餐饮计划书.ppt

餐饮店计划书,内容,餐厅介绍市场分析销售策略应对风险,宗旨：服务至上 主营：素食 性质：合伙企业 主要目标群：学生,小菜一碟,发展前景,由于现在大部分大学生住校，经济条件的限制，让他们不得不在学校就餐。但饭菜质量得不到保证，导致他们营养跟不上。这为他们的身心健康埋下了隐患。因此我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。,餐厅管理结构,经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境,本店位于餐饮中心，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐：以本地小吃为主打特色，当然其它特色小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐：南方不同口味菜式,而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。,发展计划,初期（1-3 月）：针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营 销策略，挤占中式餐饮的市场分额。中期（1 年）：巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平。长期（2 年）：以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。,店面简介,本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。,店面设计,店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。,灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。,桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。,市场分析 SWOT,Sstrength优势Wweakness劣势Oopportunity机会Tthreat威胁,S,餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。,W,快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有 限。校区内外的竞争比较激烈，因此还存在着不小的劣势。学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。,O,我们正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。,T,餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品的认可或满意，这也是需要接受考验的。,发展战略,宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应的做法餐厅使用不锈钢制的自助餐盘 暑假期间采用转移服务重点方式以长远的眼光看待问题,财务状况分析,1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 30000 元（场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施及其他费用等）。,促销和市场渗透,前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。,2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用税，水电燃料费，杂项开支等。3每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额，由此可计算出投资回收期。,营销组合策略,有形化营销策略 技巧化营销策略,有形化营销策略,由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战 略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导本餐厅的经营宗旨与理念。,技巧化营销策略,做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。,实现营销承诺,l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。,大力打造绿色食品的品牌形象,围绕健康、绿色为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。,推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕 21 世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此 机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。,重视搞好一系列的企业公关活动,本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经 营环境 1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。2、社区群众关系 3、政府关系,发挥绿色餐厅的价格优势,本餐厅的目标人群为学生。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品 定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本 获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算。,例如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份 6-100 元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。,市场风险,市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。,内部管理风险,餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。,原料资源风险,本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。,应对措施,1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品 4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给,thank you,