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    健康与七大营养素.ppt.ppt

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    健康与七大营养素.ppt.ppt

    健 康 与 七大营养素,主讲:黄 浩,主讲嘉宾:黄 浩,中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场,所到之处深受观众好评。,认识健康,世界卫生组织(WHO)对健康的定义:健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象,而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病,心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”无问题。按照世界卫生组织的标准:完全健康人群:5,亚健康人群:75 疾病人群:20。,WHO公布影响健康的因素,15为遗传因素10为社会因素8为医疗条件7为环境因素,60依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式,管好厨房 少进药房,人类最好的医生是自己,21世纪对人类最大的威胁 生活方式疾病,生活方式:吃、喝、拉、撒、睡 行、动、坐、卧、走生活方式病(都市文明病、富贵病),什么是营养?,营养是维持生命的养份;营养是谋求养生;营养是经过系统安排的一种生活方式。,目前已知“维持生命的必需养份”有 大类,宏量营养素,微量营养素,基础营养素,必需是身体无法自行合成,只能从自然界获取。,供能营养素,6,1、蛋白质2、脂类3、碳水化合物(糖类)4、维生素5、矿物质6、水,6类营养素中有40余种是人体必需的,蛋白质,异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸,维生素,维生素A维生素D维生素E维生素K维生素C维生素B族,矿物质,钾钠钙镁硫磷氯,碘硒铁铜锌钼铬钴,必需脂肪酸,亚油酸亚麻酸,9,14,15,2,营养素的生理功能是什么?,供应和贮存能量;构成和修补组织;调节和激活生理功能。,共同合作完成生命活动的过程,蛋白质 体内细胞的组成部分,每克可产能167kJ 脂 肪 体内细胞的组成部分,每克可产能3771KJ 糖类 体内细胞的组成部分,每克可产能1671KJ 维生素 调节机体生理功能 无机盐 调节机体生理功能,体内细胞的组成部分 水 体内各种生化反应介质,可以调节体温 纤维素 促进机体健康,减少和预防疾病发生,蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质,1、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻3、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻,6类营养素大部分来自于 中,天然食物,维持生命的其它一些非必需养份,膳食纤维,植物化学物质,没有,除母乳外,自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素?,全面(不要偏食和挑食),怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢?,适度(分清多食与少食),均衡,均衡是营养的最高境界,蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步,蛋白质一词来源于希腊语的“Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的;蛋白质是生命的一种存在方式;一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系,没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的基本单位是氨基酸,蛋白质,氨基酸(9种人体必需),肽,角蛋白视蛋白肌纤维蛋白胶原蛋白,蛋白质构成细胞的主要成分,蛋白质约占细胞内物质的80%以上;一个人的体重的18%左右都是蛋白质;人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。,蛋白质是生命的物质基础,蛋白质调节激活功能,蛋白质制造酶蛋白抗疲劳;蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运;蛋白质制造抗体增强免疫功能;蛋白质制造血浆蛋白防止水肿;蛋白质增强肌肉的收缩功能。,豆类禽肉类鱼虾类畜肉类蛋类谷类乳类,日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢?,38%18%18%15%12%9%3%,乳类和豆类是优质蛋白质的最佳来源,乳类,豆类,你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗?,中国居民优质蛋白的摄入量严重不足,120克,2克,发达国家,中国,中国居民每天人均喝奶27克,远低于膳食宝塔推荐的300克;中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为16克,远低于膳食宝塔推荐的3050克。,中国居民优质蛋白的摄入量够吗?,现代人大多数缺乏优质蛋白质,疲惫不堪、没有活力;腰酸背痛、四肢无力;面黄肌瘦、神情呆滞;水肿硬化、站坐无相;生长缓慢、衰老加快。,你认为现代人缺乏蛋白质吗?,生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物,脂类,脂肪(甘油三酯),类似于脂肪的物质(磷脂和胆固醇),+,1.供 应 能 量,蛋白质:构成和修复细胞碳水化合物:供能快 能量低 不持久脂类:能量高 最持久(肉、菜包子)浓缩的能源 提供人体30%的能量休息状态下脂肪供能达到60%,2.储 存 能 量,脂肪是人体储存能量的主要方式(骆驼的驼峰)体力活动大的人更需要脂肪人体饥饿时动用脂肪提供能量 脂肪摄入过多诱发肥胖,3.调 节 体 温,人的正常体温3637度皮下脂肪防止体温散失,也防止外界冷热传至体内。胖人怕热、瘦人怕冷。婴儿体脂少,躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。,4.保 护 脏 器,皮下脂肪:肌肉、神经足底脂肪:长久步行、站立不伤臀部脂肪:久坐而不疲劳内脏周围脂肪:支撑保护(消瘦的人易得下垂),5.脂 溶 性 维 生 素 的 溶 剂,脂肪是脂溶性维生素的溶剂,若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏,从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。,6.增 加 食 物 的 美 味,刺激味蕾中消化液的分泌芳香类物质(烘烤),7.增 强 饱 腹 感,在胃内不被消化停留时间长,耐饥性和饱腹感增强。吃多了会油腻易发胖。,8.保 持 体 形 美,少女进入青春期,逐渐丰满起来。女子体内脂肪应该达到25%,低于17%影响月经等生理功能。男性体内脂肪达到15%,45克,2530克,实际量,推荐量,中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗?,超重和肥胖2.6亿;高血压1.6亿;血脂异常者1.6亿;大量的脂肪肝人群;大量的癌症人群。,严重超标,1992年,1982年,2002年,中国居民肉类的摄入量急剧增长,53克,103克,132克,中国居民肉类的摄入量符合推荐量5075克吗?,你认识碳水化合物吗?,糖类,单糖类(果糖、葡萄糖),蔗糖某些水果和蔬菜,多糖,某些水果和蔬菜,双糖,麦芽糖小麦,乳糖牛奶,淀粉谷类、糊精谷类、糖原肉类,膳食纤维谷类、豆类、蔬菜、水果,水苏糖大豆,碳水化合物有什么特点?,糖类,单糖,多糖,双糖,甜、直接吸收,甜、分解成单糖后才吸收,淀粉等甜、分解成单糖后才吸收,膳食纤维不甜、不能被人体吸收,甜不等于糖,最重要(红细胞唯一可以利用的能量);最快速(能量释放不需要通用转化途径);最廉价(种植面积广泛、方法简单)。,碳水化合物的生理功能是什么?,供应人体所需的能量,谷类(75%80%)豆类(25%30%)薯类(15%30%)水果(10%)牛奶(3%)蔬菜(0.5%),哪些食物含有丰富的碳水化合物?,1992年,1982年,2002年,中国居民谷类消费量呈下降趋势,510克,440克,402克,推荐量,250400克,中国居民谷类消费量达到推荐量了吗?,调节性:维生素帮助人体产生能量;微量性:人体每日对维生素的需求量很少;互动性:互相制约、互相平衡,共同维护人体健康。,什么是维生素?,维生素是生命的火花石,怎样才能摄取到维生素呢?,食物中摄取;阳光来合成;有益菌合成;实验室合成。,维生素可分为哪两种?,脂溶性维生素A、D、E、K,水溶性维生素B族和C,溶于脂中;不溶于水;不会流失;不太安全。,溶于水中;不溶于脂;容易流失;比较安全。,

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