泸州老窖产品知识介绍.ppt.ppt
泸州老窖产品知识介绍,目录,1、酒类基础常识2、产品知识3、产品特点,一、酒类基础知识,酒：一种经发酵酿造而成，含有酒精（乙醇）的饮料。,酿造酒,配制酒,蒸馏酒,一、酒的分类,酿造酒：又称发酵酒，原料经发酵后，不经蒸馏就可直接饮用的酒类。其特点是酒度低，浸出物较多，如黄酒、啤酒、葡萄酒、清酒等蒸馏酒：将含酒精的发酵液或发酵糟经过蒸馏所制得的酒类。其特点是酒度高，芳香性强。配制酒：又称兑制酒、露酒。以蒸馏酒或发酵原酒为酒基，加以芳香植物（包括药材），或果皮、果汁，或兽骨，或香精等配制成，改变了其原酒基风格的饮料酒。其酒精度因基酒种类、产地等的不同而异。如味美思、竹叶青酒等。欧美国家酒度一般在12-17度之间，我国一般在18度以上。,二、中国白酒的定位,目前世界上有四大蒸馏酒，它们是：法国白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加、中国白酒。,1、法国白兰地 白兰地是英语Brand的音译名称,它最早产于法国。在拉丁文中是“生命之水”的意思。广义的说，用果实蒸馏的酒均可称为白兰地。但目前习惯的把葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒，或用葡萄皮、渣经过发酵和蒸馏工艺而制成的饮料酒，称为白兰地。2、苏格兰威士忌 威士忌是Whisky的音译，来源于苏格兰高地人民的口语。它是国际著名的蒸馏酒种之一，威士忌的传统生产方式，是以粮食为原料，大麦芽为糖化剂。糖化发酵后，应用蒸馏酒的双重间断蒸馏法或蒸馏塔的连续蒸馏法，制成各种新酒，在经过一段时间的贮存老熟，获得具有特殊香气与滋味的成品。3、俄国伏特加 伏特加是Vodka（英、法）一词的音译，伏特加是前苏联及波兰消费很多的一种蒸馏酒，习惯上以禾谷类粮食（小麦、黑麦、玉米等）为原料，也可利用马铃薯为原料。它是由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成的。4、中国白酒 是世界四大蒸馏酒中唯一的固态（实态）发酵的蒸馏酒，因而是我国的国粹饮料酒。,三、中国白酒的分类,白 酒 分 类（度数）,高度酒中度酒低度酒,高度酒 50度以上,中度酒 40度50度,低度酒 40度以下,白 酒 分 类（香型）,浓香型泸州老窖,酱香型贵州茅台,清香型山西汾酒,兼香型陕西西凤酒酒鬼酒,米香型桂林三花,按香型分：1、浓香型，又称泸香型：以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型的酒具有入口甜，落口绵等特点。2、酱香型，又称为茅香型：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒过夜香气久留不散，且空杯余香。3、清香型，又称汾香型：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型白酒酒气清香芬芳。4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。是中国历史悠久的传统酒种。给人以朴实纯正的美感。5、其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒，酒鬼酒。香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺混合而成，具有一酒多香的风格。兼香型酒以酒鬼酒为代表，酒鬼酒酒质既大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特,1952年1989年举行了五届评酒会蝉联五届国家名酒称号泸州老窖（浓香型唯一）茅台酒（酱香型唯一）汾酒（清香型唯一）,二、泸州老窖产品知识,泸州老窖品牌战略：双品牌塑造，多品牌运作-双品牌指国窖和泸州老窖这两个品牌,产品分类,问：为什么叫“特曲”？和“头曲”、“二曲”有什么区别？答：在酿酒选用窖池的窖龄上是有所区别的，一般新建的酿酒窖池，初始仅能产三曲、二曲、约十年后，可产部分头曲，窖龄三十年甚至更久的窖池方可酿制特曲。,特曲,泸州老窖特曲作为泸州老窖旗下最具代表性的产品，从1915年摘得美国巴拿马万国博览会金奖以来，问鼎了17项世界名酒金奖，获得了不少殊荣。在1952年由周恩来总理亲自批准的首届“中国名酒”评选中，泸州老窖特曲，与茅台、汾酒、西凤一道成为了中国白酒四大名酒，并从1952年至今，蝉联了历届“中国名酒”称号，成为唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒。正是有了浓香型白酒完美口感特征的体现，行业内就把浓香型白酒又称为“泸型酒”，泸州老窖也因此被赞誉为“浓香鼻祖”。特曲品牌定位：中国商务用酒第一品牌特曲产品定位：中国浓香型白酒典型代表特曲传播核心：传世浓香,泸州老窖“百年”,“百年”并不是代表“年份酒”。“百年”首先指的是传承了数百年荣获国家非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿造技艺。其次指的是酒体产自泸州老窖公司所拥有1672口连续使用了百年以上的窖池。,百年的包装,三、产品特点,【唯一持续酿造437的1573国宝窖池群】1573国宝窖池群是建造时间最早、保存最完整、连续使用时间最长的活文物国宝窖池酿造,稀有的窖池群：全国重点文物保护单位,酿酒生产最重要的设备，莫过于窖池。浓香型的酒，生产离不开窖池。而窖池又不能用别的器具替代。因此，窖池是十分重要的。“老窖”是指窖池给生产使用时间长（及窖池年龄长）一般在百年以上的窖龄，又能产优质酒的窖池，称之老窖。一般都具有一种特殊的浓郁的芳香泥味。老窖越老有益茵种数量愈多，生香性能愈好，产出酒质就愈好。,稀有的酿制技艺：国家级非物质文化遗产,泸州老窖酒传统酿制技艺，口传心授持续437年传承22代。2006年被国务院正式认定为“首批中国国家级非物质文化遗产 2008年 泸州老窖酒传统酿制技艺被中国推荐进入“世界非物质文化遗产”申报名单。,工艺流程-从原料的投入到产品出厂不少于五年。,选料,稀有的原料：酿造之水,水乃酒之血 泸州老窖酒采用天然龙泉井水进行酿造,稀有的原料：酿造之粮,酿制所需的糯红高粱，产自泸州老窖3万亩有机原粮基地，完全有机化种植，毫不沾染任何的化学成分，即时风调雨顺，产量也极其有限，堪称原粮终端贵族。所谓有机农业，就是在动植物的生产过程中，不使用化合物品以及基因工程生物，而是遵循自然规律，采用一系列可持续发展的农业技术来维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。简单点说，有机原粮，就是纯天然、无添加、无污染的绿色生态粮食。,稀有的洞藏环境,泸州老窖作为中国白酒行业中为数不多的具有优秀洞藏资源的企业,拥有龙泉洞、醉翁洞、纯阳洞三大天然贮酒洞库，洞穴纵横交错、长达7公里。仅醉翁洞主洞贮酒面积就达上万平米，陶罐贮酒10000余吨，是泸州老窖数百年积淀优质基酒的藏身之所。洞库内四季恒温恒湿，冬暖夏凉，终年不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20左右，湿度常年保持在80左右。,稀有的地理气候,以东经105、北纬28为中心，方圆22119平方米区域被誉为“中国酿酒龙脉”,谢谢,
