生日宴会流程ppt课件.ppt

2023年1月9日星期一,生日宴会流程,生日宴会的分类：,1）小孩百天宴请,2）老人寿宴,3）生日聚会,1、百天宴请,1）厅内装饰着重于可爱方面，可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等，营造出童真时代的气氛。,2）餐具要准备好儿童餐具，比方说：塑料勺、塑料碗、塑料杯子等儿童餐具。,3）提前准备好宝宝椅和婴儿床。,4)准备一些儿童玩具和小泥人，可以发给小朋友。,5）背景音乐准备一些欢快的儿歌。,6）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备 客人用。,7）菜品主要排一些甜食，盘头装饰可以以小泥人或是雕刻为主。,8）准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。,2.寿宴,1）厅内装饰要悬挂寿字，再加一些气球点缀一下。,2）厅内背景音乐准备一些优雅高贵的音乐。,3）菜品主要排一些易消化和软食类的菜品，菜品装饰要有寿桃或是寿字装饰，菜量要稍大点。,4）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备客人用。,3.生日聚会,1）厅内装饰以气球和纱类装饰为主营造浪漫青春气氛。,2）背景音乐准备欢快的流行歌曲。,3）准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。,4）厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备客人用。,5）菜品准备一些甜食类的，菜量要大。,1）按照生日类型准备相应的物品做好餐前准备工作。,1、餐前准备,2）提前与客人确认好要喝的酒水和饮料并做好准备。,3）提前调试好音响和设施设备。,4）搭建好签到台准备喜钱箱和红包。,5）开餐前十五分钟打开空调。,6）安排好各桌开餐人员。,7）准备好蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。,8）检查桌面及备餐台餐具,9）检查酒水分配情况,10）把筷套撤掉,11）椅子按餐位对齐,12）备足热水及毛巾,站立迎宾(根据客人要求适时倒红酒)。,注意事项：上生日蛋糕时要提前与客人沟通好蛋糕上要插几颗蜡烛，之后找四五个服务员推着车唱着生日歌帮客人庆祝生日，过程中要向客人道贺，说一些祝福的话。之后协助客人完成蛋糕其他仪式。,待客人全部就坐好之后，与客人点好人数通知厨房起菜，这时询问客人生日蛋糕仪式什么时候上。,2餐中服务,1）问茶、上毛巾、打口布,2）问酒水饮料及斟倒,3）上菜前检查工作（例如：盘边不干净需要擦拭、核对菜单是否有此菜、检查位上菜品数量是否与起菜人数相符、检查菜品的配料是否配上、检查菜品有无质量问题等）,4）上菜原则及程序（先冷后热、先荤后素等）,5）分好蛋糕每人一份,（此一切操作都由主宾开始）,6）餐中巡台（添加酒水、更换骨碟和餐巾纸等）,