啤酒相关知识介绍.ppt
啤酒相关知识介绍,青岛啤酒管理学院2008年4月,建设成为国内一流的、特色鲜明的多科性研究型大学,成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司,公司愿景,学校目标,青岛啤酒与北京化工大学,我们的目标,了解2个方面的内容：啤酒基础知识青岛啤酒的特点,啤酒基础知识,什么是啤酒？啤酒的起源啤酒的功效啤酒是怎样酿成的？啤酒如何分类？怎样喝啤酒？啤酒为什么会上头？喝啤酒会长啤酒肚吗？国外啤酒品牌,1、什么是啤酒,啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。,2.啤酒的起源,世界最早的啤酒：时间：4千余年前发明人：苏美尔人饮用方法：麦杆,中国最早的啤酒（醴）：时间：四、五千年前中国近代啤酒从欧洲传入,3、啤酒的功效,解渴,提神,助消化,利尿,减肥,防病,适量饮用,啤酒酿造四元素：麦芽、啤酒花、酵母、水。,4、啤酒酿造工艺-原料,4-1大麦,为什么啤酒用大麦作为主要原料？为什么大麦发芽后才能用于做啤酒？,4-2 啤酒花,啤酒生产为什么要使用啤酒花？酒花素有什么功效？,4-3 酵母啤酒之魂,啤酒酵母从何而来？为什么酵母被称为“啤酒之魂”？,可发酵糖氨基酸氧矿物质维生素,麦汁,4-4 水啤酒的血液,为什么说水是啤酒的血液？,啤酒原料粉碎,麦汁制备（糖化）,麦 汁 处 理,啤 酒 发 酵,啤酒的澄清（过滤）,啤酒的包装,4、啤酒酿造工艺-流程,5、啤酒的分类,啤酒的“度”与白酒、葡萄酒的“度”一样吗？什么是棕色啤酒？纯生和一般啤酒的区别是什么？什么是小麦啤酒？无醇啤酒真的不含酒精吗？什么是原浆啤酒？什么是果味啤酒？什么是下面发酵啤酒？,6、啤酒怎么喝？,6-1 怎么倒酒？啤酒杯的讲究酒满敬人，茶满欺人？,6、啤酒怎么喝？,6-2 怎么喝酒？一看二闻三品,6、啤酒怎么喝？,6-3 饮酒最佳温度是多少？喝啤酒的最佳温度：10-15 保存啤酒的最佳温度：生啤酒：0-10 熟啤酒：10-25,7、啤酒的“冤案”,7-1 喝啤酒上头是酒度太高？7-2 喝啤酒长“啤酒肚”？,美国：百威啤酒,比利时：贝克啤酒,荷兰：喜力啤酒,丹麦：嘉士伯啤酒,巴西：安贝夫,美国：米勒啤酒,南非：南非啤酒,英国：苏格兰纽卡索,日本：朝日啤酒,日本：麒麟啤酒,8、世界啤酒TOP10,8、世界著名啤酒,日本：三得利,菲律宾：生力啤酒,德国：慕尼黑啤酒,英国：伯丁罕,荷兰：葛兰斯,爱尔兰：健力士黑啤,墨西哥：科罗娜啤酒,新加坡：虎牌啤酒,什么是好啤酒？,好喝！顺口！,差异化！,具有可饮性纯净、柔和、协调、爽口,具有独特的风味特点麦芽香、柔和的酒花香平衡的醇香和酯香,口味一致,喝了还想喝！,青岛啤酒特点,为什么青岛啤酒可以在全国各地，乃至全球生产？青岛啤酒的质量是怎样控制的？强大的品评体系雄厚的科研实力核心技术贴心的客户服务青岛啤酒的特色青岛啤酒的分类,1、为什么青岛啤酒可以在全国各地，乃至全球生产？,什么是青岛啤酒？青岛啤酒的“指纹”风味物质图谱技术：行业内首个国家科技进步奖青岛啤酒的血液崂山泉水“水性图谱”的建立先进的水处理技术,2、严格的质量控制,1800道检测工序,8669个检测点,174种物质定量分析,214种物质定性分析,青岛啤酒,2.1 全面苛刻的质量监测,2、严格的质量控制,2.2 严格的产品标准高于相应的国家标准、行业标准，有国际标准的均与国际标准接轨技术标准1152个,2.3完善的保证体系,ISO9001,ISO14001,OHSAS18001,HACCP,2、严格的质量控制,三级品评公司、工厂、在线评委队伍：国家级评委7人，占国家评委的14%公司级评委：30人每年进行资质考核、认定,3、强大的品评体系,品评的基本步骤：一看：透明度、起泡性、泡持性和色度等二闻：酒花香、麦芽香、异香等三品：酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳刺舌感及其它异味。,品评简介,醇类,风味物质概述,酯类,风味物质概述,风味物质概述,4、雄厚的科研实力,1994年，行业内第一所研究中心成立 1996年，行业首家国家级企业技术中心2000年，行业唯一的博士后工作流动站2005年，通过中国实验室国家认可委认证摘取行业内全部国家科技进步二等奖 2 项承担了九项国家级项目完成研发项目127项参与制定8项国家标准,5、核心技术,6、贴心的客户服务,行业首家“800”客户服务电话800860089910个座席24小时服务完善的服务网络,7、青岛啤酒的工艺特色,独特的百年纯种青啤酵母 独特的青岛啤酒配方传统工艺技术与现代工艺技术相结合,8、青岛啤酒的分类,经典：醇厚、丰满，明显的麦芽香，苦味较突出，酯香。优质：较醇厚，较明显的麦芽香，苦味适中，柔和谐调。淡爽：淡爽、干净、低苦、柔和协调。,谢谢大家！,
