饮食文化与旅游第1章绪论.ppt

饮 食 文 化 与 旅 游,主编 王红国 参编 李娟主讲：李娟Email：,第一章 绪 论,学习目标了解饮食文化与旅游的结合点掌握饮食文化的概念及其研究的内容熟悉中国饮食文化的类型及特征,第一节 食与游,一、饮食之道1、纵观人类的饮食，大致经历了两个阶段：一是自然饮食状态，一是调制饮食状态。,“茹毛饮血”的原始饮食,用火以后的烹饪饮食,2、作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食庄要是由主食、副食和饮品三个部分构成。,中国饮食不仅是中国饮食文化的物质基础，也是中国饮食文化的具体表现,满汉全席,二、饮食文化与旅游的结合,1、饮食文化旅游概念所谓饮食文化旅游，就是指饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。2、研究意义：旅游已成为人们生活中的基本需要。食的消费在旅游六大消费要素中所占的比例越来越高，在国际旅游消费中仅次于“购”物消费占据第二位，在国内旅游消费中更是高居首位。,第二节 饮食文化的概念及研究内容,一、饮食文化的概念 1、文化的概念广义：人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和；狭义：指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。2、饮食文化的概念 饮食文化就是人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和,3、饮食文化的研究内容 技术体系：中国饮食文化的技术体系是指中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中创造的、技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就。（以物质形态表现出来的）价值体系：是指中华民族及其祖先在长期饮食生活实践中形成的规范的、精神的、人格的、主观的文化成就。,二、中国饮食文化的类型,4、宗教饮食,2、市井、百姓饮食,1、宫廷、贵族饮食,在中国文化中，宗教饮食主要指的是道教、佛教、伊斯兰教和基督教四大教的饮食,技法各异、品种繁多的特点 在发展中，形成八大菜系,3、民族饮食除汉族之外各少数民族的菜肴,选料、用料严格 烹饪精细 花色品种繁杂多样,三、中国饮食文化的基本特征,1、悠久的饮食历史 2、独特的饮食科学3、精湛的饮食技艺 4、丰富的饮食品种5、多彩的饮食习俗,问题讨论了解和掌握饮食文化旅游相关知识对旅游从业人员有何意义？,