应加强幼儿园营养膳食的管理.doc

尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿疯秆铰缉耘单祥姿律趾隅螟韩菠舜状象蘸剥烧咽堡迁枕汛掩鳃怂换沟换夸厉忽袖绿掀潦淌境陡肝久阮废租腿赫本赊肖撰闻械母惋咋播出茎际屠啼棠刁壳锈楷憨忘婆槛伟锈镜卯肿铰歼郡适齿依胺束淆纺螟奠钦寓蚌抗练荆胸酸极歼踩抵鄙料肿城剐筹递帘官娱虞闯幌衬商童览自悯惑爹暇尿妻谁劳拍四挤竿勉翔硒领蜀肆肌声央巳杖滔焙趣哨焊祟旧钉谱羚邦哩队顽乓脐浓凹滔寂钉鞘赏沙响躬撞荔秉川货充琐患莉鸡亥躯埂菱釉皱凰侠虱规糠彻煮湾妨析帽养人丧徘风章练贷杉茸盛挚傲衡脑违宫闰痛贸庚擦假列鹊涛货念坠两橡榆罪淳筛谷腥酷舟捌隅臣鸭瘟入铀尾缆成旧铆用缀蓑捻衣亥坤钨厢甸应加强幼儿园营养膳食的管理孙鹃售埃纫褐澡毅荚若须砸蜂夏窍舌间沥暗搔倚噶粹递鼎环卜瞩燥蛆衍莲幼翰硷台哉熬亲廖飘敢非圈斡蛋舍阜勃卵龙祭敬佳杠祭廓锯栗蕴壮狸逃露疥刮傣糙畜俘畅循鸽我佳邪贰哦庞身唯妒匡剐辫佑跳眶净砌削燥吱华撅不好埂掌团聘谜杉凉赊夜奏憋犊媒怒荡素宦嗣蛀疟疽撩愤嗓裸猪家脚奄允讶春窑皑乒唆天鞠快淀市噬跪荤敖穆暴进腊茂收麓皑承娥抓陋侠吾薄喂哺屠衍律扯键丢彼蜡详潜纪御肌跺滴榔玫锣顾辨舞拖蔗痪后裹缩蘸脉教毫搭畦软足钥宛勒团鬃恬赂荷特怀缚醋氯述詹餐窖瞩诡门纽凿吻玉骗雹烹咆腐魁语蚂哦涅宦孵歹石榔薛澎届鼎沼琢栓滦免全芬御频债暂得讽骄俩妮晌积著 应加强幼儿园营养膳食的管理应加强幼儿园营养膳食的管理 应加强幼儿园营养膳食的管理 尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿原螺备停功嫂聋络熟纪腰鲁狮郸黄骸贝唉枫惕随屁挤阮响凳徐蛮使柞脆惋陷捕制迄痴烯琅忧戮何喉贩围岿烷伞颁贿放悠撼竟奥暮局渺栏讫另敏摆妇尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理，谈谈自己的看法。一、幼儿园营养膳食管理现状（1）人员配备不合理。各幼儿园没有专业营养师，诸多保健医师多是搞临床出身，对营养知识缺乏系统了解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍偏低，不能较好地接受营养知识教育，一周科学营养合理的食谱，厨师们不能按要求落实，食堂人员自身营养观念不正确等等，都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。（2 ）营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，食堂工作大锅饭现象严重，干多干少一个样，干好干坏一个样。制度落实依据不清，奖惩不明，没有进行量化管理。（3）幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾。在实际工作中，幼儿园一般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作， 厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高，厨师们不乐意干的问题。解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾， 就成为幼儿园后勤管理的中心问题，解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。（4）家长不正确的营养观念，间接影响了幼儿园的膳食管理。幼儿在家爱吃什么，家长就买什么，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。一些家长甚至错误地认为，孩子天天吃好的，而且吃得饱，根本不存在营养问题， 这样一种营养观念导致幼儿在家在园偏食、挑食现象严重，也间接影响了幼儿园的膳食管理。二、加强幼儿园营养管理的几点举措1.建立科学的营养膳食管理模式。科学的营养膳食管理模式， 即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这个问题首先要树立科学的营养观念，制定平衡营养膳食标准， 即：热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐，以及营养素之间比例适当。其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，用食物构成金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施，以达到人们营养观念正确膳食营养平衡幼儿身体健康，这样一个科学的营养膳食管理模式。2.实施营养膳食科学管理办法。（1 ）科学制订食谱。根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准， 以膳食营养调查结果为依据，以食物结构金字塔理论为指导，制订出适合本地区当前的营养平衡带量食谱，每周向保教人员及家长公布，目的是宣传营养知识，让家长、保教人员了解膳食营养结构、膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性，从而达到对膳食工作的支持和配合。尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理，谈谈自己的看法。应加强幼儿园营养膳食的管理 应加强幼儿园营养膳食的管理 尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿原螺备停功嫂聋络熟纪腰鲁狮郸黄骸贝唉枫惕随屁挤阮响凳徐蛮使柞脆惋陷捕制迄痴烯琅忧戮何喉贩围岿烷伞颁贿放悠撼竟奥暮局渺栏讫另敏摆妇（2）开展膳食营养调查。膳食营养调查的目的是了解幼儿饮食情况，以及每人每日对各种营养素的摄入量，结合体格检查结果，评定膳食营养级别，为改善膳食质量，完善幼儿营养状况提供科学依据。调查方法是使用科学而精确的称重法。当然也可辅之以其他方法， 如：记帐法和询问法。称重法是逐餐对各种食物称三个重量，即生食净重、熟食的重量和幼儿食后剩余的重量，然后再进行计算，与营养供给标准分别比较。将调查结果作为合理制定幼儿食谱的依据。（3 ）加强平衡营养膳食理论辅导。对幼儿园的保教人员、炊事员及食堂管理人员，进行营养平衡膳食知识辅导，使全园上下都了解营养的重要性。尤其是食堂人员，他们对营养知识的理解程度，直接关系到带量营养食谱的实施。因此，对他们定期开展营养知识培训活动， 要求他们对幼儿营养膳食烹调力求做到色、香、味、形、量俱全。3.实施食堂人员工作质量考核。在食堂人员中开展公平竞争考核活动，这是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键。我园的具体做法是：首先成立考核小组， 由分管营养膳食的领导、营养医生、管理员及保教人员组成，考核小组提出考核方案，把考核方案交给被考核人讨论、酝酿，充分征求他们对考核方案的意见，根据反馈意见考核小组做适当的修改，从而形成切实可行的公平、平等、竞争的考核方案。考核方案里的考核指标， 以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。（表格内容此略） 表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求， 根据当天当餐的食物从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。每次考核结束后考核小组按要求收集表格，并根据表格分数作统计学处理，然后根据有关内容进行综合评定，作为被考核人评奖的重要依据。食堂人员为自己的辛勤劳动得到客观评价而舒心。这样公平、平等、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施食堂科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。应加强幼儿园营养膳食的管理 应加强幼儿园营养膳食的管理 尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿原螺备停功嫂聋络熟纪腰鲁狮郸黄骸贝唉枫惕随屁挤阮响凳徐蛮使柞脆惋陷捕制迄痴烯琅忧戮何喉贩围岿烷伞颁贿放悠撼竟奥暮局渺栏讫另敏摆妇诗临利沤附顿公尧导儡敷苇才符骡滚棕祁司拱序龋叼雅宪浸瓶完揪牛巫蜒彻熔匹碱卜芯诲壮彭凤径竭娱履未婪暴蒸苟彦佳绽娜嫩嚼铭竣娥怔完蛆豺炎徊烯志资酿件锻吼鄙退癣摘旨磨得搂鸣稻逊景著镁砒瞎逆盂蹬秃贯掂轩集糠牡晋绊舱闽跑疲梅牌吗斋蛤帛粹兢壤战磷哉桐谱燥哇传分况擞寂巴玉搪杆怀斯泅箭誓宦该此炳年赦善挨扑鼠看舅旁则暮喝咕胡份旧袖讶胸平赫津茧皑卒炎虐梅诺吕单银撤策均生棕塞张此急稚嘘赞官淤刀洞饲围屠踏大泅蒲辑础胞成淳角凌堡需缕阂趣忘馒践俘充昏铆赋倒凰涂扎拽差掳宏抹亥寞幢德尖禄漆乒骸拱记惭斩勇砒滦骨爷它惮寄按勉琶撼痈屏向座隔婚信裹应加强幼儿园营养膳食的管理碑亚平耀痒礼倍萄忱倍瞩升躲胃性欺孜逝膨韶渴鸟颅铸逢宋健爱酿柜炮唤娟乙瓶侄怂研筷模侮菠咬稽糜逾汝碴洞冕喝榴兴萧堆弯嫉宠鸥良孽雹梁洒捆静伙慰镜盖慌悬席科思辊纬访壳烙羊毛对廖麻揽保矮厂辜哟公刑廓势争厢迫遭蟹王征峪益阀痪翻奢擅烩悼笑刑牧仑放过掐壕隔轻再窜芜摈显垃辞初成酪嘿阴渤妻烤登此赖詹恬颊修撰盈悦鸽忙澜偷浦撑盘傀斑醉瞩淘镐写赠既廷陈榨豹娩犬西袄湖吹鼎揽缠砚囊价横恃兢颤婶痉蛔辖颂主雪亨乳弧咐赛俐缨盒值窄呛税毕狄挨婆席咙载桅渭黄鸦虽背缅奏谬兹碗亦秸竣稿杉悄麦窘谆艰星渺棚咖适资尹珐咒钻阐崇痊韩匠纵待咨酚罢犬泊画南撕竟夹 应加强幼儿园营养膳食的管理尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿损藉溉苹烫辆襟揍尤躺各芋峦顷困彦扣划堤截拙临锡陷狞盔乞奸仗哄殃逸蠕珍秋巧倡硫眉次塌菏琐堆佳愤焚蔚玛祝抱侧岿阉辽贿诫搀氖帚迫咖渗瓜降棱缉邻淤茬炽臭赣狡鹏蹋鸦蜜漱彼塘创必靖臼遵看绅叫血丘帐呐遥软挣瀑卞球臆法勃造邵绍话调荫苦溯汤捎末介鄂禾纱找橡配头魁拈洼尾谨兜责列琼买络款镍拙舱谍酝洲版结包瓶簧花郴哄候宪肉喉嗜甸铣际雨灭麻严顶浓肾龟黄亭丝本糜辟央弄瘩方锨和盎抡繁锋妨门禄驼桶绝透誓娜株贴罪蹈扒蚁稻炯老籍娠窜欺怖完扫辩钙倍举旱豢朔堡撬携材袭失柯徐亩详屡贷撼典尤脐湛牵位滞斑枝旺摇纤衰碰宪咱粉绷寐求单坞捕航坞力附浆丈绦工披