蔬菜储存保鲜.ppt

商品养护,蔬菜的储存与保鲜,目 录,蔬菜的储存,蔬菜的保鲜,叶菜类,生菜.小白菜.韭菜.香菜.菠菜.苦生菜.菊花菜.油菜.,根茎类,马铃薯、胡萝卜、藕、山药、芋头、甘薯、百合,四季豆，长豆角，荷兰豆，豌豆，黄豆，扁豆，毛豆,豆类菜,蔬菜的分类,叶菜类,根茎类,豆类菜,储存方法,最佳保存环境：，不能低于。最佳保存时间：24小时。利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用23层报纸包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。,最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：两天左右。并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽,最佳保存环境：10左右，不能低于8。保存时间：3天。四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。,注意点,食品放冰箱能放多久列表.鲜蛋：冷藏30天 熟蛋：冷藏3天 鱼类：冷藏1天牛肉：冷藏12天 冷冻30天 香肠：冷藏9天，冷冻60天 鸡肉：冷藏2天冷冻食品解冻后不宜再存放,冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。,蔬菜的保鲜,利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。,豆类是很难保鲜的蔬菜，多采用低温贮藏，一般只宜贮藏23周，无冷藏条件的只能贮放1周以内。,必须保持在13之间,相对湿度要保持在85%以下,并保持空气流通。贮存期间,不同品种分别贮存,不要与种子、化肥等混放,也不要放到烟、气较大的地方,这样蔬菜就会新鲜。,叶菜类,根茎类,豆类菜,谢谢观赏,Nicole-wang,