科学饮茶与健康课件.ppt
古今茶疗与现代养生食品,主讲人：乔明明,一、茶的合理选用,不同的茶有不同的特性，每个人的体质也各不相同。不同的时间、地点和环境条件，也都会影响人与茶之间的关系。,（一）根据气候和季节选茶,气候寒冷潮湿地区，以热饮红茶或乌龙茶为好；因为暖性的红茶和乌龙茶，加上热饮，可宣肺解郁，温暖身体。气候炎热干燥地区，以饮用绿茶为好，冷饮或加入薄荷，用于解暑并补充营养。,夏日炎炎，宜饮绿茶或白茶，消暑解渴，十分舒畅。冬日寒冷，宜饮红茶或乌龙茶，性温味甘，生热暖胃。春天转暖但雨水多，宜饮花茶，可去寒邪，利于理郁。,（二）根据食物结构选茶,我国西藏、内蒙等地，长年以肉食和奶为主，又缺少新鲜蔬菜，选用砖茶，补充维生素，价格相对较低，又适合在茶壶内慢慢烹煮。,英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯，在所有茶类中，红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调。,（三）根据人的身体状况选茶,平时畏寒者，宜选红茶，性温，驱寒暖胃。平时畏热者，宜选绿茶，性寒，清凉下火。身体肥胖者，宜选乌龙茶或沱茶，具消脂减肥之功效。饮茶易失眠者，宜选低咖啡因茶或脱咖啡因茶。糖尿病患者，宜选普洱茶，含较多的茶多糖。,泡茶三要素,好 具,二、正确的泡茶方法,（一）茶叶质量的选择,要选用质量较好的茶叶，可从“新、干、匀、香、净”五个方面来考察。“新”，即茶叶以新茶为好；“干”，即茶叶要足干，手捏成粉；“匀”，即茶叶的粗细和色泽均匀一致；“香”，即茶叶干香高而纯；“净”，即茶叶的净度好，无杂物。,（二）泡茶用水的选择,古人对水质的要求，可概括为五个字“源、活、甘、清、轻”。“源”，是指水的来源好；“活”，是指活水；“甘”，是指水的回味甘甜；“清”，是指水清澈见底；“轻”，是指水的比重较小。,现代科学，泡茶用水的质量指标有四个。感官指标，即色度不超过15度，浑浊度不超过5度，无异味；化学指标，即pH为6.5-8.5，总硬度不高于25度；毒理指标，即重金属含量不超标；细菌指标，即细菌总数不超过100个/升，大肠菌群数不超过3个/升。,（三）茶具的选择,各类茶具中，以瓷器茶具和陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷、金属、竹木、漆器等其它茶具再次之。选用茶具，应根据茶叶种类、饮茶习俗、品饮环境、审美情趣等方面考虑。,1、陶器茶具,陶器茶具主要是紫砂茶具，最著名的是产于浙江宜兴的紫砂茶具。紫砂茶具的特点：质地细腻柔韧，可塑性强，渗透性好，保温效果较好，能较长时间保持茶叶的色、香、味，特别适合泡乌龙茶。,2、瓷器茶具,瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具。白瓷茶具的特点：色白如玉，保温性好，最著名的是江西景德镇的产品，适合泡饮乌龙茶、红茶和大宗绿茶等。,3、玻璃茶具,玻璃茶具的特点：质地透明，形态各异，价廉物美，可欣赏名优绿茶的“茶舞”。缺点：易碎，烫手。,（四）正确的泡茶方法,好茶需要配好水，更需要有合理的泡制方法；对于不同的茶叶，需要不同的泡茶方法。,泡茶的方法主要涉及茶具的选用、合适的茶水比、适宜的水温、冲泡时间和泡茶程序等。,1、绿茶的泡饮,茶具选用：透明的玻璃杯。茶水比：干茶35克，茶水比1:60。水温：85，一般越细嫩，水温宜越低。泡茶方法：外形紧结重实的可用“上投法”，外形松散的用“中投法”。冲泡时间：35分钟，同时欣赏“茶舞”。,2、功夫红茶的泡饮,茶具选用：白瓷茶壶。茶水比：1:50。水温：100沸水，水温要求更高。泡茶方法：出水要快，滤出茶汁，冲泡次数较少。,3、乌龙茶的泡饮,茶具选用：紫砂壶。茶水比：干茶58克，茶水比1:22。水温：100沸水。泡茶程序：包括冲洗并加热茶壶、沸水洗茶、冲泡加盖、滤出茶汁等，可多次冲泡。“功夫茶”：一般用小杯细细品味，讲究茶道茶艺，注重艺术享受。,三、合理饮茶,现在，饮茶有利于健康的观念已深入人心，然而茶叶的保健作用也不是绝对的，如果饮茶不当还将危害健康。,合理饮茶，应从茶叶的选择、饮茶量的控制、饮茶时间的挑选，以及饮茶禁忌等方面着手。,（一）饮茶要适量,如果饮茶过量，特别是过量饮浓茶，则适得其反，有害健康，故茶必须适量而用。成年人每天饮茶量以泡饮干茶515克为宜，饮茶用水总量控制在5001000毫升。,如运动量大，消耗多，进食量大的人群，或是长期缺少蔬菜瓜果并以肉类为主食的人群，饮茶数量可以多一些，可高达20克。如身体虚弱，或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人，一般应少饮甚至不饮茶。,（二）避免饮茶温度过高,合理的饮茶首先要求避免烫饮，即不要再水温过高的情况下饮用，以免烫伤口腔、咽喉及食道粘膜，长期高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。,相反，对于冷饮，则要视具体情况和不同人群而定；对于老人及脾胃虚寒者，应当忌冷茶；但对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言，在夏天以消暑降温为目的，饮凉茶也是可以的。,（三）选择适合的时间饮茶,一般而言，饭后不宜马上饮茶，而应该把饮茶时间安排在饭后一小时左右；饭前半小时以内也不要饮茶，忌空腹饮茶引起“茶醉”。临睡前也不宜饮茶，有其是浓茶；但清晨起床后可以喝上一杯茶，洗涤肠胃，有益健康；,抽烟、看电视和玩电脑同时饮茶，可以提神保健，保护视力。若进食过多油腻食品后，可以适当饮茶，促进脂肪排泄，解除酒毒，消除胀饱不适。,（四）避免与药物同服,茶叶中富含生物碱、茶多酚、茶氨酸等有效成分，它们可与体内同时存在的其它药物或元素发生各种化学反应，影响药物疗效，甚至产生副作用。,因此，服用补铁剂、胃蛋白酶片、肠胰酶片等药物时，应禁止饮茶或避开饮茶时间。,（五）忌吃茶渣,在我国某些地方有饮茶吃茶渣的习俗；从合理饮茶的角度看，吃茶渣的习俗对人的健康有一定风险；因此，忌吃茶渣，不喝过度冲泡或存放过久的茶汤。,主要原因在于茶叶的农药残留及铅、镉等重金属元素，在茶汤中的浸出率很低，但过度浸泡或熬煮或在茶渣中它们的含量很高。,（六）忌大量饮用时新茶,刚出锅不久的新茶称为时新茶；从中医上看，时新茶存有火气，饮用过多可使人上火；这种火气需要经过一定时间的贮存才可消失。,从茶叶的化学成分看，时新茶含有较多的茶多酚、咖啡碱等成分，对肠胃有较强的刺激作用，引起肠胃不适。,二、饮茶量、饮茶时间、饮茶温度,合理饮茶量：多多益善（）成年人：5-15g/天根据饮食习惯、年龄、健康状况、生活环境、习俗多种因素选择饮茶量。,合理饮茶时间饭后1h饮茶最佳早上饮茶提高效率午后选择低咖啡碱茶类。婴幼儿不宜饮茶老年人避免大量饮用红茶,三、特殊时期饮茶,女性特殊时期1.生理期：避开此时期饮茶茶多酚影响铁离子吸收咖啡碱刺激神经及心血管,2.怀孕期、临产前和床褥期 最好不饮茶3.更年期：不宜饮茶,四、茶叶中铝的安全性,中国人铝摄入量普遍偏高茶树聚铝，不同器官表现为：叶根茎侧根主根细茎主茎秋茶夏茶春茶原料越老，铝溶出率越高,泡茶四因素对铝溶出率的影响力度表现为：次数茶水比时间温度,五、茶叶中氟的安全性,每日摄入4mg会造成氟中毒。氟的生理功能：保护牙齿、骨骼氟过量的危害：氟牙症、氟骨症。,饮茶氟中毒：适量饮用砖茶（原料粗老茶类）,
