中餐摆台流程及标准课件.ppt

a,1,中餐摆台程序及标准,a,2,中餐宴会摆台三步曲,一、准备工作二、摆台操作流程三、检查四 摆台注意事项,a,3,一、准备工作,1、检查仪容仪表2、检查物品是否齐全3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。,a,4,二、中餐宴会摆台程序,一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅,a,5,摆台细节及标准,一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。2、台布居中，平整，垂度均匀。3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。,a,6,二、摆台,1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。,a,7,5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM.。6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。,a,8,台型摆放示意图,a,9,三、叠花,1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。,a,10,四、拉椅,桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。,a,11,五、斟白酒,1、从主宾位开始顺时针方向进行。2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，扣完为止。3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。,a,12,a,13,台型,a,14,检查,一、检查台面是否已经摆放整齐二、检查台面上餐具是否都是完好的三、检查是否有遗留物品未摆放的。四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人,a,15,摆台注意事项,（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。（3）注意使用正确的托盘端托姿势。（4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。2.摆放杯具时，应手拿杯底。（5）轻拿轻放，注意安全。,