冷冻食品相关政策及消毒技术培训ppt课件.pptx
冷冻食品相关政策梳理 及相关消毒技术的介绍,XXXXX,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,五 主要措施（五）全面强化清洁消毒。严格落实进口冷链食品预防性全面消毒工作方案及进口冷链 食品冷库新冠病毒疫情防控“十必须”有关要求，加大对各类冷库重点场所、重点区域、重 点工具设备的清洁消毒力度。督促涉冷链食品生产经营及贮存、运输单位全面强化清洁消毒，落实对进口集装箱货柜内壁和每件货物外包装所有表面进行预防性全面消毒，方可进入冷库。完善冷库消毒清洁台账，每天登记核实进口冷链食品、冷库环境的消毒情况，确保消毒清洁的 落实，信息可查。学习借鉴深圳市设立进口冻品集中监管仓的做法，优化监管流程，对进口冷 链食品相对集中消杀管理。大力开展爱国卫生运动，加强农贸市场环境综合整治。严格落实农 贸市场“一人一场”制度、家禽经营市场“1110”制度。,冷冻食品相关政策,附件1：广东省进口冷链食品监测与消毒工作指引（一）人群监测：第一类为冷库直接接触进口冷冻冷链食品的从业人员；第二类为冷库直接接触进口冷藏冷链食 品的从业人员；第三类为进口果蔬批发市场及使用进口冷链食品原料加工的食品生产企业直接接触进口 冷链食品的从业人员；其他类为农贸市场、商场、超市、餐饮单位（上述场所均不含冷库）等终端销售 单位直接接触进口冷链食品的从业人员。对前三类从业人员每周进行一次全覆盖核酸检测。对其他类从 业人员每半个月监测一次。（二）食品监测：每一批次新入库的进口冷冻食品开展一次监测，保证全覆盖。对进口冷藏食品每两周开展一次抽检；抽检应包括不同产品、不同来源国家和不同批次。（三）环境监测：选择人员或货物接触频次较多的部位冷冻冷链食品环境，每周监测一次，对冷冻冷库、冷冻冷链物 流车厢内表面全部覆盖；其它采样部位每个地市不少于100份/月。冷藏冷链食品的环境监测，所有采样 部位每个地市不少于100份/月。,冷冻食品相关政策,附件1：广东省进口冷链食品监测与消毒工作指引 七.消毒要求进口冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒工作参照国务院应对新冠肺炎疫情联防联控机 制关于印发冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南和冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消 毒技术指南的通知（联防联控机制综发2020245号）要求执行。（一）消毒剂品种。进口冷链食品外表面消毒可用0.2%0.4%过氧乙酸或6%过氧化氢或2000mg/L含氯消毒剂或 4000mg/L季铵盐类消毒剂，喷洒或浸泡消毒30min。根据消毒低温下消毒活性，优选过氧乙酸做消 毒剂。,冷冻食品相关政策,（二）消毒剂剂量。使用不同消毒剂在防冻条件下消毒的剂量需采用模拟现场试验和（或）现场试验进行验证。模拟现场试验可采用比新冠病毒抗力较强的细菌繁殖体（大肠杆菌8099或金黄色葡萄球菌ATCC 6538）作为指示微生物。模拟现场试验结果杀灭对数值3.00为合格，现场试验结果杀灭对数值1.00为合格。,冷冻食品相关政策,附件1：广东省进口冷链食品监测与消毒工作指引（三）冷链条件下使用注意事项。环境温度处于冷冻条件时，消毒剂应添加防冻剂。可选用乙醇作为防冻剂，防冻剂的浓度要 依据冷库的温度进行调整，如-10 条件下乙醇体积分数为10%，-15 条件下乙醇体积分数为 20%，-20 条件下乙醇体积分数为33%，乙醇的最大使用体积分数不应超过33%。（四）其他注意事项。裸露的食品（包括果蔬），消毒后食用前须用清水冲洗或浸泡去除残留的消毒剂。,冷冻食品相关政策,冷冻食品相关政策,有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说,中疾控专家：低温冷冻消毒比常规消毒困难很多，是新冠新问题（澎湃新闻记者 李季 2020-11-25 19:17 来源：澎湃新闻）近期，进口冷链食品安全广受关注。11月25日下午，国务院联防联控机制在北京举行新闻 发布会。有记者现场提问，相对于常温物品，冷链状态下物品消毒有没有一些特殊的要求？另外，如何对进口冷链食品外包装进行有效消毒？,有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说,对此，中国疾控中心消毒学首席专家张流波回答道，说实话，低温冷冻条件下的消毒，我做 消毒的，以前也没有碰到过，这是一个新问题。我们以前的消毒，都是在常温、甚至是高温下进 行消毒处理的。这种低温进口冷链食品（消毒），是今年国内出现新冠疫情以后面临的一个新问 题。张流波称，大家之所以关注低温下的消毒，是因为低温影响消毒效果，低温有时候会导致消 毒剂、消毒方法的消毒能力显著下降。有时候，甚至会让常见的消毒方法完全失效。所以在这种 情况下，就需要在低温下能够进行消毒，能够对食品包装表面进行安全有效消毒的方法。张流波介绍到，关于这一块，有两个原则：,有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说,第一，是安全有效的消毒剂。有效非常关键，应该是经过验证的，在相应零下温度下用此种消毒 方法确实能把新冠病毒杀死，要有实验室的数据能够拿出来。因为消毒的对象是食品，还要注意 对食品可能带来的污染，注意安全上的问题。,有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说,第二，是要采用可靠的消毒方法。消毒方法，通常有物理的消毒方法、化学的消毒方法。根据目 前的情况来看，对于低温冷冻食品，化学方法比较容易实现。物理方法有很大操作难度。化学消 毒方法就是用化学消毒剂，化学消毒剂有两种，一种，是用消毒剂熏蒸，在一个密闭的环境里，堵着冷链物品，把消毒剂变成气体的状态进行消毒，这种消毒方式是比较难的。原因在于，消毒 时，气体消毒剂不应该凝固成水，比如我们现有的常规消毒剂，它的沸点可能跟消毒时的温度相 比，会有比较大的差距，导致消毒剂一接触到冰冷的食品，它就又变成液体了。这时消毒气体钻 不进去，会导致消毒失败，所以我们对这一类的熏蒸来进行验证时，一定要把目标微生物放在最 难消毒的位置，一堆，就应该放在最底层、最中间，到了时间看一看，是不是能达到消毒效果。现在就我的了解，这一块是比较难的，要注意。,有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说,此外，用喷雾的方式对冷冻食品包装的表面进行消毒处理，消毒剂的冰点跟作用的温度相比 要稍微低一点，碰上不结冰，再证明它有效。我们要保证喷雾的消毒剂能够对包装的每一面、每 一个位置都充分接触，而且有一定的接触时间，这时就可以达到消毒效果。综上，张流波总结到，低温冷冻的消毒跟常规的消毒比，要困难很多，是我们面临的新问题。,有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说,中国青年报客户端北京12月3日电（中青报中青网记者 谢宛霏）“如现场实验顺利，冷链 消毒剂最快半月后便可大规模普及。”中国疾控中心消毒学首席专家张流波，刚刚在接受中青报中青网记者采访时表示，目前，中国疾控中心研制出了两款冷链消毒剂，经过实验室的证实，分别可在-18度、-40度达到消毒效果，目前已经进入现场实验阶段。,有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说,在北京新发地疫情暴发后的第三天，张流波便产生了要做冷链消毒剂的想法，7月初便成立了 团队。“以前都是在常温消毒或是高温消毒，国内外都没有低温消毒的成型技术，研制低温冷冻 条件下的消毒，我也是第一次。”他坦言，低温进口冷链食品消毒是今年新冠肺炎疫情在国内出 现后面临的新问题，破局点就是要制作出在低温情况下有消毒效果的消毒剂。“这半年多，我和团队进行了几十种配方的尝试，在低温环境下，常规消毒剂达不到消毒效果，甚至喷洒上去就结冰了，还要克服酒精易燃易爆的问题，解决消毒剂毒性的问题。”在无数次失败后，张流波从有效性、安全性、经济适用性等方面考量锁定了这两款消毒剂配方，其酒精含量 极低，原料安全、来源广，且价格低廉，可进行大面积的推广使用，不会给企业增加负担。,有关冷冻（冷链）食品消毒专家怎么说,近期，山东、陕西、河南、湖北、福建、甘肃等省相继报告在冷链环境中检出新冠病毒阳性，对 低温消毒剂的需求已经迫在眉睫。张流波说，这两款消毒剂可以针对食品包装表面、物体表面进 行消毒，可以彻底解决在生产加工、储存、运输、流通、交易等环节中的传播问题，让冷链变成“安全链”。,冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？,消毒药剂低温下消毒能力问题降低冰点：低温冷库及冷链食品一般在-18至-25之间,超低温冷库在-50至-70之间，而 一般消毒药剂在零下低温条件下都会凝固结冰，无法发挥消毒作用。冰层附着：降低冷点的低温消毒液虽然不凝固，但喷于冷冻物体表面或冰面上，其附着力极小，会迅速聚集流动，无法附着一定的时间就不能发挥消毒作用。熔化冰层：冷库、冷藏运输车辆或集装及冷冻食品包率表面箱常有薄冰层，低温消毒液如不能 熔化冰层,冰层及冰层下的微生物就无法杀灭。保持活性：消毒剂的消毒效果与消毒作用时的温度成正比，在-15以下，消毒剂都不具备杀灭 活性，即使通过降低冰点使其不凝固,但消毒剂活性成分在低温下会失去杀灭活性而无法发挥消 毒作用。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,过氧乙酸、二氧化氯、季铵盐、含氯消毒剂温度影响摘述 一、过氧乙酸消毒液温度的影响 温度对过氧乙酸的杀菌作用有直接的影响，温度高，杀菌力强，温度低，杀菌力弱，但与其 他一般消毒剂不同，过氧乙酸不仅在常温下能消毒，就是在低温下也具有良好的杀菌作用，即使 温度低至零下2040 仍有显著的杀菌作用，不过消毒时间需延长十至数百倍，而其他消毒剂在 如此低温下可能已丧失消毒作用。浓的过氧乙酸在-32 也不至结冰，在-8 左右0.2%过氧乙酸 也不会结冰，这有利于在低温条件下消毒。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,国内有人用1%的过氧乙酸溶液杀灭枯草杆菌芽孢，当0 时只要10min，-20 时则需30min；用0.05%的过氧乙酸于0 时，杀灭大肠杆菌和绿脓杆菌只要5min，杀灭金黄色葡萄球菌要15min，于-20 时，杀灭大肠杆菌及绿脓杆菌需10min，杀灭金黄色葡萄球菌则需30min。温度对过氧乙酸作用的影响程度与温度的高低和过氧乙酸的浓度有关。通过实验，计算出过氧乙 酸杀菌的温度系数（Q10）如表19-6，在20-40 间，温度每相差10 杀菌作用相差1.2 10倍。现代消毒学,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,低温下杀灭微生物效果过氧乙酸喷雾及熏蒸消毒不仅在常温下具有很强的杀菌作用，而且在低 温下亦具有良好的杀灭微生物效果。用气溶胶喷雾器喷2.0%过氧乙酸，每立方米125ml，作用 90min，可杀灭室内表面上细菌芽孢达99.99%以上。用气体熏蒸法，用药量1.0g/m3，在-6 0 下作用30min对室内表面上葡萄球菌杀灭率可达99.94%以上；作用60min 可杀灭细菌芽孢99.9%以上。但在常温下，用过氧乙酸熏蒸法用药量比低温下少得多。现代医院消毒学,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,二、二氧化氯消毒液温度的影响 与大部分消毒剂一样，随温度的升高，二氧化氯的消毒效果增强，随温度的降低，杀菌作用 也下降。用0.8mg/L的二氧化氯杀灭99%的脊髓灰质炎病毒，温度为5 时，需6.8min；温度为15 时，需1.7min；当温度升高到25 时，只需1.5min。用二氧化氯杀灭脊髓灰质炎病毒I型，在 515 时Q10值为2.26，在15 25 时，Q10值降为1.99，说明效果有所增强。Bernarde等 早就报道，二氧化氯的杀菌作用直接与温度有关，在530 时，杀菌作用随温度的降低而减弱。现代消毒学,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,二氧化氯杀菌效果可随作用环境温度升高而增强，此与其他化学消毒剂作用规律一致。相同 含量的二氧化氯10 作用10min，对悬液内金黄色葡萄球菌杀灭率只有96%，但作用温度升到20 作用10min杀灭率达到100%。作用温度由10 升到20，二氧化氯杀灭枯草杆菌黑色变种芽 孢所需时间缩短1倍。现代医院消毒学,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,三、季铵盐消毒液温度的影响 苯扎溴铵的杀菌作用随温度的升高而加强。如在16 18 时用0.03%的苯扎溴铵对布片 上的白色葡萄球菌进行消毒，均达合格指标。而在3 5 时用5%溶液进行同样的消毒试验，浓度已提高166.7倍，却不能达到消毒要求。以0.1%苯扎溴铵进行试验，其溶液温度与杀灭布片上 绿脓杆菌所需的作用时间呈对数曲线负相关，在50 时作用3min可将绿脓杆菌全部杀灭，而10 时则需15min达到同样效果，其Q10值为1.47。现代消毒学 四、含氯消毒剂温度的影响 温度含氯消毒剂符合温度增加杀菌能力增强的规律。优氯净作用温度由20 降低到10，其杀灭细菌繁殖体的效果下降2个对数值。但在35 以上时，含氯消毒剂的稳定性将会极大降低。现代医院消毒学,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,消毒效果受到很多因素的影响，例如消毒技术、消毒剂（因子）、消毒方式、消毒操作等 1低温状态消毒剂的选择 冷链是病毒的“保存剂”。冷冻情况下，由于消毒液易凝结、难以弥散、难以充分接触病原 体、消毒因子杀菌活性会降低、可选择消毒方式较少等原因，较难达到理想消毒效果。冷冻物体表面消毒，应采用降低冰点的方法，确保消毒剂不结冰，且须进行消毒效果确认。消毒剂（包括稀释液）在低温状态下（-18 以下）不结冰（目前过氧化氢和过氧乙酸个别 产品有相关试验）。消毒剂在低温下消毒效果好，消毒时间短，建议10分钟以内。消毒效果验证需进行实验室实验和现场模拟试验。消毒剂提供的检测报告为权威机构出具的 可信的检测报告，检测方法和检验项目正确。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？,冷冻食品包装及冷库消毒的喷雾技术问题：以大液滴水雾喷雾难以全面覆盖食品包装或环境表面，消毒不能完全，必须采取液体超低容量喷雾（微粒20-50微米）或固体超微粒喷雾（微粒5-10微米），特殊环境需要低温致密泡沫喷雾，对冰层消毒还需使用具有熔冰能力的微粉消毒剂进行喷雾；超声雾化消毒在有限的时间内对物体表面的消毒效果极为有限。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,消毒方式 保证外包装所有外表面均能接触药液，且所有的表面被消毒液覆盖，需保证足够的喷雾时 间和消毒时间。目前有效的消毒方式为喷雾和汽化消毒，其消毒效果需经过验证。,冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？,消毒药剂的毒性问题 食品相关消毒，不宜用含氯消毒剂、醛类消毒剂等毒性较大的消毒剂，如含氯消毒剂透过破 损包装或通过其它途径浸入食品,能与食品中的有机物发生反应生成多种毒性物质。,冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？,冷链食品包装消毒的工作效率问题 需要对进口冷链食品包装实施六面全面积的消毒，工作量巨大，运输车辆、集装箱消毒流量 大，周转快，人工喷雾消毒难以完成，必须采用自动化设备或流水线作业。消毒质量控制问题 现场消毒时应对消毒效果的进行有效监测。,冷冻（冷链）食品消毒需要关注什么？,消毒后新冠阳性问题 因病毒核酸检查方法无法判断病毒的死活，故经消毒后合格的产品也有可能检查出新冠阳性。可以破坏新冠病毒核酸：紫外、含氯消毒剂（750mg/L）、过氧化物类消毒剂 不能破坏新冠病毒核酸：乙醇、56加热、含氯消毒剂（500mg/L）、季铵盐类等消毒 剂等,冷冻（冷链）食品消毒化学消毒剂安全使用,1.国家发布的冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南中规定，对冷冻物体表 面消毒，应采用降低冰点的方法。注意事项中注明：含氯消毒剂为强氧化剂，不得与易燃物接 触，应当远离火源；过氧化物类消毒剂为易燃易爆品，遇明火，高热会引起燃烧爆炸，与还原 剂接触、或遇金属粉末均有燃烧爆炸的危险。所以使用该类消毒剂应注意相关的安全。2.醇类（乙醇、乙二醇等）是常用的降低冰点的防冻剂品种之一，文献报道醇类具有良好的防 冻效果。经咨询国家专家，醇类（乙醇、乙二醇等）可作为降低冰点的防冻剂品种之一，目前 作为降低冰点使用的浓度，在低温下难于被点燃。,冷冻（冷链）食品消毒化学消毒剂安全使用,3.目前醇类作为防冻剂已在我国大部分地区使用，目前暂没有发生爆炸事故的报告。经询其他 兄弟省份，自11月25日起上海20多处冷库中转仓使用1%过氧化氢消毒液（防冻剂为体积分数 28%的乙醇）进行低温（-18）消毒，该消毒剂在江苏、浙江、天津、北京、辽宁、黑龙江、吉林等省市冷链消毒方面也被大量使用；浙江目前有多个点在使用0.5%过氧乙酸（防冻剂为体 积分数30%的乙二醇）消毒液用于冷冻食品包装表面的消毒。4.根据国家危险化学品分类信息表，高浓度的过氧化物消毒剂（如：含量8%过氧化氢溶 液、含量15%过氧乙酸溶液、二氧化氯（包括活化前原料亚氯酸钠溶液或氯酸钠溶液）、高 浓度的乙醇均为危险化学品，因此消毒液应用液应在消毒剂生产企业内或在安全的区域配制，不得在冷冻食品消毒现场配制。运输和存放这类高浓度消毒液时应符合危险化学品运输和存放 规定，确保使用安全。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,紫外线消毒 紫外线主要是通过对微生物(细菌、病毒、芽孢等 病原体)的辐射损伤和破坏核酸的功能使微生物致死，从而达到消毒的目的。易做到在整个处理空间内辐射均匀，有照射的阴影 区；表层覆盖物直接影响消毒效果。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,建议作为“三新”产品验证后许可使用,低温等离子体技术作用机理 其净化作用机理包含两个方面：一是在产生等离子体的过 程中，高频放电所产生的瞬间高能足够打开一些有害气体分子 内的化学键，使之分解为单质原子或无害分子；二是等离子体 中包含大量的高能电子、正负离子、激发态粒子和具有强氧化 性的自由基，这些活性粒子和部分臭气分子碰撞结合，在电场 作用下，使臭气分子处于激发态。当臭气分子获得的能量大于 其分子键能的结合能时，臭气分子的化学键断裂，直接分解成 单质原子或由单一原子构成得无害气体分子。同时产生的大 量OH、HO2、O等活性自由基和氧化性极强的O3，与有害 气体分子发生化学反应，最终生成无害产物。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,电子加速器（电子束）辐照消毒 电子加速器，又称电子感应加速器或电子束，是利用感生电场来加速电子的一种装置。电子 加速器消毒主要是通过其所产生的高能电子束射线穿透物体内部来杀灭微生物及虫卵、幼虫、病 菌等。电子束的产生原理,提高能量、汇流成束,在电场中受力加速,密集的高速电子流,具有高能量密度,电子,电子束,产生,电子枪,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,根据电子束能量的大小，电子加速器可分为类：）低能电子加速器，能量为100300KeV，主要用于涂层固化、薄膜和片材料的辐射加工、烟气 净化等；）中能电子加速器，能量为 0.3 5.0MeV，主要用于电线电缆、发泡材料、橡胶等产品的辐射 加工；）高能电子加速器，能量为10MeV，主要用于食品保鲜、农产品杀虫、医疗用品辐照消毒等。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,高能电子加速器（电子束）辐照消毒1.绿色环保，无环境污染；无化学药物残留；不损害加工产品的外观品质和内在特性。可以在包 装下及不解冻情况下辐照食品，杀灭深藏物品内部的害虫、寄生虫和微生物。整个加工过程不添 加化学物质，只通过电子束产生的射线穿透，关掉电源就不产生射线，无任何辐射残留，是一种 环保的灭菌方式。2.加工过程是在常温下进行，对产品营养成份不会造成流失，所以电子速灭菌 也叫冷加工。3.灭菌速度快捷，一箱产品只要几秒钟时间就可达到预期效果；4.灭菌便捷，产品 灭菌可采用不拆除外箱的前提下直接照射，在包装规格符合射线射程条件下射线可均匀穿透产品 内部。5.灭菌可控，技术人员可根据灭菌前产品微生物含量制定辐射强度达到灭菌后的预期标准。灭菌可随意按产品微生物标准制定强度。6.灭菌数据可测，技术人员在制定强度灭菌后可根据微 生物检测是否灭菌达到标准。7.灭菌成本低。8.灭菌安全，射线具有靶向性，且射线是在密封空 间产生，无需直接接触射线，加工过程对人身安全不会有任何危害。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,高能电子加速器（电子束）辐照消毒）辐照剂量均匀，加工质量高；射线利用率高；）加工时间短，工作效率高；）可控制性强，通过调节传送速度即可控制辐照剂量；）能源主要是电能，关机后无射线，无辐射，无射线 废源处理问题，无环境污染隐患，安全可靠。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,电子束辐照以电子加速器产生的电子束为 辐照源，其产生和消失通过电子加速器开关控制，安全性高，可控性强。我国是世界上最大的辐照食品生产国和消费国，据不完全统计，2015年全 球辐照食品产量约70万吨，而我国年产量占一半左右。,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,系列的国家标准支持辐照食品消毒：辐照食品卫生标准；进出口辐照食品标准；检疫辐照处理标准；辐照猪肉卫生标准GB14891.6-1994；辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准GB14891.7-1997；进出口冷冻肉类辐照规范SN/T 1890-2007；进出口辐照食品包装容器及材料卫生标准SN/T 1888.1-2007；冷冻水产品辐照杀菌工艺（NY/T1256-2006)；,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,有关冷冻（冷链）食品消毒相关知识,电子束辐照是冷消毒，合适的剂量对食物没影响。但如果剂量很大且有比较多氧存在的情况下，会因辐照电离氧气，产生氧自由基使肉类发生酸败。对真空包装的肉类食品效果会比较好。电子束适用于相对密度较低、体积较小的部分物品消毒。耗电量较大。目前这些消毒站都是固定建筑。针对冷链食品乃至进口货物消毒，期待有方舱式电子束消毒装 置能由外至内一步完成消毒。,
