定安小学营养餐监测与评估制度(新编).doc

目录学生营养餐监督管理小组2学生营养餐安全管理制度3学生营养餐工程责任追究制度4学生营养餐验收入库制度5学生营养餐储存保管制度6学生营养餐发放与用餐制度7学生营养餐食堂卫生管理制度9学生营养餐采购索证制度10学生营养餐储藏室管理制度11学生营养餐试尝和留样制度12学生营养餐从业人员健康检查制度13学生营养餐工程档案管理制度14学生营养餐工程资金的管理与使用制度15学生营养餐加工制度16学生营养餐监督管理小组组长：肖 飞成员：胡成新、张翔国、赵治飞、田小娟、方明星、盛红星、郭维金、何振勤、石占林学生营养餐安全管理制度一、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校的一项主要内容，广泛接受学生、家长和社会的监督。二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。三、学校对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。四、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校主管领导责任，严重的要追究刑事责任。 学生营养餐工程责任追究制度1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。2、学区要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进入学校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。5、分工负责，明确责任，不按规定操作或不严格执行营养餐制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责任，情节严重的要追究刑事责任。学生营养餐验收入库制度1、坚持由验收员及相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每 入每出必录，注明名称、数量、保质期，运货车牌号等事项，并签明意见和送货 人、验收人、领取人的名字。 2、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。过期食品 不得发放，应报上级或就地销毁。 3、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期） 。二查：查包 装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、 杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。 4、非定性包装食物的验收四要素： 一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样； 四看：是否新鲜。学生营养餐储存保管制度1、学校设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。7、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。学生营养餐发放与用餐制度1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学区报告。发放人员及程序：（1）鸡蛋的发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师或专人检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。（2）牛奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。（3）面食发放：值周教师组织学生排好队列，以低年级在先高年级在后的顺序，依次进入食堂由大师傅给学生打饭，班主任督促学生就餐。2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。（1）出库台账：由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。（2）报损台账：鸡蛋、牛奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。（3）试尝台账：袋装牛奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写鸡蛋试尝台账。（4）留样台账：每次采购的牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购的牛奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师试尝无异常后由值周教师从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存储室封存留样。（5）班级分发（食品消耗）台账：鸡蛋加工人员在向各班分发煮熟的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损，并由鸡蛋加工人员建立向班级分发的加工出货台帐，班主任签字方为有效。各班领取鸡蛋、牛奶后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。3、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。4、营养餐工程发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。5、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校、学区报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。学生营养餐食堂卫生管理制度1、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。2、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。3、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。4、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。5、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。6、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。7、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。8、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。9、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。10、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。学生营养餐采购索证制度 1、实施营养餐定点采购制度：蛋、奶、面包等由定点商家配 送。 2、营养餐采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质 检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。 3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、 无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。 4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品 原辅料。 5、食品采购定人、定责、定岗。 学生营养餐储藏室管理制度 1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管 等日常工作。 2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存 方式及摆放位置。 3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过 期等物资要立即进行就地销毁处理，填写变质物品处理单。 4、入库要分类整理，严禁食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米） 、离 地（大于 30 厘米） ，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物 资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名 及规格， 并在进出标签备注栏上注明进货批次、 数量、 日期及发货的数量、 日期。 6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内 通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、储藏室内严禁存放营养餐以外的物品。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从 事与储藏室贮藏无关的活动。 学生营养餐试尝和留样制度1、供学生享用的营养餐，须有专人提前进行检查试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。 2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。3、留样用的容器，取样用的工具清洁、防止污染。每种食品装 1 个留样容器，留样量不少于2 份。留样容器用保鲜密封后，放置于专用冰箱保存 72 小时。营养餐及食后遗弃物各留样两份。 4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。 5、留样时做好记录注明时间。 学生营养餐从业人员健康检查制度1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效 为一年。 2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守 体检注意事项。 4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工 间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者 则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档 管理，以备查阅。 6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后 方能上岗工作。 7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进 行检查，如有异常情况应及时上报。 学生营养餐工程档案管理制度1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。 2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情 况记录、整改意见、措施等必须归档备查。 3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领 导机构等材料都要装订归档。 4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。 5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。 6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。 7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。 8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和 失误要追究管理者的责任。 9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况 提供详实的资料依据。 10、借阅档案须经学校领导同意。学生营养餐工程资金的管理与使用制度1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审配发营养餐工程学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。2、认真做好营养餐工程资金的管理工作，设立“营养餐工程特设帐户”。实行周清月结期审计制度。3、营养餐工程专项资金必须用于支付在校少年儿童的营养餐工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。否则，一旦查出按违纪行为论处。4、认真做好营养餐工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。学生营养餐加工制度1、按学校规定上下班。加工人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不 得缺岗； 因私事离岗， 必须事先请假， 经学校领导批准， 且自己请好人代岗方可。 2、认真参加考勤。加工人员必须按时到岗，不迟到、不早退。3、严格遵守卫生要求。加工人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定之中的“食堂从业人员卫生要求”。做好饮食卫生。工作人员必须搞好饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并 按规定及时进行消毒，保持餐具、场地的整洁。 4、工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人要做好个人卫生习惯。 6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好食堂岗位责任 制廉洁奉公。 不占用公家财物。 食堂工作人员不能在食堂拿物借给他拿回家中。 7、接受管理、分工合作。自觉接受学校的管理，接受意见诚恳虚心，并能及 时改正错误。努力做到分工不分家。 8、分工合作，搞好团结。 9、操作规范。严守食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失 职行为。 10、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。 11、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。 12、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭所有电源开关及各种阀门。 13、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。 14、 维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。 15、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费