故宫御膳房餐饮介绍PPT.ppt

重回历史瞬间 鉴品皇家文化御膳房餐饮介绍,二OO七年六月,“故宫御膳房”，旨在传承中华宫廷饮食文化精髓，将御膳文化发扬光大。体验中心以故宫留存的宝贵文献资料为参考依据，结合中华国宴之精华，由资深的故宫宫廷御膳研究专家对御膳菜品的恢复与传承给予指导，与“中国当代御厨”之称的前中南海总厨师长，国宝级烹饪大师，曾为毛主席等几代党和国家领导人服务过的程汝明先生及程府技术团队，结合现代人的饮食习惯和口味，将昔日的帝王美食加以创新，推出独具特色的“乾隆御膳”御膳系列，为向世界推广正宗的宫廷饮食文化而努力。,御膳房特色一四干果 四鲜果 四味碟 面包 黄油七彩冷头盘瑶柱炖菜胆御膳烹辽参程府罐闷鹿香煎银雪鱼雪域盛樱花国宴狮子头鱼翅白玉饭御府双饽绣香橙品雪蛤五彩水果锦,御膳房特色二四干果 四鲜果 四味碟 面包 黄油美味冷头盘虫草乳鸽汤御膳佛跳墙程府黄金虾宫廷扒羊排金箱石斑鱼双味时令蔬金镶白玉饭御府美极点木瓜品官燕五彩水果锦,御膳房特色三四干果 四鲜果 四味碟 面包 黄油花色一品拼酸辣海鲜汤御膳黄焖翅 配：金牌萝卜酥程府红烧肉 配：宫廷小烧饼双味龙虾仔 配：黄金豆沙鸡国宴扒牛头 配：御膳小窝头群龙会祥云宫廷打卤面杏仁豆腐五彩水果锦,御膳房素宴四干果 四鲜果 四味碟 面包 果酱佛光初现八仙过海御膳佛经乌龙仙子 观音送福 丹凤朝仙罗汉上素法海无边功德圆满锦上添花,程府宴（毛泽东宴请溥仪）四干果 四鲜果 四味碟 黄油 面包美极银丝汤珍珠映虾排 配黄桥烧饼程府红烧肉 配蟹黄烧卖蒜香烤鲥鱼 配佛手酥美味长征鸡 配秘制小豆糕妙炒娃娃菜美味海鲜面缤纷果品锦每人配红葡萄酒一杯或龙井茶一杯（注：此宴由程汝明大师为毛泽东主席及溥仪当年所作御宴菜单稍加调整而制）,此图为毛泽东主席与末代皇帝溥仪一起出席宴会,程府宴（毛泽东宴请蒙哥马利）四干果 四鲜果 四调味面包黄油六拼冷头盘奶油豆茸汤铁板扒桂鱼 配御膳小窝头程府元帅虾 配咖喱牛肉酥黑椒牛肉扒 配豆沙黄金鸡黄金烤蟹盖 配香芯酥皮蛋塔国酒炒豆苗什锦香炒饭奶油克斯特小薄饼五彩水果锦,此图为毛泽东主席在武汉接见蒙哥马利元帅,1961年9月23日，毛泽东主席在武汉接见了代表英国政府的蒙哥马利元帅。程汝明先生亲自负责晚宴的制作与安排。,乾隆御宴,“乾隆御宴”源自于故宫博物院珍贵资料对乾隆的饮食记载与研究。乾隆在位60年，活到89岁，为清朝的“盛世”之颠。更是中国古代皇帝中最高寿者。乾隆皇帝能够高寿与他深通食疗及养生之道不无关系，根据乾隆时期的膳单记载，其所食用的膳品营养全面，荤素搭配合理。乾隆一生喜欢食用燕窝、菌类、鸡肉、鸭肉、酸菜、蔬菜、野菜、笋尖、木耳、豆腐等，使得自己的饮食结构更加合理。同时，乾隆御宴经过顺治、康熙、雍正三朝的巩固培植，其水平更是达到了前朝不可比、后朝不可及的巅峰状态。其执政时期，东巡盛京、西谒五台、南巡苏杭、朝圣曲阜、避暑热河所到之处，旌旗远张，膳事空前。这都为今日的“乾隆御宴”产生了深远的影响。今日的“乾隆御宴”是在“故宫御膳房”传统做法之上加以现代改良而生，更可在体会一朝之君的美味极限之余，良好的把握营养与养生的结合！,乾隆御宴一四干果四鲜果四酱菜四围碟四饽饽四味冷头盘汤膳：当归熟地润养汤 配干膳御膳：宫廷秘制美八珍 配鲍鱼酥御膳：松茸烧鹿筋 配艾窝窝御膳：晚松集三鲜 配金牌萝卜酥饼御膳：乾隆荷叶鸡 配玉面葫芦御膳：翡翠镶白玉主食：双色长寿面甜品：甜玉米官燕水果：五彩水果锦,乾隆御宴二四干果四鲜果四酱菜四围碟四饽饽四味冷头盘汤膳：奶汤炖辽参 配干膳御膳：御膳炒鱼翅 配蟹黄烧卖御膳：八珍奇异宝 配肉沫烧饼 御膳：御鹿双寻梅 配冰皮梅花 御膳：冬虫草酥鸭 配鳕鱼酥 御膳：双蔬齐面圣主食：三鲜薄馄饨甜品：凤凰欲归巢水果：七彩水果锦,