[doc] 试论陆羽《茶经》“一之源”中的“上”与顾渚紫笋.doc

试论陆羽茶经“一之源”中的“上”与顾渚紫笋试论陆羽茶经”一之源”中的”上”与顾渚紫笋浙江省湖州市农业局林盛有据许多史料证明,陆羽隐居湖州苕溪撰写茶经期间,经常身临顾渚山茶区,调查考察茶事,开展研究工作.如全唐诗载耿讳和陆羽的一首联句诗,其中有”禁门闻曙漏,顾渚人晨烟(耿讳).拜井菰城里,携笼万壑前(陆羽)”.明确指出陆羽常到顾渚山去.唐代皮日休作茶中杂咏并序云:”余始得季疵(陆羽)书(指茶经)以为备矣,后又获其顾渚山记二篇,其中多茶事.”证明陆羽对顾渚紫笋茶情况熟悉,所作<顾渚山记主要讲顾渚茶事.宋晁公武郡斋读书志说:”陆羽与皎然,朱放等论茶,以顾渚为第一.”宋钱易南部新书云:“故陆鸿惭与杨祭酒书云:顾渚山中紫笋茶二片,此物恨帝未得尝,实所叹息.一片上太夫人,一片充昆弟同啜”.茶经”八之出”论述唐代茶区分布与茶叶品质高下时指出:”浙西以湖州上.湖州生长城县顾渚山谷,“.这几段史料与茶经本身都证实,陆羽对顾渚紫笋茶不仅了如指掌,深有研究,而且十分尝识和推崇.陆羽在茶经”一之源”中写道:”其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土0”“野者上,园者次.阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次”.这段文字极有可能就是来源于对顾渚紫笋茶的研究成果.对于这段论说,历代学者均有许多论述和注释.其中不乏文字严谨,解释科学,论述精辟者.然而,目前仍有不少学者持论不一,众说纷纭.为了进一步探求茶经中这段文字的科学依据和真实含义,笔者曾沿着陆羽的足迹,多次深入顾渚山茶区,调查考察顾渚紫笋茶的生态环境,茶树品种,芽叶特征,茶质特点及其相互问的关系.通过实地观察和调查考察获得的大量资料和科学依据证明,顾渚紫笋茶与陆羽茶经>”一之源”中这段文字的论述是一致的.顾渚山位于碧水荡漾烟波浩瀚的太湖之滨.茶区境内群峦起伏,坞幽深,林木交荫.竹海连绵.采茶季节遍山清泉四溢,水汽升腾,空气湿润,漫射光丰富.土壤肥沃疏松,有机质含量高,野生茶树资源丰富.这是一处理想的_J亡质名茶产地.现依据顾渚紫笋茶的生态和生产特点,对茶经”一之源”中有关”上”的这段文字,分段作如下论述.一,”其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土.”何为”烂石”?根据顾渚茶区实地考察发现”烂石”应该作现代汉语乱石来解释.优质紫笋茶的产地分布在顾渚山区的深山坞谷之中.由于长年累月的山岩风化形成的散石和林问枯枝枯草落叶,经山水冲积,在奔坞峡谷深处的小涧两旁形成了乱石遍布,沃土沉积的狭小地带.这种地带的林伺乱石沃土,就是<茶经中所指的”烂石”.是出产优质名茶的理想土壤.所以,”烂石”是指那些分布在竹木成荫的坞之中的山涧边和乱石缝隙中的土壤,这种土壤中有机质含量多数在67%之间,质地疏松,养份充足,肥力较高,再加上生态环境优越,空气湿润,漫射光丰富,所以在这种”烂石”的立地条件中自然生长的茶树,芽叶肥壮,持嫩性好,采制的名茶尤为优异.其次也有史料可以佐证,长兴县志记有”明月峡(位于顾渚山)绝壁峭立,大涧中流乱石飞走,茶生其问,尤为绝品.”证明产于峡谷之中的名茶品质更为上等.如果将茶经中的”烂石”理解成山岩风化形成的风化石母质或称生土,那么这种土质肥力极差,连茶树生存都有困难,更谈不上生产上等优质名茶了.总之,茶经中的”烂石”一词.不是指山岩风化形成的母质或生土,而是指幽谷深处林间的混有杂乱块石的沃土.“中者生砾壤”.顾渚山脚平地茶园的土壤是长期山水冲积形成的.土壤中杂有较多的直径较小的块石和250卵石,土层深厚,土质砂性,因土中夹有砾石故称砾壤.这种山脚平地砾壤,有机质含量一般在23%之间.通透性较好,肥力中等.这个地段的茶园极大部分是人工栽培的,肥培管理水平较高,种植密度较大,园相整齐,茶叶单产和经济效益也明显高于前者.但是,砾壤大多分布于地势比较平坦开阔的山谷小平原之中,茶园的生态,土壤肥力,空气湿度,以及漫射光的程度均不如前者,出产的茶叶品质次于前者,属于中等水平,与茶经中的”中者生砾壤”是相符合的.“下者生黄土.”在顾渚山口之外,是丘陵地带.如:水口乡的金山,沉其岭,微州庄等村的茶园都属黄土.这个地段的土壤,虽然土层深厚,但地力较差,有机质含量大多在1%以下,而且粘性大,通透性差,加之茶园周围林木稀少,生态条件差,阳光多直射,空气湿度较小,在这种黄土中出产的茶叶自然品质远不如峡谷中的“烂石”,也不如山脚下的”砾壤”,一般只能生产普通的大宗茶.这也跟茶经中的”下者生黄土”是一致的.二,”野者上,园者次”“野者”是指自然生长在竹木蔽荫的山坡的峡谷之中的野生茶树,亦称野茶.顾渚山野茶资源十分丰富,目前已开发利用的有97000多丛.其中,生长在顾渚山高坞悬崖峭壁石缝之中的一棵古老再生型野生大茶蓬,树高2.8米,蓬幅为3×2.3米.目前长势旺盛,芽叶肥壮,品质甚佳.当地茶农春季从这些高山野茶中采摘的幼嫩芽叶,经过精湛的工艺炒制加工成的名茶就是全国名茶顾渚紫笋中的绝品.湖州的另一种全国名茶安吉白片,也同样是利用当地高山野茶的原料精工细作而成的.那么,为什么这些野茶的原料能够生产上等的优质名茶呢?因为,野茶在高山峡谷之中生长,土壤肥沃,空气湿润,漫射光丰富.这种生态接近茶树原始的生育习性所需的环境,有利于茶树芽叶中含氮芳香物质的合成和积累.这与高山出好茶的道理也是相同的.“园者”是指人工成片栽培的茶园,亦称园茶.顾渚茶区人工栽培的茶园大多分布的地势比较平坦的山脚平地和丘陵地带,园茶的品质明显次于野茶.所以说茶经中”野者上,园者次”的记载与顾渚紫笋茶的生态条件与品质的关系是极相吻合的.三,”阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次.”陆羽茶经为什么说”紫者上,绿者次”呢?这个问题,如果从茶树品种间芽色差异角度来考虑紫与绿的关系,那是很难解释的,因为,紫芽品种茶树芽叶中花青素含量较高,苦涩味较重,成茶色泽和品质均较差.特别是加工成蒸青和炒青类绿茶时,紫芽茶的品质就没有绿芽茶好.如果光从品种间芽色差异的角度而论,应该是绿者上,紫者下.这是长期使不少学者(茶叶工作者)感到困惑不解的问题.然而笔者在考察顾渚紫笋茶区和茶树品种选育工作中观察茶树新梢芽叶伸展过程,芽叶颜色变化的规律时得到了新启示.”紫者”是指茶树幼嫩新梢中带有不同程度紫色的芽叶.根据调查资料,顾渚紫笋茶区有90%左右的茶树幼嫩芽叶的芽顶叶尖带有淡紫色和微紫色.并且,从顾渚茶区单株选育的茶树品种中观察发现,茶树芽叶的紫色是随着新梢的伸展而减退的.其绿色是随着新梢的伸展而增加的.茶树萌发初期呈微紫色的芽叶,嫩度好,制绿茶品质也好.而新梢生长后期呈绿色的较成熟的芽叶,嫩度较差,制绿茶品质也较次.所以说”紫者上,绿者次.”因为茶树幼嫩新梢前期生长的芽叶,呈有不同程度的紫色,这种特征在古代靠自然杂交繁衍后代的群体品种茶树中是非常普遍的现象.到目前为止,仍有许多茶树品种具有这种特征.如中国茶树优良品种集和福建省茶树品种志中记载的茶树品种,嫩芽具有紫色特征的就有:贵州的湄潭苔茶,浙江的鸠坑和藤茶,台湾的青心大有和硬枝红心,广东的乐昌白毛尖,广西的南山白毛茶,湖南的安化大叶种,云南的云南大叶种,福建的铁观音,政和大白茶,乌龙,红芽佛手,大红袍,白牡丹等,共有四十多个品种(或珍贵名丛).上述这些带有紫芽特征的茶树品种,也同样具有前期嫩时紫,后期老时绿的变化规律.“笋者上,芽者次.”何为”笋”?何为”芽”?根据顾渚紫笋种,茶芽生长的各物候期的形态特征和有关资料证明,茶经中的“笋”与”芽”都是指茶树新梢上的嫩芽.”笋”与”芽”的区别仅存于芽的形状,物候期和着生的部位不同.”笋25l者”是指早春前期刚萌发的新芽,即鳞片和鱼叶刚刚展开,而正常叶片紧紧包裹尚未展开的芽头,其芽短钝,壮实,圆滑,形状酷似刚破土之雨后春笋,故而称”笋”.”芽者”是指新梢的正常叶片展开之后,着生于新梢顶端的细长而尖尖如针状的茶芽.一般是指展叶23片或45片后新梢上的芽头.因而,”笋者”是前期新梢上的幼嫩芽叶,形状很美,品质亦好,所以<茶经称茶之笋者为上品.”芽者”是指后期新梢上的芽头,这时叶大芽小,形状较差,品质也较次,所以茶经称茶之芽者次.这里”笋者”与”芽者”可能还有另一层意思,即指在向阳的山坡林荫中的肥沃的土壤上生长的茶树萌发的肥壮的幼嫩茶芽称”笋者”,瘦小的茶芽称”芽者”.“叶卷上,叶舒次”.茶经中的”叶卷”与”叶”舒也不是指茶树品种间叶片形状差异,而是指同一新梢上不同成熟程度的叶片,其卷缩与舒展的程度也不同.”叶卷”是指茶树新梢上刚刚初展的幼嫩叶片,其形状仍向内卷拢;”叶舒”是指完全展开之后的较成熟的叶片,是平摊和舒展的.因为,”叶卷”是指幼嫩的叶片,品质也就好,”叶舒”是指较成熟的质地较老的叶片,其品质就较差.所以<茶经称”叶卷上,叶舒次”.总之,茶经中的”紫者”与”绿者”,”笋者”与”芽者”,”叶卷”与”叶舒”都是指茶树新梢生长的物候期的概念,即,新梢生长的前期与后期的形态特征,也就是芽叶嫩度的概念.因而,茶经中的”紫者”,”笋者”和”叶卷”是指前期生长的新梢,即嫩度好的芽叶,其品质也好.”绿者”,”芽者”和”叶舒”是指生长后期的新梢,即嫩度较差的芽叶,其品质也较次.本文承蒙朱乃良,张轩德同志修改指正,在此一并致谢.(上接249页)252芽细叶嫩好毛尖.毛尖片片香喷喷,阵阵清香醉煞人,越摘心里越快活.欢声笑语乐盈盈.(六)为大家山道曲曲来回转,山货物品互交换,肩挑背驮汗水淌,口干舌燥累得慌.山间有个十里铺,竹篱茅屋农家人,爷爷砍柴又挑水,奶奶天天烧茶忙.至4了茶铺如至4家,冬热夏凉好香茶,点点滴滴润心脾,多亏茶铺老人家.多少年皋多少A.茶水未收一分钱,二老施茶为了啥?不为名利为大家.(七)赞茶草木中间有一人,不怕煎熬和高温,清除体内坏垃圾,赴汤蹈水来献身.茶似玉露如甘泉,阵阵清香润心田,冬暖夏凉常饮用,保你健康又延年.