主题西餐厅的装饰导向毕业论文.doc

摘要 关于具有欧美文化特色西餐厅的设计，既保留其文化特色，又适应当地国人的生活。设计论文主要从主题西餐厅文化艺术风采、市场需求、空间设计划分布局、主题素材在装饰中的运用、家具及摆设的特色和风格、装饰色彩和灯光材料运用，一些局部的细化设计，同时结合设计作品“莎士比亚”主题西餐厅，讨论主题西餐厅设计注意事项,以及对于设计作品和设计行业的感受。关键词 西式餐厅 装饰方法 中国市场 材料运用 主题与功能 设计感受TITLE The theme of the western restaurant decoration guideAbstract Western restaurant design with European and American cultural features,Retains its cultural features,And adapt to the local life.This paper mainly from the design theme restaurant culture art style,Market demand,Space partition layout design,The theme of materical in interior decoration,Furniture and equipment characteristics and style,Decorative color and light material,Some local refinement design,Combined with design work of Shakespeake Restaurant,Descuss the theme restaurant design considerations,And feel the design works and design industry.Keywords western restaurant Decoration method The Chinese market Decorative materials Theme and function The cultural differences Design experience 目录 一、关于主题西餐厅装饰的魅力····································11. 主题西餐厅的发展及存在问题·····································12. 主题文化融入室内装修···········································2二、 主题西餐厅的装饰市场需求·····································31. 主题餐厅前景分析···············································3三、空间设计划分理念·············································41. 西餐厅设计融合生活理念的划分布局 ······························42. 关于主题文化的装饰空间分配·····································4四、“莎士比亚”主题西餐厅解析····································51、 未来主题西餐厅装饰风格解析····································52、 装饰材料、灯光与色彩及主题陈设的加大作用······················63、主题装饰细部及创作感想········································7五、参考文献引用·················································7 一、主题西餐厅装饰的魅力 21世纪是追求个性消费的时代。在这种个性化、多样化的消费潮流中，一种新型的餐饮服务形态主题餐厅应运而生。它在提供物质享受的同时，也给我们提供了精神盛宴。主题西餐厅通过观察和联想，进入期望的主题情境，“亲临”世界的另一端，、重温某段历史、了解一种陌生文化。 主题西餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所。 需要借助特色的建筑设计和特色的内部装饰来强化主题。客人就是通过环境的装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别感受，更多的来自于餐厅的美妙环境，同时又能体会到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，使主题餐厅具有独具特色的设计规划，别具风格的装修，营造了一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者，引发美食潮流。 所以，主题西餐厅正是依靠具有主题风格的装修、特色美食和文化吸引顾客的。1.主题西餐厅的发展及存在问题 主题餐厅概念源自于国外，兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在大陆兴起是在20世纪90年代后期，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其境的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情景，就像“亲临”世界另一端、重温某段历史、了解一种陌生文化。 主题西餐厅在装饰功能上，材料越来越多元化，现代化。从原来的较为单调的墙面装饰，到如今运用各种现代科技的影音设备，如今越来越强调运用灯光和科技材料和贴合主题的家具作为装饰的主要导向。 主题餐厅的存在使越来越多的个性化餐厅，作为一股新势力，崛起在餐饮界。他们使食客在就餐之外，体会到一种独特的文化氛围。然而。由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了业内业外的人士纷纷投资参与了开办主题餐厅，致使主题餐厅出现峥嵘之时，也出现了以下几种问题： 1.菜品从主角沦为配角。一个餐厅最根本的生命力就是就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能成为一个合格餐厅，更何谈成功。然而，在很多主题餐厅里，有丰富的室内装修、盘碟设计、菜单设计精美异常，唯独对菜品上没有倾注更多精力。对于一个顾客来说，吃饭是最基本需要，没有形而下的温饱，就没有形而上的消费。精美而别具特色的室内装修的确能吸引更多顾客的眼球，人们也会因此忽略菜品，但这种好奇来得容易，去的也容易。餐厅生意容易变淡。 2.主题不鲜明，环境不突出，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是他的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过内部装饰来认识主题文化的，而进入主题餐厅说得到的特别感受，主要是来自餐厅的环境。3.不选或误选宣传方式。主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓的广而告之的路线，因其一向标榜品味，行事低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”，但这种方法仅适用于开业时间较久的餐厅。4.定位不准，主题不当。主题餐厅选择一个合适的主题自然十分关键。可供选择的主题也很多。普通一点的有书屋、电影吧。小资一点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在造型上更有味道的船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做。由此可见，一个成功的西餐厅不仅要满足消费者的饮食需求、符合市场的宣传，由此之外，装饰功能起到了至关重要的作用。 2.主题文化融入室内装修将主题文化融入室内装修，首先，我们先区分下西餐厅和主题，再互相渗透。我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化。对于顾客来说，吃西餐应讲究以下6个“M，第一个是“Menu(菜谱)，第二个是“Music(音乐)，第三个是“Mood(气氛)，第五个是“Manner(礼俗)，第六个是“Meal(食品)。西餐厅需要具备六个条件才是西餐厅。对于西餐厅装修方面，主要是分为几种欧式风格来具体表现。1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。为了切合主题，西餐厅可在装饰和经营模式上下大功夫。关于装饰，由于西餐厅是西式文化，所以主题最好选择西式主题，可以是关于西方的民族文化、电影、绘画、艺术和名人等等为主题，常见的表达主题有采用切合主题的挂画、墙绘、主题家具、主题陈设、甚至在天花、地面都可做出主题造型，选择材料也是切合主题具有的时代风格，比如要设计关于”莎士比亚”的主题餐厅，就要采用各种装饰手法表现这位艺术家的作品和人格魅力，造型上加入十六世纪欧洲剧院的造型，墙、地面、天花要表达其作品，色彩和材料要具备典雅的历史感，同时为了吸引更多年轻人传承文化，可以运用更多高科技材料，增设设LED影音播放，与装饰融为一体。关于经营模式，更是各具特色。举个例子，在北京开业的亚洲第一家黑暗餐厅，为了让消费者体验与众不同的就餐感受，客人须由佩戴夜视镜的侍应生引导，经由盲道进入伸手不见五指的餐区，就像“走进盲人的世界”。餐厅内没有一丝光亮，所有顾客只能摸黑用餐，为了保证餐厅内绝对黑暗，手机、打火机、夜光表等发光物品都必须存放在寄物箱内。二、 主题西餐厅的装饰市场需求 就西餐厅的消费者，目前还比较集中在比较经济比较发达、对外交流比较频繁的地区，如北京、上海、广州等地区，其他内陆或交通相较不便的地区发展较慢，并且很局限。且西餐的价格普遍较高。西餐的营养价值已经被当代许多中国人所认知，但是其价格却让许多人望而却步。只有像肯德基、麦当劳为代表的大众化西餐业在国内迅速发展开始，打破了西餐高端化的格局。作为一个有着五千年文化传统的文明古国，西餐在华发展过程中最大的问题便是怎样面对中国固有的文化传统和饮食习惯。1.主题餐厅前景分析 西餐厅的发展可以因地制宜，经济发展开放的地区可以全盘西化走传统经典的完美西餐厅之路，在装修上也要做到原汁原味。对于经济不发达，交通闭塞的边远地区可以结合地区文化、饮食习惯和经济水平来发展。这些西餐厅大多保持着原有国家的文化底蕴和饮食背景，所选用的食材和调料也绝大多数由所属的国家进口以保持其经典菜品的原汁原味。传统的烹调方式和程序，通过传统的背景音乐，具有特色的小装饰物，以及餐厅服务人员的穿着，打扮等各个方面无不衬托出其国家的文化与特色。这样不但给当地人创造一个了解外国文化的窗口，同时也为远度重洋来此生活的异乡人提供一份“家”的感觉。这类餐厅的菜品质量绝对不打折扣，菜品味道的正宗与特色往往会让消费者体会到一种亲临其地的感觉。采用现代科技，成为餐饮现代化、标准化的排头兵 西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。这样的西餐厅设计方案可称为上乘之作，如果采用这样的方案餐厅的气氛会大不一样，相信客人也会喜欢 。 三、 空间设计划分理念西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。 餐厅的空间设计包括以下几个方面：流通空间，如通道、走廊、坐位等。管理空间，如服务台、办公室、休息室等。调理空间，如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。公共空间，如洗手间等。西餐厅的空间设计要与其总体设计风格相匹配。 通过虚的手法遮挡视线，似隔非隔，隔中有透，实中有虚。例如利用布慢、漏墙、珠帘、屏风、竹篱、木栅等缓冲通道与视线；又如，利用通道的回绕曲折相通，不使人一目了然。适当的分隔还可满足部分客人不想被打扰的心理。 1.西餐厅设计融合生活理念的划分布局（一）决定厨房的位置和面积。一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。（二）决定入口和出纳员（收款台）的位置。在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等。（三）决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）。大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。还有卫生间的大小，客席100120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。 （四）吧台和客席布置。吧台是人们对西餐厅最直观的印象，所以吧台装饰华丽主题风格最为突出是很必要的。一般的客席配置方法是放在窗前或墙边，配合主题，其形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，其它类形。这些要与店铺规模和气氛为根据，根据主题内容来装饰桌子各椅子的形态。（五) 服务路线的策划。根据从入口开始对客人行动路线和从厨房的员工作业路线进行配置策划，服务路线应尽量简单，步行要短，以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。 (六）音响的配置 。餐厅根据营业需要，音乐是现代人吃饭时不能缺少的享受，有了音乐必然就要有良好的音响设备。音响设备包括乐器和乐队。有的餐厅营业时播放轻松愉快的乐曲；也有这样的餐厅，有乐队演奏，演奏钢琴，歌星献艺，顾客自娱自唱。有的还要配备为会议提供同声翻译的音响设备。作为餐饮部经理，还可根据餐厅主题，在营业时添必要的音响设备，如主题电影欣赏、音乐欣赏，提高经济效益。 2. 关于主题文化的装饰空间分配主题装饰空间可重点放在就餐区和入口，包括吧台、客席、表演台。在入口处可摆设主题人物或展板，装饰要概括主题内容，同时具有神秘感，吸引人眼球。吧台可着重选取主题一个角度，例如“莎士比亚”主题西餐厅，吧台主体用传统的大理石材质，而天花板可悬挂17世纪英国平民剧场造型，简洁的罗马柱，古朴典雅。在客席部分，采用做旧的古典欧式家具，桌面有浅浅的莎士比亚作品海报雕刻，有的客席可摆设作品人物公仔，如罗密欧与朱丽叶公仔。表演台可装饰成微型剧场形态，根据顾客要求表演话剧或音乐演奏。对于卫生间、服务台、和厨房、储藏室，这是次重点装饰，服务台可采用古典欧式装饰，可测重招牌的主题装饰。厨房、卫生间可布置主题墙绘。 四、“莎士比亚”主题西餐厅解析 关于“莎士比亚”主题在装饰空间的运用，可具体到线角的细节，也可概括到整个平面布局。西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最直接的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内。注重古今结合，西为中用，才是符合潮流发展的室内设计。 1.未来主题西餐厅装饰风格解析 未来主题西餐厅风格更趋于多样化，但主要分为四大类：（1）仿古式西餐厅。仿古式西餐厅在装修、装饰、布局及人物服饰、语言、动作、表演等方面都应以传统为蓝本，在总体上展示古典文化的面貌。（2）园林式西餐厅。园林式西餐厅突出的是清新、自然的风格。或依山傍水、或坐落于风景名胜区、或是一个独门大院。由室外空间和室内空间共同组成，往往营业场所比较大。 （3）室内庭院式西餐厅。室内庭院式西餐厅以江南园林建筑为蓝本，结合环境等要求设有亭台楼阁、曲径花丛、拱门回廊、小桥流水等。（4）现代式西餐厅。现代式西餐厅的风格比较多样化，往往根据经营者的志趣、爱好并结合房屋的结构依势而建，各具特色。随着生活的变化，主题特色会更多的取代风格变化，使装修变得更为神秘和具有个性。就像“莎士比亚”西餐厅，重点放在主题人物本身，融入古典欧式和简欧风，少部分还有现代简约，传统风格已成为附属。 现代式西餐厅 2.装饰材料、灯光与色彩及主题陈设的加大作用在主题西餐厅的设计中，最常用的是哪些有着灵性的、最为普通的自然材质，例如玻璃、涂料、青砖、混凝土等，追求其表面的质感和肌理变化。西式餐厅中运用最广的基本装饰细部，在此基础上，还可以进行组合变形等。（1）线角，欧式线角在餐厅设计中经常使用，主要用于顶棚与墙面的转角(阴角线)、墙面与地面的转角(踢脚线)，以及顶棚、墙面、柱、柜等的装饰线。(2)柱式，是西式餐厅中的重要装饰手段。无论是独立柱、壁柱，还是为了某种效果而加出来的假柱，一般都采用希腊或罗马柱式进行处理。“莎士比亚”西餐厅中门柱、包间装饰均采用假柱，节省空间、美观并体现时代特色。(3)拱券，是古罗马时期的"特产"。在西式餐厅中，拱券经常用于墙面、门洞、窗洞以及柱内的连结。贴合主题元素，在表演台、吧台装饰采用场景再现，重现17世纪英国剧场场景。 17世纪英国剧场柱式 电影中的剧场场景 西餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明，西式餐厅常用灯具可以分成三类：(1)顶棚常用古典造型的水晶灯，铸铁灯，以及现代风格的金属磨砂灯。(2)墙面经常采用欧洲传统的铸铁灯和简洁的半球形上反射壁灯。(3)结合绿化池和隔断常设庭园灯或上反射灯。在门厅处展示主题人物雕塑、墙上LED动态宣传主题、隔断绘画主题人物作品、展柜陈列主题模型等等，均能加大主题元素宣传。西餐厅设计装修时颜色不宜太多基本上有24种色调就可以了，因为颜色太多的话，会产生杂乱感，而且颜色之间会发生冲突，从而冲淡颜色效果。西餐厅装修配色时候考虑那些使眼睛看起来更舒服的颜色。就餐环境的色彩设计对人们的就餐心理影响很大。餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，明朗轻快的色调不但能增进就餐者的兴致，刺激食欲，而且能营造一种温馨甜蜜的氛围。3.主题装饰细部及创作感想 主题西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的"空田处或一些视线的"聚焦"点上着重装饰与处理。  用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类: (1)雕塑：从古自今就是所有西洋艺术中最伟大、最永恒的。西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑。主题西餐厅可将古典与现代结合。  (2)主题西洋绘画：包括油画与水彩画等。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框。作品没有选择用海报，而是选用主题油画、水彩画，体现文学、艺术的优雅。  （3)工艺品：欧美传统手工艺劳动的集晶，西式餐厅的室内设计常常将这些工艺品"溶人"到整个餐厅的装饰以及各种用品当申，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等，而装饰浓烈的家具既可作为雅间使用，也可在一些区域作为陈列展示之用，充分发挥其装饰功能。  (4)生活用具与传统兵器。除了艺术品与工艺品之外，一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采用的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。这些生活用具都反映了西方人的生活与文化。除此之外，西方在传统上具有争强好胜的天性，能征善战成为人们心中的英雄。因此传统兵器在一定程度上反映了西方的历史与文化。传统兵器包括:剑、斧、刀、枪等。  (5)装饰图案在西式餐厅中也常采用传统装饰图案。装饰上突出表现曲线和有机形态。其装饰图案大量采用植物图案，同时也包含一些西方人崇尚的凶猛的动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人的生活密切有关的动物图案如牛、羊等，他们甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。感想：做了这次“莎士比亚”主题西餐厅，我感觉给自己出了个大难题。阅历少的我，很多地方并不懂，查阅不少资料，看了一些案例。但从中能够更加深了自己的认识，还是获益良多。深感作为设计师，要更多阅历，尤其是做主题西餐厅，首先对于主题内容，要有充分的理解和运用，一知半解可能会带来错误理解和失误。设计师不仅要理性地学习和运用关于各类装修的基础内容，掌握更多材料和知识，一步步增强设计理念。同时，走的更长久的设计师，还能够感性的将主题元素灵巧的展现出来，触动人们的感性心灵。设计师要一直学习，边学边用，没有终点，终点就是退休不再做设计。现实的生活中，我见过很多普普通通的设计师，他们有着灵巧的沟通能力，会讨好客户，会想尽各种办法拿到材料费，“引诱”客户购买昂贵的装饰材料，每月担心薪水多少，一旦有了提升就会跳槽，所以这行业流动很大。但谈到设计，却很是普普通通，尤其是家装设计师，户型很固定，设计功能本来就少，所以创作运用的很少。造成了很多装修公司和客户看低了设计师的真正作用，设计师“沦落”成了销售员，造成更多客户越来越担心设计师的素养问题。所以国内想真正在做设计的受人尊重的设计师还是概率偏小的。设计师设计的的东西仅为了美观实用和客户要求。这是我的切实感受。国内极少有大师走向国际。设计师不是工匠，也不是销售员。虽然每个人在初始创业阶段都有苦衷，都想得到回报，可能会屡屡受挫，忘记了最终目的。但一个设计能力强的人，只要过了门槛，积累更多工作经验，这需要数十年时间，设计事业做得好，根本不用愁薪水问题。这次作品，我也有很多需要改进之处，这需要自己以后实际工作经验的改善，相信自己以后会在设计路上走得更远。五、 参考文献引用 1.酒吧 西餐厅 咖啡厅经典设计 作者：（西）罗彻，杨振 译 2.咖啡厅与餐厅 作者：【美】马丁.M.派格勒/著 3.外国近现代史 同济大学 罗小朱 4.莎士比亚名著阅读及生平介绍 5.“黑暗餐厅”的设计北京特色餐厅 6.电影莎翁情史