速冻试吃活动操作规范卖场.ppt

祐康速冻(谷中谷）上市试吃活动规范操作文本,吃得谷中谷，方为人上人行销企划部,目 录,第一部分:一、背景 二、目的 三、活动要素 四、操作流程 五、其它第二部分：一、制作方法 二、执行要素 三、讲解话术,一、背景二、目的三、活动要素四、操作流程五、其它,第一部分,一、背景,1960年由美国宇航局及陆军发起的食品生产标准HACCP，经过48年的发展，2008年在人间天堂的杭州，被深谙美食之道的祐康人，精选的加拿大（刀切改澳洲）阳光小麦融合纯正中华美食文化，缔造成为犹如拥有“健康护照”的上等“谷中谷”产品。专门为其定制的恒温车间里和恒温物流配送，将健康与美食演绎到极致，为真正酷爱美食、崇尚健康的人热爱。试吃活动相对来说操作性较强，并有成本较低、操作灵活、见效快等优点。因此，我们通过安排试吃、促销产品派发等推广活动，配合广告宣传的手段，推动祐康速冻新产品的成功上市。,二、目的,配合公司的新品上市活动，让广大消费者体验到祐康产品“健康”物有所值；短期内迅速提升品牌知名度和销售量;让更多的潜在消费者认识、接受祐康速冻产品，从而培养忠实消费群体;,三、活动要素,1、活动阶段:第1阶段 8月1510月31日 执行人员以行销部及各区域相关业务人员、在超市安排“试吃人员”试吃2、单场时间安排:每天进行，以双休为佳单场可半/全天，视卖场以及消费者情况而定3、活动地点 区域城市主要大型成熟卖场（各区域试吃卖场已定）4、活动执行单位 行销企划部、各区域业务人员、促销人员,联络，考察、确定场地；操作人员培训；准备物料；现场试吃；总结报表；,四、操作流程：,操作流程一：联络、考察、确定场地,卖场场地确定 各区域相关人员根据当地销售情况而定，应考虑超市在当地消费者中的影响力，具体试吃方位应考虑超市动线。,操作流程二：操作人员培训,相关流程介绍（本方案）分工职责、工具使用说明：分工一般为一人负责烧煮，一人负责售货和消费者沟通。工作纪律，着装要求等（见第二部分试吃操作规范）试吃操作规范、话术培训（见第二部分试吃操作规范）,操作流程三:准备物料一、耐用品试吃台、白色T恤、帽子、围裙、电磁炉、漏勺、电源插座、二、单场消耗品一次性口罩、杯子、牙签、抹布、人员费用、场地费用、试吃品、土芹末,试吃现场流程现场布置方案其他促销活动实施方案,操作流程四:现场试吃,相关责任人将物料准备运输到位，并与场地协调人员到位，做好现场布置等准备工作试吃并进行产品讲解派送、买赠政策实施清场，填写总结报表说明：试吃品项主要以谷中谷720水饺系列为主，具体口味根据卖场的喜好而定。,试吃现场流程,现场布置方案,现场POP：企业形象、产品、新包装、促销信息等；（宣传品主题：吃得谷中谷，方为人上人）；试吃台布置：相关器具；产品陈列；工作人员统一着装；,其他促销活动实施方案,买赠优惠实施现场买赠：由行销企划部统一安排的推广活动,总结报表：促销人员统计用掉试吃品数量，销售数量，试吃效果。,操作流程四:现场试吃总结报表,五、其它事宜：,活动分工安排,活动分工安排,活动中 试吃：注意最主要的沟通人群1、25-50岁的中青年妇女，尤其以白领女性为重点沟通对象 2、目标人群讲卫生、要档次、图实惠，只要充分为他们讲解产品是健康的概念，参与试吃就是一个小小的成功。,活动分工安排,试吃的其它问题,人员行销部、各区域相关人员、促销人员费用和收益场地费由业务员和卖场沟通，并同时沟通岛柜、电源等协调事宜，费用行销部承担试吃产品由公司指定，每次活动限定数量，公司事先发货至区域物料由公司统一提供，费用及培训由公司承担物料管理 各地区物料由公司统一发出后，由各区域统一保管协调（含固定物料以及每场消耗品）,总结报告：由区域提报至行销部,一、制作方法二、执行要素三、讲解用语四、考核办法,第二部分,加入冷水,一、制作方法,煮制水饺：,原料和设备：祐康水饺5至6只、电磁炉、电磁炉专用汤锅一套、漏勺一个、一次性杯子、一次性手套、一次性口罩、围裙、帽子。,选择蒸煮档，调至260度,盖上盖,200克（约半碗）,加热至沸,加入冷水,150克（约小半碗）,调到160度，设定4分钟,加热至沸,继续煮,制作完成,揭去盖,面皮截面无白芯,加热至沸,放入水饺,搅拌,备注：1、煮水饺用的汤水煮过两次后必须更换；2、在煮制水饺时应放入土芹末（既为普通芹菜）,1500克（约锅高的2/3处）,加热至沸,放入水,煮制水饺：蒸制过程图例,放入水,加热至沸,加入水饺,盖上盖煮,煮沸后再加入冷水，反复两次,煮好后捞出，准备试吃,开盖煮4分钟,一、制作方法,煎制水饺：,放上煎锅,调到600W,0.5分钟,刷色拉油,放入水饺,加热,洒水,80克,制作完成,面皮截面无白芯,20只,盖上盖,铲动水饺,使其受均匀,水烧尽时,约12分钟,干燥、洁净,未解冻,揭去盖,沿锅倒入油,铲动水饺,继续加热,备注：1、煎锅要求是电磁炉专用不粘锅；2、洒水要均匀，可用矿泉水瓶制作；3、洒过水后加热的过程中尽量不要揭开锅盖。,均匀洒入,中小火,使底部呈焦黄色,剩少量水,原料和设备：祐康水饺5至8只、电磁炉、电磁炉专用的平底不粘煎锅（附锅盖）、木铲、色拉油、油刷、碗若干、一次性手套、一次性口罩、围裙、帽子。,一、制作方法,蒸制水饺：,调到蒸煮档（260度）,1000克（约锅高的1/3处）,盖上盖,加入蒸纸,制作完成,面皮截面无白芯,无须解冻,调到120度,1015分钟,加 热,摆入水饺,放入水,备注：1、可配调味碟食用（如香醋、辣椒酱等）2、摆放水饺时要均匀放置，不粘连。,原料和设备：祐康水饺约5至9只、电磁炉、电磁炉专用平底蒸锅一套（附蒸纸）、漏勺一个和碗若干、一次性手套、一次性口罩、围裙、帽子。,一、制作方法,二、执行要素,1、时间安排：每周双休日2、人员要求：各区要挑选素质高，形象好的促销人员进行祐康水饺的品尝。专职试吃人员的年龄最好是在28岁-45之间，并且举止得体，口齿伶俐，注意自身的卫生形象。试吃人员要求穿着公司的规定工作装，工作装保持清洁。3、试吃产品：产品生产时期必须在生产日期1个月以内。选择当地销售最好的两种口味，（水饺优先考虑地栗猪肉、猪肉口味；）两种口味穿插轮流品尝；品尝品应为卖场内新近产品，并且不能有解冻、产品变质等现象。数量要求：根据客流量安排品尝品的煮制数量，避免出现多煮后产品放凉，影响口感和品尝数量多，有效数量少的现象，建议每次煮制59个水饺头，具体数量根据现场品尝人数来定。各个口味水饺必须分开煮，以免串味。,4、产品陈列：陈列位置：一定要保证试吃活动和产品陈列在同一位置，方便试吃人员的推荐及消费者品尝过后的冲动购买；卖场陈列：不管是否有端头陈列，正常销售位置必须做到集中陈列，品尝时要求陈列46个品种（产品必须单品单列，不得低于4个排面；产品不能竖向陈列，必须横向陈列）。5、重点推荐的人群走进祐康速冻产品陈列区的顾客；购买其他品牌包装速冻产品的顾客；购买散装产品的顾客也可能购买祐康速冻产品。6、推荐的重点产品的整体特点：纯手工制作，皮薄馅大。当顾客决定购买的时候，推荐各个口味的特点，促进其他未品尝口味的销售，增加销量。,二、执行要素,7、试吃现场试吃人员必须按规定带上围裙和帽子，并使用一次性手套和口罩；水饺试吃：一般只进行煮制水饺的操作，只有特殊要求时才进行煎制和蒸制；捞饺放在盘子上，并插上牙签；煮好的的水饺应在10分钟内试吃完，不然冷后会影响口感，超过10分钟就要拿开。,二、执行要素,8、用具使用与现场卫生：试吃台上只许摆放电磁炉、牙签、漏勺、盘子、盛放废弃牙签的容器等必需品；盛水的容器及多余的牙签等用品放在下方；试吃台要无污渍、无灰尘，抹布禁止放在桌面上；锅里的水勤换，锅里的水不能出现混浊现象（比如避免水里面出现红油、残留物等）；要勤对盘子进行清洗，避免出现盘子里面满附油渍；桌面上的废弃牙签要及时清理。试吃现场地面要保持清洁卫生，试吃使用过的物品应及时放置在垃圾箱里，存放在隐蔽的地方。,二、执行要素,9、注意事项1）在消费者等待品尝时及品尝过后，工作人员要积极主动的推荐产品，促成销售。不要让顾客站着等品尝而什么都不说或顾客问了才说。2）注意不要只顾试吃，而忘了销售。人多时，要注意“接一待二顾三”的原则。可询问先吃完的顾客，感觉如何，并向其介绍产品，介绍时，声音大一些，尽量让邻近的顾客也听见，还要不时的转向其他的顾客，注意他们的反应。3）如果有顾客反复的吃而不买，我们可以多向其做推荐，询问感觉，劝其购买。如果她只为了吃而品尝，就不好意思来了。,二、执行要素,10、试吃操作常见问题：试吃制作过程不够规范；试吃人员对于品尝口味的选择较为随意；试吃位置不符合要求：试吃台距离产品陈列位置较远；试吃人员着装不够规范；终端代表推荐的主动性不高、力度不足，影响品尝效果；试吃用语不够规范，口径不统一；在试吃期间，产品陈列不够规范（陈列面较小；包装面向错误等）。,二、执行要素,三、讲解用语,水饺试吃：消费者在品尝的时候，品尝人员的推荐用语必须统一口径1、招揽顾客用语：您好，欢迎品尝祐康谷中谷（*）水饺。2、顾客等待品尝时：祐康谷中谷水饺是祐康公司推出的一种高档水饺，最大的特点就是皮薄馅大，它选用优质的阳光面粉，面力筋道，口感有弹性。另外，我们这个水饺选用的猪肉是精选新鲜猪后腿肉，并且是中国名牌产品和中国驰名商标。3、顾客问“这是什么水饺呀？”这是祐康推出的高品质产品谷中谷水饺，您品尝一下吧。（借此机会在顾客心里树立高档的印象）4、顾客问“这个水饺多少钱呀”这是祐康推出的高档产品，720*克，*元5、顾客走近时（无品尝）：您好，这是我们祐康公司推出的高档水饺谷中谷水饺，它选用优质的面粉，面力筋道，口感有弹性。另外，我们这个水饺选用的猪肉是精选新鲜猪后腿肉并且是中国名牌产品和中国驰名商标。6、顾客认为价钱太贵了我们的水饺选用最好的原料，纯手工制作，不添加任何防腐剂，同时是在恒温车间制作，所有生产环境温度控制在18，并且车间为医药车间标准，这样成本就高了呀。重要的是吃出营养、吃出健康，我们的水饺口感好，您可以买一袋尝尝，保证你一定不会后悔的,四、考核办法,1、销售跟踪推广地区工作人员次日上午把前一天门店销售数量上报给当地的区域经理或财务助理，再上报至行销企划部区域经理及业务人员要每天关注各门店销售情况，查找问题及时与试吃人员沟通解决。,烦请各区域在煮制水饺时必需要加入土芹末，可使水饺口味更加鲜美！,