奶粉中亚硝酸盐含量的测定.ppt

实验124 奶粉中亚硝酸盐含量的测定,124.1 实验目的(1)了解国标测定牛奶中亚硝酸盐含量的原理和方法。(2)掌握溶液的配制和紫外分光光度计的使用等操作技术。,124.2 实验原理 试样经沉淀蛋白质除去脂肪后在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,与标准溶液比较定量。,124.3 操作步骤,5 g奶粉,热水40 mL,100 mL容量瓶,牛奶液,亚铁氰化钾10 mL,乙酸锌10 mL,定容,放置0.5 h，过滤,滤液,(1),(2)绘制标准曲线(3)样品测定,124.4 相关知识 奶粉的强制性国家标准主要有个：(1)GB5410-1999全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉。全脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。全脂加糖乳粉：仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调味乳粉：以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的，乳固体含量不低于70%的粉状产品。(2)GB10765-1997婴儿配方乳粉。以新鲜牛乳（或羊乳）、白砂糖、大豆、饴糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供婴儿食用的粉末状产品。,(3)GB10766-1997婴儿配方乳粉。以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳清粉（配方）、饴糖（配方）、精炼植物油、奶油、白砂糖为主要原料，加入有效量的维生素和矿物质，经加工制成的供六个月以内婴儿食用的粉末状产品。(4)GB10767-1997婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件。婴儿配方粉：适于012个月龄婴儿食用的粉状食品。较大婴儿和幼儿配方粉：适于6个月到36个月龄婴幼儿食用的粉状或片状食品。,标准分个部分：感官要求、理化指标及卫生指标。感官要求:要求就是从色泽、气味滋味、组织状态、冲调性等方面考察乳粉质量的优劣。理化指标:理化指标包括热量、蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素族、牛磺酸、矿物质（钙、磷、镁、铁、锌、锰、碘、钾、钠、氯等）、复原乳酸度、不溶度指数、杂质度等。卫生指标:卫生指标包括铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、酵母和霉菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌等。,124.5 问题讨论(1)什么是国家标准？代号是什么？化验人员在做化验工作时应依据什么规定和方法?(2)作好本实验的关键是什么？(3)牛奶中为什么会出现亚硝酸盐超标？,124.6 参考答案(1)什么是国家标准？代号是什么？化验人员在做化验工作时应依据什么规定和方法?答：根据中华人民共和国标准化法的规定,在全国范围内统一实行的技术要求,称为国家标准,由国务院标准化行政主管部门制订,代号是GB.化验人员在做化验工作时应明确规定的标准,如供需双方在合同上签字规定的原料或产品标准;成品的标准;生产规程中规定的测定项目和实验方法;环保工作的标准;生产用水和实验室用水的标准等。,(2)作好本实验的关键是什么？答：略,(3)牛奶中为什么会出现亚硝酸盐超标？答：牛奶中允许含亚硝酸盐的标准为0.2 mg/kg。正常情况下，因为牛瘤胃微生物有分解、利用作用，所以一般牛奶中不会出现亚硝酸盐超标。出现超标的原因，主要源于沿海高含量盐碱地的地表水污染了地下水和多种农业和非农业活动，如肥料的应用、动物的粪便、农作物残渣含氮物的分解，某些矿物、化粪池、城市垃圾等，使地下水中硝酸盐等物质含量升高，一旦其量超过植物的利用能力，即可积聚在下层土壤或是渗透至地下水中，在环境中某些微生物等作用下，会转换成亚硝酸盐。我国主要出现在沿海沙质土和低水井地区。,