咖啡配方及制作方法步骤图解课件.ppt
BOTA咖啡标准操作流程图,1,目录,1.意式浓缩标准制作-第2页,第一页,2.美式咖啡标准制作-第3页,3.拿铁咖啡标准制作-第4页,4.卡布奇诺标准制作-第5页,5摩卡咖啡标准制作-第6页,6.焦糖咖啡标准制作-第7页,7.基液标准制作-第8页,8.热巧克力标准制作-第9页,2,意式浓缩,名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟 小咖啡勺 黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套名称：双份意式浓缩标准：双头，16克粉，25秒，50毫升咖啡液出品：堂食：浓缩杯碟 小咖啡勺 黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套,第二页,3,美式咖啡,名称：美式咖啡标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升开水出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺外带：12盎司热杯+杯套,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）,第一步：取16克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第四步：取120毫升开水于杯中，倒入咖啡液，出品,第三页,4,拿铁咖啡,名称：拿铁咖啡标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液。牛奶130毫升 奶泡1厘米出品：堂食：玻璃杯 长柄勺 纸巾外带：12盎司热杯+杯套,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）,第一步：取8克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度,第六步：拉花制作,出品,第四页,5,卡布奇诺,名称：卡布奇诺标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液。牛奶60毫升 奶泡60毫升 表面巧克力粉装饰出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺 外带：12盎司热杯+杯套,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）,第一步：取16克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第四步：取60毫升牛奶打泡，奶泡厚度为60毫升，标准为65-70摄氏度,第六步：表面撒巧克力粉装饰，出品,第五步：将奶泡倒入咖啡液内,第五页,6,摩卡咖啡,名称：摩卡咖啡标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升巧克力基液，表面巧克力酱装饰出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺 外带：12盎司热杯+杯套,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）,第一步：取16克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第四步：取120毫升巧克力基液将基液倒入咖啡液内标准为65-70摄氏度,第五步：表面巧克力酱装饰，出品,第六页,7,焦糖拿铁,名称：焦糖拿铁标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液，10毫升焦糖浆，牛奶130毫升 奶泡1厘米出品：堂食：玻璃杯 长柄勺 纸巾外带：12盎司热杯+杯套,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）,第一步：取8克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度,第五步：将奶泡倒入咖啡液内,出品,第七页,8,巧克力基液,名称：巧克力基液标准：巧克力粉60克，15毫升巧克力酱，20毫升开水，牛奶2升牛奶搅匀，放冰箱。保质期24小时，贴效期。,操作步骤,第三步：取牛奶2升,第一步：取60克巧克力粉,第二步：取15毫升巧克力酱,第四步：均衡搅拌十分钟,第五步：贴上标签，保质期24小时,第六步：放入冰箱储存,第八页,9,热巧克力,名称：热巧克力标准:160毫升巧克力基液加热，表面巧克力粉装饰。出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺 外带：12盎司热杯+杯套,操作步骤,第一步：取160毫升巧克力基液将基液倒入奶缸容器里加热标准为65-70摄氏度,第二步：表面巧克力粉装饰，出品,第九页,10,热牛奶,名称：热牛奶标准:160毫升牛奶加热，1厘米奶泡出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺 外带：12盎司热杯+杯套,操作步骤,第一步：取160毫升巧克力基液将基液倒入奶缸容器里加热标准为65-70摄氏度,第二步：表面巧克力粉装饰，出品,第九页,11,咖啡冰沙,名称：咖啡冰沙标准：30克冰沙粉，10毫升焦糖酱，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒出品：外带：12盎司外带胶杯+杯套,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）,第一步：取8克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度,第六步：拉花制作,出品,第四页,12,摩卡冰沙,名称：摩卡冰沙标准：30克冰沙粉，10克巧克力粉，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒出品：外带：12盎司外带胶杯+杯套,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）,第一步：取8克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度,第六步：拉花制作,出品,第四页,13,综合水果冰沙,名称：综合水果冰沙标准：水果酱60毫升，牛奶60毫升，满杯冰，搅拌三十秒出品：外带：12盎司外带胶杯+杯套,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）,第一步：取8克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度,第六步：拉花制作,出品,第四页,14,龙江绿茶,名称：龙井绿茶标准：一勺（五克）茶叶，满壶开水出品：堂食：茶壶+茶杯,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）,第一步：取8克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度,第六步：拉花制作,出品,第四页,15,乌龙茶,名称：乌龙茶标准：一勺（五克）茶叶，满壶开水出品：堂食：茶壶+茶杯,操作步骤,第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）,第一步：取8克粉粉量足够,第二步：进行找平压粉,第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度,第六步：拉花制作,出品,第四页,16,饮料,圣培露18 三得利柠檬水8 百威啤酒20 青岛啤酒20 冷冻蛋糕16-25 凉面22,第四页,17,
