中国八大菜系.ppt

中国传统文化,中国八大菜系,中国八大菜系,菜系分类、特点美食分布外国人喜欢的十大中国美食,八大菜系,形成菜系的主要因素,1.当地的物产和风俗习惯如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜欢吃鱼、肉；中国沿海多海鲜，人们就喜欢用海产品做菜。,2.各地气候差异形成不同口味一般说来，中国北方寒冷，菜的口味比较重；上海周边地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。,3.各地烹饪方法不同形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；,鲁 菜,鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“糖醋鲤鱼”、“锅烧肘子”等。,糖醋鲤鱼,百花大虾,锅烧肘子,川 菜,川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首川菜名菜有：香辣虾、宫爆鸡丁、夫妻肺片、水煮肉片、口水鸡等,香辣虾,夫妻肺片,口水鸡,苏 菜,江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，口味适中，咸甜醇正。代表菜有清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。,松鼠鳜鱼,粤 菜,粤菜，是中国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。代表菜：烤乳猪,烤乳猪,闽菜,闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。著名菜的品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。,闽 菜,佛跳墙,佛跳墙的来历,福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在前往福建少林寺途中，路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”因此而得名。,浙 菜,即浙江菜系.味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽.代表菜：东坡肉、西湖醋鱼,东坡肉,湘 菜,即湖南菜系，以长沙菜为代表。以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工代表菜：东安鸡,东安鸡,“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴。1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东设宴款待。席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳，很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。,东安鸡,徽 菜,即安徽菜系。选料朴实，讲究火功，味道醇厚，保持原汁原味。著名的菜肴品种有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”、“八公山豆腐”。,腌鲜桂鱼,全国名吃美食,东北的小鸡炖蘑菇、朝鲜冷面云南过桥米线、广东、荔枝、台湾的蚵仔煎、新疆的羊肉串、大盘鸡、南京的板鸭,美食地图,外国人最爱的十大中国菜,宫保鸡丁,糖醋里脊,春卷,蛋炒饭,麻婆豆腐,饺子,馄饨,烤鸭,炒面,腰果虾仁,谢谢！,冯美玉,