戴永红炒货商品知识介绍.ppt
戴 永 红 炒 货,2011-08-08,商品知识介绍,目 录,商品类别商品最佳销售期商品的工艺流程产品保存方法 和保护方法产品特性、变质的辨认商品摆放店内安全店内卫生,商品类别十大类A).烘炒、油炸制品类（包括炒货、坚果）葵花籽、西瓜子、花生、开心果、核桃 B).蔬菜类菜心、南瓜皮、苦瓜皮C).水果类香焦片、西红柿、果冻类D).水产、海鲜类鱿鱼丝、鱼仔E).蜜饯类蜜枣、梅子F).糕点类凉糕、饼干G).食用菌制品类牛肝菌、山珍菌丝H).酱卤肉制品类香干、鸭脖、肉制品I).糖果类糖果J).冷饮类水、冰淇淋,商品类别,A,烘炒、油炸制品类,原味大片葵花子,A,烘炒、油炸制品类,南瓜子,A,烘炒、油炸制品类,奶油西瓜子,A,烘炒、油炸制品类,核桃,A,烘炒、油炸制品类,盐焗腰果,A,烘炒、油炸制品类,杏仁肉,B,蔬菜类,软红心红署,B,南瓜皮,蔬菜类,B,金针菇,蔬菜类,C,水果类,猕猴桃片,C,水果类,西红柿,C,水果类,香蕉片,C,水果类,沙甜柚子皮,D,水产、海鲜类,麻辣鱿鱼片,D,水产、海鲜类,麻辣鱿鱼仔,D,水产、海鲜类,鱿鱼丝,E,蜜饯类,冰爽梅,E,蜜饯类,水晶杏脯,E,蜜饯类,冰糖金桔,E,蜜饯类,奶油话梅,F,糕点类,野山枣糕,F,糕点类,丹夫华夫饼,F,糕点类,麻署,G,食用菌制品类,山珍菌丝,G,食用菌制品类,香蕈牛肝菌,H,酱卤肉制品类,山椒凤爪,H,酱卤肉制品类,牛肉干,I,糖果类,冰糖葫芦,J,冷饮类,冰激淋,商品最佳销售期,葵瓜子花生 南瓜子 花生米8天芝麻 黄豆 蚕豆 西瓜子 10天吊瓜子 7天核桃 20天 为什么呢,？,商品的工艺流程,炒货的加工,原味西瓜子流程图：原料 过风机 手工精选 盐+原料 手工翻炒 筛盐 起锅后打水 充分搅拌 冷却 过风机 手工精选,奶油蚕豆流程图：原料 手工精选 煮20分钟 加奶油 冷却 蚕豆+盐 翻炒 冷却 手工精选,商品的工艺流程,炒货的加工,南瓜子流程图：原料 过风车 盐+原料 炒4分钟 筛盐 泼盐水 冷却 过风车 手工精选,商品的工艺流程,炒货的加工,葵瓜子流程图：原料 过风车 盐+原料 炒10-12分钟 筛盐 冷却 过风车 手工精选,商品的工艺流程,炒货的加工,蜜饯加工 预处理（去皮 去核）糖制（盐制）烘烤（晒制）加糖衣（其他辅材）调色、调香、调味,商品的工艺流程,蜜饯的加工,产品保存方法 和保护方法,盐、糖、油的特性温度 湿度易碎、出水先进先出库存定制规范和标志分区销售，分类保护日期问题 内部日期 口子朝向，小技巧 环境要求：25度以下（6、7、8月须开空调）,产品特性、变质的辨认,炒货类产品特性、变质的辨认坚果类产品特性、变质的辨认蜜饯类产品特性、变质的辨认独立小包装类产品特性、变质的辨认,商品摆放,分六大类摆放（货架）1 进门左边摆炒货类2 紧随油炸类3 右边先坚果类，后是海鲜、肉食类4 紧随蜜饯类（包括蔬菜类，水果类）5 生货类（生葵花籽、生花生、生南瓜籽，生红瓜籽）店堂布局6 专案布置与常规布局：常规布局属店格部分，不可轻易改 变，专案布置是烘托主题气氛。注意迎对顾客视线，产品及其颜色、角度、高低、大小、价格都要做好调整，使整体陈列更温馨更饱满；,商品摆放,分六大类摆放（货架）所有品种必须有上架 所有货品都必须有标价及标价牌 所有货品都必须先整理后上架，做到高低一致 所有货品都要做到先进先出。产品陈列规范 横呈水平状 竖呈垂直状 整体饱满、无空缺,货品标准,商品摆放,注意：在商品上柜前请注意观察生产日期，每天必须 将最底下的翻上来，新货放下面，老货放上面，自己 留手位，维护好产品的新鲜度；过道不放货物。依销售时段客户需求将产品移动 依人流动线来设计产品陈列角度。产品色质交错陈列。产品大小高低合理摆放。理货随时根据店内状况（如库存、产品保质期）及客户习惯（如习惯从下而拿）进行理货，将存货多的产品移至重点推销区域。,货品标准,店内安全,店内的安全防患 A.商品注意防鼠、防虫、防潮B.注意防盗，留意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故 的发生。C.收银时注意产品的漏扫。D.每日下班前必须检查电器设备是否关闭，门窗是否关好。杜绝火灾隐患。E.财务保密制度,店内卫生,店堂环境卫生1、店门干净宽敞，无纸屑、杂物。2、招牌字迹清晰、无破损、无灰尘。3、店堂明亮，灯光效果好，无蜘蛛网。4、店面整洁干净，随时保持清洁。5、春夏18：30开招牌灯6、秋冬18：00开招牌灯7、店内整体颜色搭配相当，引人注目,店内卫生,店内环境卫生 地板必须保持干净，随时随地的清扫，拖干净。货架上保持无灰尘，无杂物。玻璃门、冰柜、冰箱、门链定期进行清洁。收银机、空调（包括空调后面）进行彻底清扫，擦干净。（关电源后）保持无灰尘。条盆必须每天进行彻底的擦试、清洁，保持边缘、底部 无灰尘、蚊虫。存货区分类摆放，生活用品、销售单据、日志、必须设 专门指定的地点存放，并标识。盛油质产品的盆子必须定期更换、清洗。,谢谢观看！,
