波特五力模型分析餐饮业.ppt

关于餐饮店的竞争结构分析,波特五力分析模型,波特五力模型分析,1、供应商的议价（讨价还价）能力2、购买者的议价（讨价还价）能力3、潜在进入者威胁4、替代品的威胁5、现有行业竞争者的分析,潜在进入者的威胁,产业发展前景广阔产业壁垒小规模经济效用小产品差异小，顾客转换成本低小结,产业发展前景广阔：小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉动本地区消费需求增长的重要力量 产业壁垒小：餐饮业技术含量不高，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和,规模经济效用小：餐饮店一般规模较小，没有大规模生产带来的成本的降低和购买大量原材料的折扣。产品差异小，顾客转换成本低：在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可以得到。小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低，市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。,供应商的议价能力,对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低，讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替代的，餐饮企业转换成本低对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价能力受限小结：由上分析可见，供应商的议价能力不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势,购买者的议价能力,产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力价格买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧风味、贵州风味等）市场竞争激烈小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化，消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞争，导致行业利润的下降,替代品的威胁,市场主要替代品：面包店、熟食店主要替代品特点：方便、快捷小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小饭店健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代,现有行业竞争者的分析,铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优越，人流量大；就餐环境简洁、优雅，适合家庭、大学生就餐小结 现有竞争者各有特色和不足，要想在餐饮业中占据有利的地位，除具备基本特征以外还要有自己突出的特色,影响餐饮店成功的关键因素,小店要有自己的品牌。一个好品牌的背后不只是产品质量和安全保证，还要有高质的服务要有令人舒心的环境。好的环境能给人带来食欲，给顾客好的印象，这也是品牌形成的重要因素要有特色，市场定位要准。主要的顾客是大学生和家庭，小店可以创新的推出一些适合大学生和家庭的特色饮食。,