燕窝培训课件.ppt

燕窝的由来,燕窝,【来源】燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。【产地】印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸、海南省、怀集、云南。,金丝燕,一、燕窝食用历史：传说中国第一个吃燕窝的人是明代航海家郑和。公元1405年他所率领的船队在马来西亚马六甲附近海域遭遇风暴，被困荒岛，食物紧缺。无意中发现了峭壁上的燕窝，遂以之充饥。数日后，船员们各个脸色红润、中气颇足，身染重病的船员竟奇迹般的康复。燕窝的神奇功效才为世人所知。后来郑和回国将燕窝进献给明成祖，燕窝从此成为明朝皇家贵族专属的养生滋补上品。,清代是燕窝得到深入研究的时代，清人总结出一整套吃燕窝的经验，如“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”“以清配清，以柔配柔”等等，另外清代厨师还创造出很多燕窝餐，最有名的当属满汉全席的“四大碗”。乾隆慈禧都是燕窝的推崇者。曹雪芹的红楼梦也多次写到燕窝的养生。,近现代燕窝养生最著名的当属宋美龄女士，她每天都会吃一小碗冰糖燕窝，她成为燕窝滋补最长寿的人，享年106岁。,二、燕窝的形成：燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。燕窝一般从筑巢的地点分为：洞燕、屋燕。,1、洞燕,2、屋燕,第三次做的窝供抚育小燕之用，杂质多，而且会有鸟粪等的污染，不可食用。,第一次做的窝最好，称为头生燕盏，杂质最少，营养最丰富。,第二次的窝杂质增多，营养也次之,每年一对金丝燕可筑三个燕窝,3、采摘后的屋燕,4、燕窝加工（挑毛）,按品种分为官燕和毛燕、草燕：官燕：(产自“屋燕”或“洞燕”)杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样。加水后会变软，吸水力强，且能膨胀七八倍，是燕窝中的上品。因其过去只用于进贡官府，故称为“官燕”。,毛燕：(只产自“洞燕”)毛燕的吸水力较官燕弱，且颜色较暗，拣去杂质及泡水后可制成燕丝、燕饼等产品。因其处理过程较多，故其营养价值及价钱比官燕低。,草燕：(产自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量杂质，其燕窝成分是三类中最少的，价钱也最便宜。,燕窝分类：,燕窝形态：,四、燕窝的营养成分,蛋白质由氨基酸组成，人体所需的20种氨基酸中，有8种是必需氨基酸，3种是条件性必需氨基酸，必需氨基酸和条件性氨基酸含量越大和种类越多的蛋白质营养最佳。燕窝中含有8种人体必需氨基酸，和2种条件性必需氨基酸,燕窝的蛋白质含量高，主要成分是上皮细胞分泌的黏蛋白、活性蛋白和胶原质,人体必需的微量元素有14种，这些微量元素是人体许多生物活性物质的重要组成部分，在许多的代谢与作用环节上起调节作用，因此他们对于人体的新陈代谢、生长发育、和神经系统、内分泌系统、造血系统、心血管系统等各大系统的功能有重要影响。燕窝含有8种人体所必需的微量元素。,多糖：研究表明，重要多糖及糖组合物能内源性的促进免疫细胞增殖与分化，分泌各种淋巴因子，增强和调节生物体的免疫功能，恢复生物体的免疫平衡状态。燕窝中总糖的平均含量在24%左右，而且其中大量是氨基己糖类的多糖，它们是燕窝发挥免疫调节作用的基础物质。,五、燕窝的保健养生功效,药中至平至美之味者也，食品中之最驯良者味经：燕窝性甘味平归经：燕窝归肺、胃、肾三经因此：燕窝有养阴、润燥、益气、补中、养颜五大功效。,女性 保养肌肤，使肌肤滋润、光滑、富有弹性。男性 润肺、益气、补脾，使男性精神饱满、精力充沛，不易虚弱，更能增加体力和体能。孕产妇 产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增强胎儿的体质和免疫力，令胎儿的脑部更灵活。产妇服食燕窝可迅速复原身体，回复青春。,儿童 调理肠胃、增加食欲，增强体质和免疫力，预防疾病的侵袭，并可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏。青少年 加速新陈代谢，强壮身体机能，更可调节内分泌，改善青春痘等青春期皮肤问题。老人 健肺强肾，健脾开胃，抑制体力、精神活力、记忆力及生理功能的衰退。吸烟者 可以润肺，化痰止咳。对于吸烟者来说燕窝是不可多得的“洗肺”佳品。,燕窝性平和，味甘淡，故不论体性寒凉或燥热都可服用，但感冒期间不适合食用燕窝。不同体质的人吃燕窝时要注意搭配，不要搭配不适合自己体质的食物。烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖。燕窝洗净浸洗：用冷水或温水，切忌用热水。燕窝每月至少食用8次，食用三个月效果显现，长期规律性服用效果最佳。,六、燕窝的服用方法,燕窝浸发过程,一、将燕盏加入适量清水浸发,二.浸发3-5小时后,用手撕开燕角,并挑去燕毛等杂质,三、血燕窝浸发后捞出,待用,燕窝的“发头”,官燕：(产自“屋燕”或“洞燕”)杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样。加水后会变软，吸水力强，且能膨胀七八倍，是燕窝中的上品。因其过去只用于进贡官府，故称为“官燕”。,燕窝美食鉴赏,燕窝美食鉴赏,燕窝美食鉴赏,七、如何贮存燕窝？,燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。,八、怎样选购燕窝,怎样选购燕窝？1、产地：印尼；2、干燥，含水少；3、饱满洁净。4、以燕盏为佳，白燕盏色白的为好，血燕盏以色暗红的为佳，燕盏中夹带的羽毛越少越好。5、“发头”越大越好,