的菜肴。,特点：1、取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走 兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用 2、制作方法的简单易行。一般是因材施烹，煎炒蒸煮、烧烩拌泡，皆因时因地。3、味道以适口实惠、朴实无华为特点,市井、百姓饮食技法各异，品种繁多,三、民族、宗教饮食,新疆烤肉,民族、宗教饮食,民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。由于各少数民族所处的不同的社会历史发展阶级，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的不同，所以几乎每一个少数民族都有各自不同的饮食习俗和爱好，并最终形成了独具特色的饮食文化。生活于东北地区白山黑水之间、三江平原一带的少数民族，主要有满族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克等族。,民族饮食,以狩猎为主，由于气候寒冷，故以鱼、兽为主要饮食，而 突出的则是将生鱼拌以佐料而食的“杀生鱼”,以狩猎为获取食物来源的主要内容，尤喜生食狗肝和半生不熟的各类兽肉。,以定居耕作农业为主，以狩猎为副。满族人最喜欢食用的是“福肉”（清水煮白肉），过年时主要吃饺子和“年饽饽”，冬季的美味是白肉酸菜火锅。,日常饮食主要以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、馕、水果、红茶为多,居住于青藏高原，以畜牧业为主，兼 营农业。其饮食以牛、羊、马、骆驼、牦牛的肉和乳为主，并大量食用青稞、小麦，以及少量的玉米、豌豆。平常饮食称之为糌粑、青稞酒。,由于地处沙漠和草原，他们的饮食以羊肉和各种奶制品为主，一般羊肉不加调味品，以原汁煮熟，手扒为主，宴客或喜庆的宴会，则以全羊席为最贵。,生活于西北地区的哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族、柯尔克孜族等，其饮食原料上与蒙古族没有多大区别，只不过他们的面食要稍为丰富，并多以油炸为主。西南少数民族多居位于深山密林之中，形成了自己的独特饮食。即肉食以猪和鱼为主，加有各种昆虫；主食以米为主；喜欢腊干或腌薰的肉；喜欢各种腌制的菜；有各种植物或粮食作物为原料酿制的酒可供饮用。,宗教饮食,许多民族都有自己的宗教信仰，每一种宗教在其传播的初始阶段，除了宣传其既定的教理之外，还要通过一定的建筑、服饰、仪式及饮食将人们从日常状态下标识出来。单就饮食看，通过长期的发展，逐渐形成了独具特色的宗教饮食风格。,道教,佛教,在中国饮食文化中，宗教饮食主要指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。,佛教,伊斯兰教,道教,先除欲以养精、后禁食以存命,日常饮食中禁食鱼羊荤腥及辛辣刺激之食物，以素食为主,少食粮食，多食水果,道教饮食,烹饪上的特点就是尽量保持食物原料的本色本性,洞天乳酒，泡菜，青城贡茶、白果炖鸡,佛教,提倡素食,茶在佛教饮食中占有重要地位,就地取材，佛寺的菜肴，善于运用各种蔬菜、瓜果、笋了、菌菇及豆制品为原料。,佛教饮食,伊斯兰教,严格禁食猪肉、自死物、血,以及十七类鸟兽及马、骡、驴等平蹄类动物,清真菜,牛、羊肉,特色小吃,新疆民族特色小吃 莎车烤鱼.,临夏回族自治州-唐汪手抓羊肉,鲍鱼红烧肉,第二节 地域食风,一、庄重大方的华北小吃,食风庄重、大方 面食为主鲁菜的势力范围珍馐佳肴自成系列烈酒为主小吃独具特色,面食为主,山东特色土吃烧饼,鲁菜的势力范围,鲁菜红烧大虾,珍馐佳肴自成系列,美味的北京烤鸭,小吃独具特色,狗不理 包子,烈酒为主,宁 城 老 窖,多彩多姿的宴席,满 汉 全 席,二、古朴粗狂的西北食风,樊记肉加馍,肉食以羊肉、鸡肉为主,延安羊腥汤,面食为主-汤面辅蒸馍,岐 山 面,菜品不成系列，小吃众多,糊 辣 汤,三、广博新异的中南食风,霸王肥肠湘菜,蔬菜不可或缺，肉类消耗大,粤菜海鲜系列,喜饮茶,功夫茶,美食众多,清 蒸 武 昌 鱼,宴席、酒楼、餐具高档奢华,南中国大酒店,四、豪爽大度的东北食风,油爆升官 是创意东北菜。啥叫“升官”？也即“生”和“冠”，前是花生，后为鸡冠。,杂粮、米麦兼备,东北杂粮,民族菜有特色,东北朝鲜菜,独具风格的小吃,萨其马的由来：,它是满语的音译，在满文中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种小吃。由于在汉文中要找个词来翻译很困难，于是直接音译为“沙其马”后来渐渐约定俗成，写成了“萨其马”。,朴实无华的宴席,长白山珍宴,第三节 中国饮食文化追根溯源,中国饮食发展史,1、最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。距今约20万5万年前。古代神话中发明巢居的英雄。也称“大巢氏”。其初，人民穴居野外，受野兽侵害，有巢氏教民构木为巢，以避野兽，从此人民才由穴居到巢居。,2燧人氏：钻木取火，从此人类可以吃到熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之；煲：用泥裹后烧；用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。,3伏羲氏：在饮食上，结网罟(gu)以教佃渔，养牺牲以充庖厨。,4神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑(se)。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢(hai,用肉、鱼等制成的酱,古代的一种酷刑，把人杀死后剁成肉酱。)、醯（xi醋）、酪(lao)、酢(cu 醋)、醴（li 甜酒、甜水）等。鼎是最早的炊具之一，三足两耳，因为当时没灶，还有鬲(ge)，其爪是空心的，鬶(gui)用来煮酒的。,5黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，黄帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，发明了蒸锅，叫甑(zeng)。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。,6周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。我国的饮食烹饪文化最早起于三千多年前的周代，在当时，周礼当中就有专门记载烹调的史料，并有了“八珍”、“三羹”等名菜。,小知识,满汉全席的“四八珍”山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼)；禽八珍：红燕、飞龙（东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；草八珍:猴头菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）,春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时旱田作业主要是:稷ji,（最重要）是小米，又称谷子，黍shu,是大黄粘米，脱粒的黍称粟su。麦，大麦。菽shu，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的。,南方还有稻，古代稻是糯米。普通稻叫粳jing秫shu，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰(gu)米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，做雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。,春秋战国时期，洛阳就已经有专门记载烹调的史料，人们对菜肴的色、香、味有了一定的要求，并在当时形成了以孔子和吕不韦为代表的两大菜系。中国古代饮食受阴阳五行说影响很深，饮食必须阴（蔬菜凉性）阳（肉类热性）配伍，又把食物分为五畜、五谷、五味、五香等。,7汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆(蚕豆)、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜。还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡（rao）。淮南王刘安(刘长)发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。,东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油、但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。,8唐宋：唐朝是饮食文化的高峰，过分讲究。最具代表性的是烧尾宴。所谓“烧尾宴”，是指士人刚做官或官者官位升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请的一顿饭，因此也象征着前程远大，官运亨通。其名称来源有三说：一说虎变成人，尾巴难办，必须烧掉其尾；二说新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，它才能安静下来；三说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。,到了宋代，出现了三大特点：1、宋代的都市，开始打破了坊、市分隔的门禁；又打破了饮食供应的日夜的界限，这是封建社会后期商品经济发展推动着饮食生活演变的一种表现。2、宋代城市出现了包办筵席的“四司六局”。3、宋代的饮食业把整个城市的气氛都活跃起来，适应五方杂处的需要，出现了“面食店”、“北食店”、“川食店”、“羊食店”（清真店）、“素食店”等食肆，也就是出现了各大菜系的萌芽状态。,“四司六局”是宋代以前官府权贵后院饮食业务班子的职责分工。“四司”即帐设司、厨司、茶酒司、抬盘司。“帐设司”专管宴饮厅堂的布置事宜，如帘幕、屏风、绣额、书画等的摆设；“厨司”专管备料和烹调；“茶酒司”专管茶茗、酒水和派坐迎送；“抬盘司”专管托盘、出食、劝酒、接盏等事。,“六局”即果子局、蜜饯局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。“果子局”专管“盘钉”（名菜模型）“看果”（像生瓜果）（此两种是供宾客刚坐下来欣赏的，上菜即撤席）和四时鲜果；“蜜饯局”专管坚果、蜜饯和芥酱、泡菜等；“菜蔬局”专管蔬菜的和泡发干菜；“油烛局”专管灯火照明、调整台灯、壁灯和门饰灯笼等的光照；“香药局”专管香囊及醒酒汤药；“排办局”专管挂花、洒扫、拭抹。,9明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。,小知识,“满汉全席”系官场筵席，始于清代，最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。,满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。,满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。,满汉全席菜单,第一道席 网油鱼卷 燕窝四字 抓炒鱼片 三鲜瑶柱 芙蓉大虾 龙井竹荪 桂花干贝 金钱吐丝 凤凰展翅 炸鸡葫芦 桃仁鸡丁 鸭丝掐菜 肉末烧饼 龙凤柔情 鸡沾口蘑 咖喱菜花 凤凰趴窝 宫保兔肉 熊猫品竹 御扇豆黄 炝玉龙片 糖醋鱼卷 金鱼鸭掌 琉璃珠玑 金糕 栗子糕 芝麻卷 仿膳饽饽 酥卷佛手 油焖鲜蘑 莲子膳粥 麻辣牛肉 金丝烧麦 凤尾群翅 第二道席 太极发财燕 雪月羊肉 炸春卷 如意卷 金糕卷 兰花豆干 萝卜桂鱼 凤穿金衣 云河段霄 翠玉豆糕 四喜饺 绣球全鱼 秋菊傲霜 龙衔海棠 滑溜鹌鹑 侉炖羊肉 玉掌献寿 炒榛子酱 发菜黄花 熊猫蟹肉 清炸鹌鹑 双色豆糕 烤羊腿 龙井金鱼 琥珀鸽蛋 二龙戏珠 炒黄瓜酱 雨后春笋 如意竹荪 檀扇鸭掌 鲤跃龙门 炝黄瓜衣 菊花里脊 八宝膳粥 第三道席 母子相会 豌豆黄 小豆糕 枣泥糕 红烧鱼唇 金鱼角 凤凰鱼肚 宫廷排翅 玉兔白菜 冰花雪莲 松鹤延年 香露苹果 荷花酥 金钱鱼肚 明珠豆腐 芙蓉鱼骨 百子冬瓜 翡翠玉扇 仙鹤鲍鱼 薏米膳继 莲子糕 日月生辉 荷包蟹肉 姜汁扁豆 佛手金卷 翠柳凤丝 燕影金蔬 白银如意 黄袍加身 葵花麻鱼 五丝菜卷 佛手广肚 白梨凤脯 参婆千子,第四道席 杏仁豆腐 御龙火锅 糖醋荷藕 罗汉大虾 黑米膳粥 金屋藏娇 翡翠银耳 抓炒大虾 喜鹊登枝 油攒大虾 茸鸡待哺 随滑飞龙 鸡油香菇 怪味鸡片 鹦鹉莴笋 芝麻锅炸 芜爆鲜贝 双色马蹄糕 口蘑鹿肉 琵琶大虾 长春羹 干煸牛肉丝 蝴蝶海参 鸳鸯酥盒 芜爆山鸡 燕尾桃花 麦穗虾卷 三鲜鸭舌 金银鸽肉 红烧鹿筋 芙蓉鹿尾 百寿桃 莲花卷 三色糕 第五道席 玉板翠带 珍珠雪耳 清炒鳝丝 万年长青 金鸡独立 豢蝶大虾 凤戏牡丹 荷塘莲香 一品官燕 芸豆金鱼 豆沙糕 酥页层层 金蟾拜月 奶油菠萝冻 花篮白菜 桂花海蜇 鲍王闹府 凤凰出世 绣球蛋糕 云片鸽蛋 烧瓤菜花 龙凤双锤鸡丝汤面 红烧鱼骨 凤脯珍珠 干烧冬笋 鸳鸯哺乳 百鸟还巢 卧龙戏珠 如意乌龙 金狮绣球 豆沙凉糕 凤眼秋波 红豆膳粥 第六道席 棠花吐蕊 群虾戏荷 炒豌豆酱 金镶玉板 梅竹山石 芙蓉鱼角 怀胎桂鱼 雪里藏珍 抓炒里脊 叉烧猪肉 松树猴头 象眼鸽蛋 清蒸鹌鹑 龙凤呈祥 金钱香菇 香爆螺盏 鸳鸯鱼枣 桔子盏 藕丝羹 沙舟踏翠 芥末鸭膀 翡翠鱼丁 桂花鱼条 玉盏龙眼 棒渣膳粥 五丝洋粉 三丝驼峰 晶玉海棠 蜜汁山药 拌银耳 蛋挞 宫保鹌鹑 芙蓉糕 火炼金身,Lets have a break,烹调的起源,一、烹的起源“烹起源于火的利用 火是熟食的前题烹的起源是以用火、熟食为标志的。,二、调的起源调-调味，源于盐的利用，盐是味之本，味以盐为本。盐的发现与利用是“调”的起源。,烹调的发展,一、从茹毛饮血到用火熟食 中国历史上“燧人氏”时代,（二）、调味及初步烹饪条件的形成1、盐的发明2、调和五味3、食谷4、井、臼 ji、灶,古代烹饪的演变,1、烹饪2、石烹3、陶烹,我国上古时期的食器文化,古代烹调饮食所用的器具与烹调的技术、饮食的习惯密不可分，而这一切都取决于生产力和生产工具的发展。最早的饮食器具是陶制的，后来由于采矿、冶炼业的发展，有了铜制、铁制的饮食器具，制作由粗而精，由大而小，由厚而薄，烹饪的花样也随器具的改良而增多。,上古时期的食器,上古的炊具有鼎、鬲（l）、镬（hu）、甑（zng）、甗（yn）等。盛饭菜器具：簋（gu）、簠（f）,鼎,黑陶鼎(山东日照两城镇出土),鬲,城洋青铜鬲,镬,镬鼎,甑,汉甑-青铜艺术,甗,好铭联体甗(商),簋,唐 双耳铜簋,簠,直纹簠西周,上古时期的酒器,上古的盛酒器有尊、壶、卣（yu）、彝、罍（li）、缶等。饮酒器则有爵，觯（zhi）、觚（gu）、觥gng等。,尊,春秋神兽状玉酒尊,爵,夏晚期爵偃师商城博物馆藏,觚,鸟纹觚 西周,第四节、中国传统饮食礼俗,一、贺年馈节,古时过年祭祖,民间的灶神形象,饺子,年糕,二、红白喜庆,枣、生、桂、子、,白事、豆腐宴,三、乔迁新居,第五节、中华饮食文化对周边国影响,越南粽子,日本胡麻豆腐,