素食与健康000.ppt

新世纪健康饮食,健康的挑战,近年追求健康的成果癌症心脏病糖尿病肥胖症骨质疏松症肾结石自体免疫病文明病暴增,健康成为口号,先进国家健康现状,高癌症发病与死亡率公众健康呈现退化,北美洲每四人就有一人死于癌症,研发癌症药物的人力投入很多医院越盖越大 人应该越健康才对怎么会这样呢？,现象省思,医疗进步癌症减少,先进检验仪器,癌症发病率与死亡率不减反增,定 期 健 检,放疗、化疗,高明外科手术,基 因 疗 法,现象省思,台湾人罹癌死亡率年年上升20年来已经暴增一倍,现象省思,医疗费用健康改善,美国年医疗投入占GDP比例关系,1960,1970,1980,1990,1997,过去40年增加300%,美国经济每产生七美元收入就有一美元花在医疗保健上,美国每三人就有一人死于心脏病,现象省思,医疗进步寿命延长,医疗进步好像人类总体平均寿命增加,其实只是婴儿死亡率减少而已,五十年来美国人四十岁以后平均寿命没有增加,我国居民前五位主要死亡原因,医疗认知的误区,观察我国十大死因,第一位癌症第二位心血管,肺癌治疗五年存活率10%,乳腺癌与直肠癌存活率50%,血癌与淋巴癌存活率只3%,治疗与不治疗存活率差不多,医疗认知的误区,寻求问题的根源,医疗进步,治未病 不治已病-疾病其实可以避免,治疗进步,技巧的追求症状的快速解除,观念的提升根本病灶的移除,疾病预防之道,欧内斯特怀德博士统计美国健康基金会American Health Foundation主席、著名流行病学家,50%男性癌症,60%女性癌症,营养过剩,与,有关,预防癌症最简单之道就是不要吃太好,疾病预防之道,美国国家癌症学院 National Cancer Institute建议美国若采低脂肪的饮食习惯 则能,50%-90%,降低,罹癌机率,35%-40%,降低,癌症死亡率,何谓低脂饮食？,脂肪与癌症研究,从膳食角度观察妇女癌症北美妇女罹患乳腺癌比例,1960,1980,2000,1/20人5%,1/11人9%,1/8人12.5%,高脂肪、高蛋白的肉食有越来越多的趋势,脂肪与癌症研究,高乳腺癌罹患率研究,500%,日本妇女乳腺癌十分稀有移民美国后下一代发病率竟与美国妇女相同比日本高出至少百分之五百,遗傳背景并非主要决定因素,脂肪与癌症研究,饮食习惯与乳腺癌的关系,3倍!,10%-15%,约40%,日 本,北美洲,脂肪摄取多乳腺癌也多,食物中来自脂肪的热量,脂肪与癌症研究,脂肪摄取多罹患乳腺癌机率高“脂肪”指的是动物性脂肪,*泰国,日本*,*台湾,*墨西哥,*南斯拉夫,*香港,*波兰,*匈牙利,*芬兰,奥地利*,澳大利亚*,*德国,*美国,瑞士*,英国*,*纽西兰,荷兰*,思想观念的转换,忽略膳食的重要性所导致健康问题 远比想象更严重,为舌頭而吃 还是 为健康而吃,乳腺癌研究传递什么讯息？解决健康问题的快捷方式不在医疗 而在餐桌,病从口入:正确的膳食可以预防疾病减少医疗的风险与患病的痛苦,谈癌色变,康乃尔大学坎贝尔教授中国人饮食研究 1981-1987年样品:65县x100人=6,500人七年连续追踪调查,在中国，饮食中脂肪越少、吃得越素的地方:,血液雌激素、胆固醇水平越低,成人癌症、冠心病、骨质疏松、肥胖症、糖尿病发病率也越低,降低,降低,谈癌色变,罹癌率升高与肉食增长成正相关,10人,北京罹大肠癌比例状况/十万人,20人,24人,60人,八十年代,九十年代,2000年,七十年代前,中国人健康已悄悄变化北京协和医院调查北京罹癌率1999年较55年成长5.2倍,谈癌色变,爱尔兰医师丹尼斯勃凯特博士大肠癌研究,食物通过大肠时间与致病有关,快速通过,高纤食物通过时间为20-30小时,谈癌色变,爱尔兰医师丹尼斯勃凯特博士大肠癌研究,时间延迟,低纤高脂食物通过时间为80-100小时,低纤食物滞停时间长增加肠粘膜与致癌物接触,谈癌色变,爱尔兰医师丹尼斯勃凯特博士大肠癌研究,增加胆盐分泌,高脂肪食物,增加肠内细菌量,+,=,提高罹患大肠癌比率,胆盐经细菌分化产生致癌物,谈癌色变,大肠癌与肉食,每日摄取肉量,女性大肠癌死亡率/十万人,30g,7人,20人,30人,40人,280g,309g,197g,日 本,美 国,英 国,纽西兰,骨质疏松症,流失50%-75%骨骼组织 咳嗽时肋骨可能会断 车行颠簸路面时可能造成骨折按道理说 钙质摄取越多的国家骨骼越强壮,吃的比较差的国家骨骼較强,吃钙得越多骨骼越强吗？,吃的比较好的国家骨骼较弱,但研究显示,欧洲、澳洲、纽西兰、美国 这些国家髋骨骨折率全球最高,髋骨骨折与钙摄取,牛奶喝越多 骨骼越强壮吗？,*新加坡,*南斯拉夫,*香港,*耶路撒冷,*芬兰,*美国,*瑞典,*英国,*纽西兰,*荷兰,骨质疏松症,钙质流失的原因 钙质不在於吃进多少，而是留下多少,Ca,Ca,Ca,Ca,Ca,Ca,Ca,Ca,摄入动物性蛋白三到四小时后，有更多钙质从尿中流失,从骨中抽出钙平衡酸性体液造成流失,Ca,Ca,Ca,研究显示,只要蛋白质不过量钙的需要量可以减少,糖尿病的治愈,詹姆斯安德森博士实验,25个II型糖尿病人,25个I型糖尿病人,50名患者体重都不超重,以美式膳食进食一周后改为低脂高纤素食,三周後胰岛素剂量平均降低40%胆固醇平均降低30%,三周后24人不需再用胰岛素治疗21年患者每天35单位胰岛素八周后停用,糖尿病的治愈,膳食与锻炼对糖尿病人的影响,三年后罹患糖尿病比例与对照组相比,挑选3,234名有糖尿病危险(血糖高)的非糖尿病患者,接受一般膳食并服用安慰剂,实验组,对照组,接受一般膳食并服用糖尿病治疗药物,接受低脂肪膳食并接受一些锻炼,减少31%,减少58%,心血管疾病,血管中的脂肪血管阻塞的元凶,心血管疾病,血管阻塞,发生于心脏,发生于脑部,心脏病,中 风,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱举两例说明,酸性体质,导致文明病体质,低钾高钠体质,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱酸性体质,7.35-7.45,7.0-7.2,正常体质,癌症体质,死亡,6.8,pH酸碱值,酸性,碱性,2.5可乐,所有肉类蛋类、酒精甜食、油,五谷类蔬菜水果,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱酸性体质,7.35-7.45,正常体质,目前有70%的人具有酸性体质,pH酸碱值,酸性,碱性,酸性食物造成酸性体质为慢性病制造环境亦是老化的指标,检验您所偏好的食物鱼、所有肉类、奶蛋、油、精致西点甜食、烟、酒,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱酸性体质,7.35-7.45,正常体质,多摄取碱性食物创造好的体质,pH酸碱值,酸性,碱性,不是尝起来酸的就是酸性食物柠檬、醋都是碱性食物而糖却是酸性,碱性食物五谷类、蔬菜类水果类、海藻类植物性食物几乎都是,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱酸性体质主要病征,pH酸碱值,酸性,碱性,疲劳、影响儿童智力、过敏症多种体内结石、多种癌症、口臭动脉硬化、高血压、感冒糖代谢疾病、各种关节痛加重痛风、虚胖、肌肉皮肤松弛加重钙流失导致骨质疏松易生皱纹、皮肤易感染治愈速度慢、易留疤痕,致病体质,长期错误饮食导致体质衰弱低钾高钠体质,多摄取自然存在于食物中的钾,蔬果植物类,鸡鸭鱼猪牛羊肉类,龙虾,罐头加工食品,钾/钠比值,多数200更有高达三四百,不超过3-5火腿仅0.3,0.9,都在1以下,吃什么比较健康,传統四大类食物观念合理吗？,肉类,蛋奶,五谷,蔬菜,表示50%的食物必须来自动物!,显然这个分类是有问题的,文明病,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,1956,美国政府公佈全民饮食建议：高糖、高脂、高蛋白、低纤维并以肉类、奶、蛋为主食,美国医药学会会刊报导：素食至少可以预防 90-97%心脏病,1961,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,坎贝尔教授中国饮食调查显示蔬菜吃越多、肉食吃越少健康状况越好,1981-87,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,国际许多科研机构研究调查显示绿色植物和原形五谷蛋白质其品位与质量，优于一切动物蛋白,1991,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,美国政府公布美国人新理想饮食蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果占9/10，肉、奶、蛋占1/10,1992.4.28,这个观念会不会再修正？,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,世界饮食观念改革,世界卫生组织终于把“纤维”增列到六大营养素之内,1994,纠正错误饮食观,错误的饮食观不知已害了多少人？,远离三白白糖、白米、白面,糙米,饮食的误区,慢性食物中毒长期食用白糖、白米、牛奶、肉类,肉类,文明病主因，多数人以为蛋白质需从肉来，殊不知植物蛋白更适合人,植物可获取所有必需氨基酸,饮食的误区,青色植物和未加工五谷所含蛋白质品质高过动物性蛋白,大规模素食实验,一次世界大战丹麦遭封锁粮食短缺，国王下令禁止用谷物饲养牲畜1917-1918年，全国被迫吃素,一年后意外发现丹麦人死亡率比过去18年来降低34%,战后恢复肉食死亡率很快上升到与战前一样,素食营养够吗,营养比较.每一百克食物含钙量(mg),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,波菜,花椰菜,发菜,芹菜,紫菜,香菇,豆腐,木耳,黄瓜,吃骨头不能补骨头,素食营养够吗,钙的吸收取决于磷的含量,钙/磷 比值越高越容易吸收,芥菜钙/磷比值為摩天大楼鸡肉则像狗房子一般大小,莴苣钙含量并不高但随时可被人利用其钙/磷比值是肝的70倍是牛肉与猪肉的23倍,Ca,素食营养够吗,营养比较.每一百克食物含铁量(mg),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,发菜,芹菜,紫菜,香菇,木耳,黄瓜,肉类铁质只有11%能被人体吸收植物则大部分都能被吸收,素食营养够吗,营养比较.每一百克食物含蛋白质量(g),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,发菜,豆皮,紫菜,杏仁,黄豆,鸡蛋,过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养其实正好相反,素食营养够吗,一口菠菜所含的营养成分,营养是上百种成分的综合表現 整体效用远超过单一成分作用的总和,素食营养够吗,植物与动物食物营养素比较(每500卡),*等量牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶*等量马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆、蕃茄,天然的保养品,抗氧化剂 吸收自由基癌缓老化及预防各种老年病,吸收电子的化学反应会产生丰富的颜色,必须摄取天然存在的营养成分不能光靠药丸 因为营养成分非单一因素构成,生理特征给的答案是：素食,撕裂肉块,无平坦臼齿磨碎食物,只有细小唾腺，酸性唾液无酵素、唾液素不能事先消化谷类,人类应该吃什么,人类胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类食品,肉食动物胃液为强酸性，等于素食者的20倍，适应消化肉与骨头,人类应该吃什么,生理特征给的答案是：素食,小肠短、大肠直且平滑，适應快速消化高浓缩蛋白，且易腐败之肉食,小肠长度仅是背脊的三倍,小肠长度是背脊的十二倍,小肠长、大肠壁皱迭，适合慢慢消化纤维食物，而非易腐肉食,人类应该吃什么,生理特征给的答案是：素食,素食者体力比较差吗,体力比较来自耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，学者试验证实：,素食者精力约为肉食者的两倍,疲劳后恢复、强壮、敏捷三项素食者皆较优,素食者疲倦负荷时间为肉食者的二到三倍,素食者体力比较差吗,运动家现身说法.十一届柏林奥运马拉松冠军韩国选手孙基祯先生为终身素食者,孙基祯先生享年九十岁,素食者体力比较差吗,运动家现身说法.九面奥运短跑金牌选手 美国卡尔路易斯先生说,我参赛表现最佳的一年正是我开始吃素那年,“My best year of track competitionwas the first year I ate a vegan diet.”,体力好、长寿的动物都是吃素 马、牛、大象,素食者体力比较差吗,肉食动物体力与耐力都不足以承载重物,