13章珍稀食用菌栽培技术.ppt

返回本章,第13章 珍稀食用菌栽培技术,13.1 灰树花栽培技术,13.1.1 概述 灰树花又名贝叶多孔菌，在我国河北称栗蘑，四川称佛菌，福建称重菇，日本称舞蘑(maitake)，美国称林鸡(henofthe woods)，属担子菌纲，多孔菌目，多孔菌科，是亚热带至温带森林中的大型真菌。,灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，多孔菌科，灰树花菌属。灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，是极其珍贵的高档食用蕈菌。灰树花能抑制高血压和肥胖症，预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓。有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病，防治克山病、大骨节病和某些心脏病、佝偻病。利于大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合，抗衰老、增强记忆力和灵敏度。抗癌活性强，同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。,野生灰树花多生长在栗树及其他阔叶树的周围根部，喜潮湿、含腐殖质较多的砂壤土。灰树花有卵圆形或不规则长块状直径38cm，长达30cm左右的菌核。菌核棕褐色至黑褐色，外表凹凸不平，外层58mm，坚硬的木质化，中心为紧密的灰白色菌丝体组织，菌丝树枝状，有横隔，无锁状联合。在PDA综合培养基上呈白色绒毛状。从树根到菌核有管状菌索，直径37mm，菌索白色至灰白，质脆、易折断。菌核深埋于地下，野生灰树花子实体从菌核的顶端长出。灰树花子实体呈莲花形，十至几十枚重叠丛生，高1017cm，宽1225cm(个别达4060cm)，菌盖扇形，宽L 55cra，厚125mm，边缘薄而稍内卷，表面有细毛或干后成坚硬的毛，老后光滑有放射状条纹，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形。菌柄呈菜花分枝，菇体幼嫩，呈乳白至灰白，成熟后变为灰至淡褐色，孢子无色、透明、表面光滑，椭圆形.,灰树花菌丝生长的适宜温度为20-28，最适宜温度为23。子实体发育阶段的适宜温度为15-20，最适温度为16。灰树花瓶栽或袋栽，培养料含水量控制在60左右。子实体生长期间，环境空间相对湿度调控在90左右。灰树花喜欢微酸性(pH5.356.5)生态环境。菌丝生长阶段同其他食用菌相似，能在黑暗处正常生长。菌丝长透瓶底后，待原基征状出现时，把培养室由暗转亮。子实体发育时期必须有散射光，一般要求光照度在2006001x。灰树花整个生育期同其他食用菌相似，需要新鲜的空气.,灰树花野生资源较少，日本于1955年在世界上首次开始研究该菌，1974年栽培驯化成功，20世纪80年代初有大规模的生产，最初年产量300吨左右，1994年产量达到1.4X104吨，占世界灰树花总量的98以上，现已成为日本人推崇的食品，仅次于香菇和金针菇。,我国在20世纪80年代初开始人工栽培驯化，90年代开始商品化栽培。从灰树花在我国商品化栽培以来，其发展势头非常迅猛，有关数据表明，1997年我国灰树花的年产量仅为0.2X104吨，而1998年即达到1.03X104吨，年增长率达到510，目前产量居世界第二位。由于人工栽培周期长，产量低，劳动强度大，占地面积大，受自然条件限制多，生态条件要求苛刻，且由于不同地区、不同栽培条件，使其产量及质量都不稳定，因此利用生物技术对其进行大规模深层发酵是非常必要的。国外对灰树花的深层发酵的研究较少。而最近几年，国内学者对其研究则越来越多，取得了一定的进展。,灰树花药用作用最早记载于日本坂然的菌谱中，“味甘、平、无毒，可治痔疮”。1984年Ohno等报道了灰树花多糖具有抗肿瘤活性以来，对灰树花多糖的化学结构及保健功能的研究已逐步展开，其对人体生理功能良好的调节作用也逐渐被人们认识。,大量的药理分析与临床实验证实，灰树花多糖具有明显的抗肿瘤，改善免疫系统功能，抗HIV病毒，调节血糖、血脂及胆固醇水平的作用。对癌症、高血压、糖尿病、肝炎、艾滋病、肥胖症及免疫系统功能紊乱等都有一定的疗效。灰树花是一种极具开发价值的药食兼用真菌。目前，以灰树花及灰树花多糖为原料的保健品已风靡日本与美国，已上市的产品主要有日本的MAITEX系列产品，美国的GRIFRON、MAITAKE系列产品及中国的保力生胶囊、栗磨胶囊等。,维生素含量也很丰富，每100g灰树花含维生素E109.7mg、维生素B11.47mg、维生素B20.72mg、维生素C1.0mg以及胡萝卜素0.04mg。富含人体必需的8种氨基酸。灰树花还含有11一15的海藻糖，其含量高于香菇和金针菇。另外，灰树花中含有8左右的活性多糖，由于其具有抗肿瘤、抗HIV病毒，调节血糖、血脂，降血压和保肝等功效而备受人们关注。,13.1.2 生物学特性1.形态特征,灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，大的丛宽4060cm，重48kg；菌盖直径28cm，灰色至浅褐色。表面有细毛，老后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。菌肉白，厚27cm。菌管长14毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形，平均每毫米13个。孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有横隔，无锁状联合。,日本、俄罗斯、北美、中国的长白山区和四川、云南、浙江及福建等地均有分布。其外观灰白色，如卷心菜大，婀娜如云，肉质脆嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，芳香诱人，风味独特，是近年来开发的珍奇药食两用菌之一。,13.1.4栽培技术,2.菌种生产灰树花母种适宜的培养基为PDA综合培养基和麸皮培养基，也可用谷粒培养基。分离部位以灰树花菌盖与菌柄连接处的内部菌肉为佳。制作灰树花原种的常用培养基配方有：,(1)栗木屑80%、麦麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。(2)棉籽皮80%、麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。培养基配水拌匀，含水量60%，拌好后装瓶、灭菌、接种，在2526培养，30天左右即可满瓶。经质量检查，菌丝粗壮,无杂菌污染方可使用。,2.菌袋的制作,(1)培养料配制 栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%110%水拌料，使含水量达55%57%。湿度过大，子实体形成时渗出棕色液体太多，易导致子实体腐烂。(2)装袋、灭菌 用长宽17厘米30厘米，厚度为0.50.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧，然后灭菌。,灭菌 常压，保持100 89小时，高压灭菌1.5小时(3)接种 按前述要求，采用优良品种，无菌操作。(4)发菌期管理 保温2528，室内湿度70%以下，避光培养，日通风12次。15天后加散射光，加强通风，温度2225，30天后菌丝长满袋底，表面形成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白色至深灰色，即为原基，可以进入出菇管理。,3.栽培管理,灰树花出菇有袋式和仿野生出菇两种管理方式。袋式出菇：将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度2022，空气湿度85%90%，光照200500勒克斯，35天后除去环、棉塞，直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通风23次，每次1小时。约2025天后，菌盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用小刀将整丛菇体割下，连采23潮，生物效率30%40%。,仿野生出菇：木屑作培养基的栽培菌袋，菌丝满袋后，脱去塑料袋，将菌棒整齐地排列事先挖好的畦内，菌棒间留适当间隙，在菌棒缝隙及周围填土，表面覆上12厘米的土层。这是覆土栽培的一种形式，生物效率可达100%120%。这种方式远远优于前者，故在此着重介绍。,(1)排菌时间,灰树花在唐山地区栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因为此时空气和土壤中的杂菌、病虫不活跃，不侵害菌丝，而灰树花菌丝耐低温，菌丝连接紧密，长势健壮，对菌丝吸收营养有利。低温期排菌下地尽管发育期较长，但出菇早、产量高，可在雨季前完成产量的80%，4月底以后栽种的灰树花因为气温高、杂菌活跃，灰树花菌袋易感染，并会出现子实体生长快，单株小，总产量低，易受高温和暴雨危害。,(2)排菌方法,场 地 选择背风向阳、干燥、不积水、排灌方便的地方。挖地坑 东西走向，挖宽4555厘米、长2.53.0米、深25厘米的地坑，地坑之间的距离为6080厘米，在其中间修排水沟，便于行走、管理和排水。地沟挖好后，要先灌一次大水，目的是保墒。水渗干后，在沟底和沟帮撒一层石灰，增加钙质和消毒，再在沟底和沟帮撒一薄层敌百虫粉，最后在沟底铺少量表土。,排放菌棒 发好菌丝的菌袋剥去塑料袋，将菌棒横成排竖成行地排放在沟内，每4个菌棒之间要有一个空隙，相邻菌棒要挨紧。使排放的菌棒上表面齐平。填缝隙 将菌棒与菌棒及沟帮之间的空隙填土，至菌棒以上1厘米。,灌水 往坑内放水使土落实，有空隙或凹坑用湿润土拢平，保持表层土厚12厘米。包帮 用塑料薄膜或尼龙袋将坑四周包严，以防坑边土脱落。2月以前排菌下地的还需在畦内铺一层薄膜，在薄膜上覆盖57厘米土层，到4月中旬将畦内薄膜和浮土铲净，准备出菇管理。,搭阴棚 在坑北侧和坑中部立两道横杆，中部横杆距地面15厘米，北侧横杆距地面25厘米，在横杆上搭塑料布和草帘，呈南低北高倾斜状。4月份以前北部塑料布直铺到地面上，并用土压紧，东西两侧留排气孔。铺 砾 冬季下菌时盖浮土和薄膜的要在铲除浮土和薄膜后铺砾。畦内平铺一薄层1.52.5厘米直径的光滑石砾。,(5)出菇管理,水分管理 4月下旬，自然气温达到15以上，在畦内灌一次水，水量以没畦面2厘米左右为宜，自动渗下后每天早、中、晚各喷水一次，水量以湿润地面为宜，并尽量往空间喷。根据降雨情况，干旱时每隔57天要浇水一次，水能立即渗下为宜，有降雨时少灌。灰树花原基发后，喷水时应注意远离原基，避免将原基上的黄水珠冲掉。灰树花长大后可以在菇上喷水，促进菇体生长。,灰树花采收后3天，其根部不要喷水，以利菌丝复壮，再长下潮菇。高温季节还需要往草帘和坑外空地洒水，降温增湿。低温季节喷水和灌水时最好用日光晒过的温水，以利保温。雨季降雨充足，可以少喷水或不喷水，干旱燥热需在白天中午增喷一次大水。,温度管理 4月下旬或5月上旬以保温为主，晚上要盖严草帘和塑料布，或者草帘在下塑料布在上，并在日光充足时适当延长阳光直射畦面的时间。6月下旬至8月高温高热期应以降温为主，可以用喷水降温和增加草帘上的覆盖物增加遮荫程度。晚上揭开塑料布或草帘露天生长，白天气温高时再盖上草帘或塑料布等覆盖物。,通气管理 4月中旬以后要将北侧塑料布卷起叠放在草帘上，使北侧长期保持通风，每天早晚要揭开草帘通风12小时。注意低温时和大风天气要少通风，高温和阴雨时要多通风，早晚喷大水前后，适当加大通风。通风要和保温、保湿、遮光协调进行，不可不通风，也不可通风过多。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长期多通风促蒸发。,光照管理 用支斜架的方法保持灰树花生长的稳定散射光，每天早晚晾晒12小时增加弱直射光。生产上不采用过厚的草帘，以保留稀疏的直射光，出菇期避免强直射光，不可为保温和操作方便而撤掉遮荫物，造成强光照菇。,光温水气协调管理 光、温、水、气这些因子必须协调执行，在不同的季节、不同的时期和不同的天气情况，以及栽培管理条件，抓主要方面，但不能忽视以致偏离次要方面的极限，还需要通过任何一种因子的概貌措施来创造对其它因子的需求条件。如雨天增加通风达到出菇的湿润条件，干热时通过增加遮荫减少高温伤害；每天早晚揭帘晾晒，可与通风、喷水同时进行，或者在此时采菇。,病虫害防治,灰树花出菇期较长，特别是贯穿整个高温夏季，时常发生病虫侵害，在坚持以防为主综合防治的同时，通常还采用如下应急防治措施：(1)发现局部杂菌感染时，通常用铁锨将感染部位挖掉，并撒少量石灰水盖面，添湿润新土，拢平畦面，感染部位较多时，可用5%草木灰水浇畦面一次。(2)发现虫害，用敌百虫粉撒到畦面无菇处。用低毒高效农药杀虫，尽量避免残毒危害。在78月份高温季节，当畦面有粘液状菌棒出现时，用1%漂白粉液喷床面以抑制细菌。,（6）采收与加工,1)灰树花采收的时间 一般地说，如果温度在2328之间，由现蕾到采摘需1316天，如果出菇时的温度在22以下至14，由现蕾至采摘要经过1625天。2)灰树花应该采摘时的标志 阳光充足，灰树花幼小时颜色深，为灰黑色，长出菌盖以后在菌盖的外沿有一轮白色的小白边，这轮小白边是菌盖的生长点。随着菌盖的长大，菌盖由深灰色变为黄褐色，作为生长点的白边颜色变暗，边缘稍向内卷曲，此时可采摘。,光照不足，灰树花幼小时，颜色较白，生长点不明显，到菌盖较大时，要看菌盖背面是否出现多孔现象，如果恰好出现菌孔，此时可采摘；如果菌管已经很长，说明灰树花已经老化。老化的灰树花不但质量差，也影响下茬的出菇，所以应及时采收。,3)灰树花采收的方法 采收灰树花时，将两手伸平，插入子实体底下，在根的两边稍用力，同时倾向一个方向，菌根即断，注意不要弄伤菌根。有的菌根可以长出几次灰树花。检净碎片及杂草等，过12天上一次大水，照常保持出菇条件，过2040天就可出下潮菇。将采下的灰树花除掉根部的泥土和沙石及子实体上面的杂草等即可鲜售。,4)灰树花的贮运 鲜灰树花应贮放在密闭的箱内或筐内，每朵灰树花单层排放，尽量不要堆得过高，造成挤压。需要密集排放时，应使菇盖面朝下，菇根面朝上。灰树花贮藏温度以410为宜，温度过高，鲜菇继续生长因而老化。灰树花鲜品运输要力争平稳，将每箱(筐)单层或双层排放，避免挤压、碰撞和颠簸。干制和盐渍是灰树花的主要加工方式。,