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中醫藥養生保健康與美容中医药养生保健康与美容 藥膳食譜药膳食谱 79Ibus中國藥膳中国药膳ChineseChinese MedicinalMedicinal FoodFood20022002年年烹調用具51.雞鴨類71.1.栗子嫩雞湯71.2.四物雞（11/19補血）71.3.白芷當歸四神湯（10/15健脾、養血、悅容）81.4.黨參燉烏骨雞 （10/8補氣）81.5.高麗人參雞91.6.海馬烏骨雞91.7.燒酒雞101.8.白果女貞子烏骨雞101.9.核桃煲乳鴿111.10.黨參茯苓煲乳鴿111.11.西洋參紅花煲田雞121.12.木瓜花生雞121.13.糯米蒸雞131.14.薑母鴨（12/31補陽）131.15.花旗參荷葉蒸田雞141.16.黑芝麻燉雞142.豬牛羊類152.1.烏梅排骨152.2.王不留行煲排骨152.3.鹿角膠煲排骨162.4.菟絲子淮山煲排骨162.5.天冬麥冬煲排骨172.6.羊肉爐172.7.杜仲炒腰花182.8.柏子豬心片182.9.絲瓜肉片豆腐羹192.10.酸辣木耳豆腐羹192.11.夜明砂豬肝202.12.豆豉佛手悶五花肉202.13.昆布海藻瘦肉湯202.14.荷葉瘦肉湯212.15.冬瓜瘦肉湯212.16.雞血陳紅棗煲牛尾湯222.17.酸梅蒸排骨肉222.18.水君子雷丸牛肝湯232.19.南瓜子肉粒233.魚蝦蟹類243.1.滋陰潤燥育陰鱸魚（11/6補陰）243.2.冬蟲夏草煲石斑魚243.3.酸棗仁魚湯253.4.枸杞杜仲煲鱔魚253.5.蓮藕紅棗鯽魚湯263.6.黃耆蒸鱸魚263.7.何首烏煲蝦273.8.九層塔蒸蟹273.9.白芍甘草蛤蜊湯283.10.川芎紅棗蒸九孔283.11.燜草蝦293.12.桃仁墨魚293.13.桔梗魚頭湯304.蔬菜類304.1.核桃仁炒韭菜304.2.黃耆干貝牡丹白菜304.3.炒菠菜314.4.炒高麗菜314.5.炒金針花314.6.炒三七葉315.飯粥麵類315.1.糯米蒸雞315.2.荷葉飯315.3.蒲公英江米飯325.4.海松子什錦飯325.5.紅豆薏苡仁美膚粥（12/3健脾袪濕）335.6.綠豆薏苡仁粥（12/3健脾袪濕）335.7.窈窕淑女冬瓜粥335.8.養顏美容雙蓮粥345.9.豆漿白果粥345.10.三黑補腎烏髮粥（12/10補腎）355.11.核桃芝麻粥（12/10補腎）355.12.桂圓蓮子粥355.13.開胃橘皮山楂粥365.14.柿餅雞湯粥365.15.桂圓糯米粥365.16.糙米蝦皮韭菜粥365.17.洛神花粥375.18.茶油麵線375.19.麻油麵線376.小菜類386.1.滷味386.2.麻醬腰子386.3.凍雞387.甜點類387.1.八寶飯387.2.雞蛋芝麻糊397.3.松子紅棗糖水397.4.蓮子湯407.5.淮山薏仁湯407.6.芝麻湯圓（1/17好吃）418.養生茶類418.1.明目茶418.2.烏梅茶428.3.馮氏補炁茶 （12/24）428.4.馮氏減肥茶 （12/24）43附錄一、吃出健康44附錄二、藥膳常用藥材與食材藥效49中藥索引57烹調用具51.雞鴨類71.1.栗子嫩雞湯71.2.四物雞（11/19補血）71.3.白芷當歸四神湯（10/15健脾、養血、悅容）81.4.黨參燉烏骨雞 （10/8補氣）81.5.高麗人參雞91.6.海馬烏骨雞91.7.燒酒雞101.8.白果女貞子烏骨雞101.9.核桃煲乳鴿111.10.黨參茯苓煲乳鴿111.11.西洋參紅花煲田雞121.12.木瓜花生雞121.13.糯米蒸雞131.14.薑母鴨（12/31補陽）131.15.花旗參荷葉蒸田雞141.16.黑芝麻燉雞142.豬牛羊類152.1.烏梅排骨152.2.王不留行煲排骨152.3.鹿角膠煲排骨162.4.菟絲子淮山煲排骨162.5.天冬麥冬煲排骨172.6.羊肉爐172.7.杜仲炒腰花182.8.柏子豬心片182.9.絲瓜肉片豆腐羹192.10.酸辣木耳豆腐羹192.11.夜明砂豬肝202.12.豆豉佛手悶五花肉202.13.昆布海藻瘦肉湯202.14.荷葉瘦肉湯212.15.冬瓜瘦肉湯212.16.雞血陳紅棗煲牛尾湯222.17.酸梅蒸排骨肉222.18.水君子雷丸牛肝湯232.19.南瓜子肉粒233.魚蝦蟹類243.1.滋陰潤燥育陰鱸魚（11/6補陰）243.2.冬蟲夏草煲石斑魚243.3.酸棗仁魚湯253.4.枸杞杜仲煲鱔魚253.5.蓮藕紅棗鯽魚湯263.6.黃耆蒸鱸魚263.7.何首烏煲蝦273.8.九層塔蒸蟹273.9.白芍甘草蛤蜊湯283.10.川芎紅棗蒸九孔283.11.燜草蝦293.12.桃仁墨魚293.13.桔梗魚頭湯304.蔬菜類304.1.核桃仁炒韭菜304.2.黃耆干貝牡丹白菜304.3.炒菠菜314.4.炒高麗菜314.5.炒金針花314.6.炒三七葉315.飯粥麵類315.1.糯米蒸雞315.2.荷葉飯315.3.蒲公英江米飯325.4.海松子什錦飯325.5.紅豆薏苡仁美膚粥（12/3健脾袪濕）335.6.綠豆薏苡仁粥（12/3健脾袪濕）335.7.窈窕淑女冬瓜粥335.8.養顏美容雙蓮粥345.9.豆漿白果粥345.10.三黑補腎烏髮粥（12/10補腎）355.11.核桃芝麻粥（12/10補腎）355.12.桂圓蓮子粥355.13.開胃橘皮山楂粥365.14.柿餅雞湯粥365.15.桂圓糯米粥365.16.糙米蝦皮韭菜粥365.17.洛神花粥375.18.茶油麵線375.19.麻油麵線376.小菜類386.1.滷味386.2.麻醬腰子386.3.凍雞387.甜點類387.1.八寶飯387.2.雞蛋芝麻糊397.3.松子紅棗糖水397.4.蓮子湯407.5.淮山薏仁湯407.6.芝麻湯圓（1/17好吃）418.養生茶類418.1.明目茶418.2.烏梅茶428.3.馮氏補炁茶 （12/24）428.4.馮氏減肥茶 （12/24）43附錄一、吃出健康44附錄二、藥膳常用藥材與食材藥效47中藥索引55 中醫藥養生保健與美容中医药养生保健与美容同學請注意：以日期標明的項目為上學期所做的菜。教學進度表更新教学进度表更新10/810/8、3/113/1110/8 黨參燉烏骨雞党参炖乌骨鸡 10/1510/15、3310/15/18/18 白芷當歸四神湯白芷当归四神汤10/2210/22、3310/252522 美容理論美容理论10/2910/29、4410/1129美容理論美容理论11/511/5、4411/885 面膜面膜11/1211/12、4411/1/1552 期中考期中考11/1911/19、4411/222219 四物雞四物鸡11/2611/26、4411/292926 滋陰潤燥鱸魚滋阴润燥鲈鱼 12/312/3、5512/663紅豆薏苡仁美膚粥红豆薏苡仁美肤粥/綠豆薏苡仁粥绿豆薏苡仁粥12/1012/10、5512/131310 三黑補腎烏法粥三黑补肾乌法粥/核桃芝麻粥核桃芝麻粥12/1712/17、5512/202017桂圓蓮子粥 銀耳蓮子紅棗湯银耳莲子红枣汤*12/2412/24、5512/272724 馮氏補炁茶冯氏补炁茶/馮氏冯氏減肥茶减肥茶12/312/3、116612/3/3荷葉瘦肉湯荷叶瘦肉汤1薑母鴨/冬瓜瘦肉湯冬瓜瘦肉汤*1/171/17、661/10107 湯圓汤圆烹調用具烹调用具頁: 8D7想要燉煮出成功的美味燉品，必須懂得各種鍋具的運用，所謂工欲善其事，必先利其器，現在就讓我們一起來了解這些好幫手的特性及使用方法，進而燉出一鍋營養又美味的養生燉品吧！想要炖煮出成功的美味炖品，必须懂得各种锅具的运用，所谓工欲善其事，必先利其器，现在就让我们一起来了解这些好帮手的特性及使用方法，进而炖出一锅营养又美味的养生炖品吧！一一、使用電鍋烹煮法：使用电饭锅烹煮法：電鍋是一種非常方便的烹煮器具，你只需要將所有要燉煮的材料放入內鍋裡，並在外鍋加入適量的水，若無法一次加入所需的水，則必須分次加入，再將內鍋放入，蓋上鍋蓋，再按下開關，當外鍋之水煮乾時開關就會跳起，所以使用电饭锅是一种非常方便的烹煮器具，你只需要将所有要炖煮的材料放入内锅里，并在外锅加入适量的水，若无法一次加入所需的水，则必须分次加入，再将内锅放入，盖上锅盖，再按下开关，当外锅之水煮干时开关就会跳起，所以使用電鍋烹調所需時間是以外鍋添加水份的多寡來決定的。电饭锅烹调所需时间是以外锅添加水份的多寡来决定的。二二、直接在爐火上烹調：直接在炉火上烹调：這是最簡便的方法，但烹調時要注意水分的控制，因水分較易流失，所以所使用的水分一定要比其他烹調方法多，以免燒乾，同時使用的火後也要注意，燉煮食物火力一定要很小。这是最简便的方法，但烹调时要注意水分的控制，因水分较易流失，所以所使用的水分一定要比其它烹调方法多，以免烧干，同时使用的火后也要注意，炖煮食物火力一定要很小。三三、使用慢電燉鍋烹調法：使用慢电炖锅烹调法：使用陶瓷製品的慢電燉鍋，其水分不容易流失，是東南亞許多國家所喜愛的烹調器皿，使用非常方便。使用陶瓷制品的慢电炖锅，其水分不容易流失，是东南亚许多国家所喜爱的烹调器皿，使用非常方便。只需將食物放入陶瓷鍋內，調整好時間即可。只需将食物放入陶瓷锅内，调整好时间即可。但使用陶瓷製品的器皿時要注意，當鍋內雖然沒有東西，但仍是熱時不可直接沖入冷水，以免破裂。但使用陶瓷制品的器皿时要注意，当锅内虽然没有东西，但仍是热时不可直接冲入冷水，以免破裂。四四、使用蒸籠烹調法：使用蒸笼烹调法：使用蒸籠烹使用蒸笼烹調時要先準備一蒸鍋，鍋內放水稍滾後才可將蒸籠放上，再將食物放入蒸籠內。调时要先准备一蒸锅，锅内放水稍滚后才可将蒸笼放上，再将食物放入蒸笼内。蒸時要注意底鍋水量，以免燒焦。蒸时要注意底锅水量，以免烧焦。1. 雞鴨類鸡鸭类1.1. 栗子嫩雞湯栗子嫩鸡汤藥材：药材：栗子栗子(去殼、去衣去壳、去衣)十粒十粒食材：食材：嫩雞半隻、薑一片、清水六碗、鹽適量嫩鸡半只、姜一片、清水六碗、盐适量做法：做法：1. 栗子沖淨栗子冲净(如未去衣者可以熱水略浸，使容易去衣如未去衣者可以热水略浸，使容易去衣)。2. 嫩雞去皮及內臟，以鹽擦過，沖淨切成四塊。嫩鸡去皮及内脏，以盐擦过，冲净切成四块。3. 雞、栗子及薑片同放入鍋內，倒入清水，大火煮滾後，改小火再燉煮兩小時，關火加鹽調味，便可飲湯食湯料。鸡、栗子及姜片同放入锅内，倒入清水，大火煮滚后，改小火再炖煮两小时，关火加盐调味，便可饮汤食汤料。功效：功效：強身健體、固腎充飢强身健体、固肾充饥。1.2. 四物雞四物鸡頁: 10D12（11/1911/19 、4/224/22補血）补血）藥材：药材：當歸、枸杞各当归、枸杞各1212克、川芎、白克、川芎、白芍、熟地各芍、熟地各99克、黃耆、紅棗各克、黄耆、红枣各1515克克食材：食材：雞一隻、鹽一小匙鸡一只、盐一小匙做法：做法：1. 將當歸、川芎、白芍、熟地、黃耆、枸杞、紅棗均過水沖淨。将当归、川芎、白芍、熟地、黄耆、枸杞、红枣均过水冲净。2. 雞洗淨，放入電鍋的內鍋中加水淹蓋過雞，再放入所有藥材。鸡洗净，放入电饭锅的内锅中加水淹盖过鸡，再放入所有药材。外鍋加入四杯水，按下開關，煮至開關跳起，加入一小匙鹽即可。外锅加入四杯水，按下开关，煮至开关跳起，加入一小匙盐即可。功效：功效：補血。补血。對於月經較少及經期不順具有改善及調整作用，還有補血及活化細胞的功效。对于月经较少及经期不顺具有改善及调整作用，还有补血及活化细胞的功效。備註：备注：若常感口甘舌燥或有便秘傾向者，請將熟地改成生地。若常感口甘舌燥或有便秘倾向者，请将熟地改成生地。1.3. 白芷當歸白芷当归四四神神頁: 11D12湯汤（10/1510/15、3/183/18健脾健脾、養血养血、悅容悦容）藥材：药材：白芷白芷33克、當克、当歸归兩片两片、薏苡仁薏苡仁3030克、茯苓克、茯苓1515克、白朮克、白朮66克、蓮子克、莲子3030克克、芡實、芡实3030克、山藥克、山药3030克、紅棗克、红枣88粒粒食材：食材：雞鸡翅膀六隻翅膀六只調未料：调未料：薑片酌量、酒半杯、鹽少許姜片酌量、酒半杯、盐少许做法：做法：1. 薏苡仁薏苡仁先泡水兩個小時。先泡水两个小时。2. 藥材，除药材，除當歸、白当归、白芷外，一起放入鍋內，加水五碗，煮芷外，一起放入锅内，加水五碗，煮1515分中分中。3. 雞鸡翅膀翅膀洗淨，放入鍋內洗净，放入锅内，加加薑片和酒，一起煮姜片和酒，一起煮1515分鐘。分钟。4. 最後放入當歸、白芷及最后放入当归、白芷及鹽盐，即可即可熄火熄火。功效：功效：健脾健脾、養血养血、悅容。悦容。治脾胃工能不佳，臉色黯沉或容易皮膚搔癢治脾胃工能不佳，脸色黯沉或容易皮肤搔痒。1.4. 黨參燉烏骨雞党参炖乌骨鸡 （10/810/8、3/113/11補氣补气）藥材：药材：茯苓茯苓66克、九節菖克、九节菖蒲蒲莆33克、黨參克、党参1515克、枸杞克、枸杞1212克克食材：食材：烏骨雞乌骨鸡500500克、鹽適量克、盐适量做法：做法：1. 雞洗淨、切小塊，以熱水川燙，再以冷水沖涼鸡洗净、切小块，以热水川烫，再以冷水冲凉。2. 內鍋中放入五杯水，放入雞塊；内锅中放入五杯水，放入鸡块；茯苓、九節菖茯苓、九节菖蒲蒲莆、黨參、枸杞過水洗淨，一齊放入鍋中。、党参、枸杞过水洗净，一齐放入锅中。3. 外鍋加三杯水，按下開關煮至開關跳起，加鹽調味即可。外锅加三杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：功效：補氣。补气。可以預防近視、強化心臟功能、保肝明目及增強免疫能力。可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。備註：备注：選購九節菖选购九节菖蒲蒲莆以肥大、色黃及多節者為佳，可溫補心、胃功能，適用於煩躁、精神遲鈍及消化不良。以肥大、色黄及多节者为佳，可温补心、胃功能，适用于烦躁、精神迟钝及消化不良。宜忌：宜忌：喝此湯請勿食用酸性太強的食物，以免增加肝臟負擔。喝此汤请勿食用酸性太强的食物，以免增加肝脏负担。1.5. 高麗人參雞高丽人参鸡藥材：药材：高麗人參高丽人参99克、遠志克、远志33克、龜板克、龟板66克克食材：食材：雞一隻、香菇五朵、糯米二分之一杯、鹽一小匙鸡一只、香菇五朵、糯米二分之一杯、盐一小匙做法：做法：1. 雞洗淨，放入鍋內；鸡洗净，放入锅内；香菇以水泡軟，去蒂，洗乾香菇以水泡软，去蒂，洗干淨後放入鍋內。净后放入锅内。2. 糯米洗淨後以水浸泡約六小時，濾乾水分。糯米洗净后以水浸泡约六小时，滤干水分。3. 人參、遠志、龜板以水泡淨後填入雞腹內，再將泡好的糯米填入，用牙籤封起雞腹，再加入約六杯水。人参、远志、龟板以水泡净后填入鸡腹内，再将泡好的糯米填入，用牙签封起鸡腹，再加入约六杯水。4. 外鍋加四杯水，按下開關煮至開關跳起，加鹽調味即可。外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：功效：能補氣血，對於心臟氣血衰弱十分有益，並能改善記憶力不佳及兒童尿床等症狀。能补气血，对于心脏气血衰弱十分有益，并能改善记忆力不佳及儿童尿床等症状。宜忌：宜忌：女性月經週期間不宜食用。女性月经周期间不宜食用。1.6. 海馬烏骨雞海马乌骨鸡藥材：药材：海馬二隻、枸杞海马二只、枸杞1515克、當歸克、当归33克克食材：食材：烏骨雞乌骨鸡500500克、鹽二分之一小匙克、盐二分之一小匙做法：做法：1. 雞肉洗淨後切小塊，以熱水川燙，撈起後以冷水沖涼濾乾水分。鸡肉洗净后切小块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。2. 鍋中放入五杯水，放入雞塊；锅中放入五杯水，放入鸡块；海馬、枸杞、當歸過海马、枸杞、当归过水洗淨，一齊放入鍋中。水洗净，一齐放入锅中。3. 外鍋加四杯水，按下開關煮至開關跳起，加鹽調味即可。外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。備註：备注：選購海馬以深海的大海馬功效較好，顏色不論深淺，效果都相同。选购海马以深海的大海马功效较好，颜色不论深浅，效果都相同。宜忌：宜忌：容易胃脹氣者，枸杞子宜少放一些。容易胃胀气者，枸杞子宜少放一些。1.7. 燒酒雞烧酒鸡藥材：药材：紅棗红枣88粒、川芎、桂枝、當歸各粒、川芎、桂枝、当归各33克、杜仲克、杜仲66克、枸杞克、枸杞1212克、黃耆克、黄耆1515克克食材：食材：雞半隻、香菇五朵、米酒一瓶、鹽適量鸡半只、香菇五朵、米酒一瓶、盐适量做法：做法：1. 雞肉洗淨後切大塊，以熱水川燙，撈起後以冷水沖涼濾乾水分。鸡肉洗净后切大块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。香菇泡軟去蒂。香菇泡软去蒂。2. 將紅棗、川芎、桂枝、當歸、杜仲、枸杞、黃耆分別過水洗淨，均放入鍋底，再放上雞肉，加上一整瓶米酒。将红枣、川芎、桂枝、当归、杜仲、枸杞、黄耆分别过水洗净，均放入锅底，再放上鸡肉，加上一整瓶米酒。3. 以爐火直接將鍋中藥材、雞肉以炉火直接将锅中药材、鸡肉及米酒煮沸，以打火機點燃鍋中米酒。及米酒煮沸，以打火机点燃锅中米酒。待火自然熄滅後，加入四杯水及香菇煮滾，改小火續燜煮約待火自然熄灭后，加入四杯水及香菇煮滚，改小火续焖煮约5050分鐘，最後加入適量的鹽即可。分钟，最后加入适量的盐即可。功效：功效：能滋補心、肝、脾臟功能，具有驅除風濕痛、肢體關節疼痛及預防感冒作用。能滋补心、肝、脾脏功能，具有驱除风湿痛、肢体关节疼痛及预防感冒作用。亦十分適合生產過後身體虛弱的婦女食用，能改善產後頭暈及頭痛的症狀。亦十分适合生产过后身体虚弱的妇女食用，能改善产后头晕及头痛的症状。備註：备注：選購桂枝時要挑選幼嫩、色呈棕紅、聞起來有香氣者品質較佳。选购桂枝时要挑选幼嫩、色呈棕红、闻起来有香气者质量较佳。宜忌：宜忌：發高燒者不宜食用。发高烧者不宜食用。1.8. 白果女貞子烏骨雞白果女贞子乌骨鸡藥材：药材：白果、黃耆各白果、黄耆各1515克、牛蒡克、牛蒡150150克、枸杞克、枸杞1212克、女貞子、菟絲子各克、女贞子、菟丝子各66克克食材：食材：烏骨雞乌骨鸡500500克、鹽適量克、盐适量做法：做法：1. 烏骨雞洗淨後切塊，以熱水川燙乌骨鸡洗净后切块，以热水川烫後再以冷水沖涼濾乾水分；后再以冷水冲凉滤干水分；女貞子與菟絲子混合以布袋裝好。女贞子与菟丝子混合以布袋装好。2. 牛蒡刮除外皮，切滾刀塊後浸泡鹽水，以防變黑。牛蒡刮除外皮，切滚刀块后浸泡盐水，以防变黑。3. 放入雞肉加六杯水，將白果、黃耆、枸杞洗淨加入鍋內，再加入裝有女貞子及菟絲子的小布袋。放入鸡肉加六杯水，将白果、黄耆、枸杞洗净加入锅内，再加入装有女贞子及菟丝子的小布袋。4. 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入牛蒡；电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入牛蒡；外鍋再加入一杯水，續煮至開關跳起，最後加入適量的鹽即可。外锅再加入一杯水，续煮至开关跳起，最后加入适量的盐即可。功效：功效：可以調整月經週期，能改善經期不順，亦能改善陰血氣不足而造成的子宮下垂症狀。可以调整月经周期，能改善经期不顺，亦能改善阴血气不足而造成的子宫下垂症状。備註：备注：若能連續吃若能连续吃5-75-7天，效果更佳。天，效果更佳。1.9. 核桃煲乳鴿核桃煲乳鸽藥材：药材：新鮮淮山新鲜淮山200200克、乾淮山克、干淮山1515克、核桃、枸杞各克、核桃、枸杞各1212克克食材：食材：乳鴿一隻、鹽二分乳鸽一只、盐二分之一小匙之一小匙做法：做法：1. 新鮮淮山去皮，洗淨切滾刀塊。新鲜淮山去皮，洗净切滚刀块。2. 鍋內放入四杯水，再放入乳鴿，將核桃、枸杞、乾淮山洗淨後均一起放入鍋內。锅内放入四杯水，再放入乳鸽，将核桃、枸杞、干淮山洗净后均一起放入锅内。3. 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入淮山；电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入淮山；並在外鍋再加入半杯水，續煮至開關跳起，最後加入二分之一小匙的鹽即可。并在外锅再加入半杯水，续煮至开关跳起，最后加入二分之一小匙的盐即可。功效：功效：能明目，對於性慾減退也有幫助，適合小便次數太多及容易遺精的人食用。能明目，对于性欲减退也有帮助，适合小便次数太多及容易遗精的人食用。備註：备注：超市所賣調味過的核桃功效較差，請至中藥店購買未經調味者較好。超市所卖调味过的核桃功效较差，请至中药店购买未经调味者较好。宜忌：宜忌：有口臭者請減少食用。有口臭者请减少食用。1.10. 黨參茯苓煲乳鴿党参茯苓煲乳鸽藥材：药材：黨參党参1212克、茯苓、白朮各克、茯苓、白朮各66克、甘草克、甘草33克、紅棗克、红枣1818克克食材：食材：乳鴿一隻、鹽適量乳鸽一只、盐适量做法：做法：1. 乳鴿洗淨，以熱水川燙後再以冷水沖涼，放入鍋內加入四杯水。乳鸽洗净，以热水川烫后再以冷水冲凉，放入锅内加入四杯水。2. 將黨參、茯苓、白朮、甘草、紅棗過水洗淨，均一起放入鍋內。将党参、茯苓、白朮、甘草、红枣过水洗净，均一起放入锅内。3. 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入適量的鹽即可。电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入适量的盐即可。功效：功效：此湯含有豐富的蛋白質及維生素，並能增強腸胃功能，適合食慾不振、吃飽後容易腹脹者食用。此汤含有丰富的蛋白质及维生素，并能增强肠胃功能，适合食欲不振、吃饱后容易腹胀者食用。宜忌：宜忌：喝此湯請減少食用冰涼飲食。喝此汤请减少食用冰凉饮食。1.11. 西洋參紅花煲田雞西洋参红花煲田鸡藥材：药材：西洋參西洋参1515克、西藏紅花克、西藏红花33克、天麻克、天麻99克克食材：食材：田雞田鸡250250克、干貝三粒、薑克、干贝三粒、姜33片、米酒二分之一匙、鹽四分之一小匙片、米酒二分之一匙、盐四分之一小匙做法：做法：1. 田雞洗淨後剁塊；田鸡洗净后剁块；干貝以水浸泡約干贝以水浸泡约22小時。小时。2. 鍋內放入西藏紅花锅内放入西藏红花，加入四杯水；，加入四杯水；西洋參、天麻過水洗淨，再和干貝及田雞一起放入鍋內。西洋参、天麻过水洗净，再和干贝及田鸡一起放入锅内。3. 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入薑片及鹽即可。电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入姜片及盐即可。功效：功效：可預防感冒、增加抵抗力、保健腸胃功能，適合抵抗力較差、常常感冒的人食用。可预防感冒、增加抵抗力、保健肠胃功能，适合抵抗力较差、常常感冒的人食用。宜忌：宜忌：本湯不宜在上午十一時至下午一時之間食用，發高燒者亦切勿食用。本汤不宜在上午十一时至下午一时之间食用，发高烧者亦切勿食用。1.12. 木瓜花生雞木瓜花生鸡藥材：药材：木瓜、大棗木瓜、大枣食材：食材：半隻雞、花生米半只鸡、花生米1-21-2杯杯做法：做法：1. 花生以水半公升花生以水半公升,用快鍋煮用快锅煮2020分鐘，備用。分钟，备用。2. 雞剁塊，洗淨吸乾水份，川燙，撈起洗淨。鸡剁块，洗净吸干水份，川烫，捞起洗净。3. 雞肉、煮熟的花生、木瓜、劈開的大棗放入砂鍋或電鍋內，煨燉鸡肉、煮熟的花生、木瓜、劈开的大枣放入砂锅或电饭锅内，煨炖30503050分鐘至熟爛即可。分钟至熟烂即可。功功效：效：補氣養血，健峰。补气养血，健峰。備註：备注：所謂木瓜是指中藥鋪所賣的木瓜，並非是水果類之木瓜。所谓木瓜是指中药铺所卖的木瓜，并非是水果类之木瓜。1.13. 糯米蒸雞糯米蒸鸡藥材：药材：糯米半斤、薑適量糯米半斤、姜适量食材：食材：雞肉一斤、蔥適量鸡肉一斤、葱适量調味料：调味料：酒、鹽適量酒、盐适量做法：做法：1. 雞以清水洗淨去內臟，連骨剁成小塊。鸡以清水洗净去内脏，连骨剁成小块。將雞塊放入鍋內，加入清水，放入蔥、薑、酒、鹽，先用大火煮沸，再轉小火悶煮至爛熟。将鸡块放入锅内，加入清水，放入葱、姜、酒、盐，先用大火煮沸，再转小火闷煮至烂熟。2. 糯米洗淨放入大碗中，加入適量雞湯，再加入燉熟的雞塊。糯米洗净放入大碗中，加入适量鸡汤，再加入炖熟的鸡块。3. 放入蒸鍋內，隔水將糯米蒸熟即可食用。放入蒸锅内，隔水将糯米蒸熟即可食用。功效：功效：大補元氣、滋養五臟。大补元气、滋养五脏。適用於營養不良、身體虛弱、容易疲勞、性功能減退者。适用于营养不良、身体虚弱、容易疲劳、性功能减退者。宜忌：宜忌：凡感冒發熱者忌食，因內熱旺盛而頭痛、頭暈、煩躁、胃凡感冒发热者忌食，因内热旺盛而头痛、头晕、烦躁、胃部脹滿、便秘者也不宜食用。部胀满、便秘者也不宜食用。脾胃虛弱者所致消化不良應慎用。脾胃虚弱者所致消化不良应慎用。1.14. 薑母鴨姜母鸭（12/3112/31補陽补阳）藥材：药材：老薑老姜200200克、黃耆克、黄耆1515克、肉桂、當歸、熟地各克、肉桂、当归、熟地各66克、枸杞子克、枸杞子1212克克食材：食材：鴨肉鸭肉600600克克調味料：调味料：麻油麻油1/41/4杯、鹽一小匙杯、盐一小匙做法：做法：1. 薑刷乾淨，以刀背拍鬆，切塊備用。姜刷干净，以刀背拍松，切块备用。2. 鍋內放麻油，加薑塊煸炒至乾，加入鴨肉炒香，再加入八杯水。锅内放麻油，加姜块煸炒至干，加入鸭肉炒香，再加入八杯水。3. 黃耆、肉桂、當歸、熟地過水洗淨後放入湯內，以大火煮沸後改小火燜煮黄耆、肉桂、当归、熟地过水洗净后放入汤内，以大火煮沸后改小火焖煮7070分鐘，再加枸杞再煮分钟，再加枸杞再煮55分鐘，最後加鹽調味極可。分钟，最后加盐调味极可。功效：功效：具有疏通血脈、補益腎臟之功能，適合冬天棉被蓋不熱、手足冰冷者食用。具有疏通血脉、补益肾脏之功能，适合冬天棉被盖不热、手足冰冷者食用。備註：备注：1. 所謂麻油所谓麻油是指黑芝麻油，請勿用香油。是指黑芝麻油，请勿用香油。2. 薑請選擇老薑母較佳，因為老薑母去風寒效果最好。姜请选择老姜母较佳，因为老姜母去风寒效果最好。3. 本菜可已配麻油面線，使用薑母鴨湯上的油淋上即可。本菜可已配麻油面线，使用姜母鸭汤上的油淋上即可。4. 薑母鴨可用直火鍋煮，因為鴨肉未川燙而先用麻油炒，故其湯濃厚混濁，不用隔水燉。姜母鸭可用直火锅煮，因为鸭肉未川烫而先用麻油炒，故其汤浓厚混浊，不用隔水炖。1.15. 花旗參荷葉蒸田雞花旗参荷叶蒸田鸡藥材：药材：花旗參片二錢花旗参片二钱食材：食材：田雞一斤、蔥段適量、荷葉一片田鸡一斤、葱段适量、荷叶一片醃料：腌料：薑汁二茶匙、醬油半茶匙，鹽六分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙、油一茶匙姜汁二茶匙、酱油半茶匙，盐六分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙、油一茶匙做法：做法：1. 田雞剁好洗淨，瀝乾水分，切大塊，下醃料拌勻。田鸡剁好洗净，沥干水分，切大块，下腌料拌匀。2. 排放在鋪有荷葉的碟子上，鋪上花旗參片。排放在铺有荷叶的碟子上，铺上花旗参片。3. 瀝水大火蒸十分鐘，放上蔥段即成。沥水大火蒸十分钟，放上葱段即成。功效：功效：有消暑、清熱的功效。有消暑、清热的功效。1.16. 黑芝麻燉雞黑芝麻炖鸡藥材：药材：桂圓肉桂圆肉100100克、黑芝麻克、黑芝麻100100克克食材：食材：母雞一隻、蔥段、薑片、鹽、酒各適量母鸡一只、葱段、姜片、盐、酒各适量做法：做法：1. 母雞去內臟洗淨，放入鍋內，加蔥段、薑片、鹽、酒；母鸡去内脏洗净，放入锅内，加葱段、姜片、盐、酒；黑芝麻洗淨與桂圓肉同放入鍋內，蓋緊鍋蓋，隔水蒸三小時。黑芝麻洗净与桂圆肉同放入锅内，盖紧锅盖，隔水蒸三小时。2. 揀出蔥、薑，吃雞肉、喝湯。拣出葱、姜，吃鸡肉、喝汤。功效：功效：補心脾、補氣血、安神、烏髮。补心脾、补气血、安神、乌发。適用於心虛弱、鬚髮早白、大便燥結、失眠、健忘、驚悸。适用于心虚弱、须发早白、大便燥结、失眠、健忘、惊悸。宜忌：宜忌：內有痰火者忌服。内有痰火者忌服。2. 豬牛羊類猪牛羊类2.1. 烏梅排骨乌梅排骨藥材：药材：烏梅五錢、山楂五錢、洛神花五錢、陳皮三錢、甘草一錢、冰糖乌梅五钱、山楂五钱、洛神花五钱、陈皮三钱、甘草一钱、冰糖44大匙大匙食材：食材：小排小排600600公克公克、太白粉太白粉11大匙大匙做法：做法：1. 小排洗淨，吸乾水分。小排洗净，吸干水分。2. 藥材以药材以水半公升，煮水半公升，煮3030分鐘至稍微濃縮，去渣，揀出烏梅洗淨備用。分钟至稍微浓缩，去渣，拣出乌梅洗净备用。3. 小排上加藥汁適量、太白粉拌勻，再加上烏梅，放在較深的盤子或大碗裡，瀝水蒸小排上加药汁适量、太白粉拌匀，再加上乌梅，放在较深的盘子或大碗里，沥水蒸4040分鐘，即可。分钟，即可。2.2. 王不留行煲排骨王不留行煲排骨藥材：药材：王不留行王不留行99克、黃耆克、黄耆1515克、川芎克、川芎33克克食材：食材：排骨排骨500500克、冬筍一根、紅蘿蔔克、冬笋一根、红萝卜200200克、鹽四分之一小匙克、盐四分之一小匙做法：做法：1. 排骨洗淨，放入熱水中川燙，再以冷水沖涼，濾乾後放入鍋內，加入五杯水。排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉，滤干后放入锅内，加入五杯水。2. 冬筍剝去外殼，削除老皮並切滾刀塊，加入鍋內；冬笋剥去外壳，削除老皮并切滚刀块，加入锅内；紅蘿蔔洗淨，去皮後切滾刀塊。红萝卜洗净，去皮后切滚刀块。3. 將王不留行、黃耆及川芎過水洗淨，均放入鍋內。将王不留行、黄耆及川芎过水洗净，均放入锅内。4. 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入紅蘿蔔，並在外鍋在加入半杯水，按下開關繼續煮至開關跳起，加鹽調味即可。红萝卜，并在外锅在加入半杯水，按下开关继续煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：功效：調整心、脾臟功能，驅瘀活血，適用於因乳腺阻塞而影響胸部發育者，對於改善婦女月經疼痛也有效。调整心、脾脏功能，驱瘀活血，适用于因乳腺阻塞而影响胸部发育者，对于改善妇女月经疼痛也有效。宜忌：宜忌：孕婦不宜食用。孕妇不宜食用。2.3. 鹿角膠煲排骨鹿角胶煲排骨藥材：药材：鹿角膠、杜仲、枸杞各鹿角胶、杜仲、枸杞各99克、當歸克、当归33克、淮山克、淮山1212克克食材：食材：排骨排骨500500克、鹽二分之一小匙克、盐二分之一小匙做法：做法：1. 排骨洗淨，放入熱水中川燙，再以冷水沖涼，濾乾後放入鍋內，加入五杯水。排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉，滤干后放入锅内，加入五杯水。2. 再放上鹿角膠，並且將當歸、杜仲、淮山、枸杞過水洗淨，放入鍋內。再放上鹿角胶，并且将当归、杜仲、淮山、枸杞过水洗净，放入锅内。3. 電鍋外鍋加入四杯水，按下開關至開關跳起，加鹽調味即可。电饭锅外锅加入四杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。功效：功效：含有膠質、含有胶质、鈣質，可強化筋骨、預防骨質疏鬆，亦可調整腎臟功能。钙质，可强化筋骨、预防骨质疏松，亦可调整肾脏功能。宜忌：宜忌：發炎患者不宜食用。发炎患者不宜食用。2.4. 菟絲子淮山煲排骨菟丝子淮山煲排骨藥材：药材：菟絲子、淮山、茯苓各菟丝子、淮山、茯苓各66克、杜仲克、杜仲55克、當歸克、当归33克、枸杞克、枸杞99克克食材：食材：排骨排骨500500克、香菇克、香菇44朵、鹽二分之一小匙朵、盐二分之一小匙做法：做法：1. 菟絲子以小布袋裝好，綁緊；菟丝子以小布袋装好，绑紧；香菇泡軟去蒂，對半切開。香菇泡软去蒂，对半切开。2. 排骨洗淨，放入熱水中川燙，再以冷水沖涼濾乾水分。排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉滤干水分。3. 鍋內倒入锅内倒入55杯水，加入菟絲子，並將淮山、茯苓、杜仲、當歸、枸杞過水洗淨後放入，在加入排骨及香菇。杯水，加入菟丝子，并将淮山、茯苓、杜仲、当归、枸杞过水洗净后放入，在加入排骨及香菇。4. 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加鹽調味即可。电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。功效：功效：具滋補腎臟功能，並能改善婦女產後因抱小具滋补肾脏功能，并能改善妇女产后因抱小孩或提重物而導致之腰痛。孩或提重物而导致之腰痛。備註：备注：若能連續食用三十天，效果更佳。若能连续食用三十天，效果更佳。2.5. 天冬麥冬煲排骨天冬麦冬煲排骨藥材：药材：枸杞枸杞99克、天門冬、麥門冬、黨參各克、天门冬、麦门冬、党参各66克、茯苓、遠志各克、茯苓、远志各33克克食材：食材：排骨排骨500500克、乾干貝克、干干贝22粒、絲瓜粒、丝瓜300300克、鹽適量克、盐适量做法：做法：