婚宴设计.ppt

,宴会设计第二组,PPT制作：秦绍清、陈琪琪 菜点资料收集：王小龙、陈利 环境布局资料收集：冉婷婷、陈东 台型设计资料：夏银、秦绍清 初稿修改：陈东、冉婷婷、夏银 完成作品,目录,策划书的定义及婚宴策划书的内容,台型设计,环境布局设计,菜单设计,策划书的定义,策划书：对某个未来的活动或者事件进行策划，并展现给读者的文本；策划书是目标规划的文字书，是实现目标的指路灯。撰写策划书就是用现有的知识开发想象力，在可以得到的资源的现实中最可能最快的达到目标。,婚宴策划书的内容,台型设计是根据宴会形式、主题、人数、光线、空间、设备、宴会厅结构等，合理运用条件，表现主人意图，体现宴会规格、烘托宴会气氛，方便服务于就餐。,是为婚礼服务的，它是为了更好地表达婚礼而设置的一个元素，环境布置是为做好一场婚礼服务的重点。,婚宴菜单设计在婚宴中也有着相当重要的作用，它是宴的重要体现,每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“从ME到WE”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。,前言,从ME到WE婚宴,编制说明：策划有效期限：2013年12月12日 适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人 费用预算：32万策划背景分析：现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。,台型设计,原则：1、合理运用条件2、便于服务3、表达主人意愿4、协调、美观、大方5、采用吉祥的数字6、突出主桌,环境布局,迎宾处,展示牌,台型布置,柱子装饰,入场处,细节展示,菜品,凉菜：百年好合、晴空万里、爱心永恒 并蒂繁华、珠联璧合、花好月圆热菜：心心相印、比翼双飞、相敬如宾 年年有余、吉祥如意、红红火火 多姿多彩、五谷丰登汤：共浴爱河米饭：珍珠米饭甜点：甜甜蜜蜜、幸福美满水果：繁华似锦酒水：可乐、鲜橙多、红酒、泸州老窖,凉菜篇,热菜篇,汤甜点,米饭果盘,酒水,菜单设计,菜品种类：八八原则（6凉菜、8热菜、2面点、1汤、1果盘）原料：原料广泛主要有蔬菜、海鲜、家禽、山珍为主。颜色：婚宴主色调“自然色”如：绿、淡黄、白色等口味：麻辣、咸鲜、淡味等，以荤素搭配口味起伏，口味丰富菜形：条、片、丝、丁、块等质感：软、脆、酥、嫩、韧等器：碗、盘、杯、碟等，不同菜肴用不同器物,菜单设计原则,一、因人配菜，满足了顾客的需求如：口味、营养、制作方式、时令 二、因事配菜，突出了宴会主题如：“粗菜细作、细菜精做、清新、自然、新颖，菜名带有美好的寓意三、营养平衡原则四、因料配菜，合理搭配如：味型、颜色、荤素、数量比例、冷热、烹饪技术五、因时配菜，有特色如：地方性、时令六、遵守八八原则，取得吉祥之意原则,婚礼是一门艺术，需要不断的修行。,