圣廷苑餐饮部操作程序SP300518各餐饮厨房设备的操作规程.doc

1 0目的确保厨房员工正确地、安全地使用厨房设备，从而延长厨房设备的使用寿命。2 0适用范围各设备使用厨房 3.0 管理职责 3.1 设备使用人员严格按操作规程操作，当值主管进行监督。 4.0 定义5.0作业指导书厨房设备可以分为煤气设备及用电设备。煤气设备的使用：首先在使用前先检查各分阀门是否完全关闭，然后打开煤气总制，分别点燃各火种，这样方可使用；在使用的过程中，如果发现有漏气现象，应立即切断漏气处的煤气供给，并立即通知工程部抢修。用电设备因为各有各的特性及特殊要求，他们分别是：1. 切片机：应注意先把调节旋钮调至零，确认刀片上面及台板上无杂物且干净，再将所切的原料放到上面，并用手柄固定后调节旋纽至所需位置。打开开关，正常使用。使用后，将旋钮调至零，打扫卫生。注意本操作只许一人操作。2. 锯骨机：注意使用前先检查刀片是否上紧，台面有无杂物，开启旋钮后，将所加工物品放于台面，顶住护板，进行加工。使用后，切断电源，打扫卫生，注意：加工时台面只允许放置一件物品，只许单人操作。3. 绞肉机：使用前先确定各部件是否安装正常，将食品放入机器，用手柄压住，开启电源，在使用中，不允许违反操作规程，每次加入食品，必须用手柄压住，不得用手。使用后，关闭电源，打扫卫生。注意本操作只许一人操作4. 打碎机：使用前，确定各部件是否安装正常，将食品放入机器，盖紧盖子，用手扶稳，开启电源，工作途中，如需添加其它物品，应缓慢开启盖子，注意安全。使用后，关闭电源，打扫卫生。5. 斩拌机：使用前，确定各部件是否安装正常，将食品放入机器，盖上防护盖，开启电源，在加工中，如无特殊需要，不得打开防护盖，搅拌食品应用木梗，拒绝用手，保护安全，使用后，关闭电源，打扫卫生。6. 万用烤箱：在使用时，注意温度调节，及食品在烤箱中的变化，开门时，注意要有停顿，不得猛地打开烤箱门，使用后，关闭电源，打扫卫生。7. 打面机：在使用前确定各部件是否安装正常，将食品放入机器，开启电源，在使用中，如需检查食品，必须切断电源，不得在使用中把手伸进去检查食品，造成人身伤害。8. 其它用电器：在使用前必须检查各部件是否正常，有无漏电现象，在使用后，先切断电源，再进行清扫，切忌带电用水。9. 每个使用电器设备的厨师必须了解它的正确使用方法。10. 爱护和保持电器设备的干净。11. 必须按照电器设备的正确使用方法使用。