论中西饮食文化的差异.ppt

,X,摘,2(P.15-16),一,2(P.17-18),第 4 卷第 2 期2004 年 6 月,南 京 林 业 大 学 学 报(人 文 社 会 科 学 版)Jour nal of Nanjing F orestry University(Humanities and Social Sciences Edition)论中西饮食文化的差异卞浩宇,高永晨,Vol.4 No.2Jun.2004,(苏州大学外国语学院,江 苏,苏州,215021),要:饮食与文化密切相关;,不同的民族缔造了不同的饮食文化,所以饮食文化具有浓郁的民,族性和多样性的特点。中国与英美等西方国家对饮食的观点和态度、饮食内容以及饮食特点等方面都存在着显著的差异。笔者着重分析了中国与英美等西方国家在饮食观念、宴会礼仪、饮食内容等方面的跨文化差异,揭示了导致饮食文化差异的深层次的原因,并阐明了随着跨文化交际的发展,中西饮食文化的交流、互补和兼容的因素也会增多。关键词:中西饮食文化;跨文化交际;差异,中图分类号:G04,文献标识码:A,文章编号:1671-,1165(2004)02-0049-05,不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文,件不关于饮食,?孩子出生要吃,满月要,化,它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食内容及饮食特点等方面都存在着显著的差异。揭示这些差异以及内在的原因,有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究。观念上的差异(一)/泛食主义0 VS/食(实)用主义0孔子在5礼记6中曾说/饮食男女,人之大欲存焉0,与孟子处于同时代的告子也曾说过/食色性也0。这两句话实际上反映了古人对人生的一种看法。孔子认为/凡是人的生命,不离两件大事:饮食、男女。一个是生存问题,一个是爱情婚姻问题。所谓饮食,等于 民生问题,男女属于 康乐问题。人生就离不 开这两件 事0 1(P.28);而 告子也认为/食0和/色0是人的本性。在中国,饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西,这也反映在人们日常生活中的各个方面。其中最为常见的要算是中国人之间相互询问的那句/你吃过了吗?0。中国人每天要做的第一件事,也往往是吃,或为吃做准备。所谓的/开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶0,哪一,吃,周岁要吃,结婚要吃。人到了六十大寿更要觥筹交错庆祝一番,甚至去世也要吃,叫做/红白喜事0;客人来了要吃,称之/接风洗尘0;客人出门要吃,谓之/饯行0;乔迁要吃;晋职要吃,通过吃可以交流信息,表达欢迎或惜别的心情,甚至感情上的风波也往往借助于酒菜来平息。吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解,从而获得了更为深刻的社会意义;吃也不仅仅停留在原有的交际功能上,已转化成对社会心理的一种调节。同时,吃中处处体现了/礼0。正如5 礼记#礼运6 中所 说的那样:/夫礼之初,始诸饮食0,这种礼的精神贯穿在饮食活动的过程中,也构成了中国饮食文化的逻辑起点。有许多学者将中国人的这种特有的/民以食为天0的观念称之为/泛食主义0 的文化倾向。语言是文化的载体和镜子,语言反映文化。这种/泛食主义0的文化倾向在汉语中得到了最充分的反映。易中天先生在5闲话中国人6中对此进行了最为生动的描述:/如前述把人称为-口.,把职业称为-饭碗.等。又比如,思索叫-咀嚼.,体验叫-品位.,嫉妒叫-吃醋.,幸福叫-陶醉.,司空见惯叫-家常便饭.,轻而易举叫-小菜一碟.,0,X 收稿日期:2003-06-16作者简介:卞浩宇(1978-),男,江苏盐城人,苏州大学外国语学院硕士生。,),49),0,饭,讲,南 京 林 业 大 学 学 报(人 文 社 会 科 学 版),第 4 卷,第 2 期,总之,在中国文化中,不管是物质的还是精神的,似乎都可以吃,甚至连看不见、摸不着的风也可以吃,如人们常说的/喝西北风0等。而在英、美等西方国家,饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。美国心理学家亚伯拉罕#马斯洛在著名的需求定律中将人的需求由低级到高级划分为五个层次,饮食则被划分在第一层,即作为人类的最低级的需求,在此之上还有安全需求、情感需求、尊重需求及自我实现需求。林语堂先生曾说:/西方人的饮食观念不同于中国,英美人仅以-吃.为对一个生物的机器注入燃料,保证其正常的运行,只要他们吃了以后能保持身体健康、结实,足以抵御病菌、疾病的攻击,其他皆在不足道中。3(P.193)由此可见,/吃0在他们的心目中只是起到了一种维持生命的作用。就交际手段而言,美国礼仪事典(Emily Post.s Et iquet te)一书中讲到这类宴请的目的时作了如下的总结:/向提供服务者表示感谢;对刚刚达成的一笔交易表示庆祝;为了赢得客户或新客户的 信任;请人帮忙;引见他人;建议或讨论某些想法,0 3(P.171)从中不难看出,/吃0虽然重要,但是从文化的意义上看,在西方国家只是停留在简单的交流、交际的层面上,并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的/使命0,更谈不上是/众礼之源0。(二)/讲排场0VS/简单、随意0中国与英、美等西方国家在宴会观念上也存在着根本区别。中国人请客吃饭重视饭菜本身,讲究排场,酒菜要丰盛,一般的正式宴请至少要上七八道菜,这还不包括之前上的冷盘、小吃,中间上的甜点以及最后上的主食(面条、米饭等)。菜肴越丰富、越珍贵就越能体现出主人的殷勤和客人的身份,而且饭菜一般要大大超过主人和客人所能 消耗的量,否则就不足 以显示主人的好客。这大概源于中国人的传统价值观念:/持家要俭,待客要丰。0正是由于这些传统观念的影响使中国人在请客吃饭时讲究排场,重视饭菜的质量和数量,最为典型的 莫过于清朝出 现的/满汉全席0。相传/满汉全席0是科举考试后官场中举办的招待主考官的一种宴席,由满人和汉人合作而成。主人往往是地方的最高长官,客人是钦差大人,故场面宏大,内容极其丰富。菜分冷菜、烫菜、炒菜、菜、甜菜等;茶分清茶、香茶、炒米茶等;点心有甜、咸两种,并有干、稀之别等。菜至少一百零八种,要分三天方可吃完。这些都充分显示了官家的气魄和排场,一时间将饮食内容之丰盛、排场之宏大推向极致。在西方,盛大的西餐宴席通常不过是六道菜,而且其中只有两道菜算得上是菜,其余不过是陪衬。平时宴请,饭菜更为简单。在美国,有时朋友聚 餐 会 采 取 大 家 作 贡 献 的 手 法,称 之 为/Potluck0,即 每 人 都 带 一 样 菜,让 大 家 共享。4(P.133)还有一种聚会,称之 为/Part y0,主人只提供饮料、酒和一些简单的食物,如奶酪、炸薯条、三明治等,并不提供饭菜。可见,他们将吃饭看成是聚会和交流的机会,是重温旧谊和结交新人的机会,也是获得信息的场所,吃的东西固然必不可少,但并不是最重要的,更不需要摆阔气、排场。正是受这一观念的影响,西方的宴会并不重吃,而重宴会形式的自由化、多样化;主人要千方百计地创造出一种轻松、和谐、欢快的气氛,让客人们享受一段自由自在的美好时光。(三)/集体主义0VS/个体主义0在跨文化交际中,价值观是一个至关重要的问题。Clyde Kluckhohn 认为,价值观是/个人或集体所持有的一种显型或隐型的认为什么是可取的观念;它具有一定的民族性。这一观念影响人们从现有的种种行动模式、方式和目的中作出选择0 4(P.165)。在中国,群体文化,也就是集体主义,是主导价值观。从/一人得道,鸡犬升天0到/亲谊、乡谊、世谊、年谊0之交等,无不打上中国群体文化的烙印 5(P.74);而在英、美等西方国 家,特别 是美国,更加强调个体主义,强调个人的价值与尊严,个体的特征与差异,提倡新颖,鼓励独特风格,因此,很少有人会过问他人的私事。两种截然不同的价值取向也体现在饮食上。通常中国人请客吃饭采取的是一种/共享0的方式,大家共享一席,共享桌上的菜肴,往往一道菜刚上桌,在主人的殷勤招呼下,众人群箸齐下,通力合作,共同/消灭0盘中之物,场景好不热闹,最后结账也是争相付钱,这大概源于/饮食所以合欢也0的集体主义思想,强调突出的是一个/合0字。而受个体主 义思想的影响,西方人请客吃饭的习惯却是每人一份,且主客双方各自点自己的饭菜,不必考虑他人的口味和喜好,用餐时也只吃自己的盘中餐,付钱也往往采取 AA 制,各人自付各人账。,),50),二,93),卖、,节省、,花费、,8(P.142),丢,6(P.105),。,/,/,/,/,2004 年,总第 14 期,卞浩宇等:论中西饮食文化的差异,宴会礼仪上的差异中国和西方都讲究宴会的礼仪,由于文化差,约会时间,不能失约;而后者不注意遵守时间,不重视预约。霍尔还认为单一性时间是欧美等西方国家的时间模式,多样化时间是亚非拉地区的模,异产生了各自不同的宴会礼仪。重视宴会礼仪的,式。7(P.92-,在他 看来,时间 犹如商 品,可以买,差异,有助于更好地进行跨文化交际。(一)餐具的差异:/筷子0VS/刀叉0中西宴会上最为明显的差异是餐具的使用。中国人用筷子搛夹食物,西方人用刀叉切割食物。不同的食用方式显然不是偶然现象,而是在不同文化引导下形成的。中国人自古以来大部分以农耕为主;所谓/面朝黄土背朝天0,正是这一文化现象的真实写照。在这种文化环境中,通常以谷类为主食,倾向于安居乐业、和平与安定,强调以/和0 为贵,反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖先为狩猎民族,饮食以肉类为主,为了能在残酷恶劣的环境下生存,必须善于捕猎,富于进攻性,形成了争强好胜和乐,浪费、失、弥补和测算。因此,在参加宴请时,由于身处不同的文化模式,中西方的差异显得较为突出。在中国,一般来说,时间的多样化模式使人更倾向于/迟到0,在规定的时间半小时之后,甚至更晚才/姗姗来迟0。对此,主人似乎也早有思想准备,往往会在这段/等待0时间里安排一些其他节目,如打打牌、喝喝茶、聊聊天等,让一些/先到0的客人们消磨时间。对于这种/迟到0 现象主客双方都习以为常,并不将之视为对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行为。有时主人甚至故意将宴会时间定得/早0一些,以便为客人们的/迟到0提供更加充裕的时间。而西方国家中,正式的宴会要求准时到达,一般不,于冒险的性格特征。,这两种近乎相反的文,超过 10 分钟;否则将被视为不合礼仪,是对主人,化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及 食用方式上。中国人使用筷 子时温文尔雅,很少出现戳、扎等不雅动作,在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。相反,西方人使用刀叉时又切又割,让人感到一种残酷和暴虐,是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉,但表现得非常含蓄、婉转,丝毫感觉不到那种血淋淋的/厮杀0和/搏斗0。法国著名的文学思想家、批评家罗兰#巴尔特(Roland Bart hes)在谈到筷子时认为,筷子不像刀叉那样用于切、扎、戳,因而/食物不再成为人们暴力之下的猎物,而是成,以及其他客人的不尊重。(三)座位安排的差异1./南北0VS/左右0座位的安排是利用空间位置表示各人地位和人际关系的一种重要形式。人们对空间的观念是经过后天种种因素的影响而习得的,其中文化的因素尤为突出。因此,文化不同,人们对空间的需求、与空间有关的交际规则以及有关空间的价值观念也有所不同。霍尔用/Space speaks0 8(P.158)来形容空间的作用。在中国,宴会中座位通常是以面向南为上,以,为和谐地被传送的物质0,6(P.74),面向北为下,形成了/南尊0、北卑0 的传统观念。,(二)出席时间的差异:/迟到0VS/准时0/准时0似乎是一个普遍适用的概念,然而在不同的国家和不同的文化中对这一概念的理解也不尽相同,且这一概念也因活动内容的不同而有所变化。跨文化交际学的奠基人之一,美国著名的人类学家爱得华#霍尔提出人类时间观念有两种文化模式,即/时间的单一性0(Monochronic2t ime 或M2t ime)和/时 间的多样 化0(Polychronic2time 或,这与中国传统文化是密不可分的。中国古代社会历史悠久,朝代众多,但不论哪一朝、哪一代,皇帝登基、议政一律都是面南而坐,故有/面南称孤0、/南州冠冕0一说;而臣子拜见君王则面向北,故也有/北面称臣0 一说。由此可见,/南0 在中国人心目中已逐渐演变成一种至高无上的象征,代表了权力、地位和身份;与此相对的/北0的地位就自然低了许多。这一现象在汉语的成语中也有很好的体现。若成 语中同时出现/南0、北0两字,往往,P2t ime),7(P.92),。单一性时间要求做 任何事都要,/南0字在前而/北0字在后,如/南腔北调0、南辕,严格遵守日程安排,该干什么的时候就干什么;持多样化时间观念的人却没有安排日程的习惯,该干什么的时候没有按时去干。前者注意严格遵守,北辙0、南征北战0、南来北往0等。因此,在宴会上当然是以朝南的座位为上座,而朝北的座位为下座。,),51),8(P.86),配,三,0,后,甜,0,/,南 京 林 业 大 学 学 报(人 文 社 会 科 学 版),第 4 卷,第 2 期,在古代西方社会,最尊贵的客人的座位是在主人的左边,这是因为人们习惯于用右手握匕首,刺杀坐在左边的人。如果将最尊贵的客人安排在主人的左手位置上,不仅他刺杀不方便,主人还有,湘、徽八大菜系。每一种菜系和菜肴都体现了一个/精0字。孔子说过/食不厌精,脍不厌细0,这反映了先人对饮食的精品意识,这也是对中华饮食内在品质的概括。这种精品意识已越来越广泛地,制服他的优 势地位。,随着社 会的进步,在,渗透到整个饮食活动的过程中,从选料、烹调、,宴会上刺杀这一古老现象近乎绝迹。今天,西方人在安排座位时已不再着眼于安全保护,而是出于心理保护的需求,将主宾席放在主人的右侧,形成了餐桌座位以右为上、左为下的规矩。2./男尊女卑0VS/女士优先、男女平等0中西方在男女宾客位置的安排上也有较大的差异。在中国,尤其是在古代,正式的宴席上根本看不到女性的身影,从而也就无需考虑女性位置的安排,这与中国传统文化的/男尊女卑0的思想是一致的。林语堂在5中国人6一书中甚至说:/始自原始时代,中国人的血液中,妇女就没有占据过应有的地位。3(P.201)随着后来儒家思想的/一统天下0,女性一直被束缚在封建礼教中,处于从属地位。今天,中国女性地位得到了显著提高,早已摆脱了以往的从属地位,女性的身影出现在宴请中也早为中国人所接受,但女性却往往坐在一起。当/尊老0和/女士优先0原则发生矛盾时,中国人选择的是/尊老0而不是/女士优先0。在西方,/女士优先0是他们的传统文化观念,是社交活动中的重要礼仪规范。这是因为基督教是西方国家普遍信奉的宗教,该宗教尊崇玛利亚为圣母,以仰慕女性为高尚的情操。另外,12、13世纪,随着十字军的东征,形成了/骑士团0这一独特的阶层。由 于/骑士团0 的巨大影 响和显赫地位,逐渐形成了他们自己的一套礼仪规范并流传到民间,其中一个最具有特色的便是尊重女士、来被称为优礼女士的/骑士风度0,一时间便成了贵族乃至平民阶层的文明准则,并沿袭至今。因此,在西方的宴席中,女性很早就占据了重要的位置,且男女宾客必须交叉而坐,这也从另一个方面体现了男女平等的思想。饮食内容的差异(一)/求精、求美0VS/讲营养、重均衡0中西饮食的内容也存在着较大的差异。由于受到/泛食主义0文化倾向的影响,中华饮食文化内容丰富,迄今为止已经孕育产生了诸多菜系和流派,其中最具代表性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、,伍、器皿乃至环境都强调要突出这个/精0字。与此同时,中国人还相当重视饭菜的味道,强调一个/美0字。根据5 说文解字6 的解释,所谓美是/甘也,从羊从大0,得出中国人的审美意识源于/甘0这一味觉感受,吃了膘肥体壮的羊肉才能体会美的滋味。林语堂先生在5生活的艺术6一书中有过这样一段精辟的论述:/中国人对于快乐的观念是-温、饱、黑、)指吃完了一顿美餐上床去睡觉的情景。所以有一位中国诗人说-肠满诚好事,余者皆奢侈.。9(P.45)20 世纪 90 年代香港曾拍摄过一系列反映中华饮食文化博大精深的影片,其中最具代表性的当数5满汉全席6。相信看过此片的观众们无不为影片中展示出的中华饮食/精品0所折服,尽管影片中可能有些夸张的成分,但中华饮食的/精0、美0无疑是世界公认的。西方国家对此不得不甘拜下风。英国的传统饭菜比较单一乏味,烹饪技术与中国相比更是望尘莫 及,至今许多菜式还是 从其他国家引进的。但是西方人却很重视饮食的营养价值,力求口味清淡和膳食的均衡。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加上一根香肠,热量非常充足;午餐往往是自助快餐,即使是最讲究的晚餐也不外乎是面包、薯条、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等,也很简单,但营养十分丰富。这正是由于受到/食用主义0思想的影响。西方人在摄取食物时基本上从营养学的角度来理解饮食的,饮食只是一种手段,所以态度也就较为随便,吃得也较为简单,享受在饮食中基本上不占重要位置,故而不会过分地追求口味。(二)菜名的差异中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。如/东坡肉0,传说是根据宋代著名的大文豪苏东坡流传下 来的食谱做成 的;/宫爆鸡丁0,相传是根据秦朝 一官员特制的 食谱而做成的,而这位官员的官职就叫/宫保0。有的菜名还与典故、传说有关,如/霸王别姬0典出西楚霸王项羽和他的爱妃虞姬;/佛跳墙0则是根据民间传说,这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出院墙,),52),化。,1990.,2004 年,总第 14 期,卞浩宇等:论中西饮食文化的差异,等。随着饮食业的不断发展,菜肴的内容也不断变化,不断推陈出新,菜名也就出现了一些新的变与之相比,西餐中的菜名要简单得多,往往一目了然。以风靡全球的/肯德基0(Kentucky FriedChicken)餐厅为例,光从店名就知道,这是一家炸鸡店;而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、炸薯条、汉堡包,以及新近推出的墨西哥鸡 肉卷、海鲜汤等,几乎无一不是以原料加上烹饪方法或地名来命名的。其他一些西餐厅里经常出现的菜肴如意大利面条、意大利比萨饼、烤牛排、水果色拉等也是如此。这对中国人而言,似乎少了一些文化的/味道0在其中,但却符合了西方人的/口味0,符合西方社会快节奏的工作和生活,省去了不必要的思考时间,简化了吃喝的过程。综上所述,中西饮食在观念、礼仪、内容等方面存在的差异,都可以从文化上找到根源。当然,中西方饮食文化的差异具有相对性。全球化态势下的跨文化交际,使多样性的饮食文化增加了互补性和兼容性。随着东西方文化的不断交流,中国的饮食文化在与世界各国文化的碰撞中也必将出现新的特,色,产生新的变化。它一方面将更有助于中华饮食文化在交流、碰撞中博采众长,不断完善发展,始终保持旺盛的生命力;另一方面必将促进中华饮食文化在全世界范围内的广泛传播和发展。参考文献:1 南怀瑾.论 语 别 裁 M.上 海:复 旦 大 学 出 版 社,2 易中天.闲话中国人 M.北京:华龄出版社,1996.3 杜 学增.中英 文化 习俗 比较 M.北 京:外语 教学 与研究出版社,1999.4 胡 文仲.跨文 化交 际学 概论 M.北 京:外语 教学 与研究出版社,1999.5 顾嘉祖.跨文 化交际)外国语 言文 学中的 隐蔽 文化 M.南京:南京师 范大学出版社,2000.6 刘承华.文化 与人格)对中西 方文 化差异 的一 次比较 M.合肥:中国 科学技术大学出版社,2002.7 毕 继万.跨文 化非 语言 交际 M.北 京:外语 教学 与研究出版社,1999.8 Edward T Hall.The Silent Language M.New Yor k:Anchor Books,1990.9 林 语堂.生活 的艺 术 M.北 京:外语教 学与 研究 出版社,1998.,A Comparative Study of Differences Between Chineseand Western Food CulturesBIAN H ao2yu,GAO Yong2chen(School of For eign Language,Suzhou University,Suzhou 215021,China)Abstr act:Food,an essent ial prerequisit e for the existence and development of mankind,remains a close rela2t ion wit h cult ure,for food culture varies wit h nat ions.Therefore,there are great disparit ies between Chinaand the west ern count ries in ideas,at titudes,cont ent s and funct ions of food cult ures.T his paper endeavors t oanalyze the cult ural differences and t heir root ed causes in Chinese and Western food cultures from t he per2spect ives of concept,et iquet te and cont ent,and point s out t hat with the development of cross2cultural com2munication,more fact ors and new variables in food cult ures will arise t hrough communicat ion,interact ionand imitat ion.Key words:Chinese and Western food cult ures;cross2cultural communication;differences,(责任编辑,张月红),),53),