酒店培训餐饮运用表格.ppt

名称：请购单填写人：管事部保管员 用途：请购用品联数：一式四联，（1）财务部（2）采购部（3）管事部（4）存根,请 购 单 日期：,总经理 财务经理 采购部经理 部门经理_,名称：每日采购请购单 填写人：管事部保管员 用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根,每 日 采 购 请 购 单（蔬菜、肉蛋、水果类）年 月 日,名称：提货单填写人：厨师长/酒水员 用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部(3)厨师长/酒水员,提 货 单餐 部 日 期,批准 发货 收货,名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员 用途：送餐记录联数：自留,送餐服务记录 日期：,名称：钥匙领用记录表填写人：领用人员 用途：领用钥匙记录联数：自留,钥匙领用记录表 日期_,名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班 用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存,餐饮部餐具盘点明细表餐厅 年 月 日 第 页,餐饮部经理：餐厅领班：管事部领班：_,名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员 用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根,多余酒水盘点单 年 月 日 NO_,酒水员：餐饮部经理：_,名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师 用途：菜点用料标准，一菜一卡,餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：_,名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班 用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联,厨房内部菜谱成本控制表 年 月 日,制表人：_,名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班 用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联,厨房菜点处理记录表,名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任 用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部,被考核人_ 厨师业务考核统计表 考核日期_,厨师长_ 部门经理_,名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管 用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部,餐厅服务员业务考核统计表 餐厅：_,餐厅经理：_,名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理 用途：记录考核各厨师长工作,餐饮部经理对各厨师长考核表 年 姓名：_,餐饮部经理：_,名称：餐饮部经理对主管、领班考核表填写人：餐饮部经理 用途：记录考核各主管、领班工作,餐饮部经理对主管、领班考核表 年 姓名：,餐饮部经理：,名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班 用途：掌握管理厨师业务水平,厨师业务档案,厨师长/厨师领班：,名称：服务员业务档案填写人：餐厅主管 用途：掌握管理服务员业务水平,服务员业务档案,餐厅主管：,名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师 用途：检查厨房安全防范状况,厨房安全检查表 日期：,检查人：时间：,名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理 用途：用以控制分析各餐厅营业状况,餐饮部各部门每月营业分析报告 年 月 营业点：,餐厅经理：,名称：餐厅服务质量检查表 填写人：餐厅经理 用途：检查餐厅服务质量 时间：年 月 日 检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表 员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表 满分为267分：优:240分以上；良:239分214分；中:213分174分；差:174分以下。,餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：,填表人：,员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：,填表人：,工作纪律检查表 餐厅：姓名：,填表人：,就餐环境检查表餐厅：姓名：,填表人：,各部门经理当月百分考核评分表,餐厅主管、领班考核表,考核人：被考核人：成 绩：日 期：,厨师长每月百分考核评分表,考核人：被考核人：成 绩：日 期：,厨师每月百分比考核评分表,考核人：被考核人：成 绩：日 期：,餐饮部服务员考核表,考核人：被考核人：成 绩：日 期：,餐饮部保管品考核表,考核人：被考核人：成 绩：日 期：,餐饮部洗碗工考核表,考核人：被考核人：成 绩：日 期：,