中式面点培训资料中式面点师培训ppt课件.ppt

,中式面点培训资器,中式面点培训资料-中式面点师培训课件中式面点培训资器第一章综合知识()第二章中式面点概述第三章膳食营养(一)第四章面坯调制工艺第五章食品理化常识第六章装饰工艺第七章培训厨师(一)第八章厨房管理(一),第一章综合知识()第二章中式面点概述第三章膳食营养(一)第四章面坯调制工艺,第五章食品理化常识第六章装饰工艺第七章培训厨师(一)第八章厨房管理(一),第九章综合知识(二)第十章面点造型与色彩第十一章面点制作工艺中的理化变化第十二章培训厨师(二),第十三章厨房管理(二)第十四章膳食营养,第一章综合知识(一),第一节宴会成计算一、计算宴会点心实际成本筵席点心成本=筵席点心(1)成+筵席点心(2)成本筵席点心(n)成本,二、椒据客人预定标准计算冥会本至要包括五个步驟:1.掌握宴会的基本给定条件2.计算宴会体数据计算菜京顎耗成本4.安排容菜点品种5评定宴会设计是否符合标准,大型宴会成本核算实例四、毛利率的核算销售毛利率=(销售额成本)销售额100%相对误差=(销售毛利率舰定毛利率)觎定毛利率100%,第二节新型面点原料竹香米二、面米、专用粉四、加剂,