剧情微甜餐厅策划书.doc

第一部分 筹建篇1.1 餐厅简介1.11 文化创意：在这个快节奏的时代，爱情，也要速战速决吗？ NO !在这里，爱情与现实无关，与时间无关！剧情微甜，遇上爱，爱上爱！我们立足为这个燥热喧闹的城市提供静谧的港湾，我们立足为您提供浪漫的环境、浪漫的服务！相约剧情微甜，感受浪漫时光！一起来吧！1.12 餐厅名称：剧情微甜1.13 位置：成都市武侯区双楠置信路1.14 餐厅定位：本餐厅为中高档西式餐厅 。以情侣、夫妻以及相亲人士为主要客源市场，以爱情文化为主题，立足为顾客打造一个最浪漫，最温馨的约会就餐环境，为每位顾客留下最美的、最浪漫的记忆。餐厅档次为中高档，人均消费为一百元以上。1.15 Logo标志（来源于李丹）： 我们的logo 是由一杯热气腾腾的咖啡和餐厅名字组成。为什么要选咖啡作为餐厅的标志呢？西餐发展到现在，咖啡是必不可少的一部分，我们是西式餐厅，所以，咖啡很能代表我们餐厅的性质；同时，标志中的咖啡杯、杯垫以及咖啡所腾出的热气，都是心形的，这代表我们得餐厅是以爱情文化为主题，在配上餐厅的名字，足以区分和显示我们餐厅的文化和类型。1.16 广告语：一道菜也可以让你心存美好剧情微甜，您的浪漫，我们的服务！1.17 餐厅大小餐厅面积400平方米。其中，就餐区240平米(包括，吧台20平米、四人区80平米、二人区140平米)；非就餐区160平米（包括，厨房100平米、储存区20平米、办公区10平米、职工活动区20平米、卫生间10平米）。餐厅餐位为93位（四人桌 10桌X4=40位、两人桌20桌X2=40位、吧台13位），即可容纳93人同时就餐，平均每餐座面积为1.533.5平米（其中，吧台1.53平米每座，二人区3.5平米每座）。1.18 营业时间：11:00 AM-22：00 PM1 1.2 餐厅职务设计人员配备 1.3 各部门经理岗位职责1.31 财务部岗位职责1） 全面负责餐厅的计划和财务管理工作和计划财务部的日常管理工作，并实施会计基础工作的规范化和强化计划财务监管力度；2） 参与餐厅的生产经营，基本建设投资，更新改造等重大问题的决策，监督并控制各项资金的使用，确保各投资项目的资金合理使用；3） 组织财务人员，定期开展财务分析工作，考核经营成果，分析经营管理中存在的问题，及时向领导提出建议，促使企业不断提高管理水平；4）负责做好资金管理,正确合理调度资金,加速回笼应收账款,提高资金使用效率；5） 加强成本核算,费用控制和财产物资的管理，组织定期开展对在用固定资产，低值易耗品和在库物资的检查盘点，确保企业财产，物资的合理使用和安全管理；6）负责审批餐厅的采购计划，费用开支等各项付款计划，对重大开支项目报总经理审批。1.32 人力资源部主要岗位职责1）根据公司实际情况和发展规划拟定公司人力资源计划，经批准后组织实施；2） 组织制订公司用工制度、人事管理制度、劳动工资制度、人事档案管理制度、员工手册、培训大纲等规章制度、实施细则和人力资源部工作程序，经批准后组织实施；3）制订人力资源部专业培训计划并协助培训部实施、考核；4）制作公司员工薪酬表，报总经理核准后转会计部执行；2 5）组织办理员工绩效考核工作并负责审查各项考核、培训结果；6）了解人力资源部工作情况和相关数据，收集分析公司人事、劳资信息并定期向总经理、行政总监提交报告；7）制定直接下级的岗位描述，定期听取述职并对其做出工作评定；8）培训和发现人材，根据工作需要按照申请招聘、调配直接下级，负责真直接下级岗位人员任用的提名。1.33 市场营销部主要岗位职责1）根据餐厅的经营目标，结合市场，负责提出参与制定餐厅对外销售及招徕客源计划；2）负责餐厅的宣传推广工作，与厨师长，餐厅经理配合，做好产品的更新和组合开发，挺高餐厅声誉和影响力；3） 指导餐厅对内对外的各种广告活动，制定、宣传推广计划，并经总经理审批执行；4） 与各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，确保销售计划的实施和落实；1.34 厨房部主要岗位职责1）设计菜品。和组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品；2）根据各餐厅的特点和要求，负责各餐厅菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作；3）根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作；4）督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划；5）制作厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准；6）负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售；7）检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决；8）定期实施厨师技术培训（拟定本部门培训计划和内容）。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。1.35 前厅部经理主要职责（此部分来自于徐俏丽）1）负责制定前厅部的工作计划，组织管理本部门各项工作，督促属下做好本职工作，提高餐饮服务质量，增加餐饮收入；2）负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和准确贯彻实施。负责本部门员工的岗位业务培训；3）参与制定餐厅的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单；3 4）做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系领班，根据每位员工的特长，合理安排岗位；5）负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向总监汇报。1.36 后勤部主要岗位职责（此部分来自于徐俏丽）1）全面负责行政后勤部的工作；2）协助餐饮部经理、厨房负责全面抓好厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理及时提供各种有关信息和自己的建议。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足；3）及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问；4）不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识；5）严格执行中华人民共和国食品卫生法，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。1.37 采购部主要岗位职责1）全面负责餐厅办公用品（设施设备如桌椅，厨房用具等） 和日常食品原料（鲜货、干货、酒水等）采购；2）熟悉市场行情和信息，沟通物资供货渠道，为餐厅提供价格合理质量好的各类物资及食品；3）熟悉餐厅物资使用情况和库存物资动态，会同有关部门根据实际经营情况，合理、科学的编制年度、季度、月度采购计划；4）积极配合搞好物资食品管理工作，加强成本财产管理部联系，做好物资平衡工，及时处理呆滞物资，加速物资周转；5）制订物资采购程序，建立各项物资采购管理制度，提出对物资采购工作责任制和考核的奖惩措施；6）负责审核所有采购申请单，订货单，并将审核意见报请财务经理审批，负责采购部门的日常管理工作。1.38 策划创意部岗位职责负责餐厅的环境设计，餐厅广告、文化设计，并配合市场部营销及相关活动策划，负责菜单封面设计及菜单风格设计。1.39 文化专员岗位职责负责PPT制作、word制作及其他文案工作，协助餐厅经理和策划部的餐厅环境设计，餐厅文化设计工作、在行政总厨和策划创意部经理帮助下设计菜单、其它工作。 4 第二部分 餐厅投资分析预算篇 2.1 餐厅效益评估预测211人员编制结构及工资待遇表2.11 人员编制结构及工资待遇表 2.12 营业费用及前期投资预测： 人均消费：130元人中午上座率：46.25%(37/80)，38.46%(5/13) 晚上上座率：52.5%(43/80)， 53.8%(7/13) 共计：91人次/天营业额：1.183万元天 、 35.49万元月 、 425.88万元年1. 租 金：8万元月，96万元年 2.水 费：2100元月，2.52元年 3.电 费：1500元，1.8万元年 4.气 费：2000元月，2.4万元年 5.工 资：115.8万元年 6.物 耗：1500元月，1.8万元年 7.附值易耗品：500元月，6000元年 8.员工费用：1.665万元月，19.98万元年 9.折旧费：1000元月，1200元年 10.维修费：1000元月，12000元年5 11.其它：500元月，6000元年合 计：242.82万元年原材料采购费用：20种蔬菜类、20种肉类、20种海鲜类、10种洋酒类、20种酒类、10种饮料类、10种调味品100万元/年（具体明细见附表）利润总额：425.88万元（营业收入）-（242.82万元+100万元（营业费用及成本）83.06万元/年 净利润：83.06万元/年（利润总额）-83.06*25%（所得税费用）=62.295万元/年前期投资：56.80万元表2.12 前期餐饮投资明细预算2.2成本控制2.21成本控制方案成本控制方案是指为消除提高成本因素和发挥成本优势所采取的措施。成本控制方案是成本策划的结果，应针对提高成本因素和成本优势逐一制定。一般情况下，成本控制方案可能涉及到具体降低成本的目标、为实现目标所赋予有关职能和层次的职责和权限、提高成本因素、实现目标所采取的措施、方法和时间表、措施的实施效果及目标实现结果的评价、方案实施情况的检查和责任的追究等内容。2.22一般措施A、现状分析：对贵公司现有成本管理及关联部门业务做整体的诊断和分析，找出其与一个规范的完整的现代化的成本管理体系之间的差距，并写出书面报告。6 B、总经理工程，整个企业工程，首先明确成本管理的企业级战略地位，并取得企业最高领导和所有部门的全员支持。C、从源头做起，从根上做起，首先理顺与成本密切相关的生产、计划、车间、采购、库存、销售、存货核算、工资、固定资产、人力资源等关联部门的业务及流程，使之配合成本，数据能自动传递到成本系统；D、重新规划定义费用要素、成本项目、成本对象、成本计算方法、成本会计核算方法等基础资料及成本会计政策。E、按照全面、科学、自动取数的要求重新规划设计成本核算管理的一系列流程，包括核算流程、管理流程、与关联业务的流程等。F、重新规划设计整个成本管理，设计一套包括了：成本预测、预算、核算、控制、考核、分析在内的一整套真正的成本管理体系。G、在达到上述6，构建了真正的成本管理体系的基础之上，将标准成本法、量-本-利分析、责任成本、成本习性等现代西方成本管理方法用上，构成现代化的成本管理体系。H、从管理组织架构、职责权限、岗位、流程、表单、制度规范、方法、工具8大要素同时着手，构建成本管理体系，使上述成本核算流程、成本管理体系、现代化的成本管理体系切实得到保障和执行、实施。I、最后，设计工具问题，通过EXCEL、ERP实现成本和财务及关联业务的全自动化处理，实现现代化的成本核算与管理控制。2.13 具体措施A、重新规划设计成本项目、费用要素、成本科目、成本计算方法；B、重新规划设计整个成本计算、核算、管理的流程；解决根本源头；C、重新规划设计成本与财务的关系，使财务成本一体化的同步处理；D、重新规划设计与成本密切相关的物流管理、车间统计核算，使成本与财务、物流、车间一体化处理；E、重新规划设计成本宏观管理，包括： （1）成本预测 （2）成本预算 （3）成本核算 （4）成本控制 （5）成本考核 （6）成本分析F、在提供完整准确科学及时的成本数据的基础上，构成真正的成本管理系统。标本兼治，在规划成本的同时，规范于之密切相关的财务、物流、车间等业务，构成一个科学的自动数据系统。不仅解决成本也解决整个企业管理问题。7 建立完整的、及时的成本分析体系。 使财务、公司高层领导能随时进行成本分析；真正发挥成本的管理、决策支持作用；将现代西方科学的成本方法用上，包括：（1）标准成本法 （2）固定成本、变动成本等（3）成本性态管理（4）可控成本、不可控成本等（5）责任成本管理 （6）量-本-利分析G、建立现代化的成本管理系统，良好的支持企业的管理与决策。我们构建的现代成本管理系统可以达到下列几个方面的要求： （1）完整品种法、分批法、分步法几个方法同时实现，且交叉实现； （2）科学费用分配、成本计算根据原理结合您企业的实际，达到科学、合理； （3）准确成本计算核算尽可能的准确，提供准确的成本数据； （4）及时成本计算、数据、管理及时传送到管理层进行分析； （5）管理在提供上述完美成本数据的基础上，实现控制考核等构成真正的成本管理系统； （6）自动化通过EXCEL、ERP等实现成本核算、成本与整个企业系统的高度自动化处理； （7）现代化将现代西方科学的成本管理理念、方法用上；2.14 最后的总体应用目标a.降低材料、人工、折旧、水电等消耗 ；b.降低成本 ；c.控制库存；d.保证成本费用预算的实现；e.以成本为中心，构成完整的、科学规范、现代化的财务管理体系；f.以成本为中心，促使车间在产品、产品、设备、人工等管理的规范化与高效率； g.以成本为中心，规范和理顺财务、物流、车间等核心业务；h.以成本为中心，带动和促进整个公司管理水平的提高。 8 第三部 人力资源计划篇 3.1 职务设置根据餐厅创业初期发展计划和经营目标，人力资源部协同各部门制定了餐厅创业初期职务设置与人员配置。在创业初期，餐厅将划分为9个部门，其中总监对餐厅全面负责，各部门经理协助总监管理日常行政工作。具体组织结构见筹划篇1.2 餐厅职务设计人员配备。3.2 招聘计划3.21 招聘目标根据餐厅职务设置与人员配置计划，餐厅人员数量应为41人，到目前为止餐厅只有10人，还需要31人，具体职务和数量及相关要求如下：1）厨师：4名，三年以上西餐厅大厨经验，精通川菜，粤菜，港式餐点等，掌握西厨岗位技能，责任心强，无不良嗜好。身体健康。月薪：3500+加班费+绩效工资。2）厨房助理：2名，能吃苦耐劳，责任心强。月薪：1200+加班费+绩效工资。 3）酒水糕点师：2名，会制作各种糕点，对各种饮料酒水熟悉，有相应技能和证书，身体健康。月薪：3500+加班费+绩效工资。4）餐厅领班：1名，全面负责餐厅的管理提高及员工的培训，包括对客服务、清洁卫生、收银等；要求有强烈的服务意识，一定的辅导、沟通能力，能吃苦耐劳；3年以上相关工作经验者优先，女性优先。月薪：1800+加班费+绩效工资。5）餐厅服务员：8名， 男女不限，18-25岁。性格开朗，身体健康，心理素质强，有较好的服务操作技巧和耐心周到的服务态度，待人礼貌、举止大方得体，有较强的团队合作精神，服从领导，具较强责任感。月薪：1500+加班费+绩效工资。6）会计：1名，本科以上学历，熟练使用财务软件，能熟练操作ERP系统，及办公自动化软件，EXCEL，WORD，PPT等；具组织和协调 税务、财政、银行及餐厅内各部门的能力；2年以上会计工作经验优先，会计专业，中级或注册会计师者优先。月薪：2500+加班费+绩效工资。7）出纳员：1名，财务会计类专业学历，具有会计从业资格证； 熟练使用日常办公软件及财务软件，数据处理能力强；工作认真细心，责任心强，具有良好的沟通能力和团队合作精神。有相关工作者优先。月薪：1500+加班费+绩效工资。8）市场营销部助理：1名， 20-35周岁之间，专科及以上学历，从事市场营销方面工作一年以上，有餐厅市场推广工作经验者优先； 具有良好的沟通及表达能力，个性开朗，亲和力强，有良好的团队9 协作精神，工作认真负责。月薪：1500+加班费+绩效工资。9）人力资源部助理：1名，本科及以上学历，人力资源管理相关专业，具有良好的职业道德，踏实稳重，工作细心，责任心强，良好的沟通、协调能力，有团队协作精神；善于学习新事务，有志从事人力资源管理工作。月薪：1500+加班费+绩效工资。10）采购员：1名， 熟悉材料的采购；沟通能力、抗压性强，擅于议价降低采购成本；具有较强的成本意识，综合素质佳；懂供应商管理，擅于处理突发事件，有相关工作经验优先。月薪：2000+加班费+绩效工资。11）仓库保管员：1名，敦厚老实，责任心强。月薪：1400+加班费+绩效工资。12）后勤部保洁员:1名，能吃苦耐劳，有较强责任心，有相关经验者优先。月薪：1000+加班费+绩效工资。13）保安：2名，吃苦耐劳，为人诚实，身体健康，无不良记录，退役军人为主，有保安经验和愿意从事保安事业。月薪：1400+加班费+绩效工资。14）收银员：2名，具有从事相关工作经历，责任心强，诚实。月薪：1500+加班费+绩效工资3.22 信息发布和渠道1）xxx日报 3月23号2) xxx网站 3月23号3) 餐厅门外 3月23号4) 员工内部推荐3.23 组织招聘不采取统一招聘方式。应聘人员领取并填写好应聘表格之后，由人事部进行筛选，经合格后再统一时间，由各部门经理集中进行最后一轮面试，经合格后直接录用。3.24 招聘录用通知面试结束后，人事部发出入职通知书，并安排体检，合格后签订劳动合同，并统一时间进行岗前培训。3.25 风险预测1) 来应聘的员工中，不乏从别的餐厅跳槽过来的优秀员工，因此他们很有可能会比较容易跳槽，辞职。餐厅为避风险，应认真核实员工基本资料，并对他们的情况有基本的掌握。2) 在餐厅比较忙碌的时期，餐厅会面向高校招聘兼职服务员，因为在校学生的时间不固定性，所以餐厅会承担一定的风险，为了避免风险，餐厅应与学生签订合同，并约定违约金。10 3) 通过内部招聘进来的员工素质参差不一，增加了人力资本和管理难度，因此应该与有关人员签订担保协议。3.3 绩效考核制度3.31 总则第一条 为加强和提升员工绩效和本餐厅绩效，提高劳动生产率，增强员工活力，调动员工的工作积极性，制定此考核制度；第二条 绩效考核针对员工的工作表现；第三条 本制度适用于餐厅内所有员工，包括试用期内的员工和临时工。3.32 考核方法第一条 对部门经理以上人员的考核，采取自我述职报告和上级主管考核综合评判的方法，每半年考核一次，并以次为基础给出年度综合评判；第二条 对餐厅基层员工的考核，采取月度工作表现考核的方法；第三条 餐厅基层员工的年度综合考核以其月度考核为基础，由直接上级给出综合判断。综合判断的结果将与该员工的年底奖金挂钩。3.33 考核时间部门经理人员考核时间安排在每年的六月五日至六月十五日和一月五日至一月十五日，餐厅基层员工考核时间为每月的十四日至十六日，若逢节假日，依次顺延。3.34 绩效考核面谈年度绩效考核结束后，应由直接上级安排对下属的绩效考核面谈。绩效考核面谈应在考核结束后一周内由上级主管安排，并报行政人事部备案。3.35 考核指标考核指标根据各部门的计划和要求会有所不同，具体考核指标由人力资源部会同总监及各部门经理商议后再定。主要内容有出勤率、工作质量、思想政治教育、员工培训等。3.4 薪酬制度1）新雇佣的员工，餐厅通过考查本人的工作经验、工作能力等综合资历和所担任的职务，确定其薪级。试用期结束后，餐厅将根据其本人的实际表现，决定是否调整其薪级。并且在员工劳动合同有效期内，餐厅有权根据员工的表现情况随时调整（高、低）员工的薪级。2）根据公司政策，工资每年6月调整一次。3）因国家相关政策、行政法规变更或餐厅人员结构有较大变化以及其它原因时，餐厅可对工资做11 临时调整。4）工资构成：本规定提及的薪资是指基本工资+加班工资+绩效工资（注：绩效工资结构由补贴、月奖金、半年奖，工龄工资组成。）A、月奖金: 本月对员工的出勤情况、员工的突出表现及员工对公司的贡献而定的表彰方式。B、半年奖：半年奖是对员工半年时间工作业绩的表彰方式。计算公式：月工资×工作时间比例×工作表现比例工作时间比例：以六个月为标准，至奖金发放日满六个月工作时间比例为1。C、 加班费计算公式:工作日：加班至22:00以后，25元/小时休息日：加班工资=(基本工资补贴) /22*200%*加班时间(天)节假日：加班工资=(基本工资补贴)/22*300%*加班时间(天)5）员工缺勤、旷工期间的工资计算依照本公司制定的员工休假规定，员工考勤规定。6）新雇员工第一月工资或离职员工最后一月工资将根据实际出勤天数按以下算式计算:（实际出勤天数/月规定出勤天数）*月工资总额7）支付方式：员工工资以现金方式直接在餐厅规定的发薪日支付给员工本人或存入员工的银行帐户。员工工资以月为单位计算（考勤计算期为上月27日至本月27日），如有本月未能计入的加班，将与次月工资一起发放。工资正常支付日为次月3日、10日8）中途离职：若员工因各种原因中途离开公司时,未付的费用(包括工资、加班费和医疗补助费等)将在员工办理离职手续时和最后一个月的工资一起核发。9）根据国家以及公司有关规定，以下费用从每月工资中扣除：A. 个人所得税、B. 个人负担的工会会费、C. 应由个人负担但餐厅已预支的费用、D. 其它扣款（如上月多支付的工资、离职员工的违约金、赔偿金等）、E. 其他个人应负担部分10） 薪酬保密：餐厅实行薪金保密制度。餐厅指定管理人员知道员工薪水外，任何员工泄露薪酬秘密，严重者将受到开除的处分。3.5激励管理3.51激励原则：因人而异，奖惩适度，公平性，奖励正确的事，3.52 奖励类别及条例1）部门奖励：各个部门根据自身的员工的情况可以制定相应的奖励方法，并于固定日期向人力资源部门提交考勤表，制定相应的分值，经考核可以给予奖励。2）行政奖励：员工在各个方面表现优异，事迹特别突出者，店方给予通报表扬及奖励。由总经理12 特批奖金，予以嘉奖：3.53 优秀管理人奖1）此奖项适用人员为部门第一负责人及总监。由总经理本人亲自评定，于每月初由人力资源部开出员工奖励通知书，经总经理签名批准后，由财务部以现金方式支出发放给受奖人；2）评奖方式：每月一次。3）评核 新开网站：免费3.62 培训费用 岗前培训费：8000元； 常规培训费：12000元 13 第四部分 开业初期营销计划篇 4.1 餐饮业环境分析4.11 市场背景在中国，餐饮一直是增长速度最快的行业之一，改革开放至今，我国餐饮整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍；过去三十年里，中国餐饮行业以年均20%的速度在增长，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“广阔天地，大有作为”。然而，这里还是一个竞争相当不充分的市场，整个市场容量庞大，但行业的集中度非常低，产业资本介入度不高，整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。这些年来，开一家餐馆已经是许多自谋生路的创业者的第一选择，这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定的最好证明。与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。问题是在产业资本快速流动的今天，利润高意味着潜在竞争巨大。用另一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“幸福感来的强烈，竞争也将来的更强烈”。4.12 市场的现状放眼时下国内众多的餐饮品牌，还是让人感到喜忧参半。喜的是我们看到了一些优秀的餐饮品牌正在不断崛起，形成了一定的品牌影响力与市场成就。忧的是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状态，营销运作手段还比较幼稚，品牌竞争力不强。市场竞争最终是品牌的竞争，在餐饮市场快速增长的大环境中，在中国餐饮处于初级竞争态势的发展阶段，在这个一切都有可能的时代，正是餐饮企业塑造品牌，快速崛起的良机。4.13 发展趋势1）业态多元化、经营特色化随着行业的发展，餐饮业态已不再单一，而是朝着多元化的方向发展，刺激餐饮业态多元化发展的原因主要来自于三大方面：外来资本、品牌的进入。餐饮竞争升级。生活日益多元化。2）品牌力成制胜关键品牌对于餐饮企业而言，重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是归结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些“名气大”、“品牌响”的餐厅就餐，既能享受良好就餐体验，又很有面子，同时也吃的放心。一些比较餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。14 这些餐饮企业也正是重视并坚持对品牌进行打造，最终形成强势品牌力和市场影响力，从而实现企业持续、良性的发展。3) 连锁加盟助推快速扩张连锁加盟模式所带来的利益与强大威力在市场早已被证明（如小天鹅、小肥羊等等品牌就充分验证了连锁加盟模式的优势），餐饮业连锁加盟模式也正逐步走向成熟。如今，餐饮行业采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张，市场效果显著。可以预见，连锁加盟模式将会成为更多企业所应用的经营模式。4.2 “剧情微甜”餐厅的主要竞争者必胜客：全球最大的比萨专卖连锁企业，必胜客公司属于世界最大的餐饮集团百胜全球餐饮集团，目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500 家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。祖母的厨房： 1990年，作为英语老师的Mary来到中国，同时带来了她的美食，现已发展为全国式连锁西餐厅企业欧洲房子：欧洲房子品牌创立于2001年，在成都现已开店数家，从餐厅的装修布局到菜品设计，无不传递着欧洲文化的传统经典与现代别致。彼德西餐厅：连锁式经营西餐企业，以墨西哥风味西餐为主，品牌影响力大。4.3 市场分析4.31 供给分析“剧情微甜”餐厅选址在成都市武侯区双楠置信路，据前期市场调查，该地区出名的西餐厅只有“苏三大妈”一家，而且只是普通的西餐厅，并非主题餐厅。“剧情微甜”餐厅是以爱情文化为主题的西餐厅，意在为甜蜜的情侣或是恩爱的夫妻提供浪漫温馨的约会就餐环境。但是成都目前并没有此类主题的餐厅。4.32 需求分析随着人们生活质量的提高，人们对就餐环境的要求和餐厅提供的和个性化服务也越来越高。根据我们的调查发现有71%的人希望在自己和恋人或者先生（太太）就餐的同时，餐厅的其它顾客也是恋人或15 者夫妻关系，有77%的人表示对爱情主题餐厅非常感兴趣和期待。情侣约会通常会倾向于选择环境优雅，风格独特的西餐厅，而“剧情微甜”餐厅正是满足了这样一群特殊群体的特殊要求，价格属于中高档消费，极具吸引力。4.33 SWOT分析优势：1) 餐厅选址在成都市双楠片区，该地区地理条件优越，经济发展繁华但非闹市区，是情侣约会选择的好地方，而且该片区居住的多为中高层收入人群，福恶化餐厅的中高档定位，消费市场前景很被看好。2) “剧情微甜”餐厅在成都是第一家以爱情为主题的餐厅，独具个性创新，满足消费者的特殊需求。3) 餐厅推出的菜品从命名到种类的选择均与“爱情”有关，突出主题特色。4）优雅清新的田园式装修风格符合大多数情侣（夫妻）的就餐环境需求。劣势：1）餐厅管理层员工较为年轻，经验少，可能会出现管理不善的情况。2）餐厅处于开业初期，知名度小，宣传力度不够。3）由于是“爱情”主题餐厅，目标消费者为情侣、夫妻或是相亲人士，可能会有客源市场受限的情况。机会：1）紧扣“爱情”主题，抓住顾客的特殊需求，确立稳定的消费客源。2）打造一流的服务，利用忠诚消费者的口碑为餐厅宣传，提高知名度。威胁：1）就目前餐饮业总体状况来看，西餐厅竞争激烈3） 西餐厅提供的菜品相似度很高，缺乏独特创新。3）成都市场上目前的竞争者必胜客、祖母的厨房，欧洲房子，彼德西餐厅等西餐厅都是品牌影响力大，知名度高的连锁型西餐厅。4.34 目标市场1）情侣、夫妻市场：根据前期调查研究显示，消费者能够接受的人均消费价格在80120元之间，餐厅定位为中高档消费。目标群体主要以收入中高的热恋中的情侣或是恩爱的夫妻为主，该类人群对餐厅的风格和就餐环境的要求高于菜品。2）寻求伴侣的单身男女：“剧情微甜”餐厅不仅仅只是针对情侣夫妻，对于寻求伴侣的单身男女，16 餐厅的吧台正是为他们准备的。4.4 餐厅营销战略4.41 产品策略1）提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 餐厅会特别聘请食品安全质检员定期对餐厅原料进行检查把关，保证原料的新鲜健康。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。餐厅会定期安排厨师培训或外派学习以提高厨师水平。 保证质，保证量。 在成本允许的范围内，保证足量的供应。 定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向顾客展示，让顾客有获得超值享受的感觉。2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。产品组合一：情侣约会组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。“剧情微甜”餐厅可以为她们提供浪漫温馨的套餐选择，从菜品的名称，品种的选择以及色，香，味，都充满了爱情的温馨。对于来到餐厅就餐的情侣或夫妻均赠送玫瑰一支。并且在诸如情人节、圣诞节 、七夕等重大节日推出情侣套餐系列。产品组合二：情侣生日组合推出生日套餐系列，当天生日的情侣或夫妻在本餐厅就餐选择生日套餐系列，餐厅可为其免费赠送特制生日蛋糕一个，餐厅还可为其提供特殊服务创意构想（比如礼物或气氛营造方面的构想）。给对方一个甜蜜的意想不到的惊喜。产品组合三：周二、四特价在周二、周四提供优惠产品或特价服务。如一次性消费满300元送80元优惠券一张或是打8.8折活动。3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合在元旦（ 1 月 1 日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（ 2 月 14 日），女生节（ 3 月7 日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），光棍节（11月11日），感恩节（11月最后一个星期四）圣诞节（ 12 月 25 日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。17 4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。“剧情微甜”西餐厅在整体装修风格上面选择西式田园风格，给人清新浪漫的感觉。背景音乐选择和爱情有关的舒缓的钢琴曲演奏为主。4.42 价格策略参照目前市场上面大部分西餐厅的定价以及前期问卷调查，餐厅将人均消费定位在100元/位，中高档消费。主要价格策略：每周推出几款特价菜品，以此作为吸引顾客的主要手段。 按照这一定价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。4.43 销售渠道策略依据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。1）直接销售：对所有到本餐厅就餐的顾客提供最优秀的服务，突出餐厅的主题特色，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。2）一级销售：与当地举办约会征婚类活动的媒体或是网站组织建立联系，可以将消费券或打折卡作为奖品等，从而增加客流量。4.44 电子销售渠道策略建立“剧情微甜”西餐厅官方网站，进行网络营销。消费者可以进行电话或者网上预订系统进行订餐，餐厅提供送餐服务。4.45 会员卡积分促销策略1）实行会员制的益处： A、.长期广告效应。 B、有助于留住老客户。 C、.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销计划制定。2）会员划分：A、香槟卡会员（普通会员）卡片内容：此卡整体颜色设计以香槟色为主，传递温馨庆祝的喜悦，正面印有餐厅名称、标志，背面是服务理念和文化底蕴，设计以时尚元素为主。积分形式：以人民币10元为一个单位分值，积满200分即可升级为玫瑰卡会员优惠政策：凭此卡在餐厅消费打八八折，特价餐饮除外但可参与积分，升级为玫瑰卡顾客的同时，赠送礼品或代金券。逢重大节日或店庆日，持卡者可收到餐厅赠送的精美礼品一份。发放形式：开业前三个月凡在本餐厅消费者均可赠送。三个月后在本餐厅一次性消费满300元可赠18 送。B、玫瑰卡会员（高级会员）卡片内容：此卡整颜色设计以玫瑰色为主，传递浪漫的甜蜜，比香槟卡制作更为精美，正面印有餐厅名称、标志，背面是服务理念和文化底蕴，设计以时尚元素为主。积分形式：以人民币10元为一个单位分值。优惠政策：凭此卡在本餐厅就餐打七七折，特价餐饮除外但可参与积分。发放形式：一周内在本餐厅消费累计满600元可赠送。3）积分兑换满50分兑换本餐厅特制的精美巧克力一份满100分兑换玫瑰花一束满300分兑换100元消费券一张4.46 优惠促销发放赠券：赠券的使用在餐饮业是极为普遍，尤其在营业淡季。赠券的发放比较灵活，既可以借用大众媒介，主要是报纸，又可以在顾客结账的时间赠送相应赠券，下次销售可做相应的比值计算。礼品性赠品：为鼓励顾客光顾“剧情微甜”西餐厅，在就餐时可向其赠送礼品，也可以在节日和客人生日之际向客人和老主顾赠送庆祝礼品或纪念卡。折扣：折扣是优惠促销的最常见形式，可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期开展半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的客人，进而提高销售额。免费品尝：当餐厅开发出新的餐饮产品时，可将样品送给某些客人品尝，以了解他们是否喜欢这种产品，同时欢迎客人再次光临或立即购买，当新产品得到客人的认可后，再将其列入菜单。4.47 内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色的产品和促销产品宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。4.5 餐厅宣传策略4.51 广告宣传原则1）服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化和爱情主题文