12化学元素与人体健康.ppt

氟斑牙,氟骨病,在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。,创设情景引入：,龋齿,氟斑牙,氟骨病,龋齿,氟元素缺乏,龋齿、氟斑牙,氟骨病,甲状腺肿（俗称粗脖子病）,甲状腺肿（俗称粗脖子病）,甲状腺肿大,碘元素缺乏,2、甲状腺肿（即粗脖子病）,缺碘,缺碘,现在我们一起来做个小小的测试：,*你是否头发稀少？容易早白？,*你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？,*你的手指甲根部是不是有白点？,*你在久坐以后是不是感到特别的疲劳？,*你是否有容易出汗，精神不能集中，做 事丢三落四的情况？,*你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情 况？,化学元素与人的健康息息相关,1、缺钙元素会使小儿患佝偻症或矮小症2、缺碘会患大脖子病（甲状腺肥大）、呆傻等3、氟斑牙和氟骨症,化学元素与人体健康,物质间的相互转化,化学元素与人体健康,影片：,宇宙中的一切物质 化学元素,组成,人体 化学元素,组成,生长发育疾病衰老死亡,结论：,自然界总共含有100多种元素，人体中是否也都有呢？你知道人体中都含有哪些元素吗？这些元素在人体中的含量是不是一样多呢？你能从多到少的排出几种元素吗？,提出问题：,人体中一些化学元素含量,以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在,以无机盐形式存在,含量0.01%,称为：常量元素,含量0.01%,微量元素,铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等,（11种）,96%,3.95%,（40多种）,0.05%,一、人体中元素存在形式,（1）水、糖类、油脂、蛋白质和维生素（C、H、O、N）,（2）无机盐,常量元素（Ca、P、K）-含量超过0.01%,微量元素（Fe、Zn、Se、I）-含量低于0.01%,二、元素对人体健康的影响,提出问题：,这些元素分别存在于人体的哪些部位呢？,某些元素在人体中富集情况示意图,头 发,牙 齿,肌 肉,骨 骼,血 液,大 脑,眼 液,视网膜,甲状腺,心 脏,肺,肝 脏,肾 脏,消化液,Al、As、V,Ca、Mg、P、F,I、In、Br,Na、Ca、K、P,Li、Mg、K,Se、Mo、Zn、Ca、K、Cu,Fe、Na、Li、Ca、K,Na、Mg、K,Na,Ba,Ca、K,Li、Na,Se、Ca、K、Mo、Cd、Hg,Na,化学元素与人体健康,成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。,阅读：,常量元素：钙（Ca）存在：99%存在于骨骼和牙齿中作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。摄入量过低的影响：幼儿及青少年：佝偻病、发育不良老年人：骨质疏松，易骨折。,佝偻病患者,佝偻病,钙元素缺乏,缺钙,女子从小缺钙成侏儒 发愤自学成才终成MBA,维生素D对钙吸收的影响最大。年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显 3.脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4.运动可增加钙的吸收5.肠道适宜的pH为酸性6.饮食中适宜的钙磷比例：2:1,影响人体吸收钙的因素：,化学元素与人体健康,氧化钙CaO氯化钙CaCl2硝酸钙Ca(NO3)2氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,氧化钙CaO,比较：,资料显示俗称：类型：性质：,生石灰,金属氧化物,能与水反应,能与酸反应,CaO+H2O=Ca(OH)2Q,CaO+2HCl=CaCl2+H2O,生灰露置在空气中会吸收水蒸气，常用作干燥剂。,化学元素与人体健康,氧化钙CaO氯化钙CaCl2硝酸钙Ca(NO3)2氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,氯化钙CaCl2硝酸钙Ca(NO3)2氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,氯化钙CaCl2,比较：,资料显示俗称：类型：性质：,暂无,盐、氯化物,能与碳酸钠反应,CaCl2+Na2CO3=CaCO3+2NaCl,化学元素与人体健康,氧化钙CaO氯化钙CaCl2硝酸钙Ca(NO3)2氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,硝酸钙Ca(NO3)2氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,硝酸钙Ca(NO3)2,比较：,资料显示俗称：类型：性质：,暂无,盐,能与碳酸钠反应,Ca(NO3)2+Na2CO3=CaCO3+2NaNO3,化学元素与人体健康,氧化钙CaO氯化钙CaCl2硝酸钙Ca(NO3)2氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,氢氧化钙Ca(OH)2,比较：,资料显示俗称：类型：性质：,熟石灰、消石灰,碱,具有腐蚀性,Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH,能与酸反应,能与碳酸钠反应,Ca(OH)2+2HCl=CaCl2+2H2O,化学元素与人体健康,氧化钙CaO氯化钙CaCl2硝酸钙Ca(NO3)2氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,碳酸钙CaCO3,比较：,资料显示俗称：类型：性质：,石灰石、大理石,盐,能与酸反应,CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2,化学元素与人体健康,氧化钙CaO氯化钙CaCl2硝酸钙Ca(NO3)2氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,硫酸钙CaSO4,比较：,资料显示俗称：类型：性质：,暂无,盐,硫酸钙微溶,化学元素与人体健康,氧化钙CaO氯化钙CaCl2硝酸钙Ca(NO3)2氢氧化钙Ca(OH)2碳酸钙CaCO3硫酸钙CaSO4,比较：,化学元素与人体健康,CaOCaCl2Ca(NO3)2Ca(OH)2CaCO3CaSO4,转换：,HCl,CaO+2HCl=CaCl2+H2O,HNO3,CaO+2HNO3=Ca(NO3)2+H2O,H2OCO2,CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+CO2=CaCO3+H2O,H2CO3,化学元素与人体健康,CaCl2Ca(NO3)2Ca(OH)2CaCO3,转换：,HCl,Ca(OH)2+2HCl=CaCl2+2H2O,HNO3,Ca(OH)2+2HNO3=Ca(NO3)2+2H2O,Ca(OH)2+2NaOH=CaCO3+2NaOH,Na2CO3,化学元素与人体健康,思考：,碳酸钙可作为补钙药品，但食用过多却会造成怎样的副作用呢？,CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2,化学元素与人体健康,思考：,那么碳酸钙更适合于怎样的人服用呢？,患有胃酸过多症的人,化学元素与人体健康,思考：,仿效补钙药物的选择方法，补锌又应该作出如何的选择呢？,几种元素的食物来源：,钙,琳琅满目的各种补钙品,琳琅满目的各种补钙品,？怎样科学饮用牛奶,喝牛奶的误区常见的有：1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。（长江日报2002.9.13）,常见食物中的含钙量（mg/100g）,（摘自化学教育，1997.2，钙与人体骨质疏松）,改善膳食结构，从食物里获取钙质,绿色蔬菜,肉类,发菜,黑木耳,奶酪,增加维生素D含量，促进钙质吸收,改变生活习惯，减少钙的流失,控制食盐摄入量,增强运动,不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料,食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多,由于种种因素的限制，含钙丰富而又易被人体吸收的奶及奶制品目前尚未走上大多数国人的餐桌，特别是在广大的农村地区。国人饮食上通常是以含钙量很低的素食为主，基本上不能保证钙的供应。这种膳食结构和饮食习惯使得国人缺钙确实成为一个普遍现象。问题：是否有一种既能照顾城镇，又能兼顾农村居民的补钙措施？谈谈你的“金点子”。说说你选择这种措施的理由是什么？,你我共识：,3、生活化、长期化每天都吃。,2、经济又实惠买得起。,1、安全、有效安全第一。,常量元素,作用,存在,体内含量过低或高过的影响,钠（Na）,钾（K）,Na+形式 细胞外液,K+形式 细胞内液,Na+和K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。,长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。长期摄入过多的钠将导致高血压。,碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。,钠Na 和钾K,作用：钠离子和钾离子对于维持人体内的水分和维持体液恒定的PH有重要的作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件。细胞内外的平衡若维持不了，就会疲乏、头昏、食欲不振、恶心呕吐，有的甚至虚脱。防治中暑但是高血压和心脏病应该采用低盐和无盐饮食苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外,过渡：,常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善，人们才逐渐认识到了它们的重要性。,对照下表，分组讨论交流锌、铁、硒三种元素对人体的作用及健康的影响。,锌(Zn),铁(Fe),硒(Se),锌（Zn）,锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育池缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。,存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含4）和前列腺。作用：人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多种。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。摄入量过低的影响：发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等。因此，人们把锌称为“生命的元素”。摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、磷一起作用时，功效最佳。,锌在人体生长发育中的功能,几种元素的食物来源：,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,铁（Fe）,Fe,存在：人体内的铁70存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，小部分是氧化酶的辅助因子。作用：铁是血红蛋白的原料和核心，有了它，血红蛋白就能拉住氧分子。铁把氧气运送到全身各个组织，又把产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。摄入量过低的影响：人缺铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量功能下降，减少热能来源。摄取：蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。用铁锅烧菜不但没有铝的危害，又给人带来铁质。饮用大量茶或咖啡会阻碍铁的吸收。,铁在人体中的功能,几种元素的食物来源：,铁,硒（Se）,硒是人体必需的微量元素之一。硒能促进人体生长发育，调节人体机能，增强抗病以能力，防治克山病，大骨病等二十多种疾病，具有抗衰老、抗癌作用。统计资料资料表明：我市恶性肿瘤住院人数与总住院人数之比为0.78%，而湖北省全省恶性肿瘤住院人数与总住院人数之比为3.27%。,“稀世宝”矿泉水,作用：据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。,硒的功能,几种元素的食物来源,几种元素的食物来源：,碘,海产品、加碘盐图片,1、你家里炒菜做饭使用铁锅还是铝锅？用什么锅较好？谈谈你选择的理由。2、人体人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？3、我来设计：通过对碘、钙、铁、锌、硒、氟五种元素的学习，请你设计一句广告词来反映其重要作用。要求通俗上口，特点鲜明，字数少。,1要有充足的膳食钙,4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素,2青春期需补充铁,3微量元素锌可促进体格发育,青春期的膳食特点,为什么？,吃什么？,请根据下表列出的一些微量元素对人体的作用，填写相应的元素名称及符号。,试一试：,硒 Se,铁 Fe,碘 I,锌 Zn,我思我获：,人体由50多种元素组成，其中含量较多的有11种，它们占人体质量的99.95%。无机盐对人体健康的影响很大，它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有的还是构成人体组织的重要材料。物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不应过量。知道了怎样科学饮用牛奶。有些商品标签上蕴含有丰富的化学知识，学会了怎样看商品标签上的信息。生活处处皆化学。,讨论：,人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,调查与研究：,提出问题：,人体中所含元素都是对人体有益的吗？你知道哪些有害元素？,铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。,汞的危害：今年中央台的315晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。,儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿童血铅含量超过10微克/分升的占51，而上海12岁以下的儿童则有61血铅水平超过10微克/分升。我国学者根据1998年28个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达51.6。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。,铅污染几乎无所不在食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。,在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。,试一试：,必需的常量元素,必需的微量元素,有害的微量元素,钾 K,铅Pb,钠Na,钙Ca,汞Hg,铁Fe,氟 F,