14第十四章 客房成本控制与预算管理_图文.ppt

第十四章 客房成本控制与预算管理,本章学习目的：,第一节 客房物品与设备管理,一、客房物品与设备,清洁设备客房物品与设备 电器和机械设备 家具设备 客房设备 建筑修饰品 房内客用品,01,编制客房物品与设备采购计划,02,制定客房物品与设备管理制度,03,做好物品与设备日常管理和使用,04,对现有设备进行更新和改造,二、客房物品与设备管理的任务,三、客房物品与设备管理的方法,01,编制客房物品与设备采购计划,02,做好设施设备的审查、领用和登记编号工作,03,分级归口管理，使设备管理落到实处,04,做好客房物品与设备的日常保管和使用,05,建立设备档案,06,及时做好客房物品与设备的补充和更新工作,协调性,协调性体现在：一是设备的大小、造型、色彩、格调等必须与客房相协调；二是客房设备的豪华程度应与酒店的档次相协调。,01,安全性,03,实用性,应选择使用简便、不易损坏、易清洁、易保养和维修的设备。,02,经济性,经济性体现在：价格、使用寿命、售后服务便利程度和价格、零部件修配的可靠性。,04,1、客房设备选择的基本原则,2、清洁设备的选择应考虑的因素,清洁设备在一定程度上决定着客房部清洁保养的工作能力和效果。因此，清洁设备的选购除遵循以上原则外，还应考虑：,安全可靠（电压是否相符，绝缘性如何）,01,操作方便,02,易于保养,03,使用寿命长,04,噪声小,05,分级归口管理的关键,第二节 客房设施设备的保养,01,减少日常维修和紧急维修状况,02,延长设施设备使用寿命，降低经营成本,03,维持酒店档次，提高客房利用率，增加酒店利润,04,提高客房服务质量，减少客人投诉率，增加客人的满意度,一、保养的意义,二、保养的方法,（一）门窗的保养平常要轻开轻关，雷雨天以及刮大风时应关好门窗。,（二）墙面的保养经常对墙面、墙纸进行吸尘。对墙面、墙纸进行清洗时，若墙面掉色，试用膏型去污剂清洗；若墙纸耐水性能好，可用海绵纤维物和不加漂白剂的中性合成清洁剂去污。发现墙壁潮湿或天花板漏水的现象，应及时报工程部维修，以免墙壁发霉、墙皮脱落或房间漫水等。,（三）地毯的清洁与保养 羊毛地毯：高雅华贵，造价高，只铺设在豪华客房 1、地毯分为 化纤地毯：易洗涤、色彩丰富、价格低廉2、坚持每天吸尘一次，并对地毯进行定期清洗。干洗：将清洁剂均匀地洒在地毯上，然后用长柄刷将清洁剂3、清洗地毯 刷进地毯里，过1小时后，用吸尘器彻底吸尘。干洗的优点：不影响使用；地毯不变形、不缩水；简 单易行，不费时 水洗：将清洁剂溶于水中，然后使用喷水器均匀地将溶液喷 洒于地毯表面，再用毛刷刷洗，然后用抽水机吸去水 分；最后，等地毯完全干了再彻底吸尘。4、可以在一些铺有地毯的重要通道处放置防尘垫，防止污物进入地毯组织。同时，要注意经常将地毯使用的位置转移，使磨损的地方变得均匀。,（四）空调设备的保养,（五）电器设备的保养,1、电梯：经常擦洗，电梯内地毯要每天吸尘清洁。2、电冰箱：安置在通风干燥、温度适中的地方（背面和侧面应距离墙壁100mm以上，不要放置在暖气管或干燥箱附近，也不要放在有热源、阳光直射，或易受水浸、发潮的地方）；电源线勿贴近冰箱背面，也不要将电源线卷束使用；经常擦洗电冰箱的门封胶边，电冰箱门溅到水要及时用干抹布抹干；定期清理电冰箱内部。,3、电视：避免安放在光线直射的位置或潮湿的地方；在雨季，每天通电使用一段时间以驱走潮气；每天用干布擦拭电视机外壳上的灰尘，并定期使用软毛刷清除机内灰尘；长期不用时，用布罩罩好，以免灰尘落入；避免经常搬动。4、照明设备：电源周围要防潮，插座要牢固，以防跑电漏电；用干布擦拭灯罩。5、电话：每天用干布擦拭电视机表面的灰尘，话筒每周用酒精消毒一次。6、电线：保持表面无破损；电线安装要相对隐蔽。,（六）卫生设施及设备的保养,使用中性清洁剂勤擦洗；防止水龙头或淋浴喷头滴水、漏水，如发生类似现象，应及时报工程部维修。,（七）木器家具的保养,要经常除尘，保持表面清洁；还要注意“四防”，即防潮、防水、防热、防蛀。1、防潮、防水：保持房间干燥，经常打开门窗通风；擦拭时用绞干的软质抹布擦干；潮湿较重的房间，不要紧挨墙壁放置家具。2、防热：不要放在阳光直射的地方；若油漆家具不慎烫出白痕，可用酒精擦拭；家具放置要远离水汽散热片。3、防蛀：在橱柜抽屉层放置一些樟脑丸或定期喷洒杀虫剂。,（八）织物的保养,1、教育客房服务员严格按操作规程办事2、换下来的脏布草最好用专用的袋子装好送洗，不乱堆乱放，不要在地上牵拖3、撤换下来的布草要干湿分开4、棉织品在使用和保管时要注意防潮、防闷热、防虫蛀、防日晒、防灰尘、防酸碱,第三节 客用品的管理,一、客用品选择应遵循以下几项基本原则,01,确定消耗定额,02,确定储备定额,03,做好客用品的日常管理工作,04,控制流失现象,05,落实奖惩政策,二、客用品的控制,（一）确定消耗定额,客房管理人员应按照客房总数、客房类型及年均开房率，确定客用品消耗定额。1、一次性消耗品的消耗定额 A=Bxf365 A：单项客用品的年度消耗定额；x：客房数；f：预测的年平均出租率；B：平均每个房间日配备量2、多次性消耗品的消耗定额 A=Bxfr A：单项棉织品年度消耗定额；B：单方配备套数；x：客房数；f:预测的客房年平均出租率；r：单项棉织品年度损耗率,（二）确定储备定额,（三）做好客用品的日常管理工作,（四）控制流失现象,客用品流失的原因：一是客人“顺手牵羊”拿走；二是服务员拿走。为此，客房部可采取如左措施：,要求做房时，工作车要紧靠房门口停放,01,加强对员工的职业道德教育和纪律教育,02,要求服务员做好客用品的领取和使用记录，以便考核,03,与保安部配合，做好对员工上、下班及员工更衣柜的检查工作,04,（五）落实奖惩政策,年末根据消耗定额、年初预算及其执行情况，落实奖惩政策。通过奖惩，严格管理制度，强化服务员对客用品的节约意识。,第四节 客房部预算,预算是管理人员用来控制和指导经营活动的依据。制定房务预算是客房管理者的基本职责之一。通过制定房务预算，可以有效地控制客房部各项储备、费用，提高客房部经济效益，也能使客房管理人员为今后一段时间的工作做好详细的规划。,一、制定预算的原则,01,酒店在计划期内的经营预测,02,酒店经营的历史资料（收入支出表）,03,客房部设施设备及人员现状,04,计划期内物价及劳动力成本水平,二、制定预算的依据,01,客房部预算总表,02,预算总表的分解，预算的有关项目按月进行分解,三、预算的编制,四、预算的执行与控制,年度预算一经批准就需严格执行，将经营活动控制在预算范围内。为此，客房管理人员必须对预算执行情况进行检查，一般每年检查不得少于2次，最好是每月都检查一次，并填写“预算执行情况控制表”。在预算与实际状况发生较大误差时，客房部负责人应立即召集所有管理人员通报情况，寻找现实可行的办法来消除因开支过大造成的赤字；或是寻找利用剩余资金提高效益的有效途径。,第五节 客房保本点分析,一、客房保本点（一）客房成本分为：,正常经营条件下与客房出租间数无关,随客房出租间数的变化而变化,（二）“保本点”,又称“盈亏平衡点”，是指营业收入总额与成本总额相等时的商品销售量。在这个点上，客房的利润为0，既不亏损，也不盈利。在固定成本、价格、变动成本率不变的情况下，保本点也保持不变。就酒店客房而言，保本点可以用客房收入与客房成本总额相等时的客房出租数来表示，也可以用该点出租率及客房营业收入表示。,二、客房保本价,1、客房保本价 P=F/r(1-f)nN P：保本价；F：固定成本；f：变动成本率；r：客房出租率 n：计划期天数 N：客房总数2、盈亏平衡点率 r=(X/Q)100%r：盈亏平衡点率；X：盈亏平衡时的出租间天数 Q：客房实际出租间天数盈亏平衡点率的值越小越好,三、保本点分析,客房盈利区的大小与保本点的位置有很大关系。保本点的位置越低，盈利区就越大，亏损区则相应缩小。而保本点的位置取决于总成本的大小。为此，降低固定成本和变动成本就可以降低保本点，增加盈利。,