产品知识(燕窝101115).ppt
2023年3月1日星期三,1,产 品 知 识,主讲：梁美枝,2023年3月1日星期三,2,2023年3月1日星期三,3,燕 窝,【别名】燕窝菜、燕蔬菜、燕菜、燕根【来源】为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。,别名、来源,2023年3月1日星期三,4,目前印尼燕窝占全球燕窝产量的80、马来西亚占13、泰国5、越南、菲律宾等地2%。中国产燕窝之地有：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（已封岛保护）。,产 地,2023年3月1日星期三,5,金丝燕每年产卵34次，因此燕窝亦每年可采摘34次。每年的4月、8月、12月是金丝燕的产卵高峰期，在产卵前30天雌雄燕便开始一起筑巢，待雌金丝燕产下两个卵后，再由雌雄金丝燕共同孵育小金丝燕，大约60天后小金丝燕可离巢自行觅食后，原有的窝巢则弃之不用，此时便可进行燕窝的采摘，为金丝燕腾出下一次筑巢的空间。,采 收,2023年3月1日星期三,6,采 收 工 具,2023年3月1日星期三,7,【燕洞外部】,燕 洞,2023年3月1日星期三,8,【燕洞内部1】,燕 洞,2023年3月1日星期三,9,【燕洞内部2】,燕 洞,2023年3月1日星期三,10,【燕屋外观】,燕 屋,2023年3月1日星期三,11,【燕屋内部1】,燕 屋,2023年3月1日星期三,12,【燕屋内部2】,燕 屋,2023年3月1日星期三,13,【燕屋内部3】,燕 屋,2023年3月1日星期三,14,呈不整齐半月状，长约6.510cm，宽约35cm，凹陷成兜状，附着于岩石一面较平，外面微隆起，附着面粘液凝成层排列较整齐，较隆起面细致，呈波状，燕窝的内部粗糙，如丝瓜络样。质地：质硬而脆，断面微似胶质，入水则柔软而膨大，轻压有弹性。气微腥，味微咸，嚼之有粘滑感。,性 状,2023年3月1日星期三,15,1以形成环境分类：屋燕、洞燕。,分 类,洞燕,2023年3月1日星期三,16,洞燕与屋燕的区别,1、产地洞燕：洞燕也称岩燕，它是最原始的燕窝，多产于沿海峭壁岩洞中。屋燕：起初是一种金丝燕的燕类于居民的屋檐下或屋内筑的巢，后来华人发明了燕屋让金丝燕在屋内筑巢。2、营养价值由于屋燕与洞燕均是野生燕子，均在野外觅食，主要是成分是基本一致的，洞燕由于其筑巢环境为山洞，使其中的矿物质种类及含量比屋燕略多。3、质地、浸泡与炖制时间洞燕：通常有细毛，质地坚实，膨胀力强，浸发时间需24小时或以上，可以炖三五个小时，炖成后清香爽滑、质感强。屋燕：质地较洞燕软，浸发时间只需3-8小时，炖30分钟到1小时，炖后口感较软滑。,区 别,2023年3月1日星期三,17,2.以颜色分类：血燕、金丝燕和白燕。,分 类,血盏,白盏,金丝盏,2023年3月1日星期三,18,3.以形状分类：燕盏、燕块、燕条、燕丝、燕碎、燕球、燕饼等。,分 类,燕盏,2023年3月1日星期三,19,燕球,燕饼,分 类,燕碎,燕条,2023年3月1日星期三,20,燕盏燕盏是经过挑毛处理后，干净、无杂质，形态、口感最好。燕条燕条是在加工或运输的过程中，无法形成完整盏型的燕窝块。燕条口感与燕盏相同，但由于其无盏型可言，故价位较燕盏低。燕碎燕碎是燕窝加工时脱落下来的细条末。燕丝口感较燕盏、燕条差，炖制后很碎，杂质较多。燕饼/燕球燕窝在加工或运输过程中产生的燕碎，去除杂质后，放入模成型，饼状燕饼、球状燕球。浸泡及口感均与燕盏不同。,分 类,2023年3月1日星期三,21,燕 窝 加 工,2023年3月1日星期三,22,一看、二闻、三拉看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是 真燕窝；闻：特殊的腥味，有鱼腥味或其他异味的为假货；拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货，浸泡后褪色者也为假货或劣货。,真 伪 鉴 别,2023年3月1日星期三,23,白 盏,燕 球,血 盏,金 丝 盏,金 丝 燕 球,燕窝泡发图,2023年3月1日星期三,24,六大指标产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率 A产地：东南亚都产有燕窝，其中印尼产量大，马来西亚质优。B发头：优质燕窝有4至8倍的“发头”。C完整程度：优质燕窝完整度高，盏形饱满，纹理密实。D洁净度：优质燕窝燕毛少或几乎肉眼看不到，也无其他可见杂质。E口感：优质燕窝炖后清香，口感细滑柔顺。F含水率：市场上销售的燕窝的含水率最高可达40-60%。（东风灵燕窝水分严格控制在15%以内）,优 劣 鉴 别,2023年3月1日星期三,25,燕窝主要含蛋白质达50%以上，其它成分还包括微量脂肪、纤维、多糖和18种氨基酸等。此外亦含有钙、镁、钾、锌等矿物质。,营养成分,2023年3月1日星期三,26,黄金比例的营养配比,2023年3月1日星期三,27,传统中医理论认为，燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。养阴即能调节内分泌，保持皮肤光泽；润燥则可通便排毒养颜；益气即可增强肺部的排毒功能，促进血液循环；补中则是补足中气，增进胃的消化和肠的吸收能力。根据本草纲目：燕窝入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥。,营养价值（中医理论）,2023年3月1日星期三,28,营养价值（现代研究）,1.“美容基因”表皮生长因子2.对呼吸系统疾病的治疗作用3.对肿瘤的辅助治疗，减少放化疗不良反应4.强心作用5.抗氧化，防衰老6.孕产期保健之佳品,2023年3月1日星期三,29,综 合 应 用,女性燕窝所含的表皮生长因子能够强烈刺激细胞再生、组织后建，使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、抗衰老并可调节内分泌。男性润肺、益气，使之精神饱满、精力充沛；最适合抽烟男士和工作劳累者。孕妇产前增强母体和婴儿的免疫力，具有“一人吃两人补”的效果。产后恢复身材，补充营养。体弱益气、补中，增强免疫力，补而不燥。,2023年3月1日星期三,30,浸泡液：冷水，液面高于燕窝约5cm左右。浸泡时间：根据燕窝的厚薄、燕窝组织的紧密程度及当地气温，冬季浸泡6-12小时；夏季浸泡3-6小时。建议使用瓷器炖盅加工燕窝。白盏炖制30分钟，血盏炖制40分钟，或蒸制10分钟即可。,燕窝食用,2023年3月1日星期三,31,1.燕窝需以文火隔水炖制。由于高温会破坏燕窝的营养成分，故不适宜煲或直接煮沸。2.在炖制时，水位稍满过燕窝即可。3.炖制燕窝时，冰糖可留待炖制结束前10分钟加入，器口感更佳；如要加入牛奶或蜂蜜，则待燕窝汤汁稍冷却，于食用前加入，以保持营养成分。,温馨小贴士,2023年3月1日星期三,32,创 意 食 谱,当咖啡遇上燕窝,2023年3月1日星期三,33,创 意 食 谱,让人心猿意马的“燕窝炖乳鸽汤”,2023年3月1日星期三,34,创 意 食 谱,秋风起，蟹脚痒-蟹籽燕条,2023年3月1日星期三,35,The End,携手创辉煌,
