真功夫餐厅现金管理.ppt
2023/2/3,现金管理,2023/2/3,内容,现金管理的重要性,现金管理的职责,现金管理变化,培训计划和注意事项,现金管理流程要点,现场培训（角色扮演）,出纳岗位的职责和福利,2023/2/3,现金管理的重要性,由于餐厅中大多数都是现金交易，因此也产生了偷窃的诱因。如果餐厅内部的现金管理存在许多漏洞的话，餐厅发生内 盗的可能性会大大增加。现金管理是成功餐厅管理的必备因素之一。,2023/2/3,有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：管理保险柜 管理收银机/现金钱箱 管理银行存款流程,现金管理的职责,2023/2/3,出纳岗位的职责和福利,职责,1、管理保险柜2、管理收银机-打散和抽大钞-配备桌底和转桌-整理营业额、存款3、填写相关现金记录报表4、协助餐厅营运,福利,当天履行出纳职责时将享有每小时0.5元的岗位津贴例如：该组长今天做出纳岗位，工时为8小时，则岗位津贴为：80.5=4元,2023/2/3,角色演练,演练内容：开铺流程演练员工点桌底演练抽大钞和打散演练转桌演练退单过程演练存款演练交接更演练预收铺和收铺过程演练,角色：一名值班经理、一名出纳、一名员工、一名顾客,2023/2/3,出纳岗位的流程要点,开铺时现金管理,关好门打开保险柜核对现金数目报告现金不符情况核实现金保存情况核实前一天晚更营业额收银机钱箱设置,出纳转身，经理用手遮挡密码,值班经理对保险柜现金负责，双方均需确认,立即汇报餐厅经理,和柜台交接本上一致,收银机钱箱正常,核实钱袋密封完整存于保险柜,2023/2/3,成都食无界餐饮管理有限公司,值班时现金管理,分配收银机现金责任现金交易,员工核对桌底后，使用现金盘点单双方确认,经理保护员工现金安全（训练、当有退、改单等作为证人）；使用说明单；员工对收银机钱箱内负责、出纳对营业款项和假钞负责、值班经理对保险柜和存款数目负责,训练员工识别假钞，找钱要在顾客能见到的位置，找好钱后再关钱箱，一个TC未完成不得进行下个,出纳岗位的流程要点,2023/2/3,值班时现金管理,柜台员工休息收银机抽大钞柜台员工转桌银行存款,膳食或做其他岗位须锁收银界面或转桌,填写现金盘点单，2000元以上，高峰期前抽大钞,值班经理开钱箱，由员工和出纳在经理室清点转桌金额，值班经理负责核对现金差异，如差异5，员工需赔款并被记录,值班经理核实存款数目，留意存款单填写要求，出纳和月薪人员两人存款,出纳岗位的流程要点,2023/2/3,交接更时现金管理,核对现金核实银行存款核对上一更营业额,两个出纳和两个经理交接保险柜，使用柜台交接本，一个人当更需注明,核实存款回单与记录一致，如未存款立即安排存款,核实上一更存款单与电脑记录、报表一致,出纳岗位的流程要点,2023/2/3,出纳岗位的流程要点,预收铺时现金管理,核对保险柜现金填写部分报表,2023/2/3,出纳岗位的流程要点,收铺时现金管理,转桌核对所有现金数目检查收银机钱箱营业额确认,确保所有收银机都已转桌 值班经理锁前后门,为确保安全，钱箱需要打开,值班经理核实营业额数目，包装钱袋，出纳和经理在封口处签名，放入保险柜,核对保险柜现金、营业额款,2023/2/3,一、保险柜管理方面的变化,现金管理的变化,值班经理独自一人保管险柜钥匙和密码,增设出纳岗位值班经理管理密码出纳保管保险柜钥匙,餐厅经理和值班经理管理保险柜钥匙,餐厅经理保管一条保险柜钥匙其余3条保险柜钥匙分别交给3名负责出纳岗位的人员保管,2023/2/3,值班经理负责转桌、数钱、核对差异,二、收银机/钱箱的管理方面,值班经理负责转桌，出纳负责数钱然后将盘点好的现金交给值班经理核对差异,现金管理的变化,转桌后的钱放入经理室的抽屉内,转桌后的钱直接放入保险柜内,退单管理,退单管理新要求:当前退单退单的金额达到50元时要求填写说明单交财务,转桌现金差异时的处理:5元以内，不需赔付；5元以上，少赔；,5元以内，不需赔付；5元以上，多少都赔；员工赔款的金额入在：营业外收入-其他当日现金收入总差异超5元时，现金经理须填说明单后交财务,2023/2/3,三、银行存款业务的管理,现金管理的变化,二名人员负责存款 其中一名为月薪人员,二名以上人员负责存款 要求为月薪人员和出纳,2023/2/3,培训计划和注意事项,培训计划,2023/2/3,注意事项,1、根据餐厅的营业状况，确定餐厅出纳岗位的人数需求 建议：2更*31天/22个班次3名2、对在岗的组长和行政助理面试和甄选3、收集该3名出纳岗位员工资料并呈递市场人力资源备查4、出纳离职后资料保留1年,人事实务系统,2023/2/3,餐厅经理每月需排定出纳岗位班表交给排班经理,排班系统,注意事项,2023/2/3,1、餐厅经理要跟进出纳岗位的培训和鉴定2、对值班经理进行相关训练,训练系统,注意事项,2023/2/3,
