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    第六章 商务宴请礼仪规范.ppt

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    第六章 商务宴请礼仪规范.ppt

    第六章 商务宴请礼仪规范,商务礼仪,第一节 宴请的基本礼仪,授课教师:祁颖,黑龙江科技学院嵩山校区,第一节 宴请的基本礼仪,一、宴请前需要考虑的问题 在举办宴会时我们通常要考虑五个大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是M,所以我们叫它五M。1.第一个M(money):费用。关于费用的问题有两点需要注意:第一点:要量力而行。第二点:要讲究节俭为本。,第一节 宴请的基本礼仪,2.第二个M(meeting):会客。首先要把主宾确定下来,确定主宾后再考虑其它需要宴请的客人。在宴请时通常习惯把地位身份相近似的人排在一起。除此之外,最好把相同民族、相同宗教信仰、共同语言习惯的人请到一块儿宴请这样效果会比较好。,第一节 宴请的基本礼仪,3.第三个M(Media):环境。在很多种情况下,宴请的花费往往不是花在菜肴上,而是环境上。正式的商务宴请更是如此。因为在这种宴请中,宴会选择的地点往往是企业经济实力的一个表现。因此,宴请的环境是非常重要的。在考虑这个问题时,需要注意以下三点:首先,环境要卫生。第二,环境要安全。第三,交通要方便。,第一节 宴请的基本礼仪,4.第四个M(Music):音乐。宴请时要讲究气氛,有一个良好的气氛,大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。因此,安排音乐的时候,最好安排专人现场演奏。除此之外,你还要考虑选择的曲目,它的气氛应该跟现场吻合。尽量选择轻松、自然、舒缓的音乐。,第一节 宴请的基本礼仪,5.第五个M(Menu):菜单。这是宴请中最重要的一项。因此,宴请时要特别注意菜单的安排。菜肴的安排要少而精,要对象化。中餐上菜顺序:冷盘(事先摆好)酒饮料热菜(一般四道)汤甜食水果 西餐上菜顺序:汤主菜色拉(可与主菜一起上)布丁(法国先上奶酪)奶酪水果、甜食,第一节 宴请的基本礼仪,二、餐桌礼仪(一)就座和离席1.应等长者坐定后,方可入坐。2.席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔邻,应招呼女士。3.用餐后,须等男、女主人离席后,其他宾客方可离席。4.坐姿要端正,与餐桌的距离保持得宜。5.在饭店用餐,应由服务生领台入座。,第一节 宴请的基本礼仪,6.离席时,应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。(二)香巾的使用1.餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍。2.必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。3.餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系人腰带,或挂在西装领口。4.切忌用餐巾擦拭餐具。,第一节 宴请的基本礼仪,(三)餐桌上的一般礼仪1.入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。2.用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。3.在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾。4.口内有食物,应避免说话。,第一节 宴请的基本礼仪,5.自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。6.必须小口进食,不要大口的塞,食物末咽下,不能再塞入口。7.取菜舀汤,应使用公筷公匙。8.吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。9.送食物入口时,两肘应向内靠,不直向两旁张开,碰及邻座。10.自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。,第一节 宴请的基本礼仪,11.好的吃相是食物就口,不可将口就食物。食物带计,不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。12.切忌用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。13.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁,应说声“对不起”。14.喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切忌劝酒、猜拳、吆喝。15.如餐具坠地,可请侍者拾起。,第一节 宴请的基本礼仪,16.遇有意外,如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪,反使对方难为情。17.如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。18.如主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。19.如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中。,第一节 宴请的基本礼仪,20.食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。餐巾亦应折好,放在桌上。21.主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。22.在餐厅进餐,不能抢着付帐,推拉争付,至为不雅。倘系作客,不能抢付帐。未征得朋友同意,亦不宜代友付帐。23.餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢愉的气氛。,第一节 宴请的基本礼仪,(四)餐桌举止六不准:1.不准吸烟。2.进嘴的东西不要吐出来。3.请菜不夹菜。4.敬酒不劝酒。5.餐桌上不要整理服饰。6.吃东西不要发出声音。,第一节 宴请的基本礼仪,三、宴客礼仪(一)座位的礼仪 一般的宴会,除自助餐、茶会及酒会外,主人必须安排客人的席次,不能以随便坐的方式,引起主客及其他客人的不满。尤其有外交使团的场合,大使及代表之间,前后有序,绝不相让。兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑,分述如次,以供读者参考。,第一节 宴请的基本礼仪,(二)桌次的顺序 一般家庭的宴会,饭厅置圆桌一台,自无桌次顺序的区分,但如果宴会设在饭店或礼堂,圆桌两桌,或两桌以上时,则必须定其大小。其定位的原则,以背对饭厅或礼堂为正位,以右旁为大,左旁为小,如场地排有三桌,则以中间为大,右旁次之,左旁为小。,第一节 宴请的基本礼仪,(三)席次的安排 宾客邀妥后,必须安排客人的席次。目前我国以中餐圆桌款宴,有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一,但基本原则相同。具体的安排方式请参看第四章第三节座次的礼仪。,第一节 宴请的基本礼仪,四、宴请的禁忌1、宗教禁忌 穆斯林:不吃猪肉,不吃动物血液,认为肮脏。佛教:忌荤腥2、民族禁忌(1)藏族:忌吃马、驴、骡等圆蹄、奇蹄类牲畜的肉,忌吃猫、狗等带利爪动物及飞禽的肉。忌食死牛、死羊、死猪肉。(2)鄂伦春族:忌食狗、马肉,因视其为猎人的好帮手。,第一节 宴请的基本礼仪,(3)信仰伊斯兰教的十个少数民族都忌猪肉,回族、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安、塔吉克、塔塔尔、乌兹别克。只有少数信仰印度佛教的民族忌牛肉,没有什么民族忌讳羊肉和鸡肉。3、职业禁忌:司机,教师,歌手,主持人4、健康禁忌:胃炎,咽炎,糖尿病5、口味禁忌:芥末,谢谢!,

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