地沟油的危害.ppt

地沟油的“资源化再利用”,什么是地沟油,一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。,二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。,三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。,？,地沟油“资源化利用”势不可挡,中国人1年所产生的地沟油和煎炸油总量超过500万吨,每年产生的地沟油的量是巨大的,油类物质对水体有危害,地沟油必须想办法处理,地沟油是生物油，具有利用价值,回收利用，使其资源化,高人,才人,非人,地沟油资源化研究,地沟油制生物柴油,地沟油生产洗衣皂液,地沟油生产劣质食用油,1.地沟油制生物柴油,陈安、余明等人研究了固酸、固碱两步非均相催化制生物柴油，即先用酸催化酯化再碱催化酯交换来制备生物柴油。,将一定比例的预处理好的地沟油、甲醇、固酸催化剂、四氢呋喃加入反应釜，安装冷凝装置，加热至预定温度，使甲醇回流，反应一定时间后离心分离催化剂，回收甲醇，去除酯化反应生成的水。,第一步,将第一步所得的产品再按比例与甲醇、四氢呋喃和负载形固体碱催化剂混和装入反应釜，加热并搅拌，冷凝回流,经一定的反应时间后，降温，离心分离催化剂，静置分离甲酯层(生物柴油)和甘油层。最后送入高温蒸馏釜精馏提 纯，即得生物柴油。,第二步,长沙将告别废油污染 人民日报2007.01.25,湖南浏阳高科技产业园废油处理生产线正在进行最后调试，春节前将投入运行。日产60吨生物柴油和年产2万吨以上的设计能力将有效遏制长沙月产1500吨的潲水油、地沟油及各式废弃油有害污源，并可废物利用生产新型环保生物柴油助推长沙经济发展。据介绍，长沙市的餐厨垃圾处理管理办法已进入立法程序，处置规范化将促进垃圾的回收再利用。,2.地沟油生产洗衣皂液,餐饮业地沟油前生是天然油脂，是动物油脂和植物油脂的混合物，其主要成分是三甘油脂。三甘油酯用碱皂化可以生成甘油及洗涤用的表面活性剂皂碱（如钠皂、钾皂等）,地沟油生产洗衣皂液的步骤,地沟油生产洗衣皂液的评价,利用地沟油或泔水油生产皂液，从源头上堵住了废地沟油或泔水油的二次食用，既减少环境污染有保证了人们的健康，节约了生产成本，降低了生产费用，从而为油脂化学提供了充足的原料供应，制成的皂液泡沫适中、去污力强、不伤皮肤，且无磷无苯，因而无任何毒性、副作用和对环境的再污染。,3.用地沟油生产劣质食用油资源利用的反面教材,食用地沟油对身体的危害,垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。,地沟油生产食用油利润,地沟油,每一桶油的利润70或80元,每人平均每天掏4桶,雇佣2个人，每月给工资2500元,70,4,2,30,-,2500,2,=,11800元,如何鉴别“地沟油”？,“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。,一看,看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。,二闻,每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。,三尝,用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。,四听,取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。,五问,问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。,为什么地沟油会重回餐桌？,1.利益的趋势,2.餐饮制度的不完善，监管的缺失,Thanks！,