适合过的菜 寓意好.doc

适合过年的菜 寓意好桌上有大菜“鸿运当头：剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。 桌上有冷盘“六六大顺：卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。 桌上有热菜“大吉大利：烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。 桌上有主食“金银满盆：元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。六六大顺-卤味拼盘这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。 豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。笋同“顺”，表示来年事事顺心。六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。六六大顺-卤味拼盘材料：豆腐 一块   干豆腐 2张   鹌鹑蛋 若干   金钱肚 一张  猪耳朵 一只   笋 一块陈皮 适量  香叶 1块  大料 2粒  草果 1粒  甘草 一粒   小茴香 适量料酒 适量  生抽 4大匙  老抽 2大匙  卤水汁 1大汤匙   香油 1大汤匙   冰糖 适量   水 适量葱姜蒜 适量做法：1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好。2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。4.所有干性调料放入调料包里。5.锅里放入调料包。6.锅里加入生抽。7.再加入老抽。8.加入香油。9.加入料酒。10.再加入冰糖。11.加入适量的水。12.最后加入卤水汁。13.水量没过材料就可以。14.再加入葱姜蒜。15.大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。16.捞出所有卤好的材料。17.各种材料切片或丝，摆盘。18.拼成六组，并用彩椒装饰。大吉大利-辣焖栗子鸡大吉大利与大鸡大栗谐音，因此这道菜选用了鸡和栗子同煮。红红火火的干辣椒给寻常的栗子鸡增添了靓丽的色彩，迷醉的味道，让这道菜更加诱人。金黄的栗子好似一颗颗的金子，寓意新年富贵大吉。这道菜的效果非常好，煮好后，红红的汤汁象征新年走鸿运。所有的材料组合在一起，既解馋又吉利。祝大伙儿新年大吉大利。 大吉大利-辣焖栗子鸡 材料：鸡腿 2只栗子 1罐大葱 一段干辣椒 20粒大蒜 3瓣豆豉辣酱 2大匙姜 适量枸杞 适量生抽 2大汤勺老抽 2大汤勺糖 适量盐 适量花椒 20颗八角 2颗草果 1颗香叶 1片桂皮 1块甘草 1块做法：1.准备材料。2.鸡腿剁块。3.鸡腿焯水。4.捞出鸡腿冲洗干净。5.葱姜蒜切好，调味料放入调料包。6.锅里油热后放入葱姜蒜。7.放入干辣椒煸炒。8.加入鸡块翻炒。9.加入豆豉辣酱。10.加入生抽、老抽和糖。11.翻炒上色。12.加入水。13.水不要加太多，刚好与鸡块持平即可。14.加入调料袋。15.盖盖煮开。16.加入栗子。17.炖煮20分钟。18.出锅。   众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。鸿运当头-鲜香剁椒鱼头 材料：鱼头 一个剁辣椒 一瓶盐 适量料酒 适量豆豉 适量香葱 适量油 适量蒜 适量姜 适量蒸鱼豉油 适量做法：1.主要材料准备好。2.将鱼头切成两半，下巴相连不断开。3.冲洗干净。4.里面也处理干净。5.撒适量盐。6.适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。 7.葱姜蒜切末备用。8.将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。9.浇上蒸鱼豉油。10.上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。11.将烧热的油淋在鱼头上。12.香葱撒上即可。 金银满盆-金银元宝饺子材料：南瓜 250克面粉 300克（金色面团用）面粉 500克（银色面团用）肉馅 300克酸菜 半斤葱姜 适量盐 适量熟油 适量水 适量做法：1.准备好材料，称量好。2.南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。3.蒸好的南瓜。4.南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。5.南瓜泥与面粉混合。6.揉成团，发酵半小时。7.另取面粉加入水和成团。8.发酵半小时。9.酸菜切碎攥干水份。10.肉馅加入熟油调匀。11.加入葱姜末、盐和酸菜。12.顺一个方向搅打上劲。13.面团揪成小剂子，揉团按扁。14.擀皮放入馅料。15.对折捏紧。16.两角对折捏成元宝形。17.所有面皮都包好。18.同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。19.放入馅料。20.对折捏紧。21.折成元宝形。22.所有南瓜面团都包好。23.蒸锅加热后放入金银饺子。24.15分钟后关火，焖2分钟即可。小贴士 南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。