5.食品添加剂.ppt

第五章食品添加剂,一、天然食品与加工食品,1.天然食品：只经过低程度加工或未加工。不含食品添加剂，并能保留大多数的营养成分的食品。,5.1 概述,2.加工食品：经机器或化学药品处理过的食物。在处理的过程中会损失某些食物成分并加进了某些食品添加剂。,为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。,食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。食品添加剂 违法添加物,二、食品添加剂定义,食品添加剂具有什么特征？,思考题：,食品添加剂具有以下三个特征:,一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！,食品添加剂的作用,各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。（2）保持和提高食品的营养价值。,食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。（4）增加食品的花色品种。食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。,（,（5）有利于食品加工操作。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。（6）满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。（7）提高经济效益和社会效益。食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。,含有的食品添加剂的种类防腐剂：防止食物变质调味剂：使食品更美味色素：使食品外观更吸引人其它：香精、疏松剂、营养强化剂等,滥用食品添加剂方式：1.超标添加2.添加非正常的添加物，如:大米（工业石蜡油）；面粉（滑石粉）；黑木耳（硫酸镁）；茶叶（滑石粉,颜料）；粉丝（漂白剂）；白木耳（硫磺熏）；海鲜（甲醛泡）；味精（尿素）；猪饲料（瘦肉精）；豆制品（吊白块，甲醛次硫酸氢钠）,截至2000年底，经国家批准使用的食品添加剂有22大类，品种达1500余种，实现总产值170亿元，出口达30多万吨，创汇近6亿美元，从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。,三、食品添加剂分类,我国的食品添加剂使用卫生标准将食品添加剂分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂,食品添加剂的分类,（1）按来源分类,天然食品添加剂,发酵等方法制取的物质,化学合成添加剂,甜菜红、姜黄素、辣椒红素等,柠檬酸、红曲米、红曲色素等,苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等,（2）按不同用途分类防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾抗氧化剂：BHA、BHT、PG等发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3漂白剂：亚硫酸盐、SO2等增稠剂：如淀粉、糖浆甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等着色剂：焦糖色素、辣椒红素等调味剂：味精谷氨酸钠等,四、食品添加剂的一般要求与安全使用,为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：1经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。2不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。,3食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。4不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。5不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。6未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。,常见食品添加剂,皮革奶,皮革奶的主要添加物皮革水解物的主要成分是皮革水解蛋白，而劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料。制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠。用这种原料生产水解蛋白，重铬酸钾和重铬酸钠自然就被带入产品中，被人体吸收。食品专家介绍，皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。也就是说这又是一种类似于三聚氰胺的物质，而它与三聚氰胺的不同之处在于，皮革水解物的检测难度比三聚氰胺更大。,果冻,果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。,菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。,明胶,是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来，带浅黄色透明,无味的胶质，主要成分为蛋白质。胶原蛋白通常自牛、鸡、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取。,工业明胶事件2012年4月9日，央视主持人赵普在微博上声称“果冻含有破皮鞋炼制的明胶”，在网上引发消费者对果冻产品的强烈质疑。随后，多个品牌果冻被当地监管部门要求下架。但中国食品工业协会糖果专业委员会和部分地区质量技术监督局对此说法进行反驳，认为果冻含有工业明胶属无稽之谈。1,评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI值（人体每日摄入量），它指人一天连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg体重。对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得MNL值（动物最大无作用量），其1/1001/500即为ADI值。,五、食品添加剂的两个评价指标,1.ADI值,评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值（半数致死量，亦称致死中量），它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同，有时差异甚大。试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。一般认为，对多种动物毒性低的物质，对人的毒性亦低，反之亦然。,2.LD50值,LD50值与毒性分级和对人的毒性对照,几种物质的LD50值,制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实际调查和毒性学评价，制定程序一般如下：,六、制定食品添加剂使用标准的一般程序,5.2 防腐剂,一、防腐剂定义为了抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。,目前防腐剂仍以化学合成为主，天然防腐剂的防腐能力较差，抗菌谱较窄，价格也比较高。应用一些无毒，无害或者低毒的防腐剂，如山梨酸，生物防腐剂，复配型防腐剂等。,二、防腐剂分类,1.酸性防腐剂如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它门的盐类。这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐剂效果越好。在碱性条件下几乎无效。2.脂型防腐剂如尼泊金脂类，没食子酸脂，抗坏血酸棕榈酸脂等。这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围内都有效，毒性比较低，溶解性也较低，一般情况下不同的脂要复配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。为了使用方便，可已将防腐剂先用乙醇溶解，然后加入体系中。,3.无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐，焦硫酸等，由于使用这些盐后残留的二氧化硫能引起过敏反映，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。4.生物防腐剂如乳酸链球菌素，溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性提高，有很好的发展前景。,目前常用的食品防腐剂主要有4类：1.苯甲酸及其盐类 2.山梨酸及其盐类 3.对羟基苯甲酸酯类 4.丙酸及其盐类 5.脱氢醋酸及其盐类,三、防腐剂典型产品,苯甲酸的制备方法：,苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌剂，在PH值2.54之间，对很多微生物都有效。苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸化合成马尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，并全部从尿中排出，不在人体内蓄积。,1.苯甲酸及其钠盐,山梨酸化学名为2,4己二烯酸。其结构式为：CH3CH=CHCH=CH-COOH 山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，效果显著。作为一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。试验证明山梨酸及其钾盐和钙盐的抗菌力在pH值低于56时最佳。,2.山梨酸及其盐类,制备：丁烯醛和丙二酸法巴豆醛和乙烯酮法,3.对羟基苯甲酸酯类,对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，其通式为,它是无色结晶或白色结晶粉末，无味，无臭。防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，使用量约为苯甲酸钠的1/10，使用范围pH48。对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸。主要用于酱油、果酱、清凉饮料等。缺点是水溶性较差，同时价格也较高。,制备,丙酸盐属于脂肪酸盐类抑菌剂，常用的有丙酸钙和丙酸钠。丙酸钙：C6H10O4Ca(CH3CH2COO)2Ca 丙酸钠：C3H5O2Na CH3CH2COONa 丙酸盐作为一种霉菌抑制剂，必须在酸性环境中才能产生作用。对酵母菌无效，主要用于面点的防腐。丙酸及其盐的最大使用量规定为5g/kg，其最小抑菌浓度在pH值为5.0时是0.01%，pH值为6.5时是0.5%,4.丙酸及其盐类,5.脱氢醋酸及其钠盐 脱氢醋酸：C8H8O4 脱氢醋酸钠：C8H8O4NaH2O 热稳定性好，不受PH值变化影响。,四、天然防腐剂的发展,天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好，热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。因此近年来，天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。,主要品种：那他霉素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、聚赖氨酸、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚等。,5.3 调味剂,调味剂是一类对食品的香与味起着重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲。一般分酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩。,3.苹果酸,2.柠檬酸,4.酒石酸,5.乳酸,1.磷酸,一、典型产品,5.3.1 酸味剂,以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。,1.磷酸,工艺路线：磷矿石、硅石、焦炭炉中熔融、磷氧化P2O5吸水粗磷酸粗磷酸降硫除砷脱色去浊食用磷酸生产工艺（以粗磷酸为原料）：BaOH降硫；H2S除砷；活性碳、硅皂土脱色去浊。,工艺流程,2.柠檬酸,柠檬酸是使用最广的酸味剂，工业上用黑曲霉发酵法生产，它在柑桔类及浆果类水果中含量最多，并且大都与苹果酸共存，它酸味圆润、滋美，但后味延续较短。广泛用于清凉饮料，水果罐头、糖果等,柠檬酸,3.苹果酸,苹果酸 几乎一切果实中都含有，以仁果类中最多。它产生的是一种略带苦味的酸味，酸味较柠檬酸强，呈味时间也长。与柠檬酸合用，可强调酸味，工业上用合成法生产。,4.酒石酸,酒石酸有三种，即D-、L-、DL-存在于许多水果中，以葡萄中含量最多，酸味更强，口感稍涩，多与其它酸并用，并带有较强的水果风味，特别在葡萄类制品中能产生“天然酸味”的感觉。,5.乳酸,乳酸在果菜中很少存在，现多用人工合成品。溶于水及乙醇，酸味稍强于柠檬酸，可用于清凉饮料，合成酒、醋、辣酱油等。用其制泡菜或酸菜，不尽调味，还可以防止杂菌繁殖。通常的酸牛奶就是用乳酸菌来产生乳酸的，牛奶变酸后有很好的营养价值，并且别有风味。,琥珀酸 延胡索酸 乳酸,从自然界分离的菌种,发酵罐发酵条件控制,发酵工程生产产品流程简图,二、发酵工程的概念和内容,1、发酵工程：采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。,2、内容：,菌种的选育,培养基的配制,灭菌,扩大培养和接种,发酵过程,分离提纯,培养基配制,微生物需要的营养,微生物细胞中几种主要元素的含量（干重百分比）,微生物体细胞的化学组成主要由C、H、O、N、P、S等组成,微生物需要的五大营养要素（外界环境提供）：,碳源、氮源、生长因子、水、无机盐,碳源：能为微生物提供生长繁殖所需碳元素的营养物质,无机碳源：CO2、NaHCO3,有机碳源：糖类（葡萄糖）、脂肪酸、花生饼、石油等,不同微生物利用碳源的能力不同：甲烷氧化菌-甲烷、甲醇 产甲烷菌-CO2 洋葱假单孢菌利用90多种含碳化合物,（自养型微生物）,（异养型微生物）,氮源：能为微生物提供生长繁殖所需氮元素的营养物质,无机氮源：N2、NH3、NH4+、NO3-,有机氮源：尿素、牛肉膏、蛋白胨、鱼粉、玉米浆、黄豆粉 饼等（既是氮源，也是碳源）,生长因子：微生物生长不可缺少的微量有机物(维生素、氨基酸、碱基),酶 核酸,（存在于酵母膏、蛋白胨、玉米浆、麦芽汁、动植物组织提取液中）,5.3.2鲜味剂,鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。它们不影响任何其他味觉、刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。,一、分类,1.第一代鲜味剂：味精2.第二代鲜味剂：核苷酸类3.第三代鲜味剂：风味味精,1.第一代鲜味剂L-谷氨酸钠,其性状为无色至白色结晶或晶体粉末，无臭，微有甜味或咸味，有特有的鲜味，易溶于水。以蛋白质组成成分或游离态广泛存在于植物组织中，100下加热3h，分解率为0.3，120失去结晶水，在155160或长时间受热，会失水生成焦谷氨酸钠，鲜味下降。1）结构式,HOOCCH(NH2)CH2CH2COONaH2O。谷氨酸钠,2.L-谷氨酸钠呈现鲜味原因PH=3.2时等电点，鲜味低；PH=6时鲜味最高；PH大于7时变成二钠盐，鲜味丧失120以上或长时间加热发生分子内脱水生成焦性谷氨酸，鲜味丧失。,3.谷氨酸生产工艺方法：发酵法原料：菌种-棒状杆菌（好氧菌）培养基,工艺流程,4.谷氨酸的提取 1）等电点法：pK2=4.28,pI=3.2 发酵液 pH 调到等电点，使Glu沉淀 2）离子交换法：用强酸型阳离子树脂（732）氢型吸附后，用60，浓度 4%的NaOH洗脱。3）锌盐法：利用谷氨酸锌在水溶液中的溶解度低的原理，将发酵液中的谷氨酸一次进行回收。,5.味精精制 谷氨酸溶于水 活性炭脱色加 Na2CO3中和 谷氨酸单钠（味精粗品）除铁 压滤 活性炭脱色 压滤 减压浓缩 结晶 离心分离 干燥 成品,2.第二代鲜味剂核苷酸类,R为H时：-肌苷酸二钠R为NH2时：-鸟苷酸二钠,鲜味核苷酸主要是由肌肉中的ATP降解而产生的。肉类在屠宰后要经过一段时间的“后热”方能变得美味可口，其原因就在于ATP变为5-肌苷酸需要时间，但肉类贮存时间过长，肌苷酸进一步分解，就产生无鲜味甚至苦味的物质。在纯水中时无鲜味，要与味精复配。,3.新型鲜味剂,动物蛋白水解物植物蛋白水解物酵母抽提物（酵母精）新型鲜味剂通过生物技术将动植物水解，水解液富含各种氨基酸、短肽、核酸、维生素，可以保有原有的营养，更易为人体所吸收，更具有一定的保健作用。例如鸡精，除含有鸡肉粉、鸡蛋粉。又添加了水解蛋白、核苷酸等。,5.3.3甜味剂,甜味剂是以赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。天然甜味剂又分为糖与糖的衍生物、非糖天然甜味剂两类。人工合成甜味剂主要是一些具有甜味的化学物质，甜度一般比蔗糖高数十倍至数百倍，但不具任何营养价值。,甜味与结构之间的关系,在这些化合物中，都有氢供给基(AH)和氢接受基(B)存在，而且它们之间的距离为0.250.4nm。,1.糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）,为一种白色粉末状结晶，几乎不被身体代谢分解，而主要由肾排出，加热后有金属味道。,典型产品,生产工艺,以甲苯为原料,2.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）,于1949年由美国批准可用于食品，但于1970年美国又提出禁用。原因是甜蜜素中往往含有能致癌的环已胺。所以选择甜蜜素作为甜味剂应慎重。,生成工艺,以环己胺为原料，使用氨基磺酸、氯碳酸等为磺化剂合成环己基氨基磺酸的反应式如下：,3.阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯、蛋白糖、甜味素、APM）,阿斯巴甜是由天门冬胺酸（Asp）和苯丙胺酸（Phe）组成的，在1965年发明。天苯甜具有清爽、类似糖一样的甜感、它没有人工甜味剂通常具有的苦味或金属历昧。在肠道中被分解吸收，因此无法利用苯丙胺酸（Phe）的人，如苯酮尿症病人（PKU），应避免食用。对高热强酸不稳定，会被分解破坏。,生产工艺,以L-天冬氨酸、L苯丙氨酸为原料经3个步骤制得：,4.安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）,又名A-K糖，为白色结晶状粉末，无臭，具有强烈甜昧，甜度为蔗糖的100200倍，呈味性质与糖精相似。,生产工艺,(2)乙酰乙酰胺三氧化硫法：乙酰乙酰胺与2倍量以上的SO3在惰性溶剂中反应，然后与KOH成盐，收率可达30%(质量)一90%(质量)，但反应条件较为苛刻。,5.木糖醇,木糖醇为天然甜味剂，白色结晶或结晶性粉末，具有清凉甜味，有抑制形成龋齿的菌类变形杆菌活动的功效。木糖醇除具有蔗糖、葡萄糖的共性外，还具有特殊的生化性能，它不需要通过胰岛素，就能透过细胞壁被人体吸收，并有降低血脂、抗酮体等功能。可用于制作饮料、糖果、罐头等食品。,生产工艺,木糖醇是将木材、玉米芯等材料中的木糖或聚木糖还原后制成的一种糖醇。具体制备步骤如下：1)从原料中提取木聚糖并水解成木糖2)从水解液中分离出木糖。3)在镍催化下氢化木糖成木糖醇。4)木糖醇结晶析出。,抗氧化剂,抗氧化剂是重要的一类食品添加剂，它可防止食品成分氧化变质和腐败，提高食品的稳定性和贮存期。抗氧化剂主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏。,抗氧化剂按其溶解性可分为油溶性抗氧化剂水溶性抗氧化剂按其来源可分为天然抗氧化剂合成抗氧化剂,合成抗氧化剂,油溶性合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）,水溶性合成抗氧化剂L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐。,1.丁基羟基茴香醚（BHA）,BHA是世界各国广泛使用的油溶性抗氧化剂，油脂中含0.10.2g/kg的BHA就可达到很好的效果，广泛用于焙烤食品。不溶于水和甘油，能溶于乙醇和油脂中。它可由对羟基茴香醚和叔丁醇反应制备，合成反应式如下：,工艺流程如下：,2二丁基羟基甲苯（BHT）,二丁基羟基甲苯学名是4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚，为白色结晶。不溶于水和甘油，能溶于乙醇和油脂中，抗氧化性和稳定性均较好，无臭无味，价格低廉。缺点是其毒性相对较高。,工艺流程如下：,3.没食子酸丙酯（PG）,学名是3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯。它对猪油的抗氧化作用较BHA或BHT强。PG的LD50值为3800mg/kg（大鼠经口），ADI值暂定为00.2 mg/kg。其合成反应式如下：,BHA、BHT和PG三者单独使用时效果比较差，如混合使用或与增效剂柠檬酸、抗坏血酸同时使用则起协同作用，抗氧化效果显著提高，所以实际使用中多为两种或三种混合使用。,4.L-抗坏血酸及其衍生物(维C）,水溶性，白色至微黄色结晶或晶体粉末和颗粒、无臭、带酸味，遇光颜色逐渐变黄褐。干燥状态性质较稳定，但热稳定性较差在水溶液中易受空气中的氧氧化而分解，在中性和碱性溶液中分解尤甚，亦PH值为3.44.5时较稳定。易治于水，溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿和苯。L-抗坏血酸与L-抗坏血酸钠有强还原性能，用作啤酒、无乙醇饮料、果汁的抗氧化剂。,天然抗氧化剂,天然油溶性抗氧化剂生育酚（维生素E）茶多酚、愈创树脂、迷迭香提取物天然水溶性抗氧化剂植酸,维生素E结构通式,喜之郎果肉果冻配料表：水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红,QQ糖配料：白砂糖，麦芽糖，明胶，柠檬酸，荔枝香精,苏丹红事件,卫生部发布苏丹红危险性评估报告。结论：对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。,“乡巴佬”卤鸡腿黑幕曝光 焦糖色素调出黑鸡腿,“乡巴佬”漂亮的外衣,令人作呕的加工场所,南京发现地产“乡吧佬”系列卤制品,南京发现地产“乡吧佬”存储地,相关链接食品添加剂与人体健康,www.china-食品添加剂与人体健康适量食品添加剂对人体无大碍滥用食品添加剂有害人体健康没有绝对不含食品添加剂的食品,