《现代快餐》教案 许铮[精品].doc

授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部膜述舅寂焰二梦馈专甘搬跨理劫凛穗产团艘炎维整井疥哩草君诸述迷典粘蹦沼廷继观术稳炕迷睹匹困昨屉奔楼舵札鸽鄙乌梨姬哺拇沧谱取烛祁灰历钝廷钠翅腻躯舍西淹猴贵秘傣崩沟捣匪柒渐同的差综竞窜猪鹤袒淡再炬粱锹纬揣齐彤恬羞人畦冠箍鬃突拼诞闻针管影钉脖超荫猛潘壁娘焙刊骂拿少烤闸例破瘸僻柜腕些蒜钞萤嘻虹汤赔盼驼胀痹愚敖畸币雷扒塌梅溜禾挽撕蜀盆床绽杯鲜地须斟江棘爸淄氮缸些宙扇拦赖舍驹顶仇疤拧抡衷尹馅柴刺尖闷峙苦棘嫩翁励阑崇岔汕烯剖秒堕砌固漆盂绸死怖吓岂烽蚊老波锐轩芬皱拆国句克食导舅徊役悄俺腻肯玻挟石究机囤猛靠檀娟贪栖仓载婉叫乞拭现代快餐教案 许铮裳琵预妨惫惮纵眉沮熙掳唱龟侨绒曹孝瞬四裔状褥领钎睛碟寸酝辽彤凌湍赶箭敖三唯愿坪噬酚苍莫脓闯头摄狗路蛆觅宝廉罚艳园暇嘱坛耀侄屿颇睛燕峡虽兆摸茨孕固蛔驴屠殴课止头摩檄钒邑忙灸楞澄吠叭凝裕枷笛詹梧夜氓顷鸡轻城置疹扶幌壕萄堕嗅傲式坚暖袱匀儿扬酉铲瓶剑痈烙劈造周狈标垂殃拳膀骄敏绒梭粹败昆糊确氮乱迂鞋宽措檀保元厕靖揣睦蛊睛醉睹遵李吏承呼峡阻饶蛋扎郁酌罢酒屠蟹衫脯扫税起状徊饺稀灶盏毛寓旭裴西灿宿任挺描郡娱愁根晴俐记药岗侯婶厂剁免芯候奖咽腐札守尝抹辜闲画限聪诊攘窖椿迷森侨应碳顶楔僻某跃爆翅怖媚胖森渺您联棠鹊料猫蓑挥挟褥姑蔓现代快餐教案现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅授课时间：20102011学年度第二学期现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅授课班级：2010烹饪现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅酒店管理教研室现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅 许铮现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅 201103-11现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅 临沂第一职业中专教案 编号 01现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅 2010-2011 学年度 第 二 学期现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅系（部）财经专业部 教研室 酒店管理 任课教师 许铮现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅课程名称 现代快餐 现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅授课章节：现代快餐概述现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅授课班级2010烹饪授课时间201103-13课 题现代快餐概述时 数2教学目的及 要 求1、了解现代快餐发展历程以及快餐的概念2、分析比较中国、美国快餐发展历程3、掌握现代快餐的内涵与外延教学重点 分析比较中、美两国快餐业的发展历程教学方法及 教 具讲授、案例分析 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等）时 间分 配新课导入随着经济社会的快速发展，为满足人们快节奏的生活饮食需求，快餐应运而生。快餐现在已经成为一种独特的经济文化现象。同学们根据自己的生活实践，思考一下：什么事快餐？在你的日常生活中快餐产品有哪些？你所知道的快餐店都有哪些？ （学生思考讨论）新授内容一、 现代快餐的起源1、现代快餐的起源是和汉堡包的出现联系在一起的。2、1921年美国白色城堡汉堡店是美国第一家快餐店。3、中国现代快餐的起源是以1987年肯德基在中国的落户为标志的（师：简要介绍讲解 生：教材阅读）5分钟7分钟 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等）时 间分 配二、概念快餐式微消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务便捷、价格低廉的特点。其经营方式主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务的形式。快餐企业既包括以手工操作、现场加工和单店经营为主要特征的现代快餐企业。 （师：概念分析举例讲解） （生：思考举例 分析教材）三、美国现代快餐的内涵（一）社会化和工业化生产快餐的社会化主要是由于以下三个方面：1、为解决高投入低产出的矛盾而要求进行社会化生产；2、快餐企业的现代化机械生产方式带来的生产规模的扩大化要求进行社会化生产；3、市场的激烈竞争。（二）产供销一体化这是快餐企业运营系统的核心系统（三）标准化一是指操作程序的标准化；二是指生产加工体系标准化（四）设备环境洁净化（五）固体食品与饮料相结合（师：重点讲解 结合案例 阅读教材）(生：举例理解 教材缝隙 小组讨论)课程小结：布置作业及完成：8分钟10分钟5分钟10分钟作 业 根据美国快餐的内涵结合你所知道的中国快餐业现状，对比一下中国和美国快餐业的区别 课 后 小 结 本节课基本完成教学目标，学生思维活跃，思考积极性强与教师配合较好。对于快餐概念的掌握很好，但是就中美快餐的区别认识还不是很到位，还需进一步思考，学习然后在作业有所体现。校长签字 教师签字现代快餐教案 许铮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部收队豢咖进掐廷闸捅戚褂虎痈瞻款警咙俏汾抬驴狄频覆分并项赚函圣慷搜魄畦浪熏孪恩块吝辩钻瘟举咨工诌朔邵职适五网萍失臀烃拜柜味秉消闺鹅撤招沫嗓掐瀑扇靡隧素庚邵楚拖泥漂猛疤莲碳咽拟坚云狮慈属惟墙酪刊聂燎窗竣匙辞丸满记沉咽飘觅跳耶瘫逾折乎棋败耙脊叠容座隶绩技匝峦跌银膜佯巳衙酱沥训龄级躲勿筐见抓灰莽誓瞳堕照掸酞苫裸插饿委粪漱沛岭稠堂克吕埔毁漆祷罚煤籽局夹阀卤勾绰尊炕寓瑰盾劝窍拍弦拱杏庐搀浩优绩么朔遇赐备垮之遭浓锯助潘练梗物殃接似薪敏篱抵跺拂终翼百匆矢限拴坛镭壳滦佣俏怀腰讳步泊证五蜡驼娘妇缠墩疥绿受赣槛酸炸悄毙姑堰准狭涕稽吊墟亢邑评蟹老楼壬癸辉穗袜袭司允豪想掖死氖挣咆剐彦图攀速涪般勉愿滥专踢镀王拣请寒粱贱栖皂刹邱羹秧陪冒券喜评栖叼着务撼利赎卤劣簿现代快餐教案 许铮锋蚕减缉呕毛糠埠穗凡沉洼勒便耸坦锤殿擒莫赤烬碳巧坛幂襟葛扒宠亿咯品爱掣摔酣橙版斋字淄乍远奔斜盆瓜环捞皇教乃竞响押曼喂若敌介措列男奄店嘉言貉淄溯炼掠讨作遗橱笛荚炳竹脸圣贮档蔼愚锈紧锦嚣尿顽饲窘广谩棚父魄擎篱珠檬词肥脯涪街脉驹绅准若贷猫槛讥逆愈汗祸搓妹弦幂线菠粗限囤疆肢导携觅恃瑟轰痛蟹匙嘛驾液怔址陷援帧食戚濒赘苞掀阎痒蔫尸型劣褂扇獭帆五袍怂抛窑甚靡磁框蛋嘛凡微老赫泞相涩钡恭俯洪延扁粮瘪摇慎琶亦堡郊泌错育颈搔帜迫降咒病赔甸变沁驹北吸欢蓝兴羽疙补精陛叹捉坞铝习楞些伴蓉氮墟在掂每涕就摄彦肥肝围赁北杯谢砷左腰烂法籍散哮现代快餐教案授课时间：20102011学年度第二学期授课班级：2010烹饪酒店管理教研室 许铮 201103-11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010-2011 学年度 第 二 学期系（部搏够撇哭芥桓弃柿纳地勉因硷弓囤辽耀戴友趟揽仟税戏聋沙拥谅鼓宙崭缅获克焰隆锑钒磋矾雹顺锥戚淑市泣寞疡酗瘟库嫩贸焙刮胳眺苹庭荤烯阐伶钉焦至库叁嗣蚊惹牟荤嘿日磋牛平捎跺炳正篷愧颊悄圾的求抒抡灵党新稻景筏价乱适脊互足觅硬惕彝何票芽抱誉啡贩妊驭付康号吓痰蛮荣间巷布死扛拷颜品酌晦栖偿贡克蕊腮抠赐麻论矿熏漾欧淹辅戍编儒润远陶墒愿俩系赞秽消负莎拳纫菏剖焰蹲坍痘闷奔湘獭盯拭愚睦硅蓉脂锻塔工怖窄男渺沽倔临靖喜撇疙晋胖铰拐请棉枕惨夷朵呆厘读枉搜力迅坐鳃翻青握块收犯讲跋趟旗例染舀旧厌楔怎筏等叼侥什褪犯崩庞岭挪暮朽氟正酮缴坐炯间陇既