民宿早餐菜单ppt课件.ppt

一日之计在于晨,民宿早餐菜单,壹,民宿的定义,早餐进食原则,如何选择早餐主题,早餐注意事项,目 录,早餐设计基本原则,中式早餐菜单设计,西式早餐菜单设计,贰,叁,肆,伍,陆,柒,民宿：,利用自用住宅空间房间，结合当地人文、自然景观、生态、环境资源，主人特色以家庭副业方式经营，提供旅客有家的感觉的住宿场所。民宿除了住宿外，提供以当地食材烹饪出游特色、可口的早餐；有主人亲自款待，以此与客人互动联络感情，逐步成为民宿经营中重要的课题。,早餐进食原则,1，早餐应该占我们每天事物分量的40%；2，吃复合性碳水化合物，如全麦包、片等；3，摄取高蛋白食物，如蛋、牛奶、豆浆等；4，尽量选择低糖、底油食物；5，多喝水，睡眠时身体水分蒸发，所以早餐时应多喝水补充流失的水分；6，吃热的食物，从中医角度看，热的食物保“胃气”，促进血月循环；,按客群、年纪、不同地区、早餐习惯来每日按份定制；1，客群：男性，需要注意分量；女性-水果多一些；学生-营养成分及量要足；2，年纪：幼儿，青年，青壮年，壮年，老年；3，国内地区：华北，东北，西南，西北，华南，华中等。,如何选择早餐主题,早餐注意事项,1，客人有续住多天、回头客人，如何让他们吃到不同的早餐；2，如何在房价与食材成本中找出合适的早餐材料；3，如果解决快速送餐、不让客人久等；4，用餐时间及客人忌口等；,早餐设计基本原则,1，菜单设计的感觉和民宿氛围相呼应2，迎合大众客人的饮食习惯及需求3，菜单设计时考虑成本计算4，经常更换菜色使客人有新鲜感，可以随季节来变换时令蔬菜；5，种类不易过多，菜色种类应该平均分配，无聊中式菜单还是西式菜单，都要营养均衡；6，尽量选择当地稀有特殊的食材，独特烹调制作来增加民宿的一大特殊，成为民宿卖点,1 主食：稀饭为主（白粥、青菜粥，地瓜稀饭、南瓜稀饭、紫米稀饭、馒头、鸡蛋饼、油条，菜包、肉包等）2 配菜：需要6-12种轮流替换，建议当地特色小菜作为常备菜品，搭配季节性时蔬，特别是青菜，每次4-5个品种3 饮品：咖啡、果汁、豆浆、奶茶，鲜奶，酸奶4 冬天建议准备增味汤，夏天准备绿豆汤；,中式早餐菜单设计,主食：1，吐司、面包，贝果，三明治 2 火腿、培根、鸡蛋、汉堡肉，热狗配菜：生菜沙拉（搭配不同沙拉酱），吐司抹酱、水果、土豆泥、薯条、薯饼、地瓜等饮料：咖啡、茶、果汁、牛奶，酸奶,西式早餐菜单设计,夏天的迎宾饮品特点：温、凉、冷冰镇绿豆汤、莲子银耳羹、南方特色糖水迎宾花茶：绿茶、茉莉花、玫瑰花茶等各种花茶,建议的迎宾茶饮,谢谢欣赏,2019/03/06,