制作酸奶.ppt.ppt

欢迎观看新疆美食之酸奶,指导老师：武运,组长：努尔麦麦提.库尔班组员：穆乃外尔 拜西罕.库尔班 古力扎尔.阿木提,概念,酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。,酸奶的历史！,具考证，酸奶已有4千多年的历史了。在世界各地都有记载在佛经中认为酸奶是最有价值的食品。另外，酸奶在圣经和古兰经中都有记载。在我国古代齐民要术也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。酸奶藏语称之为“雪”，是一种以鲜奶为原料的半凝固状的发酵乳制品。做法是将煮沸的鲜奶倒入专做酸奶的小圆木桶里，加上头天的少许酸奶作酵头，围以羊皮等保暖物，在适宜的温度中，乳酸菌大量繁殖，乳糖分解成乳酸，酷蛋白逐渐沉淀凝结成豆腐状的酸奶酸奶味酸，有一股芳香、清凉之感，有解渴、消热之效.随着科技的进步酸奶的制作已由纯种微生物菌种制作。这样就保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近30-40年的事。这是因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展和其健康作用使酸奶得到普及。,做法：,现代酸奶制作方法传统酸奶制作方法,现代：酸奶制作方法,一、用料：纯牛奶 酸奶发酵剂 白糖，果粒,二、工具：,酸奶机搅拌棒勺子,三、做法：,1。用开水将酸奶机里盛放物料的容器和盖子洗净并擦干，自己使劲甩干也行2。将常温下的牛奶直接倒入容器3。把酸奶发酵剂均匀撒进新鲜牛奶中，并充分搅拌(动作要缓，不要翻江倒海的)4。接通电源即可 5。发酵时间到了以后拔掉电源，放置常温后上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用牛奶余热进行发酵。,注意事项：,1、一定要选用保质期内的纯牛奶，任何其它类型的牛奶产品在制作酸奶时都有可能影响发酵效果2、食用酸奶前可依个人口味添加白糖、果肉、蜂蜜等，在制作过程中严禁添加3、酸奶制作完成后，上部偶尔会有液体渗出，这是正常现象，可放心食用4、做酸奶的容器和搅拌棒用开水消毒，如果有条件，在做之前用纯水清洗一遍更好,2。家庭酸奶制作方法,原料：纯牛奶，原味酸奶 工具：锅、带盖瓷碗、勺子、碗，毛巾（被子或者外衣）做法：1。将瓷杯(连同盖子)、勺子放在锅中加水煮开10分钟消毒。2。将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入加热，以手摸杯壁不烫手为宜。3。在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。4。8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了,注意事项：,1。牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。2。不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。3。容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。,主要成分,酸奶的酸奶的营养价值非常高，它是一种高营养低热量的营养食品.酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素(维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E),碳水化合物.脂肪,胆固醇,核黄素,磷,乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、酶等,主要功能,1.预防骨质疏松.2.降低血压.3.增强机体的免疫力，预防与控制肿瘤的发生.4.预防妇科感染.5.控制食欲,促进消化道的蠕动，减少便秘6.提高钙、铁等矿物质的吸收率7.整肠止泻和消食化滞8.酸奶具有美容，抗衰老和延年益寿作用,食用酸牛奶要注意以下几点：,首先，酸奶不宜空腹饮用。因为空腹饮用酸奶能使胃酸浓度增高，活的乳酸菌易被杀死，而使保健作用降低。因此早上喝酸奶时，最好先喝一杯白开水。其次，酸奶不宜过多饮用。饮用过量会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康，因此，每日喝酸奶最好不要超过两杯。另外，酸奶不宜加热饮用。加热后会使酸奶中存在的活的乳酸菌被杀死，从而失去保健作用。,讨论,1.加热的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？2.为什么酸奶不能加热喝？3.加入原味酸奶的作用是什么？,感谢观看,