西软X5系统说明书餐饮.doc

综合收银2第一节接上班帐单3第二节 预订管理42.1 预订查询42.1.1 打开预订查询窗口42.1.2 查询方法52.2 新建预订62.2.1 新建预订步骤62.2.2 预订单说明72.2.3 预订多张桌子82.2.4 收取定金152.2.5 退回定金162.2.6 冲预付172.2.7 预点菜单172.3 修改预订212.3.1 修改212.3.2 取消212.3.3 恢复222.4 餐饮预订处理窗口介绍22第三节 点菜收银233.1 打开点菜收银窗口233.2 开单点菜253.2.1 开单253.2.2 点菜293.2.3 特殊菜处理（估清单的使用）323.2.4 点菜技巧373.3 点菜修改393.3.1 加菜393.3.2 退菜393.3.3 换菜403.4 主单修改403.5 其他功能介绍413.6 收银管理473.6.1 人民币结帐473.6.2 信用卡结帐493.6.3 结帐转前台503.6.4 结帐挂应收533.6.5 多种付款方式结帐533.6.6 联单结帐543.6.7 结帐冲预付553.6.8 重结573.6.9 追回593.6.10 客房送餐60第四节信息查询634.1 综合查询634.2 简要住客查询654.3 其他664.3.1 菜谱销售排行榜664.3.2 餐饮利润/成本/定量分析664.3.3 客户档案674.3.4 公共信息74第五节 报表755.1 交班报表755.1.1 打开交班报表窗口755.1.2 交班报表765.1.3 餐单汇总表765.1.4 销售明细表775.2 其他报表785.2.1 稽核报表785.2.2 报表专家78综合收银综合收银系统是预订管理、餐饮收银、娱乐收银等功能的综合体。其中预订管理包括：宴会预订、菜牌打印、定金管理；餐饮收银包括：餐位资源管理、点菜管理、结帐收银等。要使用综合收银系统，首先必须设置该电脑可操作的营业点信息。设置方式由两种： 系统使用前，由系统管理员在前台维护系统中统一设置工作站； 系统第一次运行时，若未设工作站使用时系统若提示“工作站定义”，则表明该营业点信息还未设置， 操作者可以要求系统管理员在前台维护系统中进行设置，也可以根据系统提示自己进行设置。方法如下：（1）、双击进入餐饮系统，弹出工作站定义窗口；图（2）、【收银点】处输入本收银点代码（若不清楚，可咨询管理员），回车，自动显示【收银点名称】，【类别】处选择“餐饮收银”，其余单选项，选择默认值即可。图（3）、单击确定，收银点设置成功。第一节 接上班帐单酒店业务中经常会出现这样的情况：操作员下班时该营业点还没有停止营业，另一操作员接班。这种情况下，上班次人员会将手工单据移交给接班人员，同时为了能在电脑上操作客人的帐单，系统建议使用交接班功能，在电脑上实现交接电脑单据，具体操作详见以下说明。X5系统建议操作员执行其他功能更换操作员进行交班。如果上一班还有帐单没有结，下一班操作员更换工号成功后，系统会出现交接班窗口，如下图所示。未结帐记录收银员列表本台电脑客操作的营业点图交接班左上方显示需要接班的营业点，下方显示需要接班的操作员列表。选择接班营业点和操作员后，交接班窗口中部的未结帐单记录就会发生相应的变化。单击某项目，该项目蓝色显示，表示该项目被选中，若要放弃某选中项目，只需再次单击即可。交接班窗口右边显示了三个功能按钮，其中全选和反选用于方便操作者选择中部的未结帐单记录。同时，帐单也可用单击选中，再单击放弃的方法进行选择。选好营业点、操作员和未结帐单后，单击右边接班，就把需要接班的帐单接过来了。如果不需要接上一班的帐单，只需直接单击退出即可。注意：营业点、操作员、未结帐单的选择可以同时进行，也可以只选择其中一种。如果开始时没有接过上班的帐单，后又要将帐单接过来，可用如下方法操作：执行交接班接上班帐单，打开如上图窗口，按上述方法选择需要接班的帐单即可。接过来的帐单就成为你这一班的帐单了，这一点将在交班报表上得到反映。图第二节 预订管理餐饮预订主要用于团体宴会、旅行团就餐、工作餐及个人预订、查询。预订操作简单的说就是在电脑上完成一张就餐预订单的填写。2.1 预订查询2.1.1 打开预订查询窗口打开预订查询窗口，有两种方式： 执行预订餐饮预订处理，或按F3； 打开处理-查询、修改、新建窗口，如下图所示。组合查询图默认显示当前所有状态预订记录，包括预订、登记、取消、确认状态。历史预订单的查询请使用历史预订单查询功能。2.1.2 查询方法常用查询方法有以下两种： 使用窗口右列，单号、单位、姓名、班别等功能按钮。实 例：查询杭州西软科技有限公司的预订情况。操作步骤：（1）、单击单位，弹出条件输入窗口。图（2）、输入单位名称。（3）、单击确认，显示查询结果。 也可以组合查询餐饮预订单。单击右下角组合查询按钮，打开组合条件查询窗口，如下图所示。图操作员可输入多个条件，单击确认，即可显示查询结果。注意：清除-清除已经输入的信息，使其恢复到初始状态。取消-单击退出组合条件查询窗口。2.2 新建预订2.2.1 新建预订步骤操作步骤：（1）、执行预订新建预订，或在预订处理-查询、修改、新建窗口下，单击新建，打开餐饮预订主单，如下图所示。图（2）、输入预订信息。相关预订信息的含义，请参见下表。（3）、单击存盘，预订完成。2.2.2 预订单说明系统餐饮预订主单如上图所示，窗口左上部是预订主单信息和联系人信息，右上部是预订菜式，左下部为备注说明，右下部为预付定金。 主单各项说明预订单各项目说明：项 目含 义客人类别酒店对客人的分类，一般分为零点、团体、旅行团等。系统可设置【类别】的默认值。该项的正确选择，有利于酒店对用餐客人按类型进行正确统计。预订日期指预订的用餐日期，系统默认为当日。预订餐厅即餐厅分类，一般由系统管理员在维护系统中设置，一个酒店可能有很多个餐厅。单击预订餐厅后的空白处，可打开营业点帮助窗口，单击选择即可。预订桌号预订时确认的桌号，如果预订时没有确认桌号，可以不填。预订班别指预订用餐班次，只有当预订班次与实际班次一致时，预订单才能转登记。销售人员销售员信息，用于统计销售员业绩。若已经选择【单位号】，并且该单位档案中已经确认【销售员】，则【销售员】将自动从档案中读取。若是一般销售员的客人，可直接选择。预订单位如该单位在系统中有档案，则可打开客户档案查找窗口进行匹配查找，选择后在后面的单位名称处自动显示公司名。预订客人如该客人在系统中有档案，则可打开客户档案查找窗口进行匹配查找，选择后在后面的联系人处自动显示该客人姓名。客人帐号如该客人在系统中有帐号，可进行匹配。适用模式优惠模式。若已经选择【单位号】，并且该单位档案中已经设置其餐饮消费模式，【模式】将自动从档案信息中读取；反之，自动显示默认值。单位名称预订单位或个人的名称。招待单位如招待单位与预订单位不同，可填写此项。人/桌总桌数和总人数。预订标准可选择标准输入金额。特殊要求客人用餐的特殊要求。一般事先由管理人员或工程师在代码中设置，预订时直接选择即可。如婚宴自带酒水、鲜花、水果等。也可手工输入。转帐帐号结帐时转帐目标。如，酒店住客预订，并确认结帐转客房，则可在【转帐】处选择其帐号。付款方式结帐付款方式，默认“现付”。表 联系人信息 主要包括联系人姓名、电话和Email等。 备注直接录入该预订单备注信息。 预订菜式预订时可预先输入客人点好的菜单。预订转登记后，预点菜单将自动导入到当前菜单。若无变更，可直接打印厨房，非常方便；若有更改，可以在增删之后再确定。操作详见2.2.3 预订多张桌子实例。 预付定金客人预订且付押金的情况下，需要操作员记录客人的押金数量，以便于在客人消费后，结合预付，多退少补。操作详见2.2.4 收取定金。2.2.3 预订多张桌子实 例：杭州西软科技有限公司预订06/04/20晚上6点在咖啡厅用餐，需要三桌（假设桌号为C01、C02、C03），共24个人，联系人朱小姐，电话13356812545，单位标准是1000元/桌。要求操作员根据以上信息建立预订。操作步骤： （1）、执行预订新建预订，打开餐饮预订主单窗口，如下图所示；图（2）、【客人类别】处选择“单位”，【预订日期】处输入“06/04/20 18：00”，单击【预订餐厅】空白处，打开营业点帮助窗口，单击选择“咖啡厅”，【预订班别】处选择“晚”，；（3）、【预订单位】处单击空白处，打开客户档案查询窗口，【姓名】处输入西软，单击查询，显示查询结果，如下图所示。图（4）、单击确定，【预订单位】显示该公司名称，同时在【单位名称】处也显示该公司名称，在【销售人员】和【适用模式】处同时显示该单位的销售员和打折模式（根据档案中的定义自动导入）。【人/桌】处处输入24/3，【预订标准】处输入1000。图（5）、【联系人】处输入朱小姐，【电话号码】处输入133568125454；。（6）、单击存盘，系统自动生【预订号】，并在底行显示【创建】、【修改】的人员和时间。图（7）、在【预订桌号】处单击，打开显示桌号窗口，将【日期】修改为预订到达日期，单击查找，单击选择符合要求的一个主桌号C01，单击存盘，主桌号选定完毕。图（8）、单击餐饮预订主单下的桌号，打开已预订桌号窗口，如下图所示，可看到之前选定的主桌号C01。图单击增加，按F1，打开显示桌号窗口，如下图所示，将【日期】修改为客人到达日期。图单击选中“C02”，按住SHIFT键，同时单击“C03”，同时选中2个桌号，如下图所示。图单击选中，退出该窗口，已预订桌号显示如下。单击退出即可。图（9）、新建预订成功，餐饮预订主单如下图所示。图2.2.4 收取定金实 例：假设上例预订，加付押金1000元。操作步骤：（1）、餐饮预订主单窗口，单击预付，打开定金输入窗口。图（2）、【代码】处选择默认值，一般默认为人民币现金。【单号】处根据实际输入单据编号，【金额】处输入1000，如下图所示。图（3）、单击确认（O），【预付定金】处显示预付有效记录。图2.2.5 退回定金实 例：退回上例中定金。操作步骤：（1）、餐饮预订主单下，执行附加信息退回定金，弹出系统确认框“确实要退回XXXX定金（XXXX指定金单的手工单号）？”，如下图所示。图（2）、单击是（Y），退还定金成功，在【预付定金】处产生一条“-1000元”的记录如下图所示。图2.2.6 冲预付请参见本章预订付押金处理实例。2.2.7 预点菜单实 例：杭州西软科技有限公司朱小姐预点以下菜，每桌一份。菜 名份/桌价 格西冷牛排1.00128.00三文鱼扒1.0080.00金海湾披萨饼1.0042.00青岛啤酒（听）5.0012.00操作步骤：（1）、餐饮预订主单下，单击点菜，打开点菜窗口；图（2）、【代码】处输入菜名的拼音的第一个字母，菜名列表将显示匹配的菜，详细点菜方法请参见本章相关说明。【代码】处输入XLN，菜名列表显示如下；图（3）、按Tab键，光标定位于【数量】处，输入3，回车，“西冷牛排”显示在窗口下方，有效点菜记录处。同时光标自动定位于【代码】处，便于操作员继续点菜。有效点菜记录 图（4）、重复步骤（2）、（3）点菜“三文鱼扒”、“金海湾披萨饼”、“青岛啤酒（听）”。图（5）、单击存盘，保存所点菜，单击退出，预订单如下图所示。注意：有预点菜的预订单转登记时，预点菜单将自动导入当前菜单。图2.3 修改预订预订之后常见的情况有：修改预订单、确认、登记、取消预订等。这些操作大都比较简单，介绍餐饮预订主单时已经说明确认、登记的处理。2.3.1 修改建立预订后，有时会需要修改预订单（如客人需要增加桌子等情况），操作者只需找到打开该预订单，然后按实际情况修改信息，最后保存即可。值得注意的是，查找预订单时要注意预订日期。2.3.2 取消预订客人因各种原因未能到酒店时，操作员可在预订单下单击取消，取消预订。操作步骤：（1）、餐饮预订主单下，执行状态操作取消，弹出系统信息框，如下图所示。图（2）、单击是（Y），取消成功。预订单【状态】由“预订”转为“取消”。注意：如果预订单有预付定金时不能取消预订，必须先做定金退回，方可取消预订。2.3.3 恢复取消的预订可能会恢复，此时只要找到被取消的预订单即可操作。操作步骤：餐饮预订主单下，执行状态操作恢复，系统直接将状态恢复为。2.4 餐饮预订处理窗口介绍此处重点介绍餐饮预订处理窗口的其他功能。常用功能按钮： 新建单击，打开预订单，新建餐饮预订。 打开用于打开当前光标停留的预订单。 确认如果客人预交了订金，或酒店内部人员对该客人进行担保，操作员就必须对该预订客人进行确认。单击确认，系统提示“当前预订是否确认？”，如下图所示。单击是（Y），该预订记录【状态】显示为确定。图 登记预订客人到酒店后，收银员必须根据预订情况接待客人。对于预订且分配桌号的情况，客人到达后，单击登记，该桌就被占用，同时主单显示在点菜收银窗口。若有预订但未分配桌号的客人到餐厅，操作员应先分配桌号，再转登记。若不分配桌号，直接单击登记，系统将出现如下提示“预订转登记之前必须分配桌号”。图 取消操作同2.3.2 取消一节。 单位单号姓名班别这几项均用来做查询预订用，具体操作见2.1.2 查询方法。 定金单击定金，打开目前选定的预订的定金列表窗口，显示当前预订的定金入帐情况。图可直接在该窗口下为预订增加定金，单击新增，打开定金输入窗口，操作同2.2.4收取定金。对于有预付的客人，结帐时可通过冲预付，冲抵定金，多退少补。 本日单击本日可显示今天要到的预订。 日期单击日期，输入日期后，点击确定，可显示要查询当天的所有预订。第三节 点菜收银3.1 打开点菜收银窗口主窗口，按F6或执行点菜收银点菜收银，打开点菜收银窗口，如下图所示。A区B区C区图点菜收银窗口是综合收银系统中最常用、最重要的窗口。为了便于详细介绍，我们将该窗口分成左（A）、中（B）、右（C）三个区域进行说明。A区，显示当前桌的基本信息，B区显示餐厅桌位占用情况，C区显示功能按钮。 A区-当前桌位基本信息当前桌在桌位图上用红色五角星标记，如上图所示的“B1”。若想查看其他桌的点菜情况，只需单击相应桌位所在的方块即可。在本章3.2.1 节中有详细介绍。 B区-餐厅桌位占用情况B区用图表方式显示餐厅桌位占用情况。每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不同状态。桌位颜色与含义对应如下表：颜 色含 义白色当前闲置。黄色当前已开台，但未点菜。墨绿色开台，且已经点菜。蓝色分单后的虚拟台号。表注意：台号的不同状态所对应的颜色可根据酒店要求在“系统维护”下的“定义点菜餐位图”中设置。图单击颜色设置即可进行颜色的定义。此项操作一般由工程师或系统管理员完成。图 C区-功能按钮 主要的功能按钮将在后面的章节中陆续讲解。3.2 开单点菜3.2.1 开单通俗地讲，开单就是指客人到餐厅就餐，选定桌子坐下。开单主要是为了在餐位图上正确显示桌号的占用状态。有如下两种操作方法：（1）单击选定桌号，单击开单，此时桌号自动显示在左侧当前桌号信息处，单击存盘，选中的桌号颜色变成黄色，表示该桌号已经被占用，但还没有点菜。（2）双击选定桌号，此时桌号自动显示在左侧当前桌号信息处，单击存盘即可。图 开单后请及时修改桌号信息，桌号基本信息包括：单号、台号、台数、模式、销售员、类别、来源、人数、服务费、备注等。常用信息有：台号、人数、服务费等。图（1）、单 号开单存盘后系统自动生成流水号，十位，年（前两位）+月（两位）+日（两位）+流水号（四位）。（2）、人数、茶位费该桌的人数，是否收取茶位费等。其中人数关系到报表统计中的人均消费，请按实际情况输入。（3）、模 式该桌位的优惠、打折、附加费等的收取情况，即哪些项目可以打折、哪些项目需要收取附加费等。使用系统之前，系统维护员或工程师将根据酒店需求设置好优惠模式，并将某一常用模式设置成默认模式。修改模式，只需单击【模式】右边空白处，打开模式帮助，单击选择需要的模式即可。图（4）、优惠用于菜肴打折，此项要与【优惠模式】对应，【优惠模式】界定打折的内容、形式等，【优惠】确定打几折。如打8折，则在【优惠】处输0.2，在随后的空格处按F1选择同意人。（5）、客人号客人号是针对有档案的常客而言的。光标指向【客人号】，按F1，打开宾客档案匹配窗口，如下图所示。“姓名条件”处输入查询条件，单击查询，显示查询结果。“喜好，备注”处显示该宾客的喜好与备注。核对正确后，单击确定，【客人号】处显示该客人档案号，【备注】处显示该客人档案备注；若不是目标客人，退出即可。图（6）、单位号单位号是针对有协议的消费者而言的。若该客人是协议消费者，将光标指向【单位号】，按F1，打开往来单位帮助窗口，如下图所示。双击可选中该单位，【单位号】处自动显示该单位编号。图（7）、服务费如需收取服务费，则需输入此项。如收取15%的服务费，只需输入0.15即可。服务费的收取同样与【模式】的选定有关。如酒店默认所有菜肴收取15%的服务费，则系统可设置默认值为0.15。注意：以上信息如有修改，请及时存盘。3.2.2 点菜点菜过程中，操作员必掌握以下技能：录入菜单、修改点菜、修改主单等。新单建好后，要求操作员录入客人所点的菜。一般，点菜单由服务员按菜谱上的菜名填写，之后交收银台，由收银员根据送来的菜单将其录入电脑。点菜窗口如下图所示。图为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有：拼音（助记符）输入法、直接输入编号法、分类选择输入法等。 拼音助记符输入法拼音输入法的操作是系统提供的所有点菜方法中最简单的一种，比较适合还没记住“菜号”的收银员使用。【代码】处输入欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“宁波烤菜”应该输入“NBKC”。输入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配，直到完全匹配。快速点菜步骤：（1）、单击点菜，打开点菜窗口，如上图所示，光标默认在【单号】处；（2）、输入【单号】，按TAB键，将光标定位于【代码】处，输入菜的拼音助记符，如“BHT”，匹配的只有一个菜；（3）、若数量是一份，直接按回车；若数量是多份，按TAB键，光标定位于【数量】处，输入数量，回车；（4）、光标定位于【代码】处，重复步骤（1）-（3）继续点菜即可。图 直接输入编号法系统中每个菜在电脑中都对应一个数字编码，一般由6位组成，第一位表示菜的大类，例如0表示食品，1表示酒水，2表示香烟，3表示其他。点菜时，直接在【代码】处输入菜码即可。这种方法速度比较快，但要求操作员能熟记菜的代码。 分类选择输入法单击左边菜类，如头盆、靓汤、色拉等，屏幕中只显示相关类的菜以方便选择。选完后，双击该菜码记录，该菜就被点入菜单。图注意：有些菜根据不同份量有不同的单价，系统支持一种菜分为三种不同的单价即大，中，例（通常我们采用“例”的单价）；操作员输入菜时，按照实际份量在【单位】中选大，中，例即可。收银员可以根据上述的介绍，选择适合自已的、最快的方法，将菜录入菜单中，录入完毕单击确定即完成点菜操作。3.2.3 特殊菜处理（估清单的使用）特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等的处理。 时价菜时价菜是指价格经常变动的菜。由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常设为0，实际卖价由操作员确认点菜后修改。即，时价菜除必须由收银员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并无区别。修改时价菜价格有两种情况，一是在点菜窗口直接修改；二是在点菜收银窗口修改。假设“基尾虾”为时价菜，价格为118.00元，下面说明如何修改价格。情况一：点菜窗口下，单击有效点菜“基尾虾”【单价】信息，输入卖价即可，如118.00。图图情况二： （1）、点菜收银窗口下，单击选中该菜，单击右键，打开下拉菜单；图（2）、单击“改时价”，打开输入窗口；图（3）、输入实际卖价，如118.00，回车（或单击确认），价格修改成功。图 临时菜临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。一般菜谱维护员会给每个收银点定义多个临时菜。临时菜的名字可根据不同的习惯取，常用的是临时菜1、临时菜2、临时菜3等。一般点临时菜后，需要操作员修改菜名、价格。临时菜的价格一般由服务员告知收银员，价格的处理方式同时价菜，菜名可直接在点菜窗口修改，也可在点完菜后在点菜收银窗口修改。如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房，让维护员将其变为正式菜，等下次输入时该菜就不要做为临时菜了。 计时菜计时菜是指以时间长短来确定费用的“菜”，如包厢费、钟费等。一般，计时菜都是事先定义在系统中的，比如包厢费每60分钟80元等。输入计时菜用的方法与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时，数量由电脑自动计算得出。计时菜输入后，该行明细纪录前就有一个小时钟图标出现。等客人该项计时消费完成后，收银员必需双击计时菜前的小时钟图标，弹出对话框，单击“确认”键停止计时。比如这时客人共计86分钟而包厢费每60分钟为80元，系统自动计算为两个计时单位共计160元。注意：结帐前必须将所有计时费都停止计时，否则无法结帐。 折扣系统中折扣可分为百分比折扣、折扣 、单菜折扣、款待等。（1）、百分比折扣百分比折扣是指折扣额按折扣率来计算（百分比消费总额而言），即在总金额上打几折。这种打折方式在前面已讲过，只须在菜单建立时定义好即可，系统会自动算出最后折扣额的实收额。（2）、折扣（DSC）又称自由折扣指的是在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。如客人共计消费1020元，最后优惠到1000元，这时就要用到自由折扣。自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜”，系统菜单中给它定义了一个代码，该代码是固定的，一般都为0999。有菜单须用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入菜单，但金额必须输入负的优惠金额。（3）、单菜折扣单菜折扣是指因各种原因，酒店给客人的某个菜打折。如醉蟹原价150元，实际收100元，优惠了50元，就是单菜折扣。统计在餐饮营业日报表中，就是“单菜折扣”50元。（4）、款待（ENT）酒店常有款待的情况，如老总宴请VIP客人、重要客人等，费用通常记入酒店款待项目。系统有专门统计款待的各类报表。 标准菜标准菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。对于套菜的处理方法有二种：（1）、在菜谱中设定标准菜（临时菜），可由收银员直接录入金额，如1000元标准；（2）、使用标准菜功能，事先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细菜谱。收银员如需点标准菜，可以单击窗口右上角“标准”标签页，查阅当前已有的标准菜及其明细。点标准菜方式同一般点菜。图收银员也可以在此基础上做相应的修改，如增加或减少某一些菜(不影响标准的价格,标准的价格一般都是事先定好的)。确定后，标准明细菜将显示在所点的帐单中，如下图所示。图操作步骤：（1）、上上图，单击增加，按F1，打开菜谱帮助；图（2）、【帮助】处输入菜的拼音助记符，找到目标菜，单击回车，显示在所选标准菜明细列表。点菜窗口单击确定，增加成功。3.2.4 点菜技巧 食品、酒水等点菜界面切换通常客人到酒店消费除了点食品外，还经常点酒水等其他东西，这样就要求收银员能熟练快速的切换食品、酒水之间的界面。录入完食品后，可在【代码】中输入1，窗口右边的菜谱自动切换成酒水类。若操作员是用拼音助记符方式点菜，则不需要通过这种方式切换食品、酒水类，只需直接输入酒水名助记符即可。 点菜时的修改在选择了一个菜但未确认前（即还在点菜窗口），可通过双击该菜，系统提示“要删除“XXXXXXXXXX”吗？”，如下图所示。单击是（Y），该菜被删除。图 右键功能选中某一个菜，单击右键，弹出右键菜单，如下图所示。点菜收银中，右键主要包含这样一些功能：改菜名、改时价、赠送（取消赠送）、全免（取消全免）、折扣（取消折扣）、设置烹饪方式。图注意：右键中的各项功能，只对某一个菜有效。3.3 点菜修改3.3.1 加菜加菜处理比较简单，首先要找到加菜的桌号，打开点菜单，然后把客人新点的菜录入电脑即可。3.3.2 退菜常用的处理退菜的方法有两种，一种是双击冲销法，一种是输入负数法。（一）、双击冲销法：双击要退的菜，系统提示“确定冲销x.00份xxxxx？”，单击是（Y），输入冲销原因，单击确认（O）即可。图（二）、输入负数法：该方法的操作与一般点菜类似，区别在于此时输入的数量是负的。3.3.3 换菜换菜的重点是做好两步：（1）、取消原先点的菜；（2）、点目标菜，即系统中冲销、点菜功能的组合使用。3.4 主单修改客人用餐时，有时信息会发生变化。如，人数增加、要求换台、结帐优惠等。作为操作员重点是找到目标客人菜单，根据实情修改客人信息，存盘即可。当有这种情况发生时，首先需要找到客人桌号，寻找桌号的方法一般有3种。 直接单击桌位图上的桌号，切换主单，有红色五角星的为当前台号。 图 单击点菜收银窗口左上角【H xxxxxxxxxx】项，打开当前就餐未结帐的所有单据号，如下图所示，“xxxxxxxxxx”表示具体单据号。单击选择，即可切换菜单。值得注意的是，清台客人的单据只能从这里列表中找到。图 单击右侧功能按钮中的台号，输入要寻找桌号，点击确认即可。图3.5 其他功能介绍此处主要介绍右侧功能中尚未讲到的其他功能。清台：客人用餐完毕，离开桌位，但未付帐时，为便于其他客人使用该桌位，可使用“清台”功能。等客人需要结帐时，从帐务列表中调出，再结帐。加台：记录一批客人使用的多个桌号。图打单：主要用于打印帐单。单击，打开帐单打印选择窗口。图操作者可以选择“帐单类型”，系统一般提供明细帐单、汇总帐单、餐饮预订单、发票等方式，当然也可以选择不打帐单；同时提供两种“打印方式”：在原帐单上打印、在新帐单上打印。“在原帐单上打印”，是针对先前已经打印了帐单（如客人要求核实点菜明细等），需要在此基础上继续打印的情况（接着打印，不会重叠）。结帐：功能不言而喻，结帐时收银员可根据实际情况，（如付现金、转房间帐、转AR帐、款待、使用信用卡等）选择结帐方式。单击结帐，弹出结帐窗口，系统默认现金付帐。消单：业务中存在这样的情况，建立新单之后，点菜未上之前，客人因各种原因，不能在酒店用餐。这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲”状态。操作步骤：（1）选定桌号，如该桌号已经点菜，则双击冲销所有有效点菜，单击消单，显示请输入删单理由，可直接选择理由或手工输入。 图 （2）单击确认，系统出现如下提示窗口，销单成功。注意：若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。若没有取消点菜，直接单击销单，系统将提示“请先取消所有有效点菜”。联单：联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一起结帐。用餐进行时，收银员进行设置，结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。操作步骤：（1）选定其中的一个桌号，按住CTRL单击要联单的桌号。（2）单击联单，则系统自动将所选择桌号联单。选择某批联单桌号中的一个时，该桌号处有五角星标记，其余与其联单的桌号处有空心五角星标记。注意：联单的桌号在打单或结帐时会出现如下提示窗口，即在打单或结帐时仍可以选择是否要一起操作，按住CTRL选择要一起结帐的单子，单击确定即可进行下一步操作。图撤联：撤消联单。选择其中一个桌号，单击撤联，则所有联单桌号之间都撤销了联单关系。分单：主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况。操作步骤：（1）单击分单，打开分单窗口，系统默认按2人分，如要增加人数，则单击增加即可。图（2）选中要平分的菜，单击平分，显示共享选择窗口。图（3）选定要平分的对象，单击选定，系统提示是否要平分。（4）单击选择是（Y），则分单窗口自动将所选中的菜进行平分，单击确定，则系统自动在餐位图中出现一个虚拟台号，不同的台号可分别打单结帐，结帐后，虚拟台号自动消失。叫起：用于使用厨房打印的系统。如客人点菜之后要求暂时不要上菜，则开单后单击叫起，再点菜，此时厨房打印出菜单时会显示相关信息，提示稍后上菜。菜卡：用于打印菜卡，它的使用必须配有一定的条件，如厨房要求连打印机，打印机需要设置。单击菜卡，打开菜卡打印状态窗口，可进行起菜、催菜、缓菜、重打等操作。图登记：将预订客人转成登记状态。3.6 收银管理收银管理重点是结帐，一般餐饮结帐流程如下：客人提出埋单，服务员至收银台传达给收银员，收银员将客人帐单由服务员送给客人确认，客人确认之后提供付款方式，服务员将帐单和付款一并交给收银员，收银员结帐（包括电脑结帐和实际退款等），结帐完毕由服务员将付款凭证交给客人，并退还多余的现金，若客人是用卡等其他方式结帐，则必须将卡等退还客人。3.6.1 人民币结帐操作步骤：（1）、在点菜收银窗口，单击选中要结帐的台号。（2）、单击打单，打开单据打印窗口，如下图所示。图（3）、单击确定，打印帐单，将帐单交由服务员给客人确认。（4）、确认完毕，结帐。按快捷键8或单击结帐，弹出付款结帐窗口，如下图所示。图（5）、【代码】处显示付款方式，系统默认现金结帐（CA是现金结帐代码），【金额】处显示消费金额。【折扣】处显示折扣额度、同意人和折扣金额，【服务费】处显示服务费比率和金额。单击收款，弹出单据打印窗口，退出，结帐完毕。3.6.2 信用卡结帐重点：说明信用卡结帐与现金结帐操作的区别。信用卡结帐基本流程同上，操作步骤（5）稍有变化。操作步骤：（1）-（4）同上；（5）、【代码】处，按F1，打开结算方式代码帮助窗口，如下图所示。图单击选择相应的信用卡，输入【卡号】，单击收款即可结帐。图3.6.3 结帐转前台住店客人用餐后常见的结帐方式之一就是转客房帐。对于收银员来说最重要的是正确核对客人签名及签单权限。操作步骤：（1）、单击帐单，弹出打印帐单窗口，单击打印，打印出帐单。（2）、客人确认帐单后，结帐转前台。单击结帐，弹出付款结帐窗口，【代码】处按F1，打开帮助窗口，选择转前台。图（3）、【帐号/房号】处输入房号，回车，弹出帐号查询窗口，核对客人签名，并查看签单权限，底行有该客人是否可以转帐的提示，单击确定。图【帐号/房号】、【名称】、【余额】处分别显示前台信息，如该客人允许签单但余额不足，系统会自动提示，提醒收银员注意。单击确定，仍可进行转帐。图（4）、单击收款即可结帐。注意：帐号查询窗口签单权限由记帐灯体现，单击，可查阅明细权限。客人签单权限一般由前台接待员（或收银员）根据客人定金及要求设置。（记帐灯：允许所有费用记帐，部分费用允许记帐，空白不允许记帐）。图3.6.4 结帐挂应收协议单位客人，结帐挂应收（公司应收帐对应帐号为“ARXXXXX”，XXXXX表示五位流水号）。结帐挂应收的处理方式，基本同结帐转前台，只要在付款结帐窗口【代码】处选择“转AR帐”，【帐号/房号】处输入公司名或帐号查询即可。收银员必须注意核对协议单位签单人的相关信息。3.6.5 多种付款方式结帐实 例：假设某桌消费430元，结帐时200元刷长城卡，230元付现金，要求收银员结帐。本实例打印帐单的说明、点菜的说明从略。操作步骤：（1）、单击选中某桌菜单，单击结帐，弹出付款结帐窗口，【代码】处输入长城卡代码，【金额】处输入200.00； 图（2）、单击收款，【金额】处显示余额；图（3）、单击收款即可结帐。3.6.6 联单结帐实 例：JB05桌消费3105.00元，JB06桌消费409.40元，要求一起结帐，所有消费打印在同一帐单上。分 析：可先联单，再打帐单，之后结帐。操作步骤：（1）、单击选中JB05，按住CTRL键同时单击JB06桌，如下图所示；图（2）、单击联单，效果如下； 图图（3）、单击打单，弹出合并结帐的菜单窗口，单击选中其中一个，按住CTRL再单击选中另一记录。 图（4）、打印确定，弹出